大學(xué)生飯店策劃書

1、大學(xué)生飯店策劃書策 劃 團(tuán) 隊：思捷策 劃 人 員：吳泮 鄭鍇 唐立江目 錄1.市場環(huán)境分析 1頁2.市場分析 3頁3.營銷目標(biāo) 4頁4.營銷組合策略 6頁5行動方案 7頁6.結(jié)束語 7頁 一、市 場 環(huán) 境 分 析根據(jù)目前學(xué)院在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高、抱怨已成為公認(rèn)的問題，學(xué)校食堂僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到大家的要求。根據(jù)此情況我們做了充分的市場調(diào)查，調(diào)查顯示，從宏觀經(jīng)濟(jì)分析：（二）消費者分析：隨著義烏工商學(xué)院的擴(kuò)招，今大學(xué)生群體在人群中已經(jīng)占有相當(dāng)比例，現(xiàn)在校學(xué)生8000余人。雖然校內(nèi)有自己的食堂，但仍有相當(dāng)一部分學(xué)生并不去食堂吃飯，覺得

2、飯菜不夠口味，不愿意甚至從來不去學(xué)校食堂吃飯，常在外面吃快餐，這也給我們開辦大學(xué)生餐飲店留下了足夠的市場空間。據(jù)我們調(diào)查顯示：每月生活費用500-800元的占14%，800-1000元的占63%，1000元以上的占20%。單獨去餐飲店的占10%，和朋友同學(xué)去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。去校內(nèi)食堂的占80%，去學(xué)校周邊餐飲店的占17%，去餐館的大約占3%。對于餐館的選擇，用餐環(huán)境衛(wèi)生67%、方便快捷占40%、價格合理占43%、美味分量足占47%、服務(wù)態(tài)度好占12%。對注意營養(yǎng)搭配的學(xué)生占73%，不大注意的占27%。另外7%的同學(xué)覺得上菜速度慢、30%的認(rèn)為服務(wù)不到位、飯菜味道不令人滿

3、意63%、 認(rèn)為價格不合理的占20%。根據(jù)上面數(shù)據(jù)顯示，我們了解消費者平常的基本概況。（三）競爭者分析：學(xué)校內(nèi)部的食堂，是主要的學(xué)生用餐地點，也是同學(xué)們最直接的地方，具有地理優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，但其食物口味不好，菜亂搭配、混合。私人餐館和外賣，分布于學(xué)校前門的周圍，是我們的直接競爭者，其優(yōu)勢是服務(wù)好，快捷，飯菜符合大多數(shù)同學(xué)的口味，但其衛(wèi)生條件環(huán)境差，極少數(shù)環(huán)境一般。 二、swot 分 析 內(nèi)部環(huán)境的優(yōu)勢： 首先大學(xué)生主題飯店以一個全新的概念在義烏工商學(xué)院開張。新的理念，新的事物，新的元素從而能引起很多年輕人的一種獵奇心理。其次，飯店坐落在學(xué)校創(chuàng)意園對面，相比食堂沒有等待的排隊時間。根據(jù)市場調(diào)查顯

4、示出的食堂菜系單一，本主題餐廳推出的一系列菜系更能滿座消費者對味道和菜系多樣化的需求。此外針對食堂有明確規(guī)定的就餐時間，這點可以容易抓住這部分因時間差異而流失的顧客。根據(jù)調(diào)查問卷的表明消費者對用餐環(huán)境衛(wèi)生考慮因素為最，而相比較校外的餐廳我們更有整潔性，干凈，沒有大量的煙塵，噪音小，油煙少。總體來說給顧客一直安靜，舒適，優(yōu)雅的感覺。 內(nèi)部壞境的劣勢：根據(jù)義烏工商學(xué)院餐飲市場調(diào)差問卷顯示，有80%的同學(xué)是在食堂就餐，其中女生占60%以上。其原因可大致為：食堂吃飯比較方便。很多顧客可能會因為節(jié)省時間而選擇在食堂就餐，從而造成飯店流失一部分顧客的消費。 再有由于本飯店剛起步，人力和服務(wù)等都比較有上限。

5、有些老餐館利用人脈籠絡(luò)一部分能夠成為固定的消費者。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是較為激烈的，因此還存在著一定的劣勢。另外本飯店只針對于在校的大學(xué)生，而寒暑假期間所面臨的情況非常嚴(yán)峻。 外部環(huán)境的機(jī)會：本飯店以一種特立獨行的風(fēng)格對義烏工商學(xué)院開放，打破了常規(guī)性的思維，讓更多的消費者感受到來這里消費是一種親近，更是一種享受。例如本飯店混合多種大學(xué)生的活動如：游戲，情侶，聚會，自由等元素展示出日常生活中多種多樣的方式。而根據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本飯店的市場需求是確實存在的，并且具有一定的競爭優(yōu)勢。 在飯店里我們設(shè)有一塊留言版，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面看來是很有機(jī)會能擠入該餐飲市場的。外

6、部環(huán)境的威脅：飯店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低和經(jīng)營的成本有著直接必然的聯(lián)系，如此本飯店的價格定位必然不會比競爭對手低，而根據(jù)問卷調(diào)查的顯示，大部分的顧客對價格要求在58元，綜合本飯店的的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量，給出大概的價格定位在79元。此價位相對超出了一部分顧客的消費水平，相比之下顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為本飯店的一大考驗。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是本飯店能否在競爭中生存下去的一大決定因素。另外，因為地理文化的差異，對于其中部分顧客是否接受本飯店的產(chǎn)品也將是一大考驗。調(diào)研結(jié)論：本飯店是開在學(xué)校附近三、營 銷 目 標(biāo) 介于本飯店的目標(biāo)人群是大學(xué)生，就限定了來本飯店消費的消費水平不會過高

7、。根據(jù)我們的市場調(diào)查得出的結(jié)果，在本區(qū)域內(nèi)一餐的消費6元以下的占38%, 68元的占60%，而10元以上的只占2%。而本區(qū)域內(nèi)大學(xué)生去食堂就餐的占80%，去學(xué)校周邊飯店就餐的人只占17%。在學(xué)校周邊的飯店有10多家，所以顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此我們應(yīng)該從現(xiàn)有的顧客中獲取更多的份額。忠誠的顧客愿意更多的在本飯店消費，并且還會帶來更多的顧客，忠誠的顧客在本飯店消費的金額將會比其他的顧客更高。我們也應(yīng)該降低銷售成

8、本。因為我們的目標(biāo)人群是大學(xué)生，所以我們不用投放大量的廣告，只要用一些簡單的宣傳單然后發(fā)放到各個寢室既可以了。我們還應(yīng)該要贏得良好的口碑。根據(jù)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)對于餐館的選擇，用餐環(huán)境衛(wèi)生67%、方便快捷占40%、價格合理占43%、美味分量足占47%、服務(wù)態(tài)度好占12%。所以我們更應(yīng)該從這些方面。而對于一個新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。并且對于一大學(xué)生為主飯店來說，服務(wù)員要起到營造

9、主題氛圍的作用，包括服務(wù)人員的服裝及道具等等。對我們把飯店劃分為四個區(qū)域，我可以吸引更多的顧客來我們餐廳來就餐。大學(xué)生中不乏情侶也不缺游戲狂熱者，我們劃出來的游戲區(qū)與情侶卡座就是為了吸引這一部分人群。而聚餐區(qū)則是為那些舉行生日宴會或離別宴會而準(zhǔn)備的。所以對于我們的飯店就要協(xié)調(diào)好這幾個元素之間的作用。并且我們更應(yīng)該要有創(chuàng)新，不能一成不變的這樣做下去。我們還應(yīng)該根據(jù)不同的地區(qū)的人群研究不同口味的菜肴，并且做出不同風(fēng)格的元素，那樣我們才能緊緊地抓住顧客不讓其流失。四、營 銷 組 合 策 略1.產(chǎn)品策略：飯店提供科學(xué)搭配好的特色套餐，講究營養(yǎng)均衡。也有依據(jù)個人口味而選擇的自選餐。專門針對會員提供每日精

10、選菜。提供各種精心調(diào)配飲料以及普通酒水。并為聚餐特別搭配好不同種類的滿桌宴。而且推出精美休閑小吃。2.價格策略：根據(jù)之前的調(diào)查，餐廳的的價格定位為中低層。特色套餐價格定為79元。自選餐價格定為46元一個菜。每日精選菜價格定為4.5元。調(diào)配飲料價格定位26元一杯。普通酒水價格根據(jù)市場價定。滿桌宴價格定為280330元一席。休閑小吃價格定為29元一份。讓廣大學(xué)生可以消費得起。3.促銷策略：提供會員證，會員可享受每日精選菜以及參加特色活動，提供精美獎品和餐券。會員證積累積分，可換取免費就餐機(jī)會。4.成本核算：房租:3500/月 二手冰箱：1200 餐具:10*60=600桌子+椅子*8:=1500

11、鍋,盆等大炒煮用的:500 工商注冊等:500水電與人工費用：3000 補(bǔ)充進(jìn)貨費：5000 裝修設(shè)備費：20000服務(wù)人員工資1200/人，請兩個 有經(jīng)驗的廚師一名：3000總成本：40200元五、行 動 方 案飯店的菜譜以課程表的形式安排，菜名采用課程科目來定，如大學(xué)語文、大學(xué)英語等，并附以樣圖。飯店發(fā)放會員證，根據(jù)學(xué)生證的樣式制作，辦理會員證須提供學(xué)生證并繳納5元的手續(xù)費。會員證可根據(jù)消費金額累計積分，積分累計到一定程度可以換取免費就餐機(jī)會。定期舉辦特色活動，如抽取幸運餐客、有獎競猜等，并提供精美禮品和餐券。根據(jù)學(xué)院教學(xué)安排情況，安排報名周、考證周、考試周等主題周，主題周期間，提供特色的菜品和小吃及飲料，其名字根據(jù)主題周特定。每個月進(jìn)行一次摸底考試（問卷調(diào)查），了解顧客對于餐廳的意見和看法。安排一塊心情板和