酒吧管理手冊

1、酒吧管理手冊聲明：本手冊為特許人上海俏江南酒店管理有限公司的商業(yè)秘密，受許人應當按照特許經(jīng)營合同中的相關(guān)約定予以保密。受許人保證遵照本手冊中的各項規(guī)定。本手冊的所有權(quán)與知識產(chǎn)權(quán)均由特許人上海俏江南酒店管理有限公司所有。未經(jīng)特許人書面許可，受許人不得將本手冊內(nèi)容在特許經(jīng)營合同約定的范圍外公開或泄漏，亦不得對本手冊進行任何涂改或私自復制留存、出借、轉(zhuǎn)讓。特許經(jīng)營合同期限屆滿或提前解除，受許人應按照合同約定將本手冊返還給特許人。目錄目錄1崗位職責及工作內(nèi)容2一、酒吧主管崗位職責及工作內(nèi)容2二、酒吧領班崗位職責及工作內(nèi)容2三、酒吧員崗位職責及工作內(nèi)容3酒吧工作制度與流程4一、酒吧部交接班制度4二、酒吧

2、每日盤點、領用制度4三、酒吧衛(wèi)生制度4四、酒水存取的相關(guān)規(guī)定5五、散裝酒的存酒流程6六、散裝酒的取酒流程6七、原瓶酒存酒流程7八、原瓶酒取酒流程7九、飲料酒水的儲藏8十、酒水的充公規(guī)定9十一、酒吧開市流程9十二、酒吧打烊流程10十三、酒吧每日工作流程10十四、酒吧值班檢查表11俏江南酒水配料12一、俏江南皇家特飲制作12二、俏江南雞尾酒制作20三、俏江南咖啡制作27四、俏江南鮮榨果汁制作31五、俏江南果盤及水果撈制作37六、俏江南自制茶水制作41酒水制作標準檢查表（soc）50一、俏江南皇家特飲制作soc50二、俏江南鮮榨果汁制作soc51三、俏江南果盤制作soc52四、俏江南咖啡和茶制作so

3、c53酒吧常用表格54管理手冊簽收確認表60崗位職責及工作內(nèi)容一、 酒吧主管崗位職責及工作內(nèi)容直接上級：前廳經(jīng)理直接下級：酒吧領班、調(diào)酒員、酒吧服務員(一) 崗位職責負責餐廳酒吧的酒水經(jīng)營管理工作，制訂和實施酒吧優(yōu)質(zhì)服務標準和程序，督導本部門員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的飲品服務，(二) 工作內(nèi)容1. 負責制訂酒吧酒水服務程序和服務標準，并組織實施。2. 根據(jù)營業(yè)情況為員工排班、監(jiān)督和指導員工正確工作。3. 負責建立并實施酒水質(zhì)量檢查控制制度，杜絕酒水浪費現(xiàn)象。4. 負責檢查酒吧物資，設備和用具的領用和管理工作，并簽署領貨單及物品申購計劃。5. 與客人保持良好關(guān)系，親自參與重點賓客的接待工作。正確處

4、理客人投訴，確保優(yōu)質(zhì)服務。6. 負責檢查結(jié)賬情況，協(xié)助會計搞好酒水成本控制。7. 隨時掌握餐飲經(jīng)營中酒水銷售和競爭方面的信息，負責酒單的制定和價格的核算工作，積極組織各種酒水促銷活動，提高餐廳的經(jīng)濟收入。8. 定期對員工進行業(yè)務培訓，督促員工遵守餐廳的規(guī)范制度并對員工進行考核評估。9. 及時認真地完成上級布置的各項任務。二、 酒吧領班崗位職責及工作內(nèi)容直接上級：酒吧主管 餐廳主管直接下級：調(diào)酒員 酒吧服務員崗位職責負責實施酒吧優(yōu)質(zhì)服務標準和程序，負責餐廳各營業(yè)點正常的酒水及水果供應工作，做好酒水促銷工作，控制飲料、水果成本以獲得最佳經(jīng)濟效益和社會效益配合主管對吧臺的各項管理工作，積極配合財務部

5、月底盤點工作。工作內(nèi)容1. 組織并帶領員工實施酒吧服務標準與程序，督促員工始終保持酒吧的服務水準。2. 負責酒水統(tǒng)計以及調(diào)制酒品的規(guī)格檢查工作，確保酒水、果盤出品質(zhì)量。3. 督促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費和作弊行為。4. 協(xié)助主管制定酒水推銷計劃，并認真組織實施。5. 保持并檢查酒吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生。6. 負責檢查酒水的盤點和酒吧物品的管理工作。7. 負責下屬員工的業(yè)務培訓工作，提高員工業(yè)務水平。8. 對員工進行評估，向餐廳主管提出獎懲建議，組織員工的培訓。9. 了解吧臺的成本核算，并提出合理降低成本的措施。10. 根據(jù)業(yè)務情況，合理安排員工工作，并監(jiān)督員工認真執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制

6、度。11. 完成酒吧主管布置的其他工作。三、 酒吧員崗位職責及工作內(nèi)容直接上級：酒吧領班(一) 崗位職責負責酒吧的酒水申領、保管、調(diào)配工作。以高標準、高質(zhì)量的服務水準對客服務，樹立餐廳的優(yōu)質(zhì)服務形象。(二) 工作內(nèi)容1. 按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生和開吧前的各項工作準備。2. 按正確程序和方法為客人提供種類酒水服務。3. 按正確配方負責酒水調(diào)制工作，確保酒水質(zhì)量。4. 負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。5. 負責酒吧日常用品和設備的清潔、保養(yǎng)工作。6. 按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否變質(zhì)，水果是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。7. 按要求和

7、標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務；8. 精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法；9. 與大廳服務員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。10. 懂得酒吧成本核算及各種酒類的盤存保管。11. 完成酒吧領班布置的其他任務。酒吧工作制度與流程一、 酒吧部交接班制度1. 接班人員必須準點到崗，認真查看值班日記及交班記錄，核對庫存等信息。2. 交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。3. 接班人員在認真核對交班記錄后，要確認簽字，并立刻著手處理有關(guān)事宜。4. 交接班時應對下列事項特別注意：1) 客人的預訂2) 未處理完的客人投訴3) 未完成的其他工作

8、4) 客人的特殊要求5) 上級的最新工作安排和要求二、 酒吧每日盤點、領用制度(一) 每日盤點酒吧每天夜班人員負責對領出酒水物料等盤點登記，對于按盎司計量的酒水一般參照前日盤點數(shù)估計剩余量。(二) 盤點公式實際盤存數(shù)=基數(shù)+調(diào)進數(shù)+領進數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)(三) 酒水領用早班上班后核對數(shù)量并領取本日營運所需酒水（酒水領貨按慣例一般每天一次）。(四) 水果領用每天早班根據(jù)實際情況領用水果，在驗收時一定要注意質(zhì)量，不合格的一定不能收貨。在營業(yè)中途如果有大的預訂也要檢查備貨是否夠用，如果不夠則需要訂貨或領貨。三、 酒吧衛(wèi)生制度1. 所有調(diào)酒用具、刀具及砧板必須每日清洗消毒，在制作不同食物之間也要清洗。

9、2. 所有影響美觀的備用水果或酒類要放到客人視線范圍外的合適地方存放，用剩的水果要加保鮮膜放入冰箱內(nèi)。3. 酒吧地面臺面等要每日打掃保持干燥，酒吧內(nèi)定期除菌消毒。4. 垃圾每日按時傾倒，垃圾桶使用過后及時加蓋。5. 放入吧臺內(nèi)的酒水要拆除包裝并丟棄包裝物。6. 定期對酒吧內(nèi)的設備清潔維養(yǎng)。四、 酒水存取的相關(guān)規(guī)定(一) 可存酒的品種及期限要求1、 原則上不接受客人寄存啤酒和軟飲品2、 已開瓶酒的存酒要求l 不寄存已開瓶的香檳、汽酒和花雕酒；l 已開瓶的紅葡萄酒或白葡萄酒只保存24小時，且未能完全保證保持酒的原有品質(zhì)；l 已開瓶的白蘭地、中國白酒和其它烈酒保存期為一個月；l 單個品種超過6瓶的整

10、瓶存酒或寄存較大批量的酒時，須征得經(jīng)理的同意。(二) 存酒的服務要求1、 前廳接受客人存酒的經(jīng)手人必須跟客人言明本公司的存酒要求，如因未言明而導致客人投訴者，經(jīng)手人須承擔相關(guān)責任，同時保留追究工作過失的處罰；2、 服務人員應要求客人留全名或公司名稱，以避免取酒時出現(xiàn)錯誤；服務人員應要求客人留下存酒人的聯(lián)系電話，以便于通知客人存酒報廢的相關(guān)信息；3、 如未查到客人所要求的存酒時，應查找有無相關(guān)的存酒信息或客人寄存的其它品種的酒；4、 原瓶酒存取時，經(jīng)手人應及時告知客人尚余酒的數(shù)量；5、 取原瓶酒，原則上要求需有客人簽名，如客人因特殊情況未能簽名，須有當區(qū)主管簽名確認方可提取。(三) 存酒報廢的相

11、關(guān)事項1、 每月28日的存酒清點報廢日，15日前存酒按當月計算，15日及以后的存酒按下月計算；2、 由酒吧部的主管與酒吧部人員共同清點，整理報廢的存酒及客人的相關(guān)信息，酒吧部的主管或領班致電客人，并在相關(guān)酒的取酒欄上注明報廢；3、 酒吧部人員將報廢的酒整理后，于酒瓶上重新帖上存酒卡，存酒人欄上寫上“公司”并標明份量。由酒吧部的主管簽名確認，并記錄于客人存酒（散裝）登記本上。五、 散裝酒的存酒流程客人要求存酒服務人員拿出存酒卡，請客人寫上存酒人的姓名、公司名稱及電話，同時，與客人確認剩余份量并寫于存酒卡上，同時寫上酒名、存酒日期。服務人員將酒和已填好的存酒卡拿到酒吧部，并按要求填寫客人存酒（散裝

12、）登記本。酒吧部人員與交酒人雙方核對清楚后，酒吧部經(jīng)手人及交酒人簽名確認，將存酒卡貼于酒瓶上，后存放于指定位置。存酒卡一聯(lián)交給客人?？腿艘笕【屏?、 散裝酒的取酒流程服務人員請客人出示存酒卡，查看存酒人的姓名、公司名稱。服務人員將存酒卡交給前廳主管，前廳主管到酒吧查閱客人存酒（散裝）登記本，進行核對。酒吧部人員核對清楚后，取酒，將酒交于取酒人，酒吧及服務經(jīng)手人雙方簽字確認。服務人員將酒拿到客人面前，將酒瓶上的存酒卡給客人查看，并核對份量，無誤后才開酒，并將存酒卡作廢?？腿艘蟠婢破摺?原瓶酒存酒流程服務人員詢問存酒人的姓名、公司名稱及電話，與客人核對酒名及數(shù)量。并做好記錄。服務人員將酒拿到酒吧

13、部，并按要求填寫客人存酒（原瓶）登記本，酒吧人員核對清楚后，雙方簽名確認。服務人員將客人存酒（原瓶）登記本拿給客人簽名確認。酒吧人員在存酒卡上填寫客人姓名并注明為“原瓶”，貼于酒瓶上，存放于指定位置。存酒卡交給客人一聯(lián)?？腿艘笕【瓢恕?原瓶酒取酒流程服務人員請客人出示存酒卡，查看存酒人的姓名和公司名稱，并了解需取的酒的名稱和數(shù)量。服務人員到酒吧部查詢客人存酒（原瓶）登記本及存酒卡，確認無誤后把客人存酒（原瓶）登記本拿給客人簽名?？腿撕灻_認后，服務人員將客人存酒（原瓶）登記本拿回酒吧，酒吧人員確認后取酒交取酒人，服務人員及酒吧人員雙方簽字確認。九、 飲料酒水的儲藏儲存主要是防止酒水的丟失和保

14、證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費用較高，啤酒的保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：標準貯存量（最高貯存量）=日需要量定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量原料采購量=標準貯存量訂貨點貯量+原料日需要量發(fā)貨天數(shù)貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊，還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份，最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。(一) 葡萄酒的儲存1. 要盡可能的避免光照。2. 溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10-13。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。3. 濕度在55%-65%之

15、間，并遠離發(fā)熱體。4. 葡萄酒應該靜置，經(jīng)常的震動會破壞他們的口味。5. 儲藏時葡萄酒的酒標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌，并方便年檢時查找保證其質(zhì)量。6. 開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存一周時間。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，其風味也就散失得越快。7. 不可以將葡萄酒放入冰箱中。冰箱內(nèi)部有各種意味，會使酒味走樣，時間久了，軟木塞會冷縮，增加酒的氧化程度。(二) 啤酒的儲存1. 啤酒是唯一越新鮮越好的酒類，購入后不宜久藏，最佳保質(zhì)期3個月。2. 當溫度超過16會導致啤酒變質(zhì)，-10會使酒液混濁不清，避免震蕩。3.

16、 放酒的貨架要牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨卡、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。4. 注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。(三) 鮮榨果汁、氣泡飲料的儲藏1. 特別要留意果汁的保鮮時間，保鮮期一過便不能使用。2. 所有汽水類飲料在開瓶（罐）兩小時后都不能再用以調(diào)制飲料，不合格的飲品不能出售給可客人。(四) 中國白酒的儲藏1. 避光、密封、常溫保存。2. 普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱。3. 醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒，目前還無定論，存在著較大的爭議。4. 不同酒精含量

17、的酒不要放在一起。十、 酒水的充公規(guī)定客人走后如果有酒水剩余，如果整瓶剩下，服務員應在客人結(jié)帳前把酒水退掉。沒有退掉的酒水應及時送回酒吧充公，服務員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公，由酒吧負責人及前廳經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認。服務員拿此單在收銀臺蓋章，收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計，月底充公酒水退回庫房，日后再次出庫銷售。十一、 酒吧開市流程1. 確認生啤酒的機器正常運轉(zhuǎn)。2. 檢查崗位內(nèi)機器設備是否干凈并且運轉(zhuǎn)正常（制冰機、攪拌機、磨豆機、榨汁機、軟飲料機等）。3. 盤點酒吧內(nèi)存放酒水并與前日庫存比較是否有差錯，如有必須查明原因。4. 檢查衛(wèi)生用品，包括抹布、拖布、洗手液、消毒水等。5.

18、 清洗刀具及砧板等調(diào)酒用具。6. 檢查昨日剩余水果和酒水等是否過期。7. 確保制冰機內(nèi)有足夠的干凈冰塊。8. 檢查開市所需要的水果、酒水等，不夠的要申領，估清的要及時向前廳反饋。9. 按照規(guī)定開啟照明設備。10. 了解當日預訂并做好相應的準備工作。11. 了解庫存，對于馬上臨近過期并不能退供應商的酒水要上報后作促銷處理。十二、 酒吧打烊流程1. 清洗生啤酒的機器設備。2. 盤點酒吧內(nèi)酒水并填寫日銷售記錄和庫存記錄。3. 清洗并消毒使用過的玻璃杯，擦拭后統(tǒng)一擺放整齊。4. 擦拭攪拌器的馬達外部，清洗攪拌器杯體，確保干燥無異味。5. 清洗和消毒刀具及砧板等調(diào)酒用具。6. 檢查當日用剩的果蔬即酒水是

19、否次日能繼續(xù)用，如不能的做丟棄處理，如能用則加蓋覆膜。7. 打掃冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生，倒垃圾后套上新的垃圾袋并加蓋。8. 收集使用過的抹布，集中洗滌并消毒。9. 了解次日預訂并做好物品申領計劃。10. 按照規(guī)定關(guān)閉一切照明設備。11. 了解庫存，對于馬上臨近過期并不能退供應商的酒水要上報后作促銷處理。十三、 酒吧每日工作流程檢查紅酒房、雪茄柜的溫度和濕度做吧臺、紅酒房的清潔衛(wèi)生工作準備一切營業(yè)用具器皿按規(guī)定開啟照明設施憑單發(fā)貨、領貨營業(yè)結(jié)束做存、進、銷日報表做好吧臺內(nèi)清潔和收吧工作鎖好一切門鎖按規(guī)定關(guān)閉照明電源十四、 酒吧值班檢查表完成日期完成人人員檢查班表上的人員是否都到崗人員儀容儀表符合要求人

20、員符合健康要求人員操作符合soc標準完成人員的訓練計劃經(jīng)常洗手以及隨手清潔機器檢查所有的機器符合衛(wèi)生消毒的標準機器的運轉(zhuǎn)正常機器使用后及時消毒清潔冰柜及冰箱的運轉(zhuǎn)正常，溫度符合標準機器制作的成品符合標準要求物品檢查所有器皿及輔助器具清潔并數(shù)量足夠刀具和砧板清潔符合標準所有的水果數(shù)量足夠，品質(zhì)合格，使用符合“先進先出”原則所有的配料（如罐頭、調(diào)味汁等）合乎品質(zhì)、數(shù)量足夠檢查純凈水、冰等物料準備齊備酒水準備齊備，是否有足夠的冰鎮(zhèn)數(shù)量物品檢查飲料準備齊備，是否有足夠的冰鎮(zhèn)數(shù)量所有的酒水單保存完整待解決問題今日目標班后檢討俏江南酒水配料一、 俏江南皇家特飲制作飲品名稱水果賓治容器規(guī)格（杯）400ml

21、原 料 橙汁150ml 西瓜20克、木瓜20克、梨20克、蘋果20克 菠蘿汁300 ml 安歌紅糖水5 ml 冰10塊制作方法 將水果粒放入杯底，放入冰塊 倒入果汁 滴加紅塘水飲品裝飾鮮橙一片、四分之一片菠蘿及吸管飲品名稱紅豆水果冰容器規(guī)格（杯）400ml原 料 冰花185克 西瓜20克、木瓜20克、梨20克、蘋果20克 椰奶5 ml 煉乳5 ml 紅豆蜜110克制作方法 250克冰塊制成185克冰花 將椰奶,煉乳制成混合液 先將水果粒放入杯底加冰花,注入混合液 最后放入紅豆蜜飲品裝飾西瓜一片、兩片菠蘿葉飲品名稱冰卡布其諾容器規(guī)格（杯）400ml原 料 冰咖啡160 ml 冰4塊 奶油50 m

22、l 鮮奶50ml 青檸檬絲少許制作方法 將熱咖啡置于冰箱內(nèi)冷卻 放入冰快,冷咖啡 將奶油覆蓋在咖啡上，青檸檬絲撒在奶油上飲品裝飾巧克力粉及吸管飲品名稱草莓薄荷慕斯容器規(guī)格（杯）200ml原 料 草莓果醬15 ml 冰8塊 薄荷葉3片 鮮草莓3個制作方法 將所有原料(除了奶油)加入攪拌器 攪拌1分鐘倒入杯中 最后將奶油擠入飲品裝飾鮮草莓1個,菠蘿葉2片飲品名稱黑天使精靈容器規(guī)格（杯）400ml原 料 可口可樂250 ml 冰8塊 咖啡精靈15 克 奶油50 ml 巧克力冰激凌1勺 燒仙草果凍20克制作方法 將咖啡,可樂在杯中攪拌均勻加入冰塊 奶油覆蓋于杯口,放入一勺冰激凌飲品裝飾吸管飲品名稱七彩

23、水果容器規(guī)格（杯）400ml原料 雪碧250ml 奶油50 ml 果凍7種 （藍柑、香橙、玫瑰凍、薄荷凍、草莓凍、水蜜桃、木瓜凍）制作方法 將果凍置于杯底加冰塊,注入雪碧 將奶油擠入杯中飲品裝飾巧克力粉及吸管飲品名稱奇異飄香容器規(guī)格（杯）400ml原 料 菠蘿汁75ml 草莓汁75ml 木瓜150克/凈100克 酸奶150 ml 安歌紅糖水5 ml 冰10塊 百香果汁5ml制作方法 將全部原料加入攪拌器內(nèi)攪拌1分鐘飲品裝飾四分之一片菠蘿草莓一個注：一扎的原料是一杯的3倍飲品名稱紅茶卡布其諾容器規(guī)格（杯）400ml原 料 奶油50ml 立頓紅茶1袋 冰8塊 白糖10克 鮮奶50ml 青檸檬絲少許

24、制作方法 制做1杯紅茶加糖置于冰箱內(nèi)冷卻 加入冰塊,將奶油擠入杯中 青檸檬絲撒在奶油表面飲品裝飾吸管，青檸檬絲飲品名稱獼猴桃泡泡茶容器規(guī)格（杯）400ml原 料 獼猴桃果醬5ml 獼猴桃1個/156克 冰10塊 珍珠粉圓20粒制作方法 將原料加入攪拌器內(nèi)(除珍珠粉圓) 攪拌1分鐘,倒入杯內(nèi)飲品裝飾珍珠粉圓、吸管飲品名稱堅果奶茶容器規(guī)格（杯）400ml原 料 酸奶250ml 混合果仁45克（腰果、花生仁、瓜子仁、核桃仁、美國大杏仁、提子干）制作方法 將果仁置于碗底,加入酸奶即可 提子干撒在酸奶表面飲品裝飾提子干飲品名稱熱帶風情容器規(guī)格（杯）400ml原 料 新的橙汁50ml 冰沙185克 百香果

25、醬50 ml 火龍果籽少許制作方法 將250克冰塊制成185克冰沙 加入橙汁、火龍果籽、最后放入果醬、攪均即可飲品裝飾鮮橙1片,草莓1個飲品名稱藍霉（香芒）奶昔容器規(guī)格（杯）400ml原 料 藍霉醬50克 香芒醬50克 冰8塊 鮮奶100ml 藍霉冰激凌2勺 芒果冰激凌2勺制作方法將各自原料加入鮮奶倒入攪拌機攪勻即可飲品裝飾 香芒奶昔撒芒果粒 藍霉奶昔放鮮藍霉飲品名稱玫瑰冰情容器規(guī)格（杯）400ml原 料 玫瑰蜜15ml 冰沙185克 安歌紅塘水5ml 煉乳適量 玫瑰花瓣2片制作方法 將250克冰塊制成185克冰沙 加入紅塘水、玫瑰蜜、煉乳攪勻即可 表面放上2片玫瑰花瓣飲品裝飾玫瑰花瓣2片飲品

26、名稱水果圣代容器規(guī)格（杯）400ml原 料 冰激凌3球 百其棒1根 餅干1塊 鮮奶油20克 西瓜20克,木瓜20克,香蕉半支,梨20克制作方法 將冰激凌置于碗內(nèi),放入水果粒 將百其棒,餅干插入冰激凌飲品裝飾無飲品名稱紅粉飛花容器規(guī)格（杯）400ml原 料 酸奶250ml 冰4塊 香蕉1支 安歌紅糖水5 ml制作方法 將原料放入攪拌器內(nèi)攪拌1分鐘飲品裝飾鮮橙一片，草莓一個吸管注：1扎的原料是1杯的3倍飲品名稱江南飄雪容器規(guī)格（杯）400ml原 料 菠蘿汁100ml 冰10塊 梨200克/凈130克 三花植脂奶100ml 1個雞蛋清10 ml制作方法 將全部原料放入攪拌器內(nèi)攪拌1分鐘飲品裝飾鮮橙一

27、片，草莓一個及吸管注：1扎的原料是1杯的3倍二、 俏江南雞尾酒制作 飲品名稱金菲士容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 哥頓金30ml 冰5塊 檸檬汁5 ml 糖水5 ml 蘇打水150 ml 雞蛋清1pc制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1. 冰塊2. 哥頓金3. 雞蛋清4. 蘇打水5. 糖水6. 檸檬水飲品裝飾檸檬一片、吸管、攪拌棒飲品名稱曼哈頓容器規(guī)格（杯）280ml 原 料 馬天尼紅30ml 波本威士忌1oz 苦精2滴 冰5塊制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中) 1. 冰塊2. 馬天尼紅3. 波本威士忌4. 苦精飲品裝飾吸管、攪拌棒飲品名稱干馬提尼容器規(guī)格（杯）180ml 原 料

28、 馬提尼干5ml 哥頓金30 ml 冰塊5塊制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中) 1.冰塊2.馬天尼紅 3.哥頓金飲品裝飾青橄欖或青檸皮、吸管、攪拌棒飲品名稱馬格麗特容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 黃牌烏鴉30ml 冰5塊 君度15 ml 檸檬汁10ml 鹽25克 檸檬片制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1. 冰塊2. 君度3. 黃牌烏鴉4. 檸檬汁5. 杯子做一鹽邊 飲品裝飾檸檬一片、吸管、攪拌棒飲品名稱龍舌蘭日出容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 黃牌烏鴉30ml 冰5塊 橙汁200ml 石榴汁5 ml 制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1 冰塊2 黃牌烏鴉3 橙汁4 石榴

29、飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱螺絲刀容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 伏特加30ml 冰5塊 橙汁200ml制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1 冰塊2 伏特加3 橙汁飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱椰林飄香容器規(guī)格（杯）280ml 原 料 椰子酒30ml 冰5塊 菠蘿汁100ml 淡奶50 ml 百加得15 ml制作方法 將全部原料放在榨汁機里攪拌飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱環(huán)游世界容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 百利甜30ml 冰5塊 菠蘿汁150ml 薄荷酒30 ml 制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1 冰塊2 薄荷酒3 菠蘿汁4 百利甜飲品裝飾1

30、/4片菠蘿、櫻桃一個、吸管、攪拌棒飲品名稱黑俄羅斯容器規(guī)格（杯）280ml 原 料 咖啡甜酒30ml 冰5塊 伏特加30 ml制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中) 1 冰塊2 咖啡甜酒3 伏特加飲品裝飾紅櫻桃1個、吸管、攪拌棒飲品名稱新加坡司令容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 哥頓金30ml 冰5塊 櫻桃白蘭地5 ml 蘇打水150 ml 檸檬汁5 ml 糖水5 ml 制作方法 搖壺：(按照先后順序放入壺中) 1 冰塊2 哥頓金3 櫻桃白蘭地4 檸檬汁5 糖水 搖壺搖擺10次后倒入杯中 最后加入蘇打水飲品裝飾檸檬1片、櫻桃一個、吸管、攪拌棒飲品名稱意大利金絲鳥容器規(guī)格（杯）300ml 原

31、料 百加得30ml 冰15塊 橙汁150ml 君度30 ml 制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1 冰塊2 君度3 百加得4 橙汁飲品裝飾鮮橙一片、櫻桃一個、吸管、攪拌棒飲品名稱椰林飄香容器規(guī)格（杯）280ml 原 料 椰子酒30ml 冰5塊 菠蘿汁100ml 淡奶50 ml 百加得15 ml制作方法 將全部原料放在榨汁機里攪拌飲品裝飾鮮橙一片、吸管、攪拌棒飲品名稱長島冰茶容器規(guī)格（杯）300ml 原 料 百加得15ml 冰5塊 哥頓金15ml 黃牌烏鴉15ml 皇冠伏特加15 ml 君度橙15ml 威士忌15ml 可樂50 ml制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1 冰塊2 黃牌烏

32、鴉3 哥頓金4 百加得5 皇冠伏特加6 君度橙 7 可樂8 威士忌飲品裝飾吸管、攪拌棒洋酒名稱俏江南酒單所有洋酒容器規(guī)格（杯）30ml (注:以量酒器為準) 原 料洋酒30ml冰塊3塊制作方法 鉤兌：(按照先后順序放入杯中)1.洋酒2.冰塊3.(注:冰塊按照客人要求加放)三、 俏江南咖啡制作咖啡名稱藍山容器規(guī)格（杯）180ml 原 料藍山咖啡25克戀奶精10克戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱摩卡容器規(guī)格（杯）180ml 原 料摩卡咖啡25克戀奶精10克戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.

33、加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱巴西容器規(guī)格（杯）180ml 原 料巴西咖啡25克戀奶精10克戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱哥倫比亞容器規(guī)格（杯）180ml 原 料哥倫比亞咖啡25克戀奶精10克戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱曼特寧容器規(guī)格（杯）180ml 原 料曼特寧咖啡25克戀奶精10克戀砂糖5克

34、制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱綜合(美式)容器規(guī)格（杯）180ml 原 料綜合(美式)咖啡25克戀奶精10克戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺咖啡名稱意大利濃縮容器規(guī)格（杯）180ml 原 料意大利濃縮咖啡35克戀奶精10克戀砂糖5克制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.至水開即可4.倒入咖啡杯(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具摩卡壺咖啡名稱冰咖啡容器規(guī)格（杯）600ml 原 料冰咖啡

35、35克戀奶精10克戀砂糖5克冰塊15塊制作方法1.放好咖啡2.加好適量的水3.開火煮.水開后在煮50秒鐘即可4.煮好的咖啡倒進搖壺加入冰塊搖10下即可5.倒入杯中(注:奶及糖根據(jù)客人要求加放)器具虹吸壺四、 俏江南鮮榨果汁制作 飲品名稱哈 蜜 瓜 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛375克/250凈 冰塊適量 毛1500克/900克冰塊適量制作方法 將原料放入攪拌器內(nèi)攪拌1分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱獼 猴 桃 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 獼猴桃1個/165克 純凈水200 ml 白糖10克 冰塊適量 獼猴桃5個/825克 純凈水800 ml

36、白糖30克 冰塊適制作方法 將全部原料放入攪拌器內(nèi)攪拌1分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱西 瓜 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛715克/500克凈 冰塊適量 毛1500克/1000克凈 冰塊適量制作方法 將全部原料放入榨汁機飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱梨 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛285克/200克凈 純凈水200 ml 冰塊適量 毛1140克/800克凈 純凈水800 ml 冰塊適量制作方法 將全部原料放入榨汁機飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒 飲品名稱胡 蘿卜 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛1000克/900克凈

37、冰塊適量 毛5000克/4500克凈 冰塊適量制作方法 將全部原料放入榨汁機飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱黃 瓜 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛550克/500克凈 冰塊適量 毛2800克/2500克凈 冰塊適量制作方法 將全部原料放入榨汁機飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱西 紅 柿 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 180克（凈） 純凈水20 ml 冰塊適量 900克（凈） 純凈水80 ml 冰塊適量制作方法 將全部原料放入榨汁機飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱芒 果 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛550克/250克凈 純凈

38、水250 ml 白糖10克 冰塊適量 毛1500克/750克凈 純凈水1000 ml 白糖30克 冰塊適量制作方法 將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱木 瓜 汁容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 毛357克/250克凈 純凈水200 ml 白糖10克 冰塊適量 毛1070克/750克凈 純凈水800 ml 白糖30克 冰塊適量制作方法 將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱酸 奶 時 果 鮮 榨容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 香蕉1根 酸奶250 ml 冰塊適量 香蕉3根 酸奶950 ml 冰塊適量制作方法 將全部原料

39、放入攪拌器一分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱 酸 奶 時 果 鮮 榨容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 菠蘿150克毛/125克凈 酸奶125 ml 冰塊適量 菠蘿1000克毛/800克凈 酸奶800 ml 冰塊適量制作方法 將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒飲品名稱 酸 奶 時 果 鮮 榨容器規(guī)格杯/400ml扎/1250 ml原 料 木瓜175克毛/125克凈 酸奶125 ml 冰塊適量 木瓜1140克毛/800克凈 酸奶800 ml 冰塊適量制作方法 將全部原料放入攪拌器一分鐘飲品裝飾 單杯、吸管及攪棒五、 俏江南果盤及水果撈制作飲品名稱果 盤容器規(guī)格

40、（盤）一位(10元)原 料 西瓜150克 梨20克、 蘋果20克 橙角1個 圣女果1個制作方法 自由擺放飲品裝飾無飲品名稱果 盤容器規(guī)格（盤）一位(20元)原 料 西瓜150克(凈100克) 梨20克、 蘋果20克 橙角1個 圣女果1個 木瓜50克 哈密瓜20克制作方法 自由擺放飲品裝飾無飲品名稱果 盤容器規(guī)格（盤）一位(30元)原 料 西瓜150克(凈100克) 梨20克、 蘋果20克 橙角1個 圣女果1個 木瓜50克 火龍果50克 芒果50克制作方法 自由擺放 注:如果位數(shù)多作在一起可以加西瓜皮雕花.雞尾酒等.飲品裝飾果皮雕花及配雞尾酒飲品名稱果 盤容器規(guī)格（盤）一位(50元)原 料 西瓜

41、150克(凈100克) 梨20克、 蘋果20克 橙角1個 圣女果1個 木瓜50克 火龍果50克 芒果50克 冰激凌1球制作方法 自由擺放 注:如果位數(shù)多作在一起可以加西瓜皮雕花.雞尾酒等.飲品裝飾果皮雕花及配雞尾酒飲品名稱水 果 撈容器規(guī)格（杯）一位(50元)原 料 西瓜丁5克 梨丁5克、 橙角1個 木瓜250克(半個木瓜) 火龍果丁5克 芒果丁5克 冰激凌1球 特調(diào)酸奶20克制作方法 水果丁混合放進掏好的木瓜.把調(diào)好的酸奶倒入.然后把冰激凌球放入即可飲品裝飾進口橙角飲品名稱水 果 撈容器規(guī)格（杯）一位(30元)原 料 西瓜丁5克 梨丁5克、 橙角1個 火龍果丁5克 芒果丁5克 哈密瓜丁5克

42、特調(diào)酸奶20克制作方法 水果丁混合放進杯里.把調(diào)好的酸奶倒入即可飲品裝飾進口橙角花及西瓜皮花飲品名稱水 果 撈容器規(guī)格（杯）一位(20元)原 料 西瓜丁5克 梨丁5克、 橙角1個 火龍果丁5克 芒果丁5克 哈密瓜丁5克 雪碧20克制作方法 水果丁混合放進杯里.把冰鎮(zhèn)的雪碧倒入即可飲品裝飾進口橙角花及西瓜皮花六、 俏江南自制茶水制作飲品名稱銀耳雪梨潤肺茶容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 冰糖20克 枸杞10粒 雪梨200克毛/130克凈 銀耳（干）10克 立頓紅茶2袋制作方法 將干銀耳水發(fā)至柔軟 與其它原料煮沸小火20分鐘 煲至香氣四溢即可飲品裝飾無飲品名稱洛神消脂茶容器規(guī)格 一壺 原 料

43、水500ml 冰糖5塊 山楂15粒 甘草片4-5片 小棗3-4個 玫瑰茄10個 制作方法 將所有原料加水煮沸 文火熬4-5分鐘 倒入茶壺即可飲品裝飾無飲品名稱西湖龍井容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 綠茶10克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱高山烏龍容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 烏龍茶20克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱牡丹繡球容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 香片10克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱苦丁茶容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 苦丁茶10克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱六安瓜片容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 香片10克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱碧螺春容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 香片10克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱君山銀針容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 香片15克 制作方法 將茶葉放入壺中 加入煮沸的開水飲品裝飾無飲品名稱玫瑰熏衣草紅茶容器規(guī)格 一壺 原 料 水500ml 玫瑰花5粒 熏衣草少許 立頓紅茶2包制作