學(xué)校食堂崗位職責(zé)

1、。_學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單職 務(wù)姓名性別職務(wù)組長男校長副組長成員總務(wù)主任成員食堂成員食品安全管理員成員衛(wèi)生教師成員食堂管理員成員倉庫保管員成員廚師負(fù)責(zé)人成員班主任成員。1。學(xué)校食品安全責(zé)任制（示范本，各學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況修改）一、校長崗位職責(zé)1、 全面貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、 學(xué)校食品安全工作要列入學(xué)校工作計劃；3、建立健全本校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，聘任學(xué)校食品安全監(jiān)督員；4、 督促各部門各司其職，并組織實施本學(xué)校的食品安全考核工作。5、負(fù)責(zé)解決食品安全硬件設(shè)施經(jīng)費和管理經(jīng)費。二、主管校長崗位職責(zé)1、 貫徹執(zhí)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)；2、 落實學(xué)校食品安全工作計劃和措施；3、建立健全

2、學(xué)校食品安全安全管理規(guī)章制度；4、 建立食品安全防范、應(yīng)急、報告制度；5、 定期召開食品安全安全管理會議；6、 執(zhí)行分層簽約制，明確職責(zé)，責(zé)任到人，并有獎懲措施；7、 對相關(guān)食品安全工作人員進行職業(yè)道德教育和安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)與考核。三、總務(wù)主任崗位職責(zé)1、貫徹執(zhí)行學(xué)校食品安全規(guī)章制度；2、食堂硬件設(shè)施要符合食品安全要求；。2。3、檢查食堂應(yīng)有有效的餐飲服務(wù)許可證，工作人員要有健康證；4、建立、健全食品安全崗位責(zé)任制；5、規(guī)范進貨渠道并監(jiān)督相關(guān)記錄的落實；6、食堂有建立嚴(yán)格的食品安全保衛(wèi)制度。四、食品安全管理人員崗位職責(zé)1、食品安全管理人員要不斷充實知識，積極參加食品藥品監(jiān)管部門和教育主管部門舉

3、辦的各類食品安全法律法規(guī)、餐飲食品安全知識培訓(xùn)。2、食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；常見的食品污染及其預(yù)防控制措； 食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；食品加工場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、運輸過程的衛(wèi)生要求； 個人衛(wèi)生要求； 其他相關(guān)內(nèi)容的知識。3、貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，組織從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。使其清楚的了解食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的或可能存在的各種危害食品安全安全的因素， 知道采用何種正確的操作方法可減輕這些因素的危害， 懂得食品安全安全的基本知識及他們自身的法律責(zé)任。4、制（修）定食品安全管理制度，組織實施各項管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行督促

4、檢查。 對執(zhí)行制度的督促檢查中存在的問題及時向有關(guān)人員提出改正意見或向上級領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)督機構(gòu)反映情況并提出處理意見。5、經(jīng)常檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；。3。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止，提出處理意見；6、對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員每年進行健康一次檢查， 督促患有有礙食品安全的疾病者調(diào)離相關(guān)崗位；對新參加工作和臨時參加工作的人員組織健康檢查，健康檢查合格取得健康證明后方可上崗，嚴(yán)禁未經(jīng)健康檢查先上崗。7、對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告，并協(xié)助調(diào)查處理；按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，提供學(xué)校有關(guān)食品安全管理的情況。8、建立健全食品安全管理

5、檔案，每學(xué)年收集、整理、歸檔一次，學(xué)校食品安全管理檔案應(yīng)保存2 年以上（定型包裝食品的相關(guān)記錄應(yīng)不少于產(chǎn)品的保質(zhì)期限）。9、組織本校食品安全監(jiān)督員開展監(jiān)督工作，并做好相應(yīng)的監(jiān)督記錄。五、廚師長崗位職責(zé)1每日督促檢查食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。2負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各項容器用具的置換與更新。檢查廚房衛(wèi)生設(shè)施、 設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、 用具的使用維護情況，3負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品安全問題。如蔬菜要一擇二洗三切，魚、肉、蔬。4。菜分池清洗，加工過程中生熟容器分開使用等。4定期組織食

6、堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，指導(dǎo)從業(yè)人員按食品安全法的要求，做好本職工作。5對食品安全質(zhì)量，餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān)。6對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進行制止。六、采購員崗位職責(zé)1采購食品前與各相關(guān)部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。定點采購。2采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有應(yīng)該注明的法定標(biāo)識。3采購食品原料及成品時向供方提出質(zhì)量要求，并查驗食品安全質(zhì)量。4認(rèn)真執(zhí)行采購食品原料索證索票制度，要向供貨方索取同批次食品安全檢驗合格證或者化驗單、供貨者的相關(guān)許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。并對真實和有效加以核對。5無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的或超過保質(zhì)期的食品，不得采

7、購。一旦發(fā)現(xiàn)由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。6、不得在無許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品安全檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。7、要及時將采購食品交驗收入庫，因延誤時間而造成不良后果，要追究責(zé)任。5。8、采購食品運輸過程應(yīng)生與熟、成品與半成品、食品與物品分開。防止交叉污染。七、驗收員崗位職責(zé)1、采購的食品驗收人員應(yīng)對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。2、對食品的包裝完整、應(yīng)該注明的法定標(biāo)識等進行驗收。檢查所購食品有無合格或檢疫證明。3、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。4、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻

8、雜摻假等不符合食品安全要求的食品不簽收。5有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品，驗收后向倉庫保管員或有關(guān)加工人員交代清楚。6驗收記錄妥善保存，以備查驗。八、倉庫保管員崗位職責(zé)1做好數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出、易壞先用。庫內(nèi)食品不積壓、不變質(zhì)；2定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進貨日期、有效期限等信息。其它食品也要分類上架，隔墻隔地 10CM存放；3散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。注意防腐、防塵、防鼠、防蠅。4肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類冷藏儲存，防止食物。6。交叉污染。5食品與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品不得同庫存放。冰箱（柜）定期檢查，定期

9、化霜，保持霜薄氣足。6倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限及時處理。并做好處理食品的登記。8搞好倉庫安全防衛(wèi)措施。定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外清潔。九、粗加工崗位職責(zé)1清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。2肉類、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、蔬菜等食品不落地存放。3葷、素、水產(chǎn)品要分池清洗，水池要有明顯標(biāo)記。4肉類洗凈后無血、毛、污。魚類洗凈后無鱗、鰓、內(nèi)臟。洗凈后裝入干凈盛具，入貨架存放。5蔬菜按一擇、二浸、三洗的順序操作，洗后無泥、沙、雜草。洗凈后裝入干凈盛具，入貨架存放。6、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先

10、洗后切。7食品盛器用后清洗干凈，葷素食品盛器分開使用，海、水產(chǎn)品盛器專用。8加工結(jié)束及時將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃。7。洗刷干凈。及時清除垃圾及廢氣物。十、切配崗位職責(zé)1檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2絞肉機、切菜機等機械設(shè)備用后內(nèi)外沖洗干凈。3食品原料洗凈或上漿后放入冰箱保存。4工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。5切配水產(chǎn)品的刀、砧板，用堿水洗刷干凈再切配其它食品。6冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。半成品與食品原料分開存放。7切配工作結(jié)束，拖清地面，工具用具清洗干凈消毒。及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。十一、烹調(diào)崗位職責(zé)1檢查食品安全質(zhì)量，

11、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2食品充分加熱燒熟、煮透，中心溫度達(dá)70以上，防止外焦里生。3隔餐隔夜食品、外購熟食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。4燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。5、烹調(diào)后食品至食用的時間不超過2 小時，且在 60或10的條件下貯存。6抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在碗邊的湯汁用消。8。毒布揩。7工作結(jié)束后，調(diào)料入盒加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。8定期清洗排油煙罩。十二、餐具清洗消毒崗位職責(zé)1每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2化學(xué)消毒餐飲具按除殘渣堿水（洗滌劑）刷清水洗藥物浸泡消毒清水沖保潔的順序操作。使用濃度應(yīng)含有效氯250 /L( 又稱 250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3、物理消毒餐飲具按除殘渣堿水（洗滌劑）刷清水沖洗消毒柜（蒸汽、煮沸）消毒保潔的順序操作。煮沸