食品工廠設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案與生產(chǎn)流程

1、第三節(jié)第三節(jié) 工藝衡算工藝衡算 第四節(jié)第四節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 第二節(jié)第二節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 第七節(jié)第七節(jié) 水汽用量的計(jì)算水汽用量的計(jì)算 第六節(jié)第六節(jié) 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置生產(chǎn)車(chē)間工藝布置 設(shè)設(shè) 計(jì)計(jì) 實(shí)實(shí) 例例 第五節(jié)第五節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算勞動(dòng)力計(jì)算 前言前言 食品食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決 定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對(duì)建廠的費(fèi)用和 生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著

2、重要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要 的影響，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，食的影響，同時(shí)又是非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。因此，食 品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟 工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物 質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下： u 根據(jù)根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 u 根據(jù)根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。當(dāng)前的技

3、術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。 u 生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。工藝流程設(shè)計(jì)。 u 物料衡算物料衡算。 u 能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。 u 選擇設(shè)備選擇設(shè)備。 u 車(chē)間車(chē)間工藝布置。工藝布置。 u 管路管路設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)。 u 其它其它工藝設(shè)計(jì)。工藝設(shè)計(jì)。 u 編制編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。 第一節(jié)第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 一一. .概述概述 產(chǎn)品方案又稱(chēng)產(chǎn)品方案又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月） 生產(chǎn)哪些品

4、種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車(chē)間及班生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車(chē)間及班 次等的計(jì)劃安排。次等的計(jì)劃安排。當(dāng)然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的工廠要以銷(xiāo)定產(chǎn)，產(chǎn)當(dāng)然市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的工廠要以銷(xiāo)定產(chǎn)，產(chǎn) 品方案既作為設(shè)計(jì)依據(jù)，又是工廠實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛品方案既作為設(shè)計(jì)依據(jù)，又是工廠實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛 余量的測(cè)算。產(chǎn)品方案的影響因素是多方面的，主要有：產(chǎn)品余量的測(cè)算。產(chǎn)品方案的影響因素是多方面的，主要有：產(chǎn)品 的市場(chǎng)銷(xiāo)售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。的市場(chǎng)銷(xiāo)售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。 在制定產(chǎn)品方案時(shí)，首先要調(diào)查研究，分析得到的資料，以此在

5、制定產(chǎn)品方案時(shí)，首先要調(diào)查研究，分析得到的資料，以此 確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量和生產(chǎn)班次。其次是要用調(diào)確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量和生產(chǎn)班次。其次是要用調(diào) 節(jié)產(chǎn)品用以調(diào)節(jié)生產(chǎn)忙閑不均的現(xiàn)象。最后盡可能把原料綜合節(jié)產(chǎn)品用以調(diào)節(jié)生產(chǎn)忙閑不均的現(xiàn)象。最后盡可能把原料綜合 利用及貯存半成品，以合理調(diào)劑生產(chǎn)中的淡、旺季節(jié)利用及貯存半成品，以合理調(diào)劑生產(chǎn)中的淡、旺季節(jié)。 總之，在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到總之，在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足四個(gè)滿足”和和 “五個(gè)平衡五個(gè)平衡”。 “四個(gè)滿足四個(gè)滿足”是：是： (1)(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； (2)(2)滿足原料

6、綜合利用的要求；滿足原料綜合利用的要求； (3)(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； (4)(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 。 “五個(gè)平衡五個(gè)平衡”是：是： （1 1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （2 2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡； （3 3）生產(chǎn)班次要平衡；）生產(chǎn)班次要平衡； （4 4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （5 5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。）水、電、氣負(fù)荷要平衡。 二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定 班班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響

7、到車(chē)間產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車(chē)間 布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。一布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。一 般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益 越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制，越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制， 但是必須達(dá)到或超過(guò)經(jīng)濟(jì)規(guī)模的班產(chǎn)量。但是必須達(dá)到或超過(guò)經(jīng)濟(jì)規(guī)模的班產(chǎn)量。最適宜的班產(chǎn)量實(shí)最適宜的班產(chǎn)量實(shí) 質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。 1.1.年產(chǎn)量年產(chǎn)量的確定的確定 1.1.決定班產(chǎn)量的因素決定班

8、產(chǎn)量的因素 (1(1) ) 原料原料的供應(yīng)量多少的供應(yīng)量多少 (2(2) ) 生產(chǎn)生產(chǎn)季節(jié)的長(zhǎng)短季節(jié)的長(zhǎng)短 (3(3) ) 延長(zhǎng)延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件生產(chǎn)期的條件 (4(4) ) 定型定型作業(yè)線或主要設(shè)備的能力作業(yè)線或主要設(shè)備的能力 (5(5) ) 廠房廠房、公用設(shè)施的綜合能力、公用設(shè)施的綜合能力 3.3.生產(chǎn)班制生產(chǎn)班制 一般一般食品工廠每天生產(chǎn)班次為食品工廠每天生產(chǎn)班次為1-21-2班，淡季一班，中季二班，班，淡季一班，中季二班， 旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)決旺季三班制，這根據(jù)食品工廠工藝和原料特性及設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)決 定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫(kù)貯藏室及半成品加工

9、設(shè)備，可以定，若原料供應(yīng)正常，或廠有冷庫(kù)貯藏室及半成品加工設(shè)備，可以 延長(zhǎng)生產(chǎn)期，不必突擊多開(kāi)班次，這樣有利于勞動(dòng)力平衡、設(shè)備利延長(zhǎng)生產(chǎn)期，不必突擊多開(kāi)班次，這樣有利于勞動(dòng)力平衡、設(shè)備利 用充分、成品正常銷(xiāo)售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提高。用充分、成品正常銷(xiāo)售，便生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提高。 4.4.工作日及工作日及日產(chǎn)量日產(chǎn)量 三三. .產(chǎn)品方案的制定產(chǎn)品方案的制定 舉例舉例: : 豬肉類(lèi)罐頭豬肉類(lèi)罐頭 3-43-4級(jí)凍豬肉出肉率在級(jí)凍豬肉出肉率在65%-80%65%-80%，其中可用于：，其中可用于： （1 1）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）55%-60%55%-60% 扣肉

10、罐頭（帶皮去骨肉）扣肉罐頭（帶皮去骨肉）8%-10%8%-10% 圓蹄罐頭圓蹄罐頭1%-2%1%-2% 其他肉罐頭其他肉罐頭 （2 2）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）午餐肉罐頭（凈去皮去骨肉）55%-60%55%-60% 排骨罐頭（帶皮去骨肉）排骨罐頭（帶皮去骨肉）5%5% 圓蹄罐頭圓蹄罐頭1%-2%1%-2% 其他肉罐頭其他肉罐頭 （3 3）香菇肉醬罐頭）香菇肉醬罐頭34%34% 香菇豬腿罐頭香菇豬腿罐頭21%21% 紅燒排骨罐頭紅燒排骨罐頭15%15% 紅燒豬肉罐頭紅燒豬肉罐頭3%3% 圓蹄罐頭圓蹄罐頭1%1% 筍干肉絲罐頭筍干肉絲罐頭5%5% （4 4）西式火腿罐）西式火腿罐35%35% 其

11、他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等其他肉罐頭（香菇肉醬、圓蹄等） 年產(chǎn)年產(chǎn)4000t4000t餅干廠產(chǎn)品方案餅干廠產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng) 年年 產(chǎn)產(chǎn) 量量 /t/t 班產(chǎn)班產(chǎn) 量量(t)(t) 1 1 月月 2 2 月月 3 3 月月 4 4 月月 5 5 月月 6 6 月月 7 7 月月 8 8 月月 9 9 月月 1010 月月 1111 月月 1212 月月 嬰兒餅干嬰兒餅干2.4032.403 菊花餅干菊花餅干1.9601.960 動(dòng)物餅干動(dòng)物餅干2.5402.540 雞蛋餅干雞蛋餅干2.1002.100 口香餅干口香餅干2.7362.736 椒鹽餅干椒鹽餅干2.0072.007 雙喜餅干

12、雙喜餅干1.8001.800 鈣制餅干鈣制餅干2.1062.106 寶石餅干寶石餅干1.7001.700 奶油餅干奶油餅干2.0342.034 孔雀餅干孔雀餅干2.0002.000 鴛鴦餅干鴛鴦餅干1.7461.746 旅行餅干旅行餅干1.8901.890 人參餅干人參餅干1.7601.760 維生素餅干維生素餅干1.6801.680 四、產(chǎn)品方案比較四、產(chǎn)品方案比較 制訂制訂產(chǎn)品方案時(shí)，為保證方案合理，有利于食品工廠發(fā)展和產(chǎn)品方案時(shí)，為保證方案合理，有利于食品工廠發(fā)展和 管理，應(yīng)按設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)中確定的年產(chǎn)量和品種，制定出管理，應(yīng)按設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)中確定的年產(chǎn)量和品種，制定出2 2個(gè)以個(gè)以 上

13、的產(chǎn)品方案，按下述原則進(jìn)行分析，對(duì)方案進(jìn)行技術(shù)上的先進(jìn)上的產(chǎn)品方案，按下述原則進(jìn)行分析，對(duì)方案進(jìn)行技術(shù)上的先進(jìn) 性和可行性進(jìn)行比較，并結(jié)合市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、社會(huì)綜合考慮，性和可行性進(jìn)行比較，并結(jié)合市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、社會(huì)綜合考慮， 從中找出一個(gè)最佳方案作為設(shè)計(jì)依據(jù)。從中找出一個(gè)最佳方案作為設(shè)計(jì)依據(jù)。 1.主要產(chǎn)品年產(chǎn)值和年產(chǎn)量主要產(chǎn)品年產(chǎn)值和年產(chǎn)量 2.每天所需工人數(shù)及最多最少之差的比較每天所需工人數(shù)及最多最少之差的比較 3.勞動(dòng)生產(chǎn)率（年產(chǎn)量勞動(dòng)生產(chǎn)率（年產(chǎn)量/工人總數(shù)）工人總數(shù)） 4.每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較每天（月）原料、產(chǎn)品數(shù)之差比較 5.平均每人年產(chǎn)值（元平均每人年產(chǎn)值（元/人人

14、.年）：年）： 6.季節(jié)性和設(shè)備平衡比較季節(jié)性和設(shè)備平衡比較 7.水、電、汽消耗量比較水、電、汽消耗量比較 8.組織生產(chǎn)難易的比較組織生產(chǎn)難易的比較 9.基建投資的比較基建投資的比較 10.社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益比較：利潤(rùn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益比較：利潤(rùn) 產(chǎn)品方案分析產(chǎn)品方案分析 項(xiàng)目方案項(xiàng)目方案方案一方案一方案二方案二方案三方案三 產(chǎn)品年產(chǎn)值產(chǎn)品年產(chǎn)值 勞 動(dòng) 生 產(chǎn) 率勞 動(dòng) 生 產(chǎn) 率 （t/t/人人年）年） 平均每人年產(chǎn)平均每人年產(chǎn) 值（元值（元/ /人人 年）年） 基建投資（元）基建投資（元） 經(jīng)濟(jì)效益（利經(jīng)濟(jì)效益（利 稅元稅元/ /率率） 水、電、汽耗水、電、汽耗 量（元）量（元） 員工人數(shù)（人）

15、員工人數(shù)（人） 全年空員工人全年空員工人 數(shù)差值（人）數(shù)差值（人） 原料損耗率原料損耗率 第二節(jié)第二節(jié) 生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定生產(chǎn)方法的選擇和工藝流程的確定 盡管盡管食品廠的類(lèi)型很多食品廠的類(lèi)型很多, ,而且在同一類(lèi)型的食品廠中而且在同一類(lèi)型的食品廠中 產(chǎn)品的品種和加工工藝亦各不相同產(chǎn)品的品種和加工工藝亦各不相同, ,但在同一類(lèi)型的食品但在同一類(lèi)型的食品 廠中主要工藝過(guò)程和設(shè)備基本相近廠中主要工藝過(guò)程和設(shè)備基本相近, ,只要這些產(chǎn)品不同時(shí)只要這些產(chǎn)品不同時(shí) 生產(chǎn)生產(chǎn), ,其相同工藝過(guò)程的設(shè)備是可以公用的其相同工藝過(guò)程的設(shè)備是可以公用的, ,所以我們?cè)谒晕覀冊(cè)?確定產(chǎn)品工藝流程時(shí)只要將

16、主要產(chǎn)品的工藝流程確定后確定產(chǎn)品工藝流程時(shí)只要將主要產(chǎn)品的工藝流程確定后, , 其他產(chǎn)品就好辦了。其他產(chǎn)品就好辦了。 但但必須指出必須指出，為了保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)不同原，為了保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)不同原 料應(yīng)選擇不同的工藝流程，另外，即使原料相同，如果料應(yīng)選擇不同的工藝流程，另外，即使原料相同，如果 所確定的工藝路線和條件不相同，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，所確定的工藝路線和條件不相同，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量， 而且會(huì)影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，所以，我們對(duì)所設(shè)計(jì)的而且會(huì)影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，所以，我們對(duì)所設(shè)計(jì)的 食品廠的主要產(chǎn)品工藝流程應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真探討和論證。食品廠的主要產(chǎn)品工藝流程應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真探討和論證。

17、工藝流程工藝流程是初步設(shè)計(jì)審批過(guò)程中主要審查內(nèi)容之一，它的正確與否是初步設(shè)計(jì)審批過(guò)程中主要審查內(nèi)容之一，它的正確與否 往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，決定食品廠的生存與發(fā)展，選擇往往決定產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，決定食品廠的生存與發(fā)展，選擇 工藝流程必須通過(guò)分析、比較，從理論和實(shí)際各個(gè)方面進(jìn)行論證，工藝流程必須通過(guò)分析、比較，從理論和實(shí)際各個(gè)方面進(jìn)行論證， 證實(shí)它在技術(shù)上是先進(jìn)的。在經(jīng)濟(jì)上是高效的，符合設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)證實(shí)它在技術(shù)上是先進(jìn)的。在經(jīng)濟(jì)上是高效的，符合設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù) 書(shū)的要求：書(shū)的要求： u 原料原料匹配性。根據(jù)原料性質(zhì)、種類(lèi)和來(lái)源擬定工藝流程。匹配性。根據(jù)原料性質(zhì)、種類(lèi)和來(lái)源擬定工藝流程。

18、u 按按產(chǎn)品規(guī)格和部頒標(biāo)準(zhǔn)擬定。產(chǎn)品規(guī)格和部頒標(biāo)準(zhǔn)擬定。 u 注意注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少，消耗低，成本低，產(chǎn)品收益率高經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少，消耗低，成本低，產(chǎn)品收益率高 的生產(chǎn)工藝。的生產(chǎn)工藝。 u“三廢三廢”處理效果好，減少處理效果好，減少“三廢三廢”處理量，治理三廢項(xiàng)目與主處理量，治理三廢項(xiàng)目與主 體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，選用產(chǎn)品體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，選用產(chǎn)品“三廢三廢”少或經(jīng)過(guò)治理容易少或經(jīng)過(guò)治理容易 達(dá)到國(guó)家規(guī)定的達(dá)到國(guó)家規(guī)定的“三廢三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝。排放標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝。 一、原則一、原則 u 產(chǎn)品產(chǎn)品在市場(chǎng)有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，有利于原材料的綜合利用。在市場(chǎng)有較強(qiáng)的競(jìng)

19、爭(zhēng)能力，有利于原材料的綜合利用。 u 對(duì)對(duì)傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，一旦更改必須經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝，一旦更改必須經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí) 驗(yàn)、專(zhuān)家鑒定、報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。驗(yàn)、專(zhuān)家鑒定、報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。 u 對(duì)對(duì)科研成果，必須經(jīng)過(guò)中試放大后，才能應(yīng)用?？蒲谐晒?，必須經(jīng)過(guò)中試放大后，才能應(yīng)用。 u 優(yōu)先優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化自動(dòng)作業(yè)線，暫不能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的品采用機(jī)械化、連續(xù)化自動(dòng)作業(yè)線，暫不能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的品 種，其工藝流程應(yīng)盡量按流水線排布，減少原料，半成品在生產(chǎn)流程中種，其工藝流程應(yīng)盡量按流水線排布，減少原料，半成品在生產(chǎn)流程中 停留的時(shí)間，避免變色、變味、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。停留的時(shí)間

20、，避免變色、變味、變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。 u 罐裝罐裝后需要?dú)⒕氖称纷詈貌捎眠B續(xù)殺菌或高溫短時(shí)殺菌，高濃縮后需要?dú)⒕氖称纷詈貌捎眠B續(xù)殺菌或高溫短時(shí)殺菌，高濃縮 操作的食品應(yīng)采用真空濃縮以減少溫度對(duì)產(chǎn)品色澤和口味的影響，特別操作的食品應(yīng)采用真空濃縮以減少溫度對(duì)產(chǎn)品色澤和口味的影響，特別 是對(duì)熱敏性的食品，需要注意。是對(duì)熱敏性的食品，需要注意。 u 結(jié)合結(jié)合我國(guó)國(guó)情我國(guó)國(guó)情。在。在市場(chǎng)消費(fèi)水平，相關(guān)機(jī)械設(shè)備及電氣儀表制造能市場(chǎng)消費(fèi)水平，相關(guān)機(jī)械設(shè)備及電氣儀表制造能 力，勞動(dòng)就業(yè)與生產(chǎn)自動(dòng)化水平關(guān)系等方面做出恰當(dāng)?shù)暮饬?，綜合考慮。力，勞動(dòng)就業(yè)與生產(chǎn)自動(dòng)化水平關(guān)系等方面做出恰當(dāng)?shù)暮饬?，綜合考慮。 在引進(jìn)國(guó)

21、外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備時(shí)，要考慮是否適合我國(guó)生產(chǎn)實(shí)際，并注意在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備時(shí)，要考慮是否適合我國(guó)生產(chǎn)實(shí)際，并注意 消化吸收，以縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家的水平差距。消化吸收，以縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家的水平差距。 u 確保確保安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備安全。安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備安全。 二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn) 規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際情 況，結(jié)合投資大小， 確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線 數(shù)目。如果產(chǎn)量大， 可采用幾條生產(chǎn)線， 以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備 護(hù)理等 1 1 確定生產(chǎn)線數(shù)目確定生產(chǎn)線數(shù)目 生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩 種。在確定生產(chǎn)線自動(dòng) 化程度時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)特 點(diǎn)和技術(shù)成熟性，結(jié)合 生產(chǎn)規(guī)模，

22、一般采用先 進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動(dòng) 化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品 生產(chǎn)配以自動(dòng)化在線檢 測(cè)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量 2 2 確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度 工藝流程圖的設(shè)計(jì) 主要包括生產(chǎn)工藝 流程示意圖，生產(chǎn) 工藝流程草圖和生 產(chǎn)工藝流程圖三個(gè) 階段 3 3 工藝流程圖的設(shè)計(jì)工藝流程圖的設(shè)計(jì) 1.1.生產(chǎn)工藝流程示意圖生產(chǎn)工藝流程示意圖又稱(chēng)方框流程圖，在物料衡算前進(jìn)又稱(chēng)方框流程圖，在物料衡算前進(jìn) 行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^(guò)程及應(yīng)用行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^(guò)程及應(yīng)用 的相關(guān)設(shè)備。它只是定性的生產(chǎn)工藝表述，不要求正確的相關(guān)設(shè)備。它只是定性的生產(chǎn)工藝表述，不要求正確 的比例繪制。

23、主要包括生產(chǎn)過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)哪些單位操的比例繪制。主要包括生產(chǎn)過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)哪些單位操 作，各單位操作中的流程方案及所需型號(hào)的表述。內(nèi)容作，各單位操作中的流程方案及所需型號(hào)的表述。內(nèi)容 包括包括工序名稱(chēng)、完成該工序工藝操作手段（手工或機(jī)械工序名稱(chēng)、完成該工序工藝操作手段（手工或機(jī)械 設(shè)備名稱(chēng)）、物料流向、工藝條件等。設(shè)備名稱(chēng)）、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應(yīng)在方框圖中，應(yīng) 以箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中以粗實(shí)線表示物料由原以箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中以粗實(shí)線表示物料由原 料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線表示中間產(chǎn)物，輔助料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線表示中間產(chǎn)物，輔助 料料, ,廢料的流動(dòng)方向

24、廢料的流動(dòng)方向。 桔汁生產(chǎn)流程桔汁生產(chǎn)流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程示意圖啤酒生產(chǎn)工藝流程示意圖 一次性一次性混合灌裝工藝流程混合灌裝工藝流程 二二次性混合灌裝工藝流程次性混合灌裝工藝流程 2.工藝流程草圖工藝流程草圖由四個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、由四個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例、 設(shè)備一覽表和必須的文字證明，繪制工藝流程早圖時(shí)要設(shè)備一覽表和必須的文字證明，繪制工藝流程早圖時(shí)要 求如下：求如下： A 表示出廠房各層樓面的標(biāo)高表示出廠房各層樓面的標(biāo)高 B 用細(xì)實(shí)線畫(huà)出設(shè)備示意圖用細(xì)實(shí)線畫(huà)出設(shè)備示意圖 C 用粗實(shí)線畫(huà)出物料流程管理，并畫(huà)出流向箭頭。用細(xì)用粗實(shí)線畫(huà)出物料流程管理，并畫(huà)出流向箭頭。用細(xì)

25、 實(shí)線畫(huà)實(shí)線畫(huà) 水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫(huà)出流向箭頭。水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫(huà)出流向箭頭。 D 繪制設(shè)備和管道上主要閥門(mén)、控制儀表及管路附件。繪制設(shè)備和管道上主要閥門(mén)、控制儀表及管路附件。 E 對(duì)必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。對(duì)必要的部分，而又不能用圖線表達(dá)時(shí)，用文字注釋。 如如“三廢三廢”、副產(chǎn)物的去向等。、副產(chǎn)物的去向等。 F 附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。常采用附注圖例，并按圖標(biāo)繪出。常采用1：50，1：100，1： 200等。等。 具體繪制工藝流程草圖的步驟如下：具體繪制工藝流程草圖的步驟如下： 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖包括：生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖包括：有關(guān)設(shè)備的基本外形，工有關(guān)

26、設(shè)備的基本外形，工 序名稱(chēng)、物料流向等。序名稱(chēng)、物料流向等。必要時(shí)，還應(yīng)表示各設(shè)備間位置必要時(shí)，還應(yīng)表示各設(shè)備間位置 距離及其高度。設(shè)備外形以簡(jiǎn)單直觀為準(zhǔn)。距離及其高度。設(shè)備外形以簡(jiǎn)單直觀為準(zhǔn)。 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖畫(huà)法是：將生產(chǎn)設(shè)備按生產(chǎn)流程生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖畫(huà)法是：將生產(chǎn)設(shè)備按生產(chǎn)流程 順序和高低位置是在圖面自左至右的展開(kāi)，用細(xì)線繪制，順序和高低位置是在圖面自左至右的展開(kāi)，用細(xì)線繪制， 繪出顯示設(shè)備形狀特征的簡(jiǎn)單外形，可按比例畫(huà)，也可繪出顯示設(shè)備形狀特征的簡(jiǎn)單外形，可按比例畫(huà)，也可 不按比例，設(shè)備的排列位置在圖上表示出來(lái)，原、輔料不按比例，設(shè)備的排列位置在圖上表示出來(lái)，原、輔料 和介質(zhì)流向用

27、粗實(shí)線表示，表示不同介質(zhì)流向的管線在和介質(zhì)流向用粗實(shí)線表示，表示不同介質(zhì)流向的管線在 圖上不能相交，交接處用細(xì)實(shí)線或圓弧避開(kāi)，圖上的設(shè)圖上不能相交，交接處用細(xì)實(shí)線或圓弧避開(kāi)，圖上的設(shè) 備應(yīng)注明名稱(chēng)或設(shè)備編號(hào)。備應(yīng)注明名稱(chēng)或設(shè)備編號(hào)。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程圖 3.3.生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖，又稱(chēng)帶控制點(diǎn)的工藝流程圖，是初，又稱(chēng)帶控制點(diǎn)的工藝流程圖，是初 步設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過(guò)多次反復(fù)比較、修改，步設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。它是在經(jīng)過(guò)多次反復(fù)比較、修改， 確認(rèn)設(shè)計(jì)合理無(wú)誤后繪制正式設(shè)計(jì)結(jié)果，它更加全面、確認(rèn)設(shè)計(jì)合理無(wú)誤后繪制正式設(shè)計(jì)結(jié)果，它更加全面、 完整、合理、是設(shè)備布置

28、和管道設(shè)計(jì)的依據(jù)，并可供施完整、合理、是設(shè)備布置和管道設(shè)計(jì)的依據(jù)，并可供施 工安裝、生產(chǎn)操時(shí)參考。工安裝、生產(chǎn)操時(shí)參考。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟 工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物 質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。具體步驟如下： u 根據(jù)根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 u 根據(jù)根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。 u 生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。工藝流程設(shè)計(jì)。 u 物料衡算物料

29、衡算。 u 能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。 u 選擇設(shè)備選擇設(shè)備。 u 車(chē)間車(chē)間工藝布置。工藝布置。 u 管路管路設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)。 u 其它其它工藝設(shè)計(jì)。工藝設(shè)計(jì)。 u 編制編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。 二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定二、班產(chǎn)量（年產(chǎn)量）的確定 班班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車(chē)間產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)的最主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到車(chē)間 布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。一布置、設(shè)備配套，占地面積，勞動(dòng)定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。一 般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益般情況下，食品工廠班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品成本越低，效益 越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制，越好，由于投資局限及其它方面制約，班產(chǎn)量有一定的限制， 但是必須達(dá)到或超過(guò)經(jīng)濟(jì)規(guī)模的班產(chǎn)量。但是必須達(dá)到或超過(guò)經(jīng)濟(jì)規(guī)模的班產(chǎn)量。最適宜的班產(chǎn)量實(shí)最適宜的班產(chǎn)量實(shí) 質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)效益最好的規(guī)模。 二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)二、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn) 規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際