第一講 營養(yǎng)健康正相關(guān)

1、第一講 營養(yǎng)健康正相關(guān) 營養(yǎng)二字的“營”為謀求之意；“養(yǎng)”為養(yǎng)身或養(yǎng)生，二字合之為“謀求養(yǎng)生”。人們時常把“營養(yǎng)”當做食物里營養(yǎng)素含量多少和營養(yǎng)質(zhì)量的好壞來理解，如某種食品有無“營養(yǎng)”或某種食品“富于營養(yǎng)”。但確切的含義是：“營養(yǎng)”是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料，以維持生命活動的整體過程。因此，可以說，營養(yǎng)是一種作用，而不宜簡單地理解為營養(yǎng)物質(zhì)。 我國營養(yǎng)學家周啟源教授對古今中外“營養(yǎng)”一詞做了全面考證，建議“營養(yǎng)”這一名詞定義為：生物或使生物從外界（指動物的食料、植物的食料）吸取適量的物質(zhì)以謀求養(yǎng)生，這種行為和作用稱為“營養(yǎng)”?；?qū)⑵鋽U大一些則為：生物或使生物從外界（指動物的食料，

2、植物的食料）吸取適量有益的物質(zhì)和避免吸收有害物質(zhì)，以謀求養(yǎng)生，這種行為和作用稱為“營養(yǎng)”。 健康，是身體健壯，沒有疾病的代名詞。世界衛(wèi)生組織對健康的定義是： 1 世界衛(wèi)生組織健康新概念：健康不僅是指體強無病，而且要有健康的身心狀態(tài)和社會適應能力。 2 世界衛(wèi)生組織提出健康十條標準：精力充沛。處事樂觀。睡眠良好。保持標準體重。適應能力強。能抵抗一般性疾病。眼睛明亮。牙齒完整堅固。頭發(fā)有光澤。肌肉皮膚彈性好。 3 世界衛(wèi)生組織向全世界宣布：一個人的健康和壽命，60%取決于自己；15%取決遺傳因素；10%取決社會因素；8%取決醫(yī)療條件；7%取決氣候環(huán)境。 從定義的內(nèi)容看，健康是和諧之意，達到軀體健壯

3、、環(huán)境適應的天人和諧、心態(tài)平靜、氣血暢通、心身和諧的健康狀態(tài)。凸顯了中國數(shù)千年傳統(tǒng)文化“天人合一”、“和為貴”的自然和諧觀。 營養(yǎng)與健康緊密相連，合理的營養(yǎng)可增進健康，營養(yǎng)失調(diào)可引起疾病。如營養(yǎng)不良引起的營養(yǎng)缺乏病；營養(yǎng)過剩引起的富貴?。ǚ逝?、高血壓、糖尿病、冠心?。?。膳食中因缺乏某種維生素或微量元素引起的疾病，缺乏維生素a引起的干眼病和與營養(yǎng)相關(guān)的優(yōu)生、發(fā)育與衰老。以優(yōu)生為例，腦的發(fā)育最關(guān)鍵的是胎兒期和嬰兒期。如果母親在妊娠期間蛋白質(zhì)攝入不足，胎兒的腦發(fā)育不能正常進行。成人后，腦細胞的數(shù)量較正常人少。有人測定，母親嚴重營養(yǎng)不良，初生嬰兒的腦細胞數(shù)僅能達到正常嬰兒的80%，腦細胞的組成也將會不

4、正常，這當然會影響到嬰兒的智力。天才或智力的物質(zhì)基礎(chǔ)應該說是腦的發(fā)育，其中包括腦的結(jié)構(gòu)和腦的功能。而腦發(fā)育的最旺盛時期是妊娠最后3個月至出生后一年左右。在此期間，最易受母親營養(yǎng)狀況的影響。可見營養(yǎng)與優(yōu)生至關(guān)重要。又如，人體發(fā)育時期的身高、體重除遺傳因素外，受飲食營養(yǎng)的影響最大。也就是說，營養(yǎng)好的身高、體重肯定高于營養(yǎng)低的。盡管不同性別，不同年齡，在生長發(fā)育中有一個理想的身材和體重，但跟營養(yǎng)的關(guān)系是密不可分的。有資料表明，日本人在二戰(zhàn)后的1945年，由平均每人每年吃肉4.3斤，蛋4.3斤，奶及奶制品25.4斤，魚蝦18.9斤，油脂2.2斤；到1970年的平均每人每年吃肉提高到26.2斤，蛋類29.9斤，奶及奶制品54.0斤，油脂18.9斤。隨著膳食結(jié)構(gòu)的改變，日本人的身高有了相應的提高。再如科學家針對“營養(yǎng)與衰老”提出的生物鐘學說、自由基和游離基學說、遺傳學說、免疫功能改變、溶酶體膜損傷等理論，從生活起居、運動鍛煉、心態(tài)測試、煙酒習慣、愛好興趣等方面進行探索。一些人把希望寄托在滋補藥和抗衰老藥等靈丹妙藥上；一些人把健康立足于日常生活中保持豁達樂觀精神、合理飲食和堅持勞動的起居有常、飲食有節(jié)上。顯然，人們認同后一種的做法，因為迄今為止，世界上根本不存在長生不老藥，也沒有任何一種滋補藥能夠代替飲食營養(yǎng)。歷代帝王祈求長壽，而真正長壽的卻很少。恰恰相反，長壽的老人卻多