商品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、實(shí)訓(xùn)三：實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)班級(jí)： 11級(jí)工管6班 實(shí)訓(xùn)小組： 第六小組 實(shí)訓(xùn)小組成員： 實(shí)訓(xùn)單品類別： 果凍 報(bào)告內(nèi)容：1、 單品情況介紹，包括高中低檔商品品牌、成分等相關(guān)情況；高檔：布酪果凍 東莞徐記食品有限公司生產(chǎn)，徐福記哈斯王系列果凍的價(jià)格普遍比其他知名品牌（喜之郎，旺旺，親親等）果凍的價(jià)格高。原因在于，它采用了相對(duì)復(fù)雜的專利技術(shù)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品不再是傳統(tǒng)上的單一的果味果凍，而是具有香濃爽滑的口感和水果乳酸味道的新口味產(chǎn)品， 成分：水、果葡萄漿、白砂糖、椰果、植物油、增稠劑、魔芋粉、食品添加劑（卡拉膠、結(jié)冷酸、檸檬醋、蔗糖、蘋果醋、檸檬酸果、氯化鈣、山梨酸鉀、胡蘿卜素、食品香精）中檔：喜之郎果肉

2、果凍 陽(yáng)江喜之郎果凍制造有限公司生產(chǎn)，是喜之郎公司現(xiàn)主打品種，喜之郎果肉果凍，富含什錦果肉、椰果，口感鮮美獨(dú)特。大杯的果凍，豐富的水果，果肉味給你補(bǔ)充十足維生素C，好吃又營(yíng)養(yǎng) 成分：水、白砂糖、桔子果肉、魔芋粉、食品添加劑(卡拉膠、乳酸鈣、檸檬酸、氯化鈣、食用香精、甜蜜素、山梨酸鉀、胡蘿卜素、檸檬黃、日落黃）低檔：喜之郎芒果味果汁果凍 陽(yáng)江喜之郎果凍制造有限公司生產(chǎn)，是喜之郎早期低檔產(chǎn)品，為喜之郎打開了果凍市場(chǎng)。 成分：水、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑(卡拉膠、乳酸鈣、氯化鈣、食用香精、甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃）2.組內(nèi)三組同學(xué)對(duì)高中低商品感官檢驗(yàn)結(jié)果同學(xué)A：從外觀上看布酪果凍看起來(lái)比較

3、純?cè)戏诺谋容^多；喜之郎果肉果凍外觀看起來(lái)比較美觀，有果肉；喜之郎果汁果凍外表看起來(lái)最普通；通過(guò)聞，感覺(jué)布酪果凍香味更純正，更加好聞；喜之郎果肉果聞起來(lái)味道比較重，明顯化學(xué)成分多了；喜之郎果汁果聞起來(lái)沒(méi)什么感覺(jué)；通過(guò)品嘗感覺(jué)布酪果凍味道純正好吃，吃了還想吃；喜之郎果肉果凍里面有果實(shí)味道也很好。有吃水果的感覺(jué)，喜之郎果汁果凍味道就不是很好。所以我認(rèn)為布酪果凍為高檔品，喜之郎果肉果凍為中檔品，喜之郎果汁果凍為低檔品。同學(xué)B：布酪果凍從外觀上看沒(méi)有那么艷麗但看上去卻顯的比較有內(nèi)涵其果凍為白色看上去比較舒心，你原料是果凍的最佳原料布丁，喜之郎果凍看上去比較華麗外觀比布酪果凍好看些但從香味上聞，可以明顯

4、的感覺(jué)到喜之郎果凍的香精味要重的多，喜之郎果肉果凍次之，也就是說(shuō)從原料上看布酪果凍的品質(zhì)明顯要好的多。另外喜之郎果凍的汁水多余布酪果凍從這點(diǎn)也可以看出布酪果凍更勝一籌。在從口味上說(shuō)喜之郎果凍的甜味過(guò)重，而喜之郎果肉果凍稍好些，布酪果凍吃起來(lái)淡雅卻不失甜味。從這些可看出布酪果凍味高檔商品，喜之郎果肉果凍為中檔商品，喜之郎果凍為低檔商品。同學(xué)C：布酪果凍看起來(lái)很低調(diào)，顏色不鮮艷，聞著味道也很淡，這說(shuō)明果凍里的化學(xué)成分少，吃著也很舒服，布酪果凍的品質(zhì)高。喜之郎果肉果凍聞著味道稍微比布酪果凍濃一點(diǎn)，吃著感覺(jué)里面的果肉不是很好，吃著不舒服。喜之郎果汁果凍味道聞著太濃郁了，明顯香精很多，而且吃著口感很差，

5、檔次一下子就降低很多了。所以我覺(jué)得布酪果凍味高檔商品，喜之郎果肉果凍為中檔商品，喜之郎果凍為低檔商品。3、 比較三組同學(xué)對(duì)高中低商品感官檢驗(yàn)結(jié)果，得出最終檢驗(yàn)結(jié)論。區(qū)分果凍的檔次主要通過(guò)觀察果凍，無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風(fēng)味，無(wú)異味。凝膠果凍在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，組織柔軟適中，富有彈性，細(xì)膩、均勻，無(wú)明顯絮狀物，可吸果凍組織細(xì)膩、均勻，無(wú)明顯絮狀物；果凍中添加的果肉或其他食用固體原料應(yīng)有正常的組織形態(tài)。果凍產(chǎn)品的未來(lái)主流趨向天然化、功能性，質(zhì)地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構(gòu)成獨(dú)特口感，并含有水果的營(yíng)養(yǎng)成分。由于目前果凍產(chǎn)品多少加有一些人工化學(xué)合成物，因此對(duì)少年兒童來(lái)說(shuō)不宜過(guò)多食用。又因?yàn)楣麅鍪悄z質(zhì)物，滑軟有彈性，不易被溶化，如果吸著吃，果凍容易