食品生產(chǎn)企業(yè)6s管理培訓(xùn)

1、目錄 1 1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 1 生產(chǎn)現(xiàn)場常見異常概況 2021-7-15 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 5 人 機 料法 環(huán) 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 6 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 7 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 8 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 9 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 10 專處存放專處存放 專人使用專人使用 專門維護、清潔、消毒專門維護、清潔、消毒 行現(xiàn)場管理 物料管理精髓：物料管理精髓： 不斷料不斷料 、不呆料、不呆料 、不囤料、不囤料、不錯料不錯料。 物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位物料管理抓五個方面：省、量、質(zhì)、時、位 3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理 13 2

2、2、“量量” 數(shù)量準：帳、物相符數(shù)量準：帳、物相符 產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運作系產(chǎn)量高：好的生產(chǎn)管理的前提：運作系 統(tǒng)統(tǒng)、銷售計劃銷售計劃、產(chǎn)產(chǎn) 能分析、生產(chǎn)能分析、生產(chǎn) 計劃計劃、物料供應(yīng)物料供應(yīng)、進度跟蹤進度跟蹤 好的現(xiàn)場控制的要點：員工操好的現(xiàn)場控制的要點：員工操 作熟練性作熟練性、生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工生產(chǎn)工位穩(wěn)定性、工 序編排合理性序編排合理性、設(shè)備運行穩(wěn)定性設(shè)備運行穩(wěn)定性 1 1、“省省”節(jié)省節(jié)省 3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理 14 3 3、“質(zhì)質(zhì)”產(chǎn)品質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量： 品質(zhì)意識的認知性品質(zhì)意識的認知性 管理人員的帶頭性管理人員的帶頭性 工藝文件的權(quán)威性工藝文件的權(quán)威性 員工操

3、作的熟練性員工操作的熟練性 清單結(jié)尾的及時性清單結(jié)尾的及時性 現(xiàn)場控制的有效性現(xiàn)場控制的有效性 異常改善的持續(xù)性異常改善的持續(xù)性 4 4、“時時”時效、快捷時效、快捷 5 5、“位位”位置，即各就各位位置，即各就各位 3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理 遵守公司的規(guī)章制度遵守公司的規(guī)章制度 嚴格工作流程嚴格工作流程 遵守工藝要求遵守工藝要求 3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理 1 1、現(xiàn)場地板上無垃圾、無污垢、無水跡、現(xiàn)場地板上無垃圾、無污垢、無水跡 2 2、作業(yè)臺上干凈、整潔，物品歸類放置、作業(yè)臺上干凈、整潔，物品歸類放置 3 3、辦公臺上的文件及其他東西整齊放置、辦公臺上的文件及其他東西整齊放置

4、4 4、現(xiàn)場作業(yè)人員裝著整潔，遵守公司的、現(xiàn)場作業(yè)人員裝著整潔，遵守公司的 行為規(guī)范，提高生產(chǎn)效率。行為規(guī)范，提高生產(chǎn)效率。 3 如何利用五要素進行現(xiàn)場管理 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 17 6S 5S 4S 3S “6S管理管理”由日本企業(yè)的由日本企業(yè)的5S擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之擴展而來，是現(xiàn)代工廠行之 有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前有效的現(xiàn)場管理理念和方法。因前5個內(nèi)容的日文羅馬標注發(fā)個內(nèi)容的日文羅馬標注發(fā) 音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以音和后一項內(nèi)容（安全）的英文單詞都以“S”開頭，所以簡稱開頭，所以簡稱 6S現(xiàn)場管理?，F(xiàn)場管理。 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 p6S6S指的是

5、在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員機器機器材料材料方法等生產(chǎn)方法等生產(chǎn) 要素進行有效管理要素進行有效管理是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。 p作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù) 防為主，保證安全。防為主，保證安全。 p6S6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化，的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強調(diào)紀律性的文化， 不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S6S工作落工作落 實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的

6、管理平臺。 18 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 20 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 21 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 22 類別類別 使用頻度使用頻度處理方法處理方法備備 注注 必必 需需 品品 每小時每小時放工作臺上或隨身攜帶放工作臺上或隨身攜帶 每天每天現(xiàn)場存放（工作臺附近）現(xiàn)場存放（工作臺附近） 每周每周現(xiàn)場存放現(xiàn)場存放 非非 必必 需需 品品 每月每月倉庫存儲倉庫存儲 三個月三個月倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查 半年半年倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查 一年一年倉庫存儲（封存）倉庫存儲（封存）定期檢查定期檢查 二年二年倉庫存儲（封存）倉庫存儲（封存）定期檢查定期檢查 未定未定 有用

7、有用倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查 不需要用不需要用變賣廢棄變賣廢棄定期清理定期清理 不能用不能用廢棄變賣廢棄變賣立刻廢棄立刻廢棄 必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表： ( (Seiso) Seiso) 23 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 ( (Seiketsu)Seiketsu) 24 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 ( (Shitsuke)Shitsuke) 25 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 人員素養(yǎng) 作業(yè)人員不留指甲，作業(yè)人員不留指甲， 車間不穿拖鞋，工作車間不穿拖鞋，工作 服穿戴整潔。服穿戴整潔。 遵守公司行為規(guī)范制遵守公司行為規(guī)范制 度。

8、度。 無抵觸情緒，無亂丟無抵觸情緒，無亂丟 煙頭、紙屑。煙頭、紙屑。 無大聲喧嘩，嬉戲打無大聲喧嘩，嬉戲打 鬧，閑聊的現(xiàn)象。鬧，閑聊的現(xiàn)象。 不隨地吐痰，不打瞌不隨地吐痰，不打瞌 睡。睡。 保持良好的個人衛(wèi)生。保持良好的個人衛(wèi)生。 2021-7-15 一、人員衛(wèi)生的注意事項一、人員衛(wèi)生的注意事項 1、工作人員進車間穿戴整潔工作服，嚴格遵守洗手消毒流程圖上的規(guī)定 進行手部、腳步的清潔消毒。 2、以下情況必須進行手部的消毒： 工作人員進出衛(wèi)生間； 接觸可能污染產(chǎn)品的物品； 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后； 再次從事接觸工器具設(shè)備等與生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒； 二、包裝過程中的注意事項二、包裝過程中的

9、注意事項 1.包裝前對包裝材料進行殺菌半小時及以上。 2.包裝過程中注意作業(yè)臺的干凈、整潔，對包裝工器具和毛巾進行清潔、 消毒，對人員手部進行清潔、消毒。 3.包裝的樣品大小必須均勻一致、有規(guī)則，無異物。 4.注意包裝產(chǎn)品的密封性，檢查有無漏放脫氧劑，核對產(chǎn)品標簽標識、 生產(chǎn)日期是否正確。 2021-7-15 ( (Safely) Safely) 28 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 p整理整理(SEIRI)(SEIRI)：要與不要，一留一棄；：要與不要，一留一棄； p整頓整頓(SEITON)(SEITON)：科學(xué)布局，取用快捷；：科學(xué)布局，取用快捷； p清掃清掃(SEISO)(SEISO)：清

10、除垃圾，美化環(huán)境；：清除垃圾，美化環(huán)境； p清潔清潔(SEIKETSU)(SEIKETSU)：清潔環(huán)境，貫徹到底；：清潔環(huán)境，貫徹到底； p素養(yǎng)素養(yǎng)(SHITSUKE)(SHITSUKE)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣；：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣； p安全安全(SECURITY)(SECURITY)：安全操作，以人為本。：安全操作，以人為本。 29 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 30 第一個S區(qū)分“要用”與“不要用”的東西 整理 第2個S 將要用的東西定出位置放置第3個S將看見與看不見的地方 地點整頓清掃清掃干凈，保持亮麗的環(huán)境 第4個S時時保持美觀、干凈，維持上述“3S” 物品清潔 人第5個S使員工養(yǎng)成好習(xí)

11、慣，遵守規(guī)章制度 素養(yǎng)培養(yǎng)主動，積極精神 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 31 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 整理1. 創(chuàng)造空間 2. 盡地之利 整頓3. 場地利用 安全衛(wèi)生 清掃 現(xiàn)場美化 清掃 素養(yǎng) 最終目標人心美化 清潔 p整理、整頓、清掃、清潔的對象是整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地場地”、“物品物品” p“修養(yǎng)（修身）的對象修養(yǎng)（修身）的對象-人人 人人-是企業(yè)最重要的資源是企業(yè)最重要的資源 p6 6S S活動的推動是提升員工道德水準的活動的推動是提升員工道德水準的“人性教育人性教育”運動運動 ，是團隊健康發(fā)展的必要條件。，是團隊健康發(fā)展的必要條件。 32 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理

12、方式 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 p 1 1、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及、自己的工作環(huán)境須不斷地整理、整頓，物品、材料及 資料不可亂放；資料不可亂放； p 2 2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間；、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間； p 3 3、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通，物流通道不用時記得、通道必須經(jīng)常維持清潔和暢通，物流通道不用時記得 關(guān)閉。關(guān)閉。 p 4 4、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所；、物品、工具及文件等放置于規(guī)定場所； p 5 5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、機器設(shè)備等周圍要時刻保、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、機器設(shè)備等周圍要時刻保 持清潔；

13、持清潔； 33 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 p 6 6、物品、設(shè)備要仔細地放，正確地放，安全地放，、物品、設(shè)備要仔細地放，正確地放，安全地放， 較大較重的堆在下層；較大較重的堆在下層； p 7 7、保管的工具、設(shè)備及所負責的責任區(qū)域要整理；、保管的工具、設(shè)備及所負責的責任區(qū)域要整理； p 8 8、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料、要養(yǎng)成隨時隨地拾起地面上的紙屑、布屑、材料 屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所；屑、零件的習(xí)慣，并集中存放于規(guī)定場所； p 9 9、不斷清掃，保持清潔；、不斷清掃，保持清潔； p 1010、注意上級的指示，并積極配合。、注意上級的指示，并積極配合。 34

14、 35 1 1. .舒舒適適的的工工作作環(huán)環(huán)境境 8 8. .讓讓用用戶戶參參觀觀的的廠廠房房2 2. .安安全全的的作作業(yè)業(yè)場場所所 6S 7 7. .良良好好的的3 3. .員員工工的的 公公司司形形象象工工作作熱熱情情 6 6. .設(shè)設(shè)備備的的使使用用壽壽命命4 4. .現(xiàn)現(xiàn)場場的的生生產(chǎn)產(chǎn)效效率率 5 5. .產(chǎn)產(chǎn)品品的的品品質(zhì)質(zhì)水水準準 6S 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 36 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 37 6S項 目活 動 對 象實 施 效 果目 的 整 理空 間1、 減 少 庫 存 量 提 高 工 作 效 率 Seiri2、 有 效 利 用 空 間 3、 東 西 不 會 遺

15、 失 4、 消 除 資 源 浪 費 5、 消 除 多 余 物 品 和 工 具 整 頓 時 間1、 減 少 浪 費 和 不 必 要 的 作 業(yè) 消 除 “ 尋 找 ” Seiton2、 工 廠 安 全 3、 縮 短 換 線 、 換 工 具 時 間 4、 創(chuàng) 造 一 目 了 然 的 現(xiàn) 場 清 掃臟 污1、 提 高 設(shè) 備 性 能 提 升 作 業(yè) 質(zhì) 量 Seiso2、 貫 徹 保 養(yǎng) 計 劃 3、 消 除 設(shè) 備 故 障 4、 減 少 生 產(chǎn) 誤 用 5、 提 高 生 產(chǎn) 效 率 清 潔異 常1、 美 化 工 作 場 所 環(huán) 境 明 朗 現(xiàn) 場 Seiketsu2、 根 除 發(fā) 生 災(zāi) 害 原

16、因 3、 延 長 使 用 壽 命 4、 增 加 客 戶 的 信 心 素 養(yǎng) 人 員1、 減 少 不 穩(wěn) 定 因 素 遵 章 守 紀 Shitsuke2、 遵 守 規(guī) 定 事 項 3、 培 養(yǎng) 良 好 的 人 際 關(guān) 系 安 全人 員 、 設(shè) 施 1、 遵 守 國 家 安 全 法 規(guī) 消 除 事 故 隱 患 Safety2、 貫 徹 人 員 崗 前 培 訓(xùn) 3、 避 免 無 謂 的 人 員 ， 設(shè) 施 故 障 38 2 食品企業(yè)生產(chǎn)管理五要素 39 40 類別類別 使用頻度使用頻度處理方法處理方法備備 注注 必必 需需 品品 每小時每小時放工作臺上或隨身攜帶放工作臺上或隨身攜帶 每天每天現(xiàn)場存放

17、（工作臺附近）現(xiàn)場存放（工作臺附近） 每周每周現(xiàn)場存放現(xiàn)場存放 非非 必必 需需 品品 每月每月倉庫存儲倉庫存儲 三個月三個月倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查 半年半年倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查 一年一年倉庫存儲（封存）倉庫存儲（封存）定期檢查定期檢查 二年二年倉庫存儲（封存）倉庫存儲（封存）定期檢查定期檢查 未定未定 有用有用倉庫存儲倉庫存儲定期檢查定期檢查 不需要用不需要用變賣廢棄變賣廢棄定期清理定期清理 不能用不能用廢棄變賣廢棄變賣立刻廢棄立刻廢棄 必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表：必需品和非必需品的區(qū)分與處理方法如下表： ( (Shitsuke)Shitsuke) 41 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 ( (Safely) Safely) 42 4 食品生產(chǎn)企業(yè)6S管理方式 43 第一個S區(qū)分“要用”與“不要用”的東西 整理 第2個S 將要用的東西定出位置放置第3個S將看見與看不見的地方 地點整頓清掃清掃干凈，保持