出品部崗位職責(zé)說(shuō)明

1、出品部崗位職責(zé)說(shuō)明餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO餐飲部副總監(jiān)職位POSITION行政總廚直轄下屬SUBORDINATE行政副總廚職級(jí)JOB LEVEL經(jīng)理級(jí)編號(hào)REF NO.F&B002工作概述DEPT SUMMAR:在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面開(kāi)展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。2. 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。3. 完成或超額完成酒店下達(dá)的

2、各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）。4. 完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理對(duì)菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措 施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。5. 按成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于 指標(biāo)。6. 負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)以便掌握毛利率。7. 負(fù)責(zé)酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行新菜品開(kāi)發(fā)程序新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。8. 負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普

3、導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。9. 根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。10. 負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹 執(zhí)行。11. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤， 工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量， 統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。12. 負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。13. 負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織 廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn) 行考核評(píng)估。14. 搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店

4、制度，預(yù) 防安全事故和食物中毒的發(fā)生。15. 負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。16. 檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購(gòu) 計(jì)劃。17. 負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等菜區(qū)域整體 環(huán)境的布置指導(dǎo)。18. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃， 定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料 要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。19. 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思 路調(diào)整建議。20. 定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理 主持的管理例會(huì)和每

5、月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃, 寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。21. 帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。22. 以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工 的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。23. 處理好人及關(guān)系，協(xié)調(diào)高與酒店各部門(mén)的關(guān)系。24. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年行政總 廚總經(jīng)理餐飲副總監(jiān)總經(jīng)理任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度，酒店管理或相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷：通過(guò)廚師專(zhuān)業(yè)和經(jīng)理人員崗位基

6、本知識(shí)和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 15年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，10年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)技能技巧：具備戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不同的工作團(tuán)隊(duì)；具有解決復(fù)雜問(wèn)題的能力；很強(qiáng)的計(jì)劃性和實(shí)施執(zhí)行的能力；很強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。Date:日期簽名Sig nature:直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct

7、Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政總廚職位POSITION行政副總廚直轄下屬SUBORDINATE廚師長(zhǎng)、主管、點(diǎn)心總 管、燒味主管、飯?zhí)弥?管職級(jí)JOB LEVEL經(jīng)理級(jí)編號(hào)REF NO.F&B002工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)協(xié)助行政總廚在廚房的所有部門(mén)如餐廳,宴會(huì)和員工餐廳的行政,運(yùn) 作和協(xié)調(diào)方面進(jìn)行管理。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 協(xié)助行政總廚健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。2

8、. 協(xié)助行政總廚督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。3. 檢查所收貨物的品質(zhì)。4. 不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。5. 負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6. 了解賓客需求，與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng) 地需求的餐飲產(chǎn)品。7. 協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)面試，聘用人員，使員工熟悉酒店，進(jìn)行表?yè)P(yáng)、培訓(xùn)、勸 告、停職的工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年行政副 總廚餐飲副 總監(jiān)行政總廚餐飲副總監(jiān)任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：中專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：通過(guò)廚師

9、專(zhuān)業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn) :8年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)， 5 年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧 :懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及 保養(yǎng)方法。具備一定的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。態(tài) 度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。Date:日期直屬上級(jí)Sig nature Of Di

10、rect Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION主管直轄下屬SUBORDINATE全能廚師、砧板、燕翅 鮑師傅、野味師傅職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:協(xié)助行政副總廚管理本部門(mén)相關(guān)出品工作工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 檢查廚房每日工作情況，保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2. 負(fù)責(zé)廚房對(duì)客服務(wù)規(guī)程并督促員工認(rèn)真執(zhí)行，3. 加強(qiáng)食

11、品成本控制，放置浪費(fèi)，減少損耗。按照季節(jié)的變換，不斷的推出新的食品。4. 根據(jù)需要調(diào)動(dòng)和安排員工工作，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，確保提供優(yōu)質(zhì)出品5. 制定設(shè)備保養(yǎng)、廚房食品分類(lèi)擺放、物資、物品管理制度，保證出品正常進(jìn)行。6. 每月督促屬下完成食品盤(pán)存工作。7. 認(rèn)真落實(shí)檢查出品部各類(lèi)簽單、損耗單、調(diào)撥單等，做到賬目清楚。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年主管行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：中專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷 :受過(guò)星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn) : 5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)， 3 年

12、以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧 :熟悉出品一般服務(wù)流程。 具備一定我協(xié)調(diào)管理能力。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。 良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。Date:日期直屬上級(jí)Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚

13、職位POSITION點(diǎn)心總管直轄下屬SUBORDINATE點(diǎn)心副主管職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:協(xié)助副總廚安排工作崗位的劃分，負(fù)責(zé)酒店所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn) 制作，并保證正常供給。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì) 他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。5、妥善處理剩余食品和原料，在

14、適量備貨前提下努力減低成本。6重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。7、根據(jù)宴會(huì)通知書(shū)做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制 定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞。10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。13、以身作則執(zhí)行酒店與部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度。14、執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PL

15、ANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年點(diǎn)心主管行政總廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：中專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)出品流程等相關(guān)培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)：5年以上點(diǎn)心類(lèi)制作工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)良好的溝通能力與團(tuán)隊(duì)合作能力。具備開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài)度：工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，組織和帶教能力強(qiáng)。辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列

16、出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點(diǎn)心總管職位POSITION點(diǎn)心副總管直轄下屬SUBORDINATE餡檔、西點(diǎn)師、席點(diǎn)師、 案板職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:協(xié)助點(diǎn)心總管安排工作崗位的劃分，負(fù)責(zé)酒店所有面包、蛋糕及甜品的生 產(chǎn)制作，并保證正常供給。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBI

17、LITIES1、執(zhí)行餅房廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)協(xié)助點(diǎn)心總管處理點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。3、負(fù)責(zé)食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。4、檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。5、了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年點(diǎn)心副行政副點(diǎn)心總管行政副總廚主管總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)出品流程等相關(guān)培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)：5年以上點(diǎn)心類(lèi)制作工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)良好

18、的溝通能力與團(tuán)隊(duì)合作能力。具備開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài)度：工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，組織和帶教能力強(qiáng)。辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITIO

19、N燒味主管直轄下屬SUBORDINATE工場(chǎng)師、企檔師、涼菜 師職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類(lèi)風(fēng)味純正的燒味及涼菜，保證出品 及時(shí)有序。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 根據(jù)正常營(yíng)業(yè)情況和菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型會(huì)活動(dòng)，主 動(dòng)與總廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，分擔(dān)燒味及涼菜制作與出品工作。2. 負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、醬制的各類(lèi)燒味及涼菜。3. 督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作燒味及涼菜，保證出品燒味及涼菜的品味、裝盤(pán) 形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作所有燒味及冷菜調(diào)味汁。4. 每天檢查冰箱內(nèi)的燒

20、味及涼菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制燒 味及涼菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。5. 自覺(jué)鉆研，適時(shí)推出燒味新品。6. 負(fù)責(zé)對(duì)裝盤(pán)形式的重量進(jìn)行檢查，準(zhǔn)確控制燒味成本。7. 每天檢查所用冷藏設(shè)備的動(dòng)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，安排維修。8. 合理安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運(yùn)行；負(fù)責(zé)本組 員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。9. 檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工 做好收尾工作。10. 完成總廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年點(diǎn)心主 管行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUA

21、LIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)點(diǎn)心制作流程等相關(guān)培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)：5年以上點(diǎn)心類(lèi)制作工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：熟悉燒臘制作。良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)。良好的溝通能力與團(tuán)隊(duì)合作能力。具備開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài)度：工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，組織和帶教能力強(qiáng)。辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。Sig nature:Date:Date日

22、期直屬上級(jí)Sig nature Of Direct Super Visor餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION飯?zhí)弥鞴苤陛犗聦賁UBORDINATE飯?zhí)脧N工職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)酒店員工食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 在人事主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好職工食堂工作2. 做好下屬員工的工作、休息時(shí)間安排及考勤記錄。3. 督促檢查下屬的工

23、作，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，執(zhí)行食堂管理規(guī)定。4. 指導(dǎo)下屬員工努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)技能。5. 根據(jù)餐飲業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量要求，清潔達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，嚴(yán)防集體伙食事故的發(fā)生。6. 根據(jù)時(shí)令情況，安排豐富多樣的膳食，適合不同地區(qū)人群的口味。7. 下單請(qǐng)購(gòu)時(shí)，控制每月需采購(gòu)物資的數(shù)量和費(fèi)用，不得超出伙食標(biāo)準(zhǔn)。8. 注意安全用火用電，防止火災(zāi)、燙傷事故的發(fā)生。9. 完成上級(jí)交派的其它工作任務(wù)。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年飯?zhí)弥?管行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚

24、房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。Sig nature:Date:日期直屬上級(jí)Sig nature Of Direct Super VisorDate餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESC

25、RIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION廚師長(zhǎng)兼頭鍋直轄下屬SUBORDINATE幫頭鍋、頭砧、頭上雜職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)酒店員工食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次, 確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。4、正式開(kāi)餐

26、前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保 證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。5、 保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系，保證廚房生 產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。6開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具廚具的 清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要。7、每日下班前做工作總結(jié)，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日工作安排。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年廚師長(zhǎng)兼頭鍋行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 6年以

27、上工作經(jīng)驗(yàn)，4年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、 蒸菜的各崗位工作有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。簽名日期Sig nature:Date:直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVE

28、RAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO頭鍋職位POSITION幫頭鍋直轄下屬SUBORDINATE炒鍋、砧板、上雜等職級(jí)部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)F&B005JOB LEVELREF NO.工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)宴會(huì)及零點(diǎn)的烹調(diào)工作。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負(fù)責(zé)烹調(diào)宴會(huì)及零點(diǎn)的菜肴。2. 負(fù)責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。3. 幫助頭鍋在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成烹調(diào)工作。4. 必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準(zhǔn)及較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)5. 烹調(diào)出來(lái)的菜肴必須達(dá)到色、

29、香、味、形均佳的水準(zhǔn)。1.員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年幫頭鍋行政副 總廚頭鍋行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 6年以上工作經(jīng)驗(yàn)，4年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位

30、描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。簽名日期Sig nature:Date:直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)餐飲部直接上司廚師長(zhǎng)DEPARTMENTREPORTING TO職位POSITION頭砧直轄下屬SUBORDINATE砧板職級(jí)JOB LEVEL部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)海鮮砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工的協(xié)調(diào)工作工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負(fù)責(zé)每日

31、原材料的檢斤、驗(yàn)質(zhì)工作。2. 負(fù)責(zé)檢查本檔口員工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生。3. 負(fù)責(zé)每日的急推以及估清。4. 負(fù)責(zé)原料的切配加工和邊角余料的綜合利用。5. 負(fù)責(zé)每日分發(fā)菜單、協(xié)調(diào)砧板與打荷、灶臺(tái)師傅的工作。6. 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與前廳（傳菜）銜接工作，做好催菜工作。7. 負(fù)責(zé)每日員工餐定制。8. 負(fù)責(zé)每日督導(dǎo)協(xié)助砧板冰箱、冷庫(kù)、青菜庫(kù)的原材料擺放、衛(wèi)生清理工作。9. 負(fù)責(zé)檢查協(xié)助本檔口工作人員工作場(chǎng)地衛(wèi)生及各種設(shè)備的清潔保養(yǎng)、原材料保管。10. 負(fù)責(zé)根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)每日原材料的采購(gòu)申報(bào)計(jì)劃和領(lǐng)用。11. 負(fù)責(zé)新菜添加、安排前廳打印菜牌。12. 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)按庫(kù)存擬定宴會(huì)菜。13. 負(fù)責(zé)完成廚師長(zhǎng)

32、交辦事宜。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年頭砧行政副 總廚廚師長(zhǎng)行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí);優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任

33、，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。簽名日期Sig nature:Date:直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO主管職位POSITION全能廚師直轄下屬SUBORDINATE打荷職級(jí)JOB LEVEL部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)各種筵席的菜單制作。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。2. 按

34、照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷(xiāo)售。3. 保持本崗位工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。4. 完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年全能廚 師行政副 總廚主管行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧：具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作

35、意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。Date:日期簽名Sig nature:直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO主管職位POSITION砧板直轄下屬SUBORDINATE打荷職級(jí)JOB LEVEL部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DE

36、PT SUMMAR:負(fù)責(zé)帶領(lǐng)各砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。2. 協(xié)助祖官驗(yàn)收各種原材料和蔬菜。3. 掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本。4. 每日控制冰箱存放原料的質(zhì)量，嚴(yán)格控制存放時(shí)間和數(shù)量，并根據(jù)各砧板的報(bào)表，填寫(xiě)申購(gòu)單報(bào)總廚確認(rèn)。5. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認(rèn)真做好冰箱衛(wèi)生的清理工作。6. 完成主管交給的其他工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年砧板行政副 總廚主管行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或

37、同等文化程度。 培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)：5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn) 技能技巧：具有相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。日期簽名日期直屬上級(jí)Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. J

38、OB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO幫頭鍋職位POSITION炒鍋直轄下屬SUBORDINATE打荷職級(jí)JOB LEVEL部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)各類(lèi)菜肴的烹飪及出品工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 每日檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)劑品、廚具，做好半成品的加工工作。2. 對(duì)菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，督促案臺(tái)對(duì)半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。3. 負(fù)責(zé)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤(pán)、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不斷完善。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLAN

39、NING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年炒鍋廚師長(zhǎng)幫頭鍋廚師長(zhǎng)任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)相應(yīng)的廚房管理的培訓(xùn)。經(jīng)驗(yàn)： 3年以上工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧 :溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。 有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。 良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。簽名Sig nature:Date:

40、日期直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO砧板職位POSITION水臺(tái)直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOB LEVEL編號(hào)REF NO.工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)為菜肴的烹調(diào)提供原材料加工等事項(xiàng)。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 組織部門(mén)員工做好每天開(kāi)市所需的海鮮貝類(lèi)，禽肉類(lèi)初加工工作。2. 組織本部門(mén)員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作。3. 做好本部門(mén)的設(shè)備

41、維修，保養(yǎng)工作。4. 每天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行的原料的數(shù)量名稱(chēng)，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級(jí)領(lǐng)帶或相關(guān)負(fù)責(zé)人。5. 完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年水臺(tái)幫頭鍋砧板幫頭鍋員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷 :受過(guò)入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn) :1 年以上工作經(jīng)驗(yàn)，半年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧 :溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。 有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精

42、神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。 良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。日期日期簽名直屬上級(jí)Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO砧板職位POSITION打荷直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOB LEVEL編號(hào)REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)菜肴容器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤(pán)飾

43、美化工作, 保證出品工作的井然有序。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負(fù)責(zé)領(lǐng)取開(kāi)餐前盤(pán)飾花卉及其他盤(pán)飾品。2. 積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給各種烹制菜肴提供合適餐具。3. 負(fù)責(zé)荷臺(tái)里外的清潔工作及物品保管。4. 備齊每餐所需餐具，并保持整潔。5. 按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。6. 隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。7. 完成上級(jí)交辦的其它工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年打荷主管砧板、 廚師長(zhǎng)主管任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)入

44、職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 1年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。技能技巧：烹飪技巧及了解各式器皿、餐具。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION

45、部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO燒味主管職位POSITION涼菜師直轄下屬SUBORDINATE職級(jí)JOB LEVEL主管級(jí)編號(hào)REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)菜肴容器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤(pán)飾美化工作， 保證出品工作的井然有序。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的工作任務(wù)。2. 搞好案板、刀具用具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，所有工作按照食品衛(wèi)生法和公司衛(wèi)生工作管理制度的要求。3. 按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤(pán)，確保涼

46、菜的質(zhì)量。4. 防止食物變味變質(zhì)，使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，冰箱內(nèi)的食物 （成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開(kāi)；把好菜品質(zhì)量關(guān)，變 質(zhì)食物絕不加工出售。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年涼菜師行政副 總廚燒味主管行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 1年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。技能技巧：精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：熱愛(ài)本職工作，踏實(shí)勤快

47、，吃苦耐勞，有較強(qiáng)的責(zé)任感和進(jìn)取心。優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列 出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。直屬上級(jí)日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點(diǎn)心副主管職位POSITION席點(diǎn)師直轄下屬SUBORDINATE腸粉職級(jí)JOB LEVEL部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)REF NO.F&B005工作概述D

48、EPT SUMMAR:負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常工作安排和全面技術(shù)管理。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料2. 備足并浸洗干凈各種皮、心、面、配料等原料。3. 嚴(yán)格按照操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。4. 運(yùn)用正確的方法、比例精心員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年席點(diǎn)師點(diǎn)心總管點(diǎn)心副主管點(diǎn)心總管任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 1年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。技能技巧：精打

49、細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：熱愛(ài)本職工作，踏實(shí)勤快，吃苦耐勞，有較強(qiáng)的責(zé)任感和進(jìn)取心。優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。Sig nature:Date:日期直屬上級(jí)Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門(mén)DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點(diǎn)心副主管職位POSITION西點(diǎn)師直轄下屬SUBORDINATE粥檔職級(jí)JOB LE

50、VEL部長(zhǎng)級(jí)編號(hào)REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負(fù)責(zé)出品點(diǎn)心。工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILITIES1. 熟悉中、西式點(diǎn)心及制作程序和工藝，能夠獨(dú)立制作各類(lèi)自助早餐點(diǎn)心。2. 能夠管理中西廚房。3. 負(fù)責(zé)西點(diǎn)及各類(lèi)甜品的制作和研發(fā)員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當(dāng)前職 位5年發(fā)展 目標(biāo)階段目標(biāo)12年35年西點(diǎn)師點(diǎn)心總管點(diǎn)心副主管點(diǎn)心總管任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷：受過(guò)入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn)： 2年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。技能技巧：精打細(xì)算，重視成本核算，并根據(jù)酒店入住情況準(zhǔn)備原料。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。態(tài)度：熱愛(ài)本職工作，踏實(shí)勤快，吃苦耐勞，有較強(qiáng)的責(zé)任感和進(jìn)取心。優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。Sig nature:Date