寧夏2019年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力檢測含答案.doc

1、閱卷人得分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）8（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。） 縣 區(qū)（市1、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）A. 洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B. 消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)9、奶油類原料應(yīng)（）。A.常溫存放噴灑香水進(jìn)入車間。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品_|_4、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A 2個B 3個C 4個D 5個5、餐廳衛(wèi)生

2、的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）。A甲醛B可吸入顆粒物C二氧化碳10、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。11、A、2B 3C 5D 10根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的nD餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。12、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

3、B.低溫存放C放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對寧夏2019年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力檢測含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。D 氧化碳6、飯店、飯?zhí)?、KTV米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐 飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、 食品藥品監(jiān)督管理JD衛(wèi)生部門7、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購 買抽取的樣品，另外的檢驗費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？

4、（）A、收取檢驗費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D不收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.以上都是13、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A. 二千元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二萬元以下14、 冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。A. 所有廚房工作人員可以1(1B. 非操作人員不得擅自C. 非操作人員經(jīng)洗手消毒后D. 非操作人員經(jīng)允許后15、廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

5、集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要16、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（）。A. 公眾身體健康B. 公眾生命安全C. 公眾身體健康和生命安全D. 社會穩(wěn)定17、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D切配場所18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、 食品流通|D食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)19、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。A. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證

6、明原件B. 從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印D. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件20、烹飪場所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)21、 （）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質(zhì)量監(jiān)督22、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A. 1B. 2C. 4D. 623、 高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A.

7、15學(xué)時B. 12學(xué)時C. 8學(xué)時D. 4學(xué)時24、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C. 疾病預(yù)防、治療功能D. 制作成份25、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A. HACC認(rèn)證B. ISO9001 認(rèn)證C. ISO14000 認(rèn)證D. ISO18000 認(rèn)證26、 量化分級被評為 A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（）。A 1B 2C 3D 427、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時

8、，應(yīng)當(dāng)（）。A. 先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B. 先繳納罰款罰金C. 減少賠償金額和罰款金額D. 不予賠償和繳納罰款罰金28、 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（）。29、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓勵C. 要求D. 鼓勵和支持30、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)31、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷

9、凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（）。A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C32、 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。A. 小吃店B. 食品攤販C. 學(xué)校食堂D. 集體用餐配送單位33、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A. 二千元以上一萬元以下B. 二千元以上二萬元以下C. 貨值金額一倍以上至三倍以下D. 貨值金額五倍以上至十倍以下34、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A. 學(xué)校食堂B. 快餐店C. 集體用餐配送單位D. 連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)35、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安

10、全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實施（）管理。A. 日常監(jiān)督B. 風(fēng)險分級C. 信用分類D. 動態(tài)36、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB 15cmC 20cmD 25cm37、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)（）。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗D. 丟棄38、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。A. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安

11、全培訓(xùn)B. 學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C. 明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D. 以上都是39、 （）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 任何組織或者個人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者C. 消費(fèi)者D. 以上都對40、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B食品流通許可C餐飲服務(wù)許可D食品衛(wèi)生許可41、 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門

12、42、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A. 空氣消毒和操作臺的清洗B. 空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗43、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。A. 餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C. 食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D. 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理44、 餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人 員。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理45、國家（）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。A. 海關(guān)B. 食品藥品監(jiān)管部門C. 出入境檢驗檢疫部門D. 食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門A.

13、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D加強(qiáng)食品安全監(jiān)督5、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D生吃瓜果前要清洗消毒6、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識（）。A. 食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B. 常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則閱卷人存分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）8省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)

14、生行政部門通報。A. 工商行政管理B. 食品藥品監(jiān)督管理1、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。A. 可以添加西藥B. 可以添加中草藥C. 質(zhì)量監(jiān)督D. 農(nóng)業(yè)行政9、下列那些說法是正確的（）。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者|B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 |C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D患上呼吸道疾病對食品安全無影響10、樣品感官檢查的目的 （）。A、可以及時、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常B方法直觀、手段簡便D. 餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求7、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。A、用小火悶爛的刀豆D采購了已發(fā)

15、芽的土豆C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備D能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化11、 為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。A. 醫(yī)學(xué)B. 毒理C. 化學(xué)D. 法律12、 行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。A. 被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B. 行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C. 申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D. 法律規(guī)定停止執(zhí)行的。13、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理

16、人員D做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作14、 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括（）。A、 制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 ，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi) 存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完15、下列哪些屬于粗加工過程（）。A. 海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B. 對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C. 禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗D. 蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈16、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲

17、服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息17、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（）。A. 墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B. 地面無水漬無油污C. 風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積D. 下水道通暢無異味18、餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是（）。A、膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜B原料多種多樣，來源不易控制C餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理D從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高 ，流動性小，易以管理19、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽

18、土豆B. 食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C. 食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D. 誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽20、下列哪些活動應(yīng)遵循食品安全法的規(guī)定：（）。A、食品生產(chǎn)和加工B食品流通和餐飲服務(wù)C食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。2、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。3、（）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。4、（）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。5、（）對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。6、（）從事餐飲服務(wù)活動的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。7、（）中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。&(）米取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。9、（）冋一庫房內(nèi)貯存不冋類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不冋區(qū)域應(yīng)