大米里地添加劑究竟是什么東西

1、實用標準文案大米里的添加劑究竟是什么東西？食品添加劑正讓許多人寢食難安，最近又“驚曝”出“大米 中使用食品添加劑已經(jīng)多年”的重磅新聞。作為“主糧”的 大米，加上光是稱呼就讓人們不安的“食品添加劑”，毫不 意外地引起了巨大關(guān)注，以至于衛(wèi)生部幾乎在第一時間就做出了回應(yīng)。對于任何食品添加劑，如果我們希望了解事情的全貌，應(yīng)該 先弄清“添加的是什么東西， 起什么作用”和“安全性如何” 這兩個關(guān)鍵問題。在此基礎(chǔ)上，再來考慮“有沒有必要添加” 和“是否應(yīng)該禁止添加”的問題?！按竺滋砑觿笔鞘裁礀|西？按照最新版的食品添加劑使用標準，可以添加到大米中的食品添加劑有三種：淀粉磷酸酯鈉：它其實是一種改性淀粉?，F(xiàn)代食

2、品技術(shù)中， 通過“改性”來改善淀粉的性能是一種常規(guī)技術(shù)。通常使用 的“改性”技術(shù)有物理處理、化學處理和酶處理。淀粉磷酸 酯鈉是用磷酸處理過的淀粉，屬于“化學改性”的一種。它 的作用是增加粘稠度。雙乙酸鈉：它不是一種單一的化學成分，而是乙酸和乙酸鈉 等量混合得到的。如果還記得初中化學，應(yīng)該明白乙酸就是 醋酸，食醋的有效成分。乙酸鈉是醋酸的鈉鹽。它們各自有 防腐劑功能，混在一起也還是起防腐作用。殼聚糖：是從蝦、蟹等動物的殼中提取的一種多糖。實際上，殼聚糖更多是以保健品的形式出售。它是一種可溶性膳食纖維，會增加了食物的粘度，因而可以延長食物的排空時間， 增加飽腹感，從理論上說或許有助于減肥。此外，可

3、溶性膳 食纖維能夠帶走一部分膽汁，有助于降低膽固醇。作為食品 添加劑，也可以增稠。它很難溶于水，可以在大米表面形成 薄膜，從而顯得光潔。這些東西安全性如何對于食品添加劑，人們更關(guān)心的還是它的安全性。根據(jù)世衛(wèi) 組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑劑聯(lián)合專家委員會(JECFA的評估，中國允許加到大米中的這幾種添加劑都 是安全性很高的物質(zhì)。淀粉磷酸酯鈉：改性淀粉的方法很多，需要一種一種進行安 全審查，經(jīng)過批準才能進入食品行業(yè)。淀粉磷酸酯鈉是獲得了通行證的一種，因為其安全性高而不進行用量限制。雙乙酸鈉：JECFA確定的雙乙酸鈉安全上限是每天每公斤體 重15毫克。一個60公斤的人，每天可以攝入 900毫克。

4、國 家標準是每公斤大米中添加不超過200毫克。因為雙乙酸鈉并不穩(wěn)定，實際上只會殘留下一部分。國家標準規(guī)定的殘留 量是每公斤大米不超過 30毫克。也就是說，即使一個人每 天吃一公斤大米，在合法的最大殘留量下也只有安全攝入上 限的三十分之一。即使是一公斤剛剛按照最大允許量添加的 大米，也不到安全攝入上限的四分之一。雙乙酸鈉也被允許 加到其他多種食物中，其允許添加量的規(guī)定與此類似。一個 人無論有多好的胃口，一天也無法吃下幾十公斤食物，所以 不管有多少種食物中含有它，只要是規(guī)范使用，都不會使人 們超標。殼聚糖：能夠被批準作為保健品，就是因為它沒有安全性方面的擔心。不過國家標準中還是設(shè)定了一個每公斤10

5、0毫克的限量。哪怕是每天吃一公斤這樣的大米，其中添加的殼聚糖相對于保健品的服用量也微不足道。有沒有必要添加 央視的節(jié)目請的專家意見基本上都是大米中的這些添加劑“沒有必要”。在厘清了前面兩個問題之后，這個問題也就 比較清楚了。淀粉磷酸酯鈉：實際上這是一個很奇怪的“添加”。大米都 是顆粒狀的，把淀粉加到其中，而且要保持大米的本來形態(tài)， 既麻煩又沒有多大好處。 粘稠的大米也未必就比不粘稠的更 貴。雙乙酸鈉：其作用是防腐，但是大米本身含水量很低，只要正常的保存條件就可以保存一兩年而不變質(zhì)。這對于通常的大米產(chǎn)銷來說已經(jīng)足夠了， 添加防腐劑延長保存時間很難帶 來經(jīng)濟效益，反而徒增成本。殼聚糖：通過殼聚糖使

6、大米表面更加光潔可以獲得更好的“賣相”，殼聚糖本身的增稠作用也能改善米飯或者粥的口 感。從這個角度上說，添加殼聚糖可能是有市場的。它所起 的是一種“錦上添花”的作用，而不存在“是否必要”的問 題。殼聚糖也并不便宜，要不要添加也就取決于成本和“添 花”結(jié)果是否有足夠的吸引力了。理論上說，殼聚糖形成的 膜也有助于保存，不過大米本來就不易變質(zhì)，這一作用也就 沒有太大意義。是否該禁止添加確實如央視請的專家們所說，大米中的這幾種添加劑，都沒 有什么必要。實際上，引發(fā)質(zhì)疑的只是國家標準 “允許添加” 到底市場上有多少大米中添加了這些東西，相關(guān)報道也沒有提供。從食品添加劑的使用原則來說，“沒有必要添加”就不應(yīng)該 加。不過，“有沒有必要”和“該不該禁止”也還是兩個不 同的概念。作為主管部門，“該不該禁止”的主要依據(jù)應(yīng)該 是“安全性如何”?！笆欠裨试S使用”不是“是否要求使用 就象香煙，法律“允許抽”，并不意味著人們開一家餐 館就不能禁止吸煙，更不意味著人們不能把“不吸煙”列入 征婚要求?！坝袥]有必要”的問題，應(yīng)該交給市場來解決。主管部門的責任，應(yīng)該是保障如實提供這些物質(zhì)的安全性評 估結(jié)果，以及規(guī)范允許的添加量；同時，在實際監(jiān)管中，保 證商家如實地向消費者提供了添加信息。在此基礎(chǔ)上，如果 使用了添加劑的產(chǎn)品