中醫(yī)食療學(xué)知識

1、2021/3/271 一個(gè)人可能一生不打針,不吃藥, 但是,每天都必須吃飯。 2021/3/272 中醫(yī)食療學(xué) 在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下, ,將某些中藥與具有將某些中藥與具有 藥用價(jià)值的食物相配伍藥用價(jià)值的食物相配伍, ,并采用獨(dú)特的飲食并采用獨(dú)特的飲食 烹調(diào)技術(shù)烹調(diào)技術(shù), ,制作成具有一定色香味形的食品制作成具有一定色香味形的食品, , 以達(dá)到預(yù)防、治療、強(qiáng)體及抗衰老等目的。以達(dá)到預(yù)防、治療、強(qiáng)體及抗衰老等目的。 2021/3/273 中醫(yī)食療學(xué) F中醫(yī)食療學(xué)的理論基礎(chǔ)中醫(yī)食療學(xué)的理論基礎(chǔ) F常用食物的藥性常用食物的藥性 F藥膳的烹調(diào)方法藥膳的烹調(diào)方法 F介紹幾個(gè)食療的常見處方介

2、紹幾個(gè)食療的常見處方 F常見疾病的食療常見疾病的食療 F藥粥的臨床應(yīng)用藥粥的臨床應(yīng)用 F中醫(yī)食療的一個(gè)應(yīng)用實(shí)例中醫(yī)食療的一個(gè)應(yīng)用實(shí)例 食療在腫瘤中醫(yī)綜合治療中的應(yīng)用食療在腫瘤中醫(yī)綜合治療中的應(yīng)用 2021/3/274 中醫(yī)食療學(xué)的起源 酒酒-藥酒藥酒 酒的發(fā)現(xiàn)對醫(yī)藥和藥膳飲料酒的發(fā)現(xiàn)對醫(yī)藥和藥膳飲料 的發(fā)展起了重要的作用。的發(fā)展起了重要的作用。 2021/3/275 中醫(yī)食療學(xué)淵源 原始人原始人 周代周代 禮含文嘉禮含文嘉“燧人燧人 氏鉆木取火氏鉆木取火, ,炮生為熟炮生為熟, , 令人無腹疾令人無腹疾, ,有異于禽有異于禽 獸獸” 食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、 獸醫(yī)獸醫(yī) 2021/3

3、/276 中醫(yī)食療學(xué)淵源 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng) “毒藥攻邪毒藥攻邪, ,五谷為養(yǎng)五谷為養(yǎng), ,五果為助五果為助, , 五畜為益五畜為益, ,五菜為充五菜為充, ,氣味合而服之氣味合而服之, , 以補(bǔ)精益氣。以補(bǔ)精益氣?！?“肝色青肝色青, ,宜食甘宜食甘, ,粳米、牛肉、棗、粳米、牛肉、棗、 葵皆甘。心色赤葵皆甘。心色赤, ,宜食酸宜食酸, ,小豆、犬小豆、犬 肉、李、韭皆酸。肺色白肉、李、韭皆酸。肺色白, ,宜食苦宜食苦, , 麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃, , 宜食咸宜食咸, ,大豆、豚肉、粟、藿皆咸。大豆、豚肉、粟、藿皆咸。 腎色黑腎色黑, ,宜食辛宜食辛, ,黃

4、黎、雞肉、桃、黃黎、雞肉、桃、 蔥皆辛。蔥皆辛。” 2021/3/277 食療的形成和發(fā)展時(shí)期 唐代唐代 藥膳成為一門專門學(xué)問藥膳成為一門專門學(xué)問 元代元代 明清時(shí)代明清時(shí)代 出現(xiàn)眾多的藥物專著和出現(xiàn)眾多的藥物專著和 食療專著食療專著 l孟詵孟詵食療本草食療本草 l陳士良陳士良食性本草食性本草 l吳瑞吳瑞日用本草日用本草 l忽思慧忽思慧飲膳正要飲膳正要 l盧和盧和食物本草食物本草 l朱橚朱橚救荒本草救荒本草 l鮑山鮑山野菜博錄野菜博錄 l李時(shí)珍李時(shí)珍本草綱目本草綱目 l王孟英王孟英隨息居飲食譜隨息居飲食譜 2021/3/278 食療的繁榮期 明清時(shí)代明清時(shí)代 出現(xiàn)眾多的藥物專著和食出現(xiàn)眾多的藥

5、物專著和食 療專著療專著 盧和盧和食物本草食物本草 朱橚朱橚救荒本草救荒本草 鮑山鮑山野菜博錄野菜博錄 李時(shí)珍李時(shí)珍本草綱目本草綱目 王孟英王孟英隨息居飲食譜隨息居飲食譜 2021/3/279 中醫(yī)食療學(xué)的理論基礎(chǔ) 整體觀念在藥膳中的應(yīng)用整體觀念在藥膳中的應(yīng)用 辨證論治與辨證施膳辨證論治與辨證施膳 因證施膳因證施膳 因時(shí)施膳因時(shí)施膳 因地施膳因地施膳 因人施膳因人施膳 2021/3/2710 辨證施膳 辯證施膳就是中醫(yī)的辯辯證施膳就是中醫(yī)的辯 證施治在藥膳中的具體證施治在藥膳中的具體 應(yīng)用應(yīng)用 “證”是施膳的前提 “施膳”以“證”為依據(jù) 證同治同,證異治異 因證施膳因證施膳 因時(shí)施膳因時(shí)施膳

6、因地施膳因地施膳 因人施膳因人施膳 2021/3/2711 心的辨證施膳 心 心氣虛蓮子龍眼湯 心陽虛參杞羊頭湯 心血虛當(dāng)歸豬心湯 心陰虛心棗湯 心火上炎灌藕湯 2021/3/2712 肝的辨證施膳 肝 肝血不足紅杞田七雞 肝火上炎菊花粥 肝氣郁結(jié)金橘飲 肝陽上亢菊楂決明飲 2021/3/2713 脾的辨證施膳 脾 脾氣虛山藥肉麻丸 脾氣下陷黃芪蒸雞 脾不統(tǒng)血?dú)w脾雞湯 脾陽虛壯陽狗肉湯 2021/3/2714 肺的辨證施膳 肺 肺氣虛百合冰糖飲 肺陰虛百合蜂糖飲 風(fēng)熱犯肺絲瓜花蜜飲 燥熱傷肺飴糖豆?jié){ 風(fēng)寒束肺姜糖飲 2021/3/2715 腎的辨證施膳 腎 腎陽虛 雙鞭壯陽湯 腎陰虛 女貞鱉魚

7、湯 腎不納氣 核桃五味燉蜜糖 腎氣不固 羊脊粥 2021/3/2716 五屬五宜五補(bǔ)表 五行木火土金水備注 五時(shí) 五成 五臟 五色 五味 五谷 五菜 五果 五畜 五補(bǔ) 春 生 肝(膽) 青 酸 麻 韭 李 犬 升補(bǔ) 夏 長 心(小腸) 赤 苦 麥 薤 杏 羊 清補(bǔ) 長夏 化 脾(胃) 黃 甘 秫米 葵 棗 牛 淡補(bǔ) 秋 收 肺(大腸) 白 辛 稻 蔥 桃 雞 平補(bǔ) 冬 藏 腎(膀胱) 黑 咸 豆 藿 栗 豬 溫補(bǔ) 五色入五臟 五味入五臟 五臟宜食 五臟宜食 五臟宜食 五臟宜食 2021/3/2717 因時(shí)施膳 春天宜升補(bǔ)春天宜升補(bǔ) 夏天宜清補(bǔ)夏天宜清補(bǔ) 長夏適宜淡補(bǔ)長夏適宜淡補(bǔ) 秋天宜平補(bǔ)秋天

8、宜平補(bǔ) 冬天宜溫補(bǔ)冬天宜溫補(bǔ) 春天 首烏肝片、人參米肚。 夏天 清暑益氣湯、銀花露。 長夏 雪花雞湯、苡仁肘子。 秋天 參麥團(tuán)魚、二仁全鴨。 冬天 雙鞭壯陽湯、附子羊肉湯。 2021/3/2718 藥膳分類 藥膳菜肴:八珍雞湯、杜仲腰花 藥膳米面食品:八寶粥 藥膳飲料:鮮藕姜汁,三蛇酒 藥膳罐頭:蟲草鴨子、雪花雞 藥膳湯羹:天麻豬腦羹 藥膳精汁:蟲草雞精 藥膳糕點(diǎn):茯苓餅,棗泥桃酥。 藥膳糖果:薄荷糖,山楂軟糖 藥膳蜜餞:糖橘餅,蜜餞山楂 其他:川貝釀梨、淮藥泥 2021/3/2719 食物的性味-溫?zé)岬氖澄?肉類:狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、 白花蛇肉,烏梢蛇肉等。 菜類:黃豆

9、、蠶豆、刀豆、淡菜、胡蘿卜、蔥、蒜、 椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。 其他:紅糖、糯米、面粉、羊乳等。 2021/3/2720 食物的性味-寒涼的食物 肉類:豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉等。 菜類:菠菜、白菜、豆芽、芹菜、莧菜、冬莧菜、竹 筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜。 水果類:梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子。 其他:大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛乳、生 蜂蜜等。 2021/3/2721 食物的性味-平性的食物 肉類:鯉魚肉、墨魚肉。 菜類:赤小豆、黑豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、 蓮子大棗、花菜、土豆、黃花等。 其他:鴨蛋、山藥、杏仁、葡萄、桃子、無花果等。 2021/3/

10、2722 藥膳的烹調(diào)方法 烹調(diào),是把一定的食物原料烹炒調(diào)制成食物的過程。 藥膳食品是一種以藥物和食物相結(jié)合而制成的具有滋補(bǔ) 強(qiáng)身,調(diào)理人體生理功能,從而達(dá)到健康益壽為目的的特 殊食品。 根據(jù)藥食同源的理論,藥物及食物,都具有寒、熱、溫、 涼四氣和酸、辛、甘、苦、咸五味。 藥膳要兼顧到形式的美觀和味覺的可口。 如補(bǔ)脾胃、益脾腎的淮山肉麻丸,就以甜咸味適宜,再佐以芝麻 既補(bǔ)脾胃,又增添了香氣。 2021/3/2723 藥膳的烹調(diào)目的 食療包括兩個(gè)基本目的 將食物經(jīng)過一定的調(diào)制烹飪,充分發(fā)揮其醫(yī)療 作用. 配入適當(dāng)?shù)乃幬?通過技術(shù)處理而賦于食物的形 式. 2021/3/2724 藥膳配藥的兩大特點(diǎn)

11、取藥物之性,用食物之 味,食借藥力,藥助食威, 相輔相成,相得益彰。 藥膳本身也是一種膳食,必 須選擇適宜的食物和調(diào)味 品,使之具有色、香、味、 形。 銀耳羹-陰虛肺燥 清腦羹-降血壓 兩者加冰 糖 2021/3/2725 藥膳的烹調(diào)特點(diǎn) 藥膳的烹調(diào)的特點(diǎn)之一 是:以保持藥物和食物 的原汁,鮮味為主,適當(dāng) 的佐以輔料,調(diào)制其色、 香、味、形,做到既有 可靠的效用,又有較鮮 美的色香味形。 藥膳形式主要是以湯為藥膳形式主要是以湯為 主主 藥膳的加工方法以燉、藥膳的加工方法以燉、 煮、蒸為主煮、蒸為主 藥膳的調(diào)味一般都應(yīng)保藥膳的調(diào)味一般都應(yīng)保 持原料本身所具有的鮮持原料本身所具有的鮮 美味道美味道

12、 2021/3/2726 藥膳的烹調(diào)方法 藥食共烹 藥食分制 藥食同上席的藥膳 如天麻魚頭、田七燉雞,蟲草 鴨子 不見藥的藥膳 這種方法適用于藥膳方劑中 組成藥物較多,和具有怪味和 難看顏色的藥物。 2021/3/2727 十全大補(bǔ)湯 【處方來源】成都同仁堂滋補(bǔ)藥店方 【配方】（100份) 黨參30、黃芪30、肉桂30 熟地30、炒白術(shù)30、炒川芎30、當(dāng)歸30、酒 白芍30、茯苓30、炙甘草30、豬肉1000、豬肚1000、墨魚150、生姜100、 雜骨及雞鴨爪、翅、豬皮適量。 【效用】此湯由和劑局方十全大補(bǔ)湯加味而成。適用于氣血不足,久 病體虛,面色萎黃等偏于虛寒之證。 【制作工藝】 將以

13、上藥物按方配齊之后,用紗布袋松裝扎口,待用。 墨魚發(fā)透去凈骨膜,豬肚、雜骨、豬皮等,分別洗凈,其中棒子骨打 碎。 藥物和食物同時(shí)放入鍋中,清水適量,先武后文,燉小時(shí),將肉、 墨魚、雞鴨爪翅撈起,切成合適的片、絲,再注入藥湯。 說明:十全大補(bǔ)湯也可采用藥食分制法。 2021/3/2728 羊肉羹羊肉羹 【處方來源】飲膳正要 【配方】（1份） 羊肉半斤、蘿卜一個(gè)、草果3克、陳皮3克、良姜克、蓽菝3克、胡椒3 克、蔥姜少許。 【效用】對平素體弱虛寒,患有脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等癥患尤為適宜。 【制作工藝】 羊肉剔去筋膜,洗凈后入沸水燙,撈出后涼水漂洗,切成厘米左右的塊。 蘿卜洗凈,切成厘米厚的片,草果

14、、陳皮、良姜、蓽菝等用紗布袋裝 好,胡椒拍破,蔥白切成節(jié),生姜洗凈拍破。 將羊肉和以上藥物同置砂鍋中,注入清水,放入姜蔥,先用武火燒沸,撇去浮 沫,以文火上煨到小時(shí),至肉熟爛,撈去藥包,除去蔥姜,加調(diào)料即可。 2021/3/2729 蟲草全鴨蟲草全鴨 【處方來源】綱目拾遺 【配方】（大份） 蟲草10克、老雄鴨一只、紹酒15克、生姜5克、蔥白10克、胡椒 粉克、食鹽克 【效用】本品有平補(bǔ)肺腎和止咳平喘之功。 【制作工藝】 鴨去腳爪,剖腹沖洗干凈,開水燙,撈出涼水洗凈。蟲草用溫水洗凈。 將鴨頭順頸劈開,取8-10枚蟲草納入鴨頭內(nèi),再用綿線纏緊,余下的蟲草與 蔥姜一起裝入鴨腹內(nèi),放入砂鍋中。注入清湯

15、,加食鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)好味, 再用濕綿紙封口,上籠蒸約小時(shí)。 出籠后揭去棉紙,揀去姜蔥,加調(diào)料即可。 2021/3/2730 天麻魚頭天麻魚頭 【處方來源】成都同仁堂滋補(bǔ)餐廳方 【配方】（8份） 天麻2克、川芎10克、茯苓10克、鮮鯉魚1250克（每條重1斤以 上）、醬油25克、紹酒45克、食鹽15克、白糖5克、味精克、 胡椒粉克、麻油25克、蔥10克、生姜15克、濕淀粉50克。 【效用】對于肝風(fēng)所致眩暈頭疼、肢體麻木、失眠等,具有輔助之 效。 【制作工藝】 1.鮮鯉魚魚背部剖開,每一半切成、節(jié),每節(jié)刻、5刀,分8份。 2.將川芎、茯苓切成大片及天麻放入二泔水中,浸泡4-小時(shí),天麻 切片。

16、3.將天麻薄片、分成等分、約克,魚塊中,入紹酒、蔥姜,加上適 量的清湯,上籠蒸30分鐘。 4.魚蒸好后,原湯倒入火勺內(nèi),調(diào)入佐料.澆在各份魚的上面即可。 2021/3/2731 茯苓包子 【處方來源】成都同仁堂滋補(bǔ)藥店方 【配方】(20個(gè)) 茯苓10克、面粉1000克、鮮豬肉500克、生姜15克、胡椒粉5克、麻 油10克、紹酒10克、食鹽15克、醬油10克、大蔥25克、骨頭湯250克。 【效用】對脾虛濕盛腹脹食少便溏、小便不利,心悸失眠者常食有益。 【制作工藝】 1.茯苓凈皮,蒸軟切片,煎煮取汁,濃縮成500毫升,待用。 2.面粉加入發(fā)面300克左右,溫?zé)彳蜍咚?00毫升,和成面團(tuán)發(fā)酵。 3.

17、豬肉剁成茸,加調(diào)料,攪拌成餡。 4.面發(fā)成后,加堿水適量,加餡做成包子。武火蒸15分鐘即成。 2021/3/2732 砂仁鯽魚砂仁鯽魚 【處方來源】飲膳正要鯽魚羹 【配方】(大份) 大鯽魚4條(1000克)、胡椒克、辣椒6克、陳皮克、小茴香 克、砂仁6克、蓽菝克、蔥0克、生姜20克、鹽10克、大蒜、 花生油。 【效用】適合脾胃虛弱,食少腹脹,水濕停滯,小便不利者。 【制作工藝】 1.將胡椒打碎,同藥物及調(diào)料,用鹽和勻待用。 2.鯽魚洗凈,瀝干水,將調(diào)伴好的藥物和調(diào)料逐漸裝入魚腹內(nèi)。 3.花生油燒熱,七成熟時(shí),鯽魚下油中煎至色黃,即可撈出瀝油。 4.另鍋熟油少許,煸蔥姜,注入清湯,將魚下湯內(nèi)略煮

18、,待湯沸后即可。 2021/3/2733 延壽酒 【處方來源】中藏經(jīng) 【配方】 黃精0克、天冬0克、松葉15克、枸杞20克、蒼術(shù)12克、白酒 1000克 【效用】用于體虛食少,乏力,腳軟,眩暈等癥,有較好療效。無病少量 常服,確有強(qiáng)身益壽之效。 【制作工藝】 1. 將黃精、天冬、蒼術(shù)切成約0.8厘米的小方塊,松葉切成米節(jié),同枸 杞一起裝入酒瓶內(nèi)。 2. 將白酒注入瓶內(nèi),搖勻,靜置浸泡約10-12天即可。 2021/3/2734 常見疾病的食療 2021/3/2735 常見疾病的食療 腫瘤科 中國中醫(yī)研究院 西苑醫(yī)院 2021/3/2736 冠心病的食療 2021/3/2737 冠心病的飲食原則

19、冠心病的飲食原則 控制熱量,保持理想體重 控制脂肪攝入的質(zhì)與量 控制食糖攝入 適當(dāng)增加膳食纖維攝入 提供豐富的維生素 保證必需的無機(jī)鹽及微量元素供給 少量多餐,切忌暴飲暴食 禁飲烈性酒 2021/3/2738 冠心病的食譜舉例 早餐早餐 花卷(面粉50克、黃豆粉20克) 玉米面糊粥（玉米面30克） 熗芹菜（芹菜5O克、花生仁30克) 茶蛋1個(gè)(雞蛋60克) 午餐午餐 大米飯(大米100克) 肉絲面(面條50克、瘦豬肉10克、木耳10克) 西紅柿炒雞蛋(西紅柿150克、雞蛋50克) 紅燒鰱魚(白鰱100克) 晚餐 千層餅(面粉50克) 綠豆稀飯(大米30克、綠豆20克) 炒油萊（油菜150克）

20、五香豆腐絲(干豆腐100克) 全日烹調(diào)用油15克。全日總熱能1997千卡左右。 2021/3/2739 冠心病的中醫(yī)食療方 芹菜根5個(gè),紅棗10個(gè),水煎服,食棗飲湯。每日 2次。 紅山楂5個(gè),去核切碎,用蜂蜜l匙調(diào),加在玉米面粥中。每日服l一 2次。 將鮮葛根切片磨碎,加水?dāng)嚢?沉淀取粉。以葛根粉30克、粳米 100克煮粥,每日早晚服食。 荷葉、山楂葉各適量,水煎或開水沖浸,代茶隨飲或每日3次。 菊花、生山楂各15-20克,水煎或開水沖浸,每日1劑,代茶飲用。 粳米100克,紅棗35枚,制首烏3060克,紅糖或冰搪適量。制首 烏濃煎取汁,與粳米、紅棗煮粥,放入紅糖或冰糖調(diào)味,每日服1-2 次,

21、7-10日為一療程,間隔 5日再服。 昆布、海藻各30克,黃豆150200克,煮湯加適量調(diào)味品服食,適 用于冠心病并高脂血癥、高血壓者食用。 2021/3/2740 慢性胃炎的食療 2021/3/2741 慢性胃炎的飲食原則 調(diào)節(jié)胃酸分泌 避免有強(qiáng)烈刺激性作用的食物 飯菜宜軟爛,容易消化 烹調(diào)方法宜選用蒸、煮、婉、燴等,忌煎炸等 2021/3/2742 慢性胃炎的食譜舉例 早餐 面包50克 大米粥(大米50克) 瓜片雞蛋(黃瓜50克、雞蛋40克) 加餐 豆?jié){300毫升,加糖5克 餅干25克 午餐 大米飯(大米50克) 面片湯(面粉50克、莧萊30克、瘦豬肉10克) 清蒸魚(草魚100克) 加餐

22、 牛奶200毫升 蛋糕25克 晚餐 肉卷（面粉100克、瘦豬肉30克) 紫菜湯(紫菜10克、細(xì)粉絲10克、蝦仁5克) 素炒三絲(胡籮卜50克、土豆50克、大青椒5克) 全日烹調(diào)用油20克,全日熱能3150千卡左右。 2021/3/2743 胃痛的中醫(yī)食療方 粳米60克,砂仁細(xì)末5克。粳米加水煮粥,粥好后調(diào)入砂仁末。早 晚服食。治虛寒胃痛、脹滿、嘔吐。 桂皮6克,山楂肉10克,紅糖30克。先用水煎山楂后再入桂皮,待山 楂將熟去火,濾汁入紅糖,調(diào)勻后熱服。用于因飲食寒涼所致的胃 痛。 佛手柑20克煎湯去渣,粳米100克,煮粥,粥成加冰糖并入佛手湯稍 煮即可。每日服2次。治慢性胃炎、胃氣痛。 老姜2

23、50克,紅棗250克,豬油250克,面粉250克,把老姜洗凈抹干水 分,和紅棗一起用豬油炸酥后研為細(xì)末,面粉做成小餅,分兩天食 盡。有溫中健脾、解痙止痛作用。 鮮包心菜、飴糖適量。將包心萊用冷開水洗凈后搗爛,絞汁。每日 早晚飯前,取萊汁 l杯,加溫后加入適量飴糖飲服。每日2次,每 10 天為一療程。適用于胃、十二指腸潰瘍。 2021/3/2744 便秘的食療 2021/3/2745 便秘的飲食原則 對痙攣性、阻塞性便秘,應(yīng)采用含膳食纖維少的少渣膳 食。 無力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食。 對各種類型便秘均適用的膳食原則為:多飲水。每日最 間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水。 2021/3/2746

24、便秘的食譜舉例-1 痙攣性、梗阻性便秘食譜痙攣性、梗阻性便秘食譜: :低纖維膳食低纖維膳食 早餐 饅頭面粉100克) 煎雞蛋(雞蛋50克) 什錦小咸菜 豆?jié){250毫升,加糖5克 午餐 大米飯(大米100克) 滑豆腐(豆腐200克) 土豆肉片(土豆100克、瘦豬肉20克) 西紅柿蛋湯(西紅柿30克、雞蛋50克) 晚警 蔥油餅（面粉100克) 大米粥(大米50克) 蝦仁冬瓜(冬瓜100克、蝦仁10克) 冬菇燒面筋(冬菇2O克、冬筍2O克、面筋50) 全日烹調(diào)用油40克,全日熱能2280千卡左右。 2021/3/2747 便秘的食譜舉例-2 無力性便秘食譜無力性便秘食譜: :高纖維膳食高纖維膳食 早

25、餐 花卷(面粉50克) 麥麩餅干25克 小米粥(小米50克) 煮茶蛋(雞蛋50克) 熗芹萊(芹菜50克、糖5克) 午餐 大米飯l50克 炒黃豆芽(黃豆芽100克、瘦豬肉10克) 洋蔥肉片(洋蔥10O克、牛肉30克) 紫菜湯(紫萊10克、小白菜30克) 晚餐 餡餅(面粉100克、瘦豬肉30克) 豆角燉肉(豆角100克、肥瘦肉30克) 排骨蘿卜湯(排骨50克、蘿卜100克) 全日烹調(diào)用油30克,全日熱量約3220千卡左右. 2021/3/2748 便秘的中醫(yī)食療方 蜂蜜65克,香油35毫升。用沸水沖蜂蜜和香油調(diào)溫服。早晚各服1次。 黑木耳6克,煮爛,加蜂蜜2匙,調(diào)服,每日2-3次。治療習(xí)慣性便秘。

26、 松子仁300克,炒熟,加白糖50Q克和水適量,用小火煎煮成糊狀,冷卻 裝瓶,每次l湯匙,空腹開水沖服,每日2次。 芝麻、松子仁、胡桃仁、挑仁(去皮、尖,炒)、甜杏仁10克,將五仁 混合碾碎,入粳米200克,共煮稀粥,加白糖適量,每日早晚服用。 何首烏50克,以砂鍋煎取濃汁去渣,再入粳米100克、大棗3枚、冰糖 適量同煮為粥。每日分3次服。 鮮桑椹60克水煎服;或取鮮桑椹1000克,煎煮2次,取煎液1000毫 升,文火濃縮至粘稠狀,加蜂蜜300克,煮開即成。每次服30毫升,每 日2-3次。適用于體弱氣血虛虧及便秘者食用。 , 2021/3/2749 肝炎的食療 2021/3/2750 肝炎的食

27、療原則 保證充足的熱量供給 碳水化合物,一般可占總熱能的6O-70 增加蛋白質(zhì)供給,一般應(yīng)占總熱能的15 脂肪攝入一般可不加限制 保證維生素供給 供給充足的液體 注意烹調(diào)方法,增進(jìn)食物色香味形,以促進(jìn)食欲 采用少量多餐 2021/3/2751 肝炎的食譜舉例 早餐 大米粥(大米50克) 花卷(面粉50克) 煮茶蛋(雞蛋50克) 拌黃瓜(黃瓜100克) 加餐 蘋果1O0克 午餐 大米飯(大米150克) 炒肝尖筍片(豬肝100克、萵筍100克) 黃瓜湯(黃瓜50克、瘦豬肉10克、香菜30克) 加餐 香蕉10O克 晚餐 小米粥(小米50克) 千層餅(面粉100克) 肉絲炒芹菜（瘦豬肉5O克、芹菜50

28、克) 五香豆腐卷(干豆腐50克、卷心菜50克) 全日烹調(diào)用油3O克,全日熱能2250千卡左右。 2021/3/2752 肝炎的中醫(yī)食療 活泥鰍2000克,清水中養(yǎng)l天,排凈腸內(nèi)廢物,干燥箱內(nèi)烘干或烙 干,研末。每日1次,每次10克,溫開水送服,15日為一療程。 茵陳3060克,粳米50-100克,白糖適量。茵陳洗凈煎汁,去渣, 入粳米煮粥,加入適量白糖。每日服2-3次。 酸棗50克,加水500毫升,文火煎l小時(shí),加白糖適量。每日服1次。 枸杞子30克,母雞1只,清湯1250克,料酒10克。將母雞在雞肛門 部開膛,挖去內(nèi)臟,洗凈,枸杞裝入雞腹,放入缽內(nèi)(雞腹部向上), 擺上蔥姜,注入清湯,加鹽、

29、料酒、胡椒面,隔水蒸2小時(shí),吃肉 渴湯。適用于慢性肝炎、早期肝硬變、貧血等患者。 鮮芹菜100-150克,洗凈,搗爛取汁,加蜂蜜燉服,每日1次。有清 熱解毒、養(yǎng)肝功效。 2021/3/2753 感冒的中醫(yī)食療 2021/3/2754 感冒的中醫(yī)食療方 風(fēng)寒感冒 生姜片15克,蔥白3段,水500毫 升,煮沸加白糖20克,趁熱一次 服下,蓋被取微汗。 連須蔥白30克,淡豆豉10克,生 姜3片,加水500毫升,煎成后加 黃酒30毫升,服后蓋被取微汗。 生姜15克,紫蘇葉10克,加水500 毫升煮沸,加入紅糖20克,趁熱 服,每日2次。 大蔥白3段,姜片5片,胡桃5個(gè)取 肉,綠茶葉一小撮,綠豆30克,

30、水 煎服。每日服2次。 風(fēng)熱感冒 桑葉、菊花、薄荷、甘草各10 克,混合后用滾水沖泡,代茶頻 飲。 白蘿卜250克切片,加水3茶杯, 煎成加白糖適量,趁熱服2次。 銀花30克,山楂10克,蜂蜜250克。 將銀花、山楂放入鍋內(nèi),加水適 量,武火3分鐘后取藥液,放入蜂 蜜。每日3次或隨時(shí)飲用。 銀花30克,薄荷10克,鮮蘆根 60克。銀花、蘆根加水500 毫升,煮15分鐘,后下薄荷煮沸 3分鐘,濾出,加白糖,溫服,每日 3-4次。 2021/3/2755 藥粥的臨床應(yīng)用 使用藥物和米谷煮粥治療疾病,最早見之于漢代大 史學(xué)家司馬遷所著的史記扁鵲倉公列傳中, 云:“齊王故為陽虛候時(shí),病甚,眾醫(yī)皆為蹶,

31、臣意診 脈,以為痹,根在脅下,大如覆杯,令人喘,逆氣不能 食。臣意以火齊粥且飲,六日氣下;即令更服丸藥, 出入六日,病已?！?2021/3/2756 張仲景傷寒論 張仲景在傷寒論中,對 米粥的應(yīng)用積累了豐富的 經(jīng)驗(yàn) 米藥合用米藥合用: :白虎湯、桃花湯、白虎湯、桃花湯、 竹葉石膏湯。竹葉石膏湯。 藥后食粥藥后食粥: :桂枝湯。桂枝湯。 2021/3/2757 藥粥療法是中藥與米谷煮粥服食,就包含了藥食同源, 藥食同用的特點(diǎn)。藥物與米谷配伍,相使相須,具有藥物 治病和食物營養(yǎng)相互協(xié)同的作用。 例如,干姜是中醫(yī)用于溫中散寒的藥物,但毫無補(bǔ)養(yǎng)作用, 只適用于里寒癥;粳米和糯米可以健脾益氣,卻沒有散寒 的力量;若兩者配伍,煮粥服食,則成了溫補(bǔ)脾胃,治脾胃 虛寒的食治良方。 2021/3/2758 藥粥藥粥 重要的成 份為粳米和糯米,具 有極好的健脾養(yǎng)胃、 滋補(bǔ)后天的作用。 隨息居飲食譜隨息居飲食譜 云云:“:“糯米甘平糯米甘平, ,宜煮粥宜煮粥 食。粥飯為世間第一補(bǔ)食。粥飯為世間第一補(bǔ) 人之物。貧人患虛證人之物。貧人患虛證, ,以以 濃米飲代參湯。病人、濃米飲代