茶與茶文化——紅茶

1、茶與茶文化茶與茶文化 紅茶紅茶 目目 錄錄 一一紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn)紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn) 二二紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 三三茶道的文化茶道的文化 四四茶藝的文化茶藝的文化 五五茶技茶技 紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn)紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn) 紅茶的品質(zhì)紅茶的品質(zhì) 紅茶紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、 紅葉、味甘（紅，實(shí)為黃紅色紅葉、味甘（紅，實(shí)為黃紅色 ），干茶色澤偏深，紅中帶烏），干茶色澤偏深，紅中帶烏 黑黑，所以英語(yǔ)中，所以英語(yǔ)中 “Black Tea”“Black Tea”，意即，意即“黑色黑色 的茶的茶”。紅茶分工夫紅茶、小。紅茶分工夫紅茶、小 種紅茶和紅碎茶三種，品質(zhì)特種紅茶和紅碎茶三

2、種，品質(zhì)特 征各異。征各異。 紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn)紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn) 紅茶的特點(diǎn)紅茶的特點(diǎn) 特點(diǎn)一：特點(diǎn)一： 紅茶為全發(fā)酵茶，紅茶在加工紅茶為全發(fā)酵茶，紅茶在加工 過(guò)程中過(guò)程中. .茶鮮葉中的主要化學(xué)成分茶茶鮮葉中的主要化學(xué)成分茶 多酚在酶的作用下進(jìn)行了多酚在酶的作用下進(jìn)行了系列的酶系列的酶 促化學(xué)變化，茶多酚被氧化、聚合形促化學(xué)變化，茶多酚被氧化、聚合形 成分子量巨大的茶黃素類和茶紅素類成分子量巨大的茶黃素類和茶紅素類 。鮮葉經(jīng)過(guò)加工形成紅茶后，茶多酚。鮮葉經(jīng)過(guò)加工形成紅茶后，茶多酚 中的主要成分各類兒茶素減少中的主要成分各類兒茶素減少80%80%以以 上，形成的茶黃素類和茶紅素類成為上，形成的茶

3、黃素類和茶紅素類成為 紅茶中最為主要的化學(xué)成分紅茶中最為主要的化學(xué)成分. . 紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn)紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn) 紅茶的特點(diǎn)紅茶的特點(diǎn) 特點(diǎn)二：特點(diǎn)二： 紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒 ，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、 開胃?？梢?，紅茶宜脾胃虛弱開胃?？梢?，紅茶宜脾胃虛弱 者飲用。因此，在日常生活中者飲用。因此，在日常生活中 ，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅 茶進(jìn)行品飲，喝紅茶對(duì)健康有茶進(jìn)行品飲，喝紅茶對(duì)健康有 明顯助益。明顯助益。 紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn)紅茶的品質(zhì)與特點(diǎn) 紅茶的特點(diǎn)紅茶的特點(diǎn) 特點(diǎn)三：特點(diǎn)三： 在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶在加工過(guò)程中發(fā)生了

4、以茶 多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng) ，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大 ；紅茶所含的茶黃素和茶紅素；紅茶所含的茶黃素和茶紅素 決定了紅茶的質(zhì)量，二者含量決定了紅茶的質(zhì)量，二者含量 越高，品質(zhì)越佳。決定茶黃素越高，品質(zhì)越佳。決定茶黃素 、茶紅素含量的主要因素，首、茶紅素含量的主要因素，首 先是茶樹的品種，其次是鮮葉先是茶樹的品種，其次是鮮葉 的嫩度的嫩度 。 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 紅茶的作用紅茶的作用 美國(guó)雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效美國(guó)雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效 果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿 卜等。卜等。 健康保健方面：紅茶可

5、以健康保健方面：紅茶可以幫助幫助 胃腸消化、促近食欲胃腸消化、促近食欲，可，可利尿利尿 、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能 。 預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力 強(qiáng)，強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病用紅茶漱口可防濾過(guò)性病 毒引起的感冒毒引起的感冒，并，并預(yù)防蛀牙與預(yù)防蛀牙與 食物中毒，降低血糖值與高血食物中毒，降低血糖值與高血 壓壓。 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 紅茶的作用紅茶的作用 紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，盡紅茶含有大量的酚類物質(zhì)，盡 管這些酚類物質(zhì)的分子量很大管這些酚類物質(zhì)的分子量很大 ，與綠茶中的酚類成分有比較，與綠茶中的酚類成分有比較 大的區(qū)別。但

6、從臨床試驗(yàn)結(jié)果大的區(qū)別。但從臨床試驗(yàn)結(jié)果 看，同樣也具有抗氧化、降低看，同樣也具有抗氧化、降低 血脂、抑制血脂、抑制動(dòng)脈硬化動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛，增強(qiáng)毛 細(xì)血管功能、抗突變等功能。細(xì)血管功能、抗突變等功能。 紅茶含有脂多糖，因此，喝紅紅茶含有脂多糖，因此，喝紅 茶也具有茶也具有降低血糖降低血糖的作用。紅的作用。紅 茶具有較強(qiáng)的殺菌、消炎作用茶具有較強(qiáng)的殺菌、消炎作用 。 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 紅茶利尿功效紅茶利尿功效 在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì) 聯(lián)合作用下聯(lián)合作用下, ,增加腎臟的血流增加腎臟的血流 量量, ,提高腎小球過(guò)濾率提高腎小球過(guò)濾率, ,擴(kuò)張腎擴(kuò)張腎

7、 微血管微血管, ,并抑制腎小管對(duì)水的并抑制腎小管對(duì)水的 再吸收再吸收, ,于是促成尿量增加。于是促成尿量增加。 如此有利于如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、排除體內(nèi)的乳酸、 尿酸尿酸( (與痛風(fēng)有關(guān)與痛風(fēng)有關(guān)) )、過(guò)多的鹽、過(guò)多的鹽 分分( (與高血壓有關(guān)與高血壓有關(guān)) )、有害物等、有害物等 , ,以及以及緩和心臟病或腎炎造成緩和心臟病或腎炎造成 的水腫的水腫。 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 紅茶解毒功效紅茶解毒功效 據(jù)實(shí)驗(yàn)證明據(jù)實(shí)驗(yàn)證明, ,紅茶中的茶多鹼紅茶中的茶多鹼 能吸附重金屬和生物鹼能吸附重金屬和生物鹼, ,并沉并沉 淀分解淀分解, ,這對(duì)飲水和食品受到這對(duì)飲水和食品受到 工業(yè)污染

8、的現(xiàn)代人而言工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言, ,是一是一 項(xiàng)福音項(xiàng)福音 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 紅茶提神消疲功效紅茶提神消疲功效 經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn), ,紅茶中的咖紅茶中的咖 啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮 神經(jīng)中樞神經(jīng)中樞, ,促成提神、思考力促成提神、思考力 集中集中, ,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏 銳銳, ,記憶力增強(qiáng)記憶力增強(qiáng); ;它也對(duì)它也對(duì)血管系血管系 統(tǒng)和心臟具興奮作用統(tǒng)和心臟具興奮作用, ,強(qiáng)化心強(qiáng)化心 搏搏, ,從而從而加快血液循環(huán)以利新加快血液循環(huán)以利新 陳代謝陳代謝, ,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利 尿尿, ,由此

9、雙管齊下加速排泄乳由此雙管齊下加速排泄乳 酸酸( (使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)) )及及 其他體內(nèi)老廢物質(zhì)其他體內(nèi)老廢物質(zhì), ,達(dá)到達(dá)到消除消除 疲勞的效果疲勞的效果。 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 紅茶生津清熱功效紅茶生津清熱功效 夏天飲紅茶能止渴消暑夏天飲紅茶能止渴消暑, ,是因是因 為茶中的多酚類、醣類、氨基為茶中的多酚類、醣類、氨基 酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反 應(yīng)應(yīng), ,且剌激唾液分泌且剌激唾液分泌, ,導(dǎo)致口腔導(dǎo)致口腔 覺得滋潤(rùn)覺得滋潤(rùn), ,并且產(chǎn)生清涼感并且產(chǎn)生清涼感; ;同同 時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中 樞樞,

10、 ,調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫, ,它也它也刺激腎臟以刺激腎臟以 促進(jìn)熱量和污物的排泄促進(jìn)熱量和污物的排泄, ,維持維持 體內(nèi)的生理平衡。體內(nèi)的生理平衡。 紅茶的作用與功效紅茶的作用與功效 其它功效其它功效 紅茶還具有紅茶還具有防齲、健胃整腸助防齲、健胃整腸助 消化、延緩老化、降血糖、降消化、延緩老化、降血糖、降 血壓、降血脂、抗癌、抗輻射血壓、降血脂、抗癌、抗輻射 等功效等功效; ;紅茶還是紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)極佳的運(yùn)動(dòng) 飲料飲料, ,除了可消暑解渴及補(bǔ)充除了可消暑解渴及補(bǔ)充 水分外若在進(jìn)行需要體力及持水分外若在進(jìn)行需要體力及持 久力的運(yùn)動(dòng)久力的運(yùn)動(dòng)( (如馬拉松賽跑如馬拉松賽跑) )前前 喝喝, ,因

11、為茶中的咖啡鹼具有提因?yàn)椴柚械目Х塞|具有提 神作用神作用, ,又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促 成身體先成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而燃燒脂肪供應(yīng)熱能而 保留肝醋保留肝醋, ,所以讓人更具持久所以讓人更具持久 力。力。 茶道的文化茶道的文化 早在我國(guó)唐代就有茶道這個(gè)詞語(yǔ) ，例如封氏聞見錄中載: 又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于 是茶道大行; 唐代劉貞亮在茶十德中也明 確指出:以茶可雅志，以茶可 行道等等。 “和”中國(guó)茶道哲學(xué)思想的核心 包括倫理之和，美學(xué)之和，養(yǎng)生包括倫理之和，美學(xué)之和，養(yǎng)生 之和之和 “ “和和”是儒、佛、道三教共通是儒、佛、道三教共通 的哲學(xué)理念。的哲學(xué)理念。 茶道的文化茶道的文

12、化 “靜”中國(guó)茶道修習(xí)的必由之徑 中國(guó)茶道正是通過(guò)茶事，創(chuàng)造和中國(guó)茶道正是通過(guò)茶事，創(chuàng)造和 平寧?kù)o的氛圍和虛靜的心境，平寧?kù)o的氛圍和虛靜的心境， 與大自然融涵去會(huì)，達(dá)到天人與大自然融涵去會(huì)，達(dá)到天人 合一的天樂境界合一的天樂境界 。 中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我中國(guó)茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我 之道。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必之道。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必 由途徑。如何從小小的茶壺中由途徑。如何從小小的茶壺中 去體悟宇宙的奧秘？如何從淡去體悟宇宙的奧秘？如何從淡 淡的茶湯中去品位人生？如何淡的茶湯中去品位人生？如何 在茶事活動(dòng)中明心見性？如何在茶事活動(dòng)中明心見性？如何 通過(guò)茶道的修習(xí)來(lái)昭雪精神，通過(guò)茶道的修

13、習(xí)來(lái)昭雪精神， 鍛煉人格，超越自我？答案只鍛煉人格，超越自我？答案只 有一個(gè)有一個(gè)靜。靜。 茶道的文化茶道的文化 “怡怡”中國(guó)茶道修習(xí)過(guò)程中茶人中國(guó)茶道修習(xí)過(guò)程中茶人 的身心享受的身心享受 “ “怡怡”者和悅、愉快、心曠神者和悅、愉快、心曠神 怡之意。怡目悅口的直覺感受怡之意。怡目悅口的直覺感受 ，怡心悅意的審美領(lǐng)悟，怡神，怡心悅意的審美領(lǐng)悟，怡神 悅志的精神升華悅志的精神升華 中國(guó)茶道是雅俗共賞之道，它中國(guó)茶道是雅俗共賞之道，它 體現(xiàn)于平常的日常生活之中，體現(xiàn)于平常的日常生活之中， 它不講形式，不拘一格。普它不講形式，不拘一格。普 通老百姓講茶道，重在通老百姓講茶道，重在“茶之茶之 味味”，

14、意在去腥除膩，滌煩解，意在去腥除膩，滌煩解 渴，享受人生。無(wú)論什么人都渴，享受人生。無(wú)論什么人都 可以在茶事活動(dòng)中取得生理上可以在茶事活動(dòng)中取得生理上 的快感和精神上的暢適。的快感和精神上的暢適。 茶道的文化茶道的文化 “真真”中國(guó)茶道的終極追求中國(guó)茶道的終極追求 中國(guó)人不輕易言中國(guó)人不輕易言“道道”，而一，而一 旦論道，則必執(zhí)著于旦論道，則必執(zhí)著于“道道”， 追求于追求于“真真”。 “真真”是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中 國(guó)茶道的終極追求。國(guó)茶道的終極追求。 茶藝的文化茶藝的文化 茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 。其中又以泡茶的技藝為主體，因 為只有泡好茶之后才談得上品茶。 而

15、泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題， 正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達(dá)到爐火 純青的地步便成為一門藝術(shù)。因此 ，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶， 還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說(shuō) ，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水 溫、沖泡時(shí)間，動(dòng)作規(guī)范等等技術(shù) 問(wèn)題，還要注意沖泡者在整個(gè)操作 過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題，“欣賞茶 藝的沖泡技藝，應(yīng)該給人以一種美 的享受，包括境美、水美、器美、 茶美和藝美。 茶藝的文化茶藝的文化 茶藝表演的“精、清、凈、美” 精（精品、精通、熟練）：精（精品、精通、熟練）： 包括茶須名茶、特色茶、茶包括茶須名茶、特色茶、茶 葉干燥、質(zhì)量上乘。水須好水葉干燥、質(zhì)量上乘。水須好水 ，茶具質(zhì)量上乘與茶相配。精，茶

16、具質(zhì)量上乘與茶相配。精 ，上乘也，沏泡出一杯上等茶，上乘也，沏泡出一杯上等茶 湯，令人拍案叫絕。精包括精湯，令人拍案叫絕。精包括精 通、熟練茶藝表演，精通選茶通、熟練茶藝表演，精通選茶 、置具、選水、貯茶、熟練沏、置具、選水、貯茶、熟練沏 泡程序。泡程序。 茶藝的文化茶藝的文化 清（純潔、純和、無(wú)邪、清醒、去雜清（純潔、純和、無(wú)邪、清醒、去雜 念）：念）： 清包括人、水、環(huán)境之清爽，清包括人、水、環(huán)境之清爽， 茶可使之清醒頭腦，稱之謂提神醒茶可使之清醒頭腦，稱之謂提神醒 腦，在茶藝表演的環(huán)境中，很難腦，在茶藝表演的環(huán)境中，很難“ 清清”，但追求，但追求“清清”，不但茶藝表，不但茶藝表 演者要演

17、者要“清清”，通過(guò)茶藝表演要讓，通過(guò)茶藝表演要讓 觀眾有所：觀眾有所：“清清”，清醒的頭腦，清醒的頭腦， 有助于人的思維，感受相聚一起享有助于人的思維，感受相聚一起享 受品茗的不容易。受品茗的不容易?！叭毡静璧廊毡静璧馈敝兄?的洗手、擦塵，的洗手、擦塵，“臺(tái)灣烏龍茶臺(tái)灣烏龍茶”茶茶 藝中的點(diǎn)香，藝中的點(diǎn)香，“禪茶禪茶”中的燃香。中的燃香。 各種素色樸實(shí)的茶器，飲茶的活動(dòng)各種素色樸實(shí)的茶器，飲茶的活動(dòng) 均在不知不覺中，拂去人們心靈上均在不知不覺中，拂去人們心靈上 的塵埃，心清自然明。的塵埃，心清自然明。 茶藝的文化茶藝的文化 凈（潔凈、凈化）：凈（潔凈、凈化）： 包括人、衣著、環(huán)境、茶、包括人、

18、衣著、環(huán)境、茶、 茶器、水等，人的潔凈，如手茶器、水等，人的潔凈，如手 的潔凈，頭發(fā)的梳理，衣服的的潔凈，頭發(fā)的梳理，衣服的 清潔整齊，具體點(diǎn)如手指不應(yīng)清潔整齊，具體點(diǎn)如手指不應(yīng) 戴戒指，口紅、脂粉盡量不要戴戒指，口紅、脂粉盡量不要 讓觀眾感覺到，手指甲不能搽讓觀眾感覺到，手指甲不能搽 色彩等。桌椅、板凳無(wú)塵埃，色彩等。桌椅、板凳無(wú)塵埃， 場(chǎng)所無(wú)雜物、臟物。茶具應(yīng)洗場(chǎng)所無(wú)雜物、臟物。茶具應(yīng)洗 滌干凈，水應(yīng)干凈符合飲用要滌干凈，水應(yīng)干凈符合飲用要 求，茶葉應(yīng)干凈，無(wú)雜物。此求，茶葉應(yīng)干凈，無(wú)雜物。此 外是人思想上、心靈上的凈化外是人思想上、心靈上的凈化 ，無(wú)雜念、邪念。，無(wú)雜念、邪念。 茶藝的文化茶藝的文化 美（美好）：美（美好）： 美應(yīng)符合茶道的美，符合觀美應(yīng)符合茶道的美，符合觀 賞美學(xué)的要求，符合中國(guó)傳統(tǒng)賞美學(xué)的要求，符合中國(guó)傳統(tǒng) 文化的審美情趣。如服裝合身文化的審美情趣。如服裝合身 ，衣著得體、大方，環(huán)境優(yōu)美，衣著得體、大方，環(huán)境優(yōu)美 、清爽，如茶藝表演中的禮儀、清爽，如茶藝表演中的禮儀 是否美？茶藝表演中的位置、是否美？茶藝表演中的位置、 順序、動(dòng)作是否美？茶器具是順序、動(dòng)作是否美？茶器具是 否配套，環(huán)境布置選擇是否美否配套，環(huán)境布置選擇是否美 等等。等等。 茶技茶技 中式傳統(tǒng)泡茶法中式傳統(tǒng)泡茶法 一、特色：道具簡(jiǎn)單一、特色：道具簡(jiǎn)