公司食堂工作改進(jìn)措施.doc

1、公司食堂工作改進(jìn)措施篇一：公司食堂工作改進(jìn)措施公司食堂工作改進(jìn)措施一、豐富菜品種類：每周保證主菜中有雞、鴨、魚、肉至少輪流一遍；一餐之中不再同時(shí)安排兩個(gè)瓜類；每天至少保證一個(gè)葉菜；時(shí)令菜要適當(dāng)安排；增加一定數(shù)量的小炒；每周日公布下周菜譜。二、在烹飪方式上要敢于創(chuàng)新，改變此前側(cè)重炒菜的做法，做到炒、炸、煎、蒸、煮相結(jié)合；一般中餐口味稍重點(diǎn)，晚餐口味稍輕點(diǎn)；各種湯味稍淡點(diǎn)。三、保持現(xiàn)有飯菜份量，開飯過程中不能隨意要求加菜，也不提倡有償加菜；待確認(rèn)無人就餐并仍有剩菜時(shí)，可當(dāng)餐免費(fèi)給需要的員工加菜；若全部員工用餐完畢仍有剩菜，禁止將剩菜轉(zhuǎn)入下餐有償使用；確保在不浪費(fèi)的前提下，米飯充足供應(yīng)。四、飯菜價(jià)格

2、維持早餐 1.5 元，中、晚餐各 3 元。提高宵夜標(biāo)準(zhǔn)，由原來每人每餐 3.5 元提高到 4.5 元。另外，公司每天另給員工生活補(bǔ)貼 2.5 元左右，保證員工早、中、晚餐伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到 10 元/ 天（水、電、氣、工費(fèi)除外），上夜班的員工伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到 14.5 元/ 天。第1頁(yè)共9頁(yè)五、員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，要盡力做到按標(biāo)準(zhǔn)品種供應(yīng)飯菜，菜品不夠時(shí)，廚師要及時(shí)補(bǔ)充；情況特殊時(shí)，經(jīng)就餐者同意，可考慮面條、炒飯等其他方式解決。六、進(jìn)一步改善食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生：炊食人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；要穿工作服，打飯時(shí)要戴口罩；有些菜洗完后還要進(jìn)行浸泡；廚房?jī)?nèi)灶臺(tái)、打飯臺(tái)、地面要每天做清潔；冰柜每季要清理、消毒一次；

3、餐廳每餐要抹凈桌面、清掃地面，桌面每周熱水、洗潔精抹洗不少于 3 次，地面每周拖洗不少于 2 次；要不定期對(duì)餐廳墻面、窗戶、玻璃、電扇進(jìn)行清潔衛(wèi)生；要注意食堂外圍及宿舍樓梯、走廊衛(wèi)生。七、加強(qiáng)采購(gòu)監(jiān)督：堅(jiān)持按日過磅記數(shù)； 蓮山 課 件 堅(jiān)持按日公布采購(gòu)信息；相關(guān)人員不定期檢查采購(gòu)品種、質(zhì)量；不定期到市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)查、比對(duì)；幫助食堂選擇誠(chéng)信商戶，疏通供應(yīng)渠道。八、購(gòu)買陶瓷餐具和快餐盤，專門用于公司客人、商戶和銷售人員。不再給廠內(nèi)員工提供任何一次性碗筷。九、啟用食堂洗手間，保證員工特別是外部人員就餐時(shí)使用，特別要做好洗手間衛(wèi)生。十、督促炊食人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能，樹立“正義、克己

4、、責(zé)任、分享”企業(yè)精神。第2頁(yè)共9頁(yè)十一、在食堂設(shè)立員工意見箱，收集員工意見，傾聽員工心聲，根據(jù)意見不斷改進(jìn)食堂工作。十二、加強(qiáng)對(duì)炊食人員的績(jī)效考核，實(shí)行一級(jí)對(duì)一級(jí)考評(píng)、一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，工作業(yè)績(jī)與個(gè)人工資掛鉤，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰。對(duì)長(zhǎng)期達(dá)不到工作要求的，堅(jiān)決實(shí)行優(yōu)勝劣汰。篇二：?jiǎn)T工食堂整改方案員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，

5、引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。第3頁(yè)共9頁(yè)5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要

6、對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平( 共 6 人，月工資支出預(yù)計(jì)17700 元含保險(xiǎn) )* 炒鍋 3 人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉(zhuǎn)正 3500 元/ 月， 1 人 20XX年 1 月待轉(zhuǎn)正工資 3500元， 1人還未到期工資 2700 元。 * 幫廚 2 人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1 人 20XX年 1 月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800 元， 1 人還未到期工資1500 元。* 車間送飯員 1 人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃） 未轉(zhuǎn)正工資 1500 元。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房

7、內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季5 天第4頁(yè)共9頁(yè)一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和

8、口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過 10 天-15 天的數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00 點(diǎn)開放到晚21:00 關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈?/p>

9、勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還第5頁(yè)共9頁(yè)可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)

10、停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。四、人員配置方案在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1 名炒鍋， 1 名面點(diǎn)師傅。幫廚1 名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，第6頁(yè)共9頁(yè)面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。篇三：公司食堂管理改善方案

11、公司食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購(gòu)，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在 1-1.5 元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2 4 元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230 元左右。員工普遍反映的主要問題是：1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜； 2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。 4、伙食費(fèi)支出與飯菜

12、質(zhì)量不對(duì)稱。二、改善措施1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買菜回來后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過時(shí)，確認(rèn)沒有問題后過稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部 XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出第7頁(yè)共9頁(yè)抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤點(diǎn)工作對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開支情況進(jìn)行公示。3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法每月 25 日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，廚師根據(jù)員工的意見反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂