餐飲規(guī)章制度

1、袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆

2、膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀

3、羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄

4、膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆

5、肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆

6、袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膂蒆螅螃肈蒅蒅羈羄肂薇螁袀肁蠆羆腿肀荿蝿肅腿蒁羅羈膈薄螈袇膇螆薀芅膇蒅袆膁膆薈蠆肇膅蝕襖羃膄莀蚇衿膃蒂袂膈節(jié)薄蚅肄芁蚇袁羀芁莆蚄羆芀蕿罿袂艿蟻螂膁羋莁羇肇芇蒃螀羂芆薅羆袈蒞蚈螈膇蒞莇薁肅莄蕿螇聿莃螞蝕羅莂莁裊袁莁蒄蚈膀莀薆袃肆葿蚈蚆羂葿莈袂袈蒈蒀蚄膆蕆蚃袀膆葿螈螆肁蒈蒈羈羇膅薀螄袃膄蚃羀膂膃莂螃膈膂薄肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿衿膅腿薁螞肁羋蚃袇羇芇莃蝕袃芆蒅袆芁芆蚈蠆膇芅螀羄肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄莁莄羈肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿螁螂芀莈蒀蚅膆莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒄蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蠆肅蒂蒁羅羈蒁薄螈芀蒀蚆羃

7、膆葿螈螆肁蒈蒈羈羇膅薀螄袃膄蚃羀膂膃莂螃膈膂薄肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿衿膅腿薁螞肁羋蚃袇羇芇莃蝕袃芆蒅袆芁芆蚈蠆膇芅螀羄肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄螅膄莁莄羈肀莀蒆螃羆莀薈罿袂荿螁螂芀莈蒀蚅膆莇薃袀肂莆蚅蚃羈蒞蒞袈襖蒄蕆蟻膃蒄蕿袇聿蒃螞蠆肅蒂蒁羅羈蒁薄螈芀蒀蚆羃膆葿螈螆肁蒈蒈羈羇膅薀螄袃膄蚃羀膂膃莂螃膈膂薄肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿衿膅腿薁螞肁羋蚃袇羇芇莃蝕袃芆蒅袆芁芆蚈蠆膇芅螀羄肅芄蒀螇罿芃薂羂裊節(jié)蚄 芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄

8、肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿

9、裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃

10、膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇

11、羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻

12、膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂蕿蒈羂羈膅薁螅襖膄蚃羀節(jié)膄蒃螃膈膃薅肈肄膂蚇袁羀膁蝿蚄艿膀葿袀膅艿薁螞肁羋蚄袈羇羋莃蟻羃芇薆羆節(jié)芆蚈蝿膈芅螀羄肄芄蒀螇羀芃薂羃袆莃蚅螅膄莂莄羈肀莁蕆螄肆莀蠆聿羂荿螁袂芁莈蒁蚅膇莇薃袀肅莇蚅蚃罿蒆蒞衿裊蒅蕆蟻膃蒄薀袇腿蒃螂蝕肅蒂蒂羅羈蒁薄螈芀蒁蚆羄膆蒀蝿螆肂螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀

13、芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄

14、膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈

15、莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂

16、膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇

17、蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄芁蒄蒞蚄肄莀蒄螆芀芆蒃袈肂膂蒂肁裊薀蒁螀膁蒆蒁袃羄莂蒀羅腿羋葿蚅羂膄蒈螇膇蒃薇衿羀荿薆羂膆芅薅蟻羈芁薅襖芄膇薄羆肇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芁膃蝕羂肅蒂蠆螞袆莈蠆螄肂莄蚈羇襖芀蚇蚆膀膆蚆蝿羃蒅蚅袁膈莁蚄羃羈芇螃蚃膆膃螃螅罿蒁螂袈膅蕆螁肀羈莃螀螀芃艿莇袂肆膅莆羄 第三部分 規(guī)章制度匯總一、 餐飲部員工行為規(guī)范細則根據(jù)酒店員工手冊結(jié)合餐飲部工作特點.特制定本細則。餐飲部全體員工必須嚴格執(zhí)行細則.并以此要求自己不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量.真正做到“賓客至上.服務(wù)第

18、一”。（一） 基本原則。1遵紀守法、執(zhí)行制度.服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮。2按時上班.接班者略為早到.以便交接。3接班者未按時上班.交班者不得擅自離去.聽侯上級的安排。4未經(jīng)上級批準.得擅自早退離崗、遲到或缺工。5站立服務(wù)、熱情待客、說話和氣、舉止穩(wěn)重、注意禮貌、竭誠為賓客服務(wù)。6聽到批評.準靜對待.解釋無效.不與爭辯.速報主管.圓滿解決。7與本職無關(guān)事宜.不得隨意作答.可告賓客向有關(guān)部門詳詢。8若賓客贈送錢物或禮品.不論數(shù)量多少.一律交公.不得瞞報和私分。9不得盜取公物或客人遺下物品。10愛護酒店一切財物.不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費財物.如有損壞應(yīng)按價賠 償。11上崗時不準吸煙、飲酒、下棋、打撲克

19、、織毛衣、扎堆聊天。12不得利用工作之便假公濟私、謀取私利、更不準同賓客拉關(guān)系辦私事。 13接轉(zhuǎn)電話要細聽、聲調(diào)溫和.使用本崗位禮貌語言。（二） 員工自律細則：1在餐廳內(nèi)與客人或同事交談應(yīng)把音量降低.不要大聲喧嘩。2在餐廳內(nèi)不得與同事交頭接耳或談笑。3在餐廳內(nèi)不得跑步.應(yīng)用輕快的步伐。4在餐廳內(nèi)任何時間不得食用酒店的食品.也不當著客人面吃任何東西。5在餐廳內(nèi)任何時刻不準說粗話.不道德的話或暗語。6任何時刻.在餐廳不準有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修理指甲、吸煙、吵架、唱歌、吹口哨、插手入袋、叉腰、脫衣服、靠在墻邊或工作臺、坐在客椅上。7衣服及儀容.整理好后方可進入餐廳。8值班時按標準站立、眼睛

20、集中環(huán)顧以便隨時為客人提供服務(wù)。（三） 儀容衛(wèi)生細則1保持個人清潔。2手部經(jīng)常保持清潔。3保持指甲清潔.不得涂指甲油。4值班前應(yīng)梳理頭發(fā)。5保持鞋清潔、光亮。6勿穿未燙或破爛的制服。7保持制服清潔。8不得配戴任何飾物（手表及結(jié)婚戒指除外）。9每天值班前應(yīng)檢查手部、耳部、制服、鞋是否清潔妥當.梳理頭發(fā)及剃須、女性服務(wù)員不得濃妝艷抹或梳怪異發(fā)型。（四） 接待語言規(guī)范細則1基本禮貌語言1） 稱呼：“先生、小姐、女士、太太”。2） 歡迎語：“歡迎您來四方酒店、歡迎您來*餐廳”。3） 問侯語：“您好、早上好、午安、晚上好”。4） 祝賀語：“恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您圣誕快樂、祝您新春快樂?！?） 告別語：

21、“再見、晚安、明天見、祝您一路平安、歡迎您下次再來。”6） 道歉語：“對不起、沒關(guān)系、請原涼、打擾您了.請不要介意?！?） 道謝語：“謝謝、非常感謝、不必客氣、沒關(guān)系、這是我們應(yīng)該作的?！?2接待語言規(guī)范1) 迎：“您好、歡迎您、歡迎您來四方酒店、歡迎您來*餐廳、請進、請問有預(yù)訂嗎、請問幾位客人就餐、請問幾位”。2) 送：“再見、歡迎您下次再來、多謝您的關(guān)照、歡迎您再度光臨”。3) 平時見面（在酒店任何場所、同事之間、遇到客人時）：“您早、早上好、您好、晚上好”。在節(jié)日期間（元旦、春節(jié)、圣誕節(jié)）：“祝您圣誕快樂、祝您萬事如意、祝您新春快樂、祝您圣誕快樂”。客人或同事新婚、生日時：“祝您新婚快樂

22、、祝您幸福、祝您生日快樂、健康長壽”。4) 被客人招呼時：“請問有何貴干、我能為您作些什么”。接受客人交辦事項時：“好.我馬上就去辦、對不起.請稍侯”。回來時說：“對不起.讓您久等了、對不起.等我弄清再告訴您”。5) 接聽電話時：“您好.我是龍宮*餐廳.請問我能幫您什么忙、對不起.請您撥電話*、謝謝、不要客氣”。6) 客人表示感謝時：“請不要客氣、能為您服務(wù)我感到非常高興、我們很高興為您服務(wù)、這是我們應(yīng)該做的、我們?yōu)榭腿朔?wù)是不收小費的謝謝您的好意”。（五） 禮貌細則1與客談話必須站立.姿勢要正確.直腰挺胸。2與客人談話時要暫停工作.留心客人吩咐。3與客人談話要保持微笑.用清楚、簡潔、客氣的語

23、句回答。4對客人的問題不知道時.不得胡亂作答.應(yīng)主動代客人查詢。5若客人的言語過份.也不能示以不悅的面色。6避免在客人面前與同事說家鄉(xiāng)話。7不得偷看客人的書藉或聽客人們的談話。8當客人或同事經(jīng)過時應(yīng)點頭致意。9結(jié)帳時必須說感謝語。10侍應(yīng)客人時須面帶微笑.客人呼喚時.須把腰部稍彎.表示尊敬客人。11不得在客人背后做鬼臉.互相擠眉弄眼及不正之舉動。12不要譏笑客人外行的地方.如不會使用刀叉、或其身體有缺陷。13不要譏笑客人不慎的事情（如跌倒、打破物件等）.應(yīng)立即主動幫助客人。14交回客人的物件.應(yīng)雙手奉上。15凡在行動中遇到客人.應(yīng)站在旁邊讓路.或另行方向.或慢步隨后。16在餐廳內(nèi)門口遇到客人.

24、應(yīng)說聲“再見、晚安”等話話語。17高齡體弱或身體有缺陷的客人上下樓時.應(yīng)主動扶助。18盡量記憶客人的姓名.以便稱呼。二、 餐飲部獎懲制度1依照員工手冊條例辦理相關(guān)事宜。2本著“獎優(yōu)罰劣”、“客觀公正”原則實施獎懲。3獎懲旨在公正評價員工表現(xiàn).揚善抑惡.促進員工行為和部門事業(yè)的健康發(fā)展。4各部門應(yīng)遵循“獎罰均衡”原則.制訂具體獎懲標準.實施獎懲工作。5對于員工獎懲.除“口頭”方式外.應(yīng)下發(fā)正規(guī)的“獎勵”或“過失”單。6參照員工手冊“獎勵條件”項目.獎金一般性原則限制為人民幣10元至500元。7參照員工手冊“行政處罰”及“懲罰類別”項目.罰金一般情原則限為：1） 書面警告：人民幣10元至50元2）

25、 最后警告：人民幣50元至200元3） 留職查看：人民幣200元至500元4） 開除：扣除當月工資8員工損壞餐飲部公共財物或顧客財物.應(yīng)自行按價賠償。9特殊情況由b級經(jīng)理將獎懲方案報a級經(jīng)理審批。三、 員工請假制度1依照員工手冊有關(guān)條例辦理請假事宜。2員工請假需填制請假審批單并逐級簽字上報.不得越級或越權(quán)簽批。3病假需要附有關(guān)醫(yī)院證明.事假要寫清請假原因。4病事假兩天以內(nèi)（含兩天）由b級經(jīng)理簽批。5病假三天以上.七天以內(nèi)（含七天）由a級經(jīng)理批準.報人事部備案；七天以上（含七天）需a級、b級經(jīng)理簽字、報人事審批并備案。6事假時間三天（含三天）以上至一個月內(nèi)須經(jīng)a級、b級經(jīng)理、主管簽字、報人力資源

26、部批準。四、 交接班制度1依照員工手冊有關(guān)條例辦理交接事宜。2交接班時.必須交接人雙方在場.對交接物數(shù)量、質(zhì)量等進行認真清盤查。3歇業(yè)時在保衛(wèi)部值班人員監(jiān)督下共同盤查.并做好一切交接班手續(xù)。4交接班時.應(yīng)對不安全因素進行查找.消除隱患。5認真做好交接班記錄。五、 員工培訓(xùn)管理制度1為餐飲部員工豐富專業(yè)知識.增強業(yè)務(wù)技能和改善工作態(tài)度.使員工的素質(zhì)水準進一步符合餐飲部要求。2為提高餐飲部的管理水平.服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益服務(wù)。3提高餐飲部員工的工作能力.提高員工對部門的責(zé)任感.減少缺勤.浪費.損失與責(zé)任事故。4增加餐飲員工對工作的安全感和滿足感.使員工工作有動力.減少員工流動。5提高服務(wù)質(zhì)量.增加客

27、人的滿足感.減少投訴.改善餐飲部的社會形象.擴大餐飲部的銷售額。6幫助餐飲部經(jīng)營管理業(yè)務(wù)中的實際問題保證餐飲企業(yè)發(fā)展。六、 員工培訓(xùn)職能1制訂餐飲部年度培訓(xùn)計劃.呈交餐飲部經(jīng)理審批.并檢查培訓(xùn)計劃的執(zhí)行情況.定期向餐飲部總經(jīng)理匯報。2制定年度培訓(xùn)計劃.呈交餐飲部總經(jīng)理審批.并定期向總經(jīng)理匯報培訓(xùn)費用開支情況。3了解餐飲各類人員的培訓(xùn)要求.并分別制度相應(yīng)的訓(xùn)練計劃.每天早班班前會要進行“宣言”及“行禮”練習(xí)。4實施各類培訓(xùn)計劃.各部門每周要安排全體人員三小時在崗培訓(xùn).具本安排各種培訓(xùn)課程或活動.準備培訓(xùn)材料.設(shè)備與器材.做好培訓(xùn)評論.記錄與報告。5與人事部門合作搞好員工培訓(xùn)檔案管理.培養(yǎng)餐飲部各

28、類經(jīng)營管理人員。七、 餐飲部安全管理制度1建立安全防火組織機構(gòu).嚴格交接班制度。全面落實各項安全制度。2落實各餐廳、廚房的崗位安全責(zé)任缺點。3未經(jīng)安全培訓(xùn)的員工不得上崗.在崗員工必須熟悉工作環(huán)境的安全狀況。4安全小組每周檢查一次各種消防器材、設(shè)施、確保其使用有效。5操作規(guī)程正確使用煤氣、電氣設(shè)備、發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部.嚴禁帶故障操作.嚴禁使用煤氣擅離崗位.下班后關(guān)好煤氣.切斷電源.經(jīng)常清理通風(fēng)排煙道.維護工作環(huán)境的安全.做到誰主管誰負責(zé).誰操作誰負責(zé)。6餐廳服務(wù)人員要提高安全意識.發(fā)現(xiàn)賓客中的不安全因素或可疑人.要迅速報告保安部.保護好賓客的安全。7嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法.做好經(jīng)常性的食品衛(wèi)生檢

29、查工作.對不符合標準的要找出原因.及時上報.協(xié)助改進。8大型宴會.要做好留樣檢查及宴會前各類食品的抽樣檢驗.做好內(nèi)部保衛(wèi)配合保安部順利執(zhí)行任務(wù)。9停業(yè)后與酒店保安部共同檢查.辦理交接班手續(xù)。八、餐廳服務(wù)員安全職責(zé)1宴會、集會間不得插門.保證走道及出入口暢通.便于有問題時疏散。2客人自備電器設(shè)備.需使用酒店電源時.應(yīng)報工程部。3注意防火.對消防器材要經(jīng)常檢查.做到位置清楚.會使用。4宴會、集會以后要認真檢查（如煙頭、臺布、客人遺留丟棄物品）及時消防隱患。5宴會廳、餐廳在未營業(yè)時.要關(guān)閉電源、門窗、無關(guān)人員禁止入內(nèi)。6使用固體酒精后要蓋嚴盒蓋.消除明火.嚴格檢查。7發(fā)生火災(zāi)時.要保持鎮(zhèn)靜.疏散客人

30、.并向總機報警.用消防器材滅火。九、出品部衛(wèi)生管理“五四”制度1由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙污物包裝食品）。2成品（食物）存放實行“四隔離”.生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。3環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”；定人、定物、定時間、定質(zhì)量.劃片分工.包干責(zé)任。4個人衛(wèi)生做到“四勤”；勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。十、出品部衛(wèi)生管理條例 1“五潔

31、”即：食品原料潔；食酒用具潔；制售操作潔；儲存保管潔；店 堂環(huán)境潔。 2“三好”即：宣傳教育好；貫徹制度好；個人衛(wèi)生好 3“一堅持”即：堅持衛(wèi)生經(jīng)?；?。十一、倉儲安全制度1庫房要張貼安全制度.嚴格出入庫手續(xù).做到按時盤點.帳帳相符.發(fā) 現(xiàn)短缺立即報告。2定期檢查消防器材.保管員要熟悉消防器材的使用.倉庫各保管員要認 真按照消防手冊有關(guān)規(guī)定嚴格執(zhí)行.放貨物要留出距離。3倉庫內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火.嚴禁無關(guān)人員進入庫房.一經(jīng)發(fā)現(xiàn).嚴肅 處理。4庫房鑰匙須由專人保管.管庫人員取送物品不得將啟開的鎖頭掛在門上。5對存放易燃、易爆物品的庫房的電器設(shè)備必須采取防火防爆措施。十二、物品驗收制度 物資的驗收制度

32、：1倉庫管理員對采購員購回的所有物品無論大小多少.都應(yīng)進行嚴格計量驗收。2審查單據(jù)：發(fā)票與實物數(shù)量不符.但名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實際數(shù)量驗收。3驗收嚴格數(shù)量。4嚴格檢查質(zhì)量。5凡自行采購貨物而又未送交驗貨者.概不負責(zé).但因應(yīng)急而經(jīng)上級批準者例外。十三、記帳制度1入庫記帳：以收貨單為依據(jù).首先復(fù)核收貨單及數(shù)量、品名、物品編號、檢查數(shù)量、單價及金額是否正確.貨品編號與品名是否相符.然后根據(jù)貨品編號找出該貨品記帳卡.要求數(shù)量、金額與收貨單一致。如發(fā)現(xiàn)單據(jù)有假.交接手續(xù)不完善.計算有誤差.在未弄清原因和更正前不得入帳。2出庫記帳：以物品領(lǐng)料單為依據(jù).逐筆登記。首先根據(jù)物品領(lǐng)料單品名及貨品編號

33、.找出該項記帳卡片.然后采用先進先出的核算方法.在物品領(lǐng)料單上填寫該項出庫單及金額.要求出庫金額與記帳卡片減少一致.同時每天工作結(jié)束后.要將出庫單匯總轉(zhuǎn)往財務(wù)部。3編制月末盤點表：月末根據(jù)倉庫保管員提供的盤點數(shù)量.將三級明細帳數(shù)量與盤點數(shù)量逐項核對.帳面數(shù)量及實際盤點相符后.將金額及單價填寫在盤點表上.然后分類匯總編制平衡表。4當日下班前將當天的出入庫登記完.保管帳交結(jié)出當天的結(jié)存數(shù)量及金額。十四、盤點庫存物品制度 1、倉庫所有物資要求每月月中小盤點.月底大盤點,半年和年底徹底盤點,每月月末 26-28日為盤點日。 2、月底保管員會同核算員對實物進行盤點。3、以盤點結(jié)果列出一式三聯(lián)的盤點明細表

34、.返財務(wù)審核。4、對盤點中出現(xiàn)盤點數(shù)與貨帳不符的情況.及時向上級匯報查明原因.并做出處理方案。十五、倉庫保管制度1、保證所有庫存物資數(shù)量和質(zhì)量完好無損.自然損耗率在規(guī)定范圍之內(nèi)。 2、入庫的食品應(yīng)系上標簽.標明入庫時間、數(shù)量、單位和總價值.物資分類碼放整齊清潔.井井有條. 便于收發(fā)檢驗和盤點。 3、保證所有物資與登記作到物資數(shù)與卡片余數(shù)相符（物卡相符）.卡片余數(shù)與明細帳余數(shù)相符（帳卡相 符）.分類明細帳余數(shù)與總帳余數(shù)相符（帳帳相符）。 4、制定有效的防火、防盜、防潮、防蟲蛀、鼠咬、防霉壞的安全措施。 5、建立完備的物資驗收.領(lǐng)用發(fā)放.清倉盤點制度和清潔衛(wèi)生制度。 6、掌握各類物資日常使用和消耗

35、動態(tài).合理控制庫存量.減少資金占用.加速資金流動。 7、對積壓物資要及時報告.盡快處理。十六、采購、倉儲票據(jù)流程圖（一）采購計劃單：（一式三聯(lián)）采購員（財務(wù)部總經(jīng)辦）核算員 財務(wù)部一聯(lián) 簽批 一聯(lián) 一聯(lián)由采購員填寫一式三聯(lián)的采購計劃單.經(jīng)總經(jīng)理財務(wù)部簽批后采購員留一聯(lián).采購部留一聯(lián).另一聯(lián)送交財務(wù)部。（二）入庫單：（一式三聯(lián)） 采購部倉管員 財務(wù)部倉管員根據(jù)采購計劃單和發(fā)票填寫一式三聯(lián)的入庫單.倉管員一聯(lián).采購部留一聯(lián).另一聯(lián)連同發(fā)票送交財務(wù)部。（三）出庫單：（一式三聯(lián)） 領(lǐng)料部（簽收）倉管員 財務(wù)部 倉管員見到領(lǐng)料單后.填寫一式三聯(lián)的出庫單.由領(lǐng)料部門簽收后留一聯(lián). 倉管員一聯(lián).另一聯(lián)送交到

36、財務(wù)部做成本。（四）領(lǐng)料單：（一式二聯(lián)） 財務(wù)部領(lǐng)料部門經(jīng)簽批 (廚師長、部門經(jīng)理) 倉管員當各部門缺少原材料時.填寫一式二聯(lián)的領(lǐng)料單.經(jīng)廚師長和部門經(jīng)理簽批后.領(lǐng)料部門一聯(lián).倉管員一聯(lián)。（五）鮮活食品驗收入廚單：（一式四聯(lián)） 采購部供貨商 檢斤員廚房 (簽收) 財務(wù)部 按照采購單、檢斤員、檢驗商品合格時.填寫一式四聯(lián)的原材料驗收入廚單.檢斤員通知廚房領(lǐng)用.廚房簽收并留一聯(lián)。檢斤員一聯(lián).采購員二聯(lián).自己留一聯(lián)一外.另一聯(lián)連同發(fā)票送到財務(wù)部。（六）盤點表：（一式三聯(lián)）倉管員 財務(wù)部 總經(jīng)辦 部門經(jīng)理盤點庫存時.由倉管員填寫一式三聯(lián)的盤點表.保管員留一聯(lián).財務(wù)部一聯(lián).另二聯(lián)送交到總經(jīng)辦和部門經(jīng)理。

37、（七）原材料、物品內(nèi)部調(diào)撥單：（一式四聯(lián)） 財務(wù)部取貨部門 供貨部門 核算員由取貨部門填寫一式四聯(lián)的原材料內(nèi)部調(diào)撥單、取貨、供貨部門各留一聯(lián)、財務(wù)部一聯(lián)、另一聯(lián)送交到核算員。（八）報廢單：（一式二聯(lián)）倉管員 簽批 財務(wù)部一聯(lián) 一聯(lián)物品撥廢單由保管員填寫一式二聯(lián)的報刻單.經(jīng)簽批留一聯(lián).另一聯(lián)送交到財務(wù)部。（九）保管帳（十）原材料溢、缺、損贈審批報告單倉管員 財務(wù)部由領(lǐng)導(dǎo)簽批、部門經(jīng)理簽字后填一式二聯(lián)的審批報告單一聯(lián)自己留記保管帳、另一聯(lián)送財務(wù)部。十七、采購、倉儲的管理職能 采購業(yè)務(wù)是整個餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的起點.負責(zé)餐飲的食品。原料、物料、應(yīng)用品等的采購、驗收、儲藏、保管和發(fā)入等工作。在餐飲部經(jīng)理

38、的領(lǐng)導(dǎo)下.根據(jù)餐飲各部的經(jīng)營所需供應(yīng)審核各部門和采購預(yù)算、采購申請表.控制采購物資的使用.制定庫存物品及食品原料定額.控制庫存數(shù)量.減少資金占用。 本部在采購環(huán)節(jié)堅持四項采購原則：（一）計劃采購（堅持先計劃后采購.無計劃不采購原則）。（二）三比一算（比價格、比質(zhì)量、比運距的原則）。（三）四先四后（先清庫后再采購.先內(nèi)部后外部.先批發(fā)后零售.先市內(nèi)后市外的原則）。（四）勤進快銷（用較少的資金周轉(zhuǎn)作更多的事情）。在采購方法上本部采取“一次停靠采購法”就是說凡是屬于同一類的各種原料、物資都向同一個供貨單位（供貨商）購進。（按采購規(guī)格標準書的要求.以批發(fā)價格供應(yīng)本部所需的全部物資及原料、食品等。它必須

39、堅持適時、適價、適量的原則.保證本部所需.能夠正常運轉(zhuǎn)。）十八、管事部所需物料備品的領(lǐng)用程序 領(lǐng)用部門需要各項物料備品時.由領(lǐng)用部門填寫一式三聯(lián)的領(lǐng)料單.經(jīng)部門經(jīng)理簽批.領(lǐng)用部門留一聯(lián).送財務(wù)部一聯(lián).倉管員一聯(lián).倉管員見到領(lǐng)料單.按領(lǐng)料單所填實物及數(shù)量予以發(fā)貨。領(lǐng)料單：一式三聯(lián) 財務(wù)部 (一聯(lián))領(lǐng)料部門 倉管員（一聯(lián)）領(lǐng)取的物料備品.由管事部規(guī)定.定期發(fā)放.以廢換新的方法.管事部主管經(jīng)常巡視各轄區(qū)域的衛(wèi)生和用具的使用情況.做到心中有數(shù).把這些特料.備品降到最低消耗限度。管事部向房務(wù)部領(lǐng)取物料備品說明：1餐飲部管事部每月初向房務(wù)部領(lǐng)取管事部所需的物料備品。（如：掃把、拖布、垃圾袋、洗潔劑等）2領(lǐng)

40、取由管事部主管負責(zé).儲存在本部雜貨庫.按入庫辦理手續(xù).使用時由管事部主管辦領(lǐng)用.手續(xù)并負責(zé)發(fā)放.走領(lǐng)用手續(xù).領(lǐng)用程序。十九、廢品的處理方案1廢品由清潔工負責(zé)從區(qū)域垃圾箱集中到垃圾房.由清潔工分類、清點。廢包裝物也按斤計算.賣給收購者并與其簽合同.并由收購人按合同交預(yù)交款。2剩余食品與飼養(yǎng)業(yè)主簽收購合同.飼養(yǎng)業(yè)主要按時運走.不得積壓.并交預(yù)交款。3以上兩點由管事部與財務(wù)部收取預(yù)交款.在月末結(jié)帳.辦理財務(wù)手續(xù)。如收購金額.超出每月預(yù)交款.收購商馬上向管事部負責(zé)人辦理預(yù)交款手續(xù)。4沒有利用價值的垃圾由清潔工及時運出。采購環(huán)節(jié)我們所注意的三個問題一、質(zhì)量問題：在廚師的協(xié)助下.餐飲所需的一切原料的具體詳

41、細的“質(zhì)量規(guī)格標準書”這樣能夠防止采購人員的盲目的或不恰當?shù)牟少彙？梢詫⒁?guī)格標準書.分發(fā)給幾家供貨商.這樣能夠使供貨單位了解本部所需的原料要求的質(zhì)量標準.同時又能有機會選擇幾家供貨商的供應(yīng)價格。即減少了采購員在采購時向供貨商解釋質(zhì)量標準也能使驗收員依據(jù)“質(zhì)量規(guī)格標準書”控制送貨上門的供貨單位的質(zhì)量依據(jù)。如原料等級、產(chǎn)地、性能、大小、數(shù)量、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、出廠證、合格證、出廠日期、保質(zhì)期等等.對于占有食品成本將近一半的肉類、禽類、水產(chǎn)品原料及某些重要蔬菜、水果、乳品類原料、嚴格要求按標準書進行采購。二、數(shù)量問題：對原料的采購數(shù)量應(yīng)嚴格控制.控制采購數(shù)量.既能減少資金占用.又能

42、減少庫存損耗。在保證供應(yīng)所需的前提下.可根據(jù)營業(yè)預(yù)報決定下一營業(yè)周期所需的數(shù)量。根據(jù)干貨類和鮮貨類原料儲存的不同特征.確定最低庫存量。合理確定物資儲備定額分三種情況。1經(jīng)常儲備量：指前后兩批儀器原料在進店間隔期內(nèi).能夠滿足業(yè)務(wù)經(jīng)營而建立的基本物資儲備量。儀器原料多為鮮活物資.需要天天進貨.無需建立經(jīng)營儲備量.只有部分干貨和半成品。如米面、油料、罐頭等等。為了減少定貨次數(shù).降低貨費用?？梢越⒔?jīng)常儲備量.基本規(guī)定方法是： 日均需要量進貨間隔天數(shù)=經(jīng)常儲備量2保險儲備量：為防止供貨誤期或運輸受阻等原因而造成產(chǎn)銷脫節(jié)所建立的一種儲備量.需建立保險儲備量的儀器原料主要供應(yīng)緊張.經(jīng)常脫銷而又易于保存的干

43、貨.野味等高檔儀器原料。如海參、魚翅、猴頭、名酒物殊調(diào)料等等。這些原料平時不易于隨時采購.所以必須建立保險儲備量.其制定方法為： 日均需要量(進貨間隔天數(shù)+保險天數(shù))=保險儲備量3季節(jié)儲備量：是為了預(yù)防部分物資受季節(jié)性影響或因運輸原因發(fā)生供貨中斷而建立的儲備量。如空運海鮮類.由于季節(jié)或空運期間造成供貨中斷.由此建立季節(jié)儲備量.其制定方法為： 日均需要量中斷進貨天數(shù)=季節(jié)儲備量（三）價格問題：采購價格上.本部門堅持“三雙一算”的原則.適時、適量、適質(zhì)、 適價的四適方針。在經(jīng)濟合理上很下功夫。對于大批量購進的原材料.在徇價、 考查市場的同時最少聯(lián)系三家供貨商報物價單的情況進行質(zhì)與量的對比.最后選

44、擇質(zhì)優(yōu)價廉的一家做為供貨單位.既可以降低費用又能加速資金周轉(zhuǎn).節(jié)約資金 占用.提高經(jīng)濟效益。 蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)

45、莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆

46、蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁

47、蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈

48、蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂

49、薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆

50、莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃螞衿袂葿薈袈羄芁蒄袇肆蕆蒀袇艿莀螈袆羈膂蚄裊肁莈薀襖膃膁蒆袃袃莆莂羂羅腿蟻羈肇莄薇羈芀膇薃羀罿蒃葿罿肂芆螇羈膄蒁蚃羇芆芄蕿羆羆葿蒅蚃肈節(jié)莁螞膀蒈蝕蟻袀芀蚆蝕肂薆薂蠆膅荿蒈蠆芇膂螇蚈羇莇蚃蚇聿膀蕿螆膁蒞蒅螅袁膈莁螄羃莄蝿螃膆膆蚅螃羋蒂薁螂羈芅蕆螁肀蒀莃螀膂芃羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂

51、袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆

52、蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀

53、羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁蒃薄羃肀膃螀衿肀芅薃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀膇膀莄袆膆節(jié)蕿螁膅蒄莂螇膄膄蚇蚃膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膀蚄蝕芀芃蕆罿艿蒞螞裊羋薇蒅袁羋芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂蝿羈袂膁薂袇袂芄螇螃羈莆薀蠆羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻蚄肁 芃蟻衿袁蒈薇袈羄芁蒃袇肆蒆荿袆羋艿螈裊羈膂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂羂羅腿蝕羈肇莄薆羀腿膇蒂罿罿莂蒈罿肁芅螇羈膃蒁蚃羇芆芃蕿羆羅葿蒅薂肈節(jié)莁螞膀蕆蝕蟻袀芀蚆蝕肂蒆薂蠆膄莈蒈蚈芇膁螆蚇羆莇螞蚆聿腿薈螆膁蒞蒄螅袁膈莀螄羃莃蝿螃膅膆蚅螂芇蒂薁螁羇芄蕆螀聿蒀莃螀膂芃蟻衿袁蒈薇袈羄芁蒃袇肆蒆荿袆羋艿螈裊羈膂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂羂羅腿蝕羈肇莄薆羀腿膇蒂罿罿莂蒈罿肁芅螇羈膃蒁蚃羇芆芃蕿羆羅葿蒅薂肈節(jié)莁螞膀蕆蝕蟻袀芀