《膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥》

1、1 膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 2 肥胖病已經(jīng)成為當(dāng)今肥胖病已經(jīng)成為當(dāng)今 最廣泛的嚴(yán)重威脅人類健康的疾病之一！最廣泛的嚴(yán)重威脅人類健康的疾病之一！ 3 一、肥胖的原因有哪些？一、肥胖的原因有哪些？ 4 1.長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多 熱量過(guò)剩熱量過(guò)剩體內(nèi)脂肪體內(nèi)脂肪單純性肥胖單純性肥胖 5 2.與遺傳有關(guān) 父親或母親雙方肥胖的，父親或母親雙方肥胖的， 其子女肥胖約占其子女肥胖約占60% 父親或母親一方肥胖的，父親或母親一方肥胖的， 其子女肥胖約占其子女肥胖約占40% 遺傳因素對(duì)肥胖形成遺傳因素對(duì)肥胖形成 的作用約為的作用約為20%-40% 6 3.運(yùn)動(dòng)

2、過(guò)少 運(yùn)動(dòng)少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的運(yùn)動(dòng)少，能量消耗低，未消耗的能量以脂肪的 形式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。形式存在于全身，導(dǎo)致肥胖。 7 4.代謝因素 肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成肥胖者合成代謝亢進(jìn)，特別是脂肪合成 增加而分解減少，在休息和活動(dòng)時(shí)能量增加而分解減少，在休息和活動(dòng)時(shí)能量 消耗均較一般人為少。消耗均較一般人為少。 8 5.內(nèi)分泌因素 胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。胰島素分泌偏多，促進(jìn)脂肪合成，抑制脂肪分解。 胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。胰島素抵抗，脂肪細(xì)胞膜上胰島素受體較不敏感，促進(jìn)脂肪合成。 過(guò)多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素

3、，同樣促進(jìn)脂肪合成。過(guò)多的腸抑胃肽，刺激釋放胰島素，同樣促進(jìn)脂肪合成。 甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。甲狀腺功能、性腺功能低下，脂肪代謝紊亂，脂肪分解緩慢而合成增多。 9 二、肥胖標(biāo)準(zhǔn) 健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到健康人體內(nèi)都含有脂肪，但到 底脂肪達(dá)到多少會(huì)危害人體健底脂肪達(dá)到多少會(huì)危害人體健 康呢？這是一個(gè)量變到質(zhì)變的康呢？這是一個(gè)量變到質(zhì)變的 過(guò)程，可參考以下方法：過(guò)程，可參考以下方法： 10 例如:一個(gè)身高160厘米的女子 她的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是： 160 （cm）10555（ kg ） 成人的理想體重計(jì)算：成人的理想體重計(jì)算： 標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重 （ kg k

4、g ） = =身高（身高（cmcm）105105 凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10者為偏重，者為偏重， 超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖， 低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦， 低于低于20者為消瘦。者為消瘦。 11 算一算你的標(biāo)準(zhǔn)體重是多少呢？ 凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重凡是超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10者為偏重，者為偏重， 超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20以上者為肥胖，以上者為肥胖， 低于低于10者為偏瘦，者為偏瘦， 低于低于20者為消瘦。者為消瘦。 12 體質(zhì)指數(shù) BMI（kgm2) =體重（kg）/身高（m）2 BMI范圍性質(zhì) 20體重不足 2025理想體重 2530輕微超重 30嚴(yán)重超重或

5、 肥胖 請(qǐng)同學(xué)們測(cè)試一下你們的請(qǐng)同學(xué)們測(cè)試一下你們的BMI值，結(jié)果如何呢？值，結(jié)果如何呢？ 13 三、肥胖病患者的營(yíng)養(yǎng)防治 1、控制飲食 2、增加熱量消耗 3、手術(shù)等其它方法 1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入 限制使用精制糖與各種甜食，酒精限制使用精制糖與各種甜食，酒精 性飲料和高熱能食品（堅(jiān)果類）性飲料和高熱能食品（堅(jiān)果類） 1.控制膳食的熱量攝入控制膳食的熱量攝入 減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮）減少純淀粉食品（如粉絲、粉皮） 和精制糧食。和精制糧食。 2.增加蛋白質(zhì)的攝入增加蛋白質(zhì)的攝入 攝食量為每天攝食量為每天80100g； 食物來(lái)源以豆制品為主，適當(dāng)搭配脂食物來(lái)源以豆制品為主，

6、適當(dāng)搭配脂 肪少的動(dòng)物性食品。肪少的動(dòng)物性食品。 蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)具有蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)具有“食物的特殊動(dòng)力作用食物的特殊動(dòng)力作用” 人體因進(jìn)食行為引起體人體因進(jìn)食行為引起體 內(nèi)能量消耗的增加，也內(nèi)能量消耗的增加，也 成為食物的生熱效應(yīng)。成為食物的生熱效應(yīng)。 3.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng) 每天應(yīng)進(jìn)食每天應(yīng)進(jìn)食4050g脂肪脂肪 限制動(dòng)物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。限制動(dòng)物性脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸要限量。 4.膳食纖維的攝入膳食纖維的攝入 什么是膳食纖維？什么是膳食纖維？ 膳食纖維是指植物中天然存在的、提膳食纖維是指植物中天然存在的、提 取的或合成的碳水化合物的聚合物，取的

7、或合成的碳水化合物的聚合物， 其聚合度其聚合度DP3、不能被人體小腸消化不能被人體小腸消化 吸收吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包 括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及 其它一些膳食纖維單體成分等。其它一些膳食纖維單體成分等。 防治便秘防治便秘 利于減肥利于減肥 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收促進(jìn)鈣質(zhì)吸收 降低血脂，預(yù)防冠心病降低血脂，預(yù)防冠心病 改善糖尿病癥狀改善糖尿病癥狀 改善口腔及牙齒功能改善口腔及牙齒功能 防治膽結(jié)石防治膽結(jié)石 預(yù)防婦女乳腺癌預(yù)防婦女乳腺癌 改善消化系統(tǒng)疾病改善消化系統(tǒng)疾病 富含膳食纖維的食物有哪些？

8、富含膳食纖維的食物有哪些？ 胡蘿卜胡蘿卜燕麥燕麥 芹菜芹菜韭菜韭菜 牛蒡牛蒡 海帶海帶海藻海藻 豌豆豌豆 蘋(píng)果蘋(píng)果 5.脂肪攝入要適當(dāng)脂肪攝入要適當(dāng) 每天應(yīng)進(jìn)食每天應(yīng)進(jìn)食12g鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。鹽，預(yù)防體內(nèi)水滯留。 6.不使用強(qiáng)烈刺激食欲的食物和調(diào)料不使用強(qiáng)烈刺激食欲的食物和調(diào)料 盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。盡量用蒸、煮、燉、醬、涼拌等烹飪方法。 7.少吃夜食少吃夜食 8.良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣 此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動(dòng)，此外，還要增加熱量的消耗，主要是增加體育活動(dòng)， 促進(jìn)熱量消耗，從而使脂肪分解。促進(jìn)熱量消耗，從而使脂肪分解。 23 對(duì)肥胖癥患者不利的食

9、物：對(duì)肥胖癥患者不利的食物： 主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、主要有牛髓、肥豬肉、豬肝、雞肉、鴨蛋、 龍眼肉、葡萄、白糖等。龍眼肉、葡萄、白糖等。 此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、 奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黃等。 四、肥胖癥患者的食物四、肥胖癥患者的食物 24 肥胖癥患者可以多吃的食物：肥胖癥患者可以多吃的食物： 主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針主要有冬瓜、黃瓜、赤小豆、蘿卜、金針 菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、菇、荷葉、竹筍、海帶、山楂、黑木耳、 兔肉、茶葉、玉米、綠豆芽、蘋(píng)果、楊梅、兔肉、茶葉、玉

10、米、綠豆芽、蘋(píng)果、楊梅、 山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、山藥、韭菜、大白菜、醋、蜂蜜、番茄、 青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、青菜、菜瓜、豆腐、芹菜、發(fā)菜、瘦豬肉、 魚(yú)類、乳類等。魚(yú)類、乳類等。 肥胖癥患者的食物肥胖癥患者的食物 25 五、低熱能普通飲食食譜五、低熱能普通飲食食譜 同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇為肥同學(xué)們以小組為單位根據(jù)以下食物進(jìn)行選擇為肥 胖癥患者設(shè)計(jì)一份合理的食譜，并說(shuō)明理由。胖癥患者設(shè)計(jì)一份合理的食譜，并說(shuō)明理由。 主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥主食：米飯、面條、面包、燕麥、小米粥 飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁飲料：純牛奶、現(xiàn)磨豆?jié){、鮮榨橙汁 食材：豆腐、奶白菜、鯽魚(yú)、海帶、雞蛋、冬食材：豆腐、奶白菜、鯽魚(yú)、海帶、雞蛋、冬 瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚(yú)、芹菜、瓜、胡蘿卜、兔肉、五花肉、三文魚(yú)、芹菜、 大蒜、洋蔥、土豆、對(duì)蝦、雞肉、泡菜、火腿大蒜、洋蔥、土豆、對(duì)蝦、雞肉、