中文標(biāo)準(zhǔn)版僑興輕工學(xué)院教學(xué)大綱2010.11.26

1、福州大學(xué)僑興輕工學(xué)院教學(xué)大綱一 食品科學(xué)與工程專業(yè)介紹學(xué)校：福州大學(xué)學(xué)制：四年培養(yǎng)模式：3+1，“3”：前三年一課堂理論教學(xué)為主；“1”：最后一年以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和畢業(yè)環(huán)節(jié)為主。授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士專業(yè)名稱：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)德、育、體全面發(fā)展的，能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需求的，在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域內(nèi)獲得工程師基本訓(xùn)練的，素質(zhì)、知識與能力協(xié)調(diào)發(fā)展的，以從事食品工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等工作的高級專門技術(shù)人才，同時也為研究生教育輸送合格人才。主要課程有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)、食品技術(shù)原理。畢業(yè)最低要求必修課：公共基礎(chǔ)課：學(xué)分?jǐn)?shù)不低于72。學(xué)科基礎(chǔ)

2、課：學(xué)分?jǐn)?shù)不低于27。專業(yè)課：學(xué)分?jǐn)?shù)不低于10。選修課：學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課：學(xué)分?jǐn)?shù)不低于13。跨院（系）、跨學(xué)科選修課：學(xué)分?jǐn)?shù)不低于8。其中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：59周，學(xué)分?jǐn)?shù)：55?？己朔绞剑?為考試，2為考察。二 必修課程（一） 公共基礎(chǔ)課無機(jī)與定量分析化學(xué) 課程代碼：Hx13205考核方式：1，學(xué)分：4.0，總學(xué)時：72（其中實(shí)驗24）目的與任務(wù)： 無機(jī)及分析化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修基礎(chǔ)課程，在本科第一學(xué)期開設(shè)。它是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程技術(shù)人才的整體知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分，同時也是后續(xù)食品、生物及化學(xué)類課程的基礎(chǔ)。它將無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的基本知識優(yōu)化組合成一新體系，貫徹“結(jié)構(gòu)

3、、平衡、性質(zhì)、應(yīng)用”的思想，通過學(xué)習(xí)本課程，理解并掌握物質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)理論，化學(xué)反應(yīng)的基本原理及應(yīng)用，化學(xué)分析的基本知識，培養(yǎng)運(yùn)用無機(jī)及分析化學(xué)的理論去解決一般無機(jī)及分析化學(xué)問題的能力。主要章節(jié)：緒論，滴定分析，酸堿滴定法，沉淀滴定法，絡(luò)合滴定法，氧化還原滴定法，重量分析法，電位分析法，吸光光度法。教學(xué)科：分析化學(xué)，第四版，華東理工大學(xué)分析化學(xué)教研組 成都科技大學(xué)分析化學(xué)教研組，高等教育出版社，1994。有機(jī)化學(xué)（二） 課程代碼：Hx13209考核方式：1，學(xué)分：4.0，總學(xué)時：72（其中實(shí)驗30）目的與任務(wù)：本課程主要目的是使學(xué)生掌握有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)的表達(dá)方式；掌握有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、命名、物

4、理性質(zhì)及重要的化學(xué)性質(zhì)；掌握有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系；掌握構(gòu)造、構(gòu)型、構(gòu)象等概念；熟悉常見的各種類型的異構(gòu)現(xiàn)象；了解反應(yīng)的基本規(guī)律和有機(jī)化學(xué)研究方法。針對學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，著重從有機(jī)物結(jié)構(gòu)和反應(yīng)機(jī)理出發(fā)引出性質(zhì)和反應(yīng)。并著重考慮如何從有機(jī)分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)為基礎(chǔ)拓展到生物大分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關(guān)系。同時，與食品科學(xué)聯(lián)系緊密，為學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，以及從事生產(chǎn)和科學(xué)研究工作建立牢固的有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)。主要章節(jié)：有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，烷烴，烯烴，炔烴 二烯烴 紅外光譜，指環(huán)烴，單環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴和非苯芳烴，立體化學(xué)，鹵代烴，醇和醚，酚和醌，碳水化合物，氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸，元素有機(jī)化合物。教科

5、書：有機(jī)化學(xué)，第二版，徐壽昌主編，高等教育出版社，1993。物理化學(xué)（二） 課程代碼：Hx13215考核方式：1，學(xué)分：5.0，總學(xué)時：90目的與任務(wù)：物理化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門重要基礎(chǔ)課。本課程應(yīng)用數(shù)學(xué)方法和物理實(shí)驗技術(shù)，通過化學(xué)變化過程及相關(guān)的物理過程的基本原理和基本規(guī)律的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)的掌握物理化學(xué)課程的基本概念、基本原理、基本定律，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯抽象和邏輯思維能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生具備敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)問題，并能靈活地應(yīng)用所學(xué)知識進(jìn)行分析和解決的能力。激發(fā)學(xué)生自覺、自主地探索新知識的意識，通過獨(dú)立思考系統(tǒng)完整地掌握物理化學(xué)基本理論知識及其研究方法，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，全面

6、提高知識創(chuàng)新能力。系統(tǒng)掌握物理化學(xué)的研究對象，研究內(nèi)容及研究方法。熟練掌握有關(guān)化學(xué)熱力學(xué)，相平衡，電化學(xué)，化學(xué)動力學(xué)的基本概念，基本理論和基本定律，并能進(jìn)行正確應(yīng)用和準(zhǔn)確計算。主要章節(jié)：第一學(xué)期：氣體的PVT關(guān)系（4學(xué)時）；熱力學(xué)第一定律（12學(xué)時）；熱力學(xué)第二定律（12學(xué)時）；多組分系統(tǒng)熱力學(xué)（8學(xué)時）；化學(xué)平衡（8學(xué)時）和相平衡（12學(xué)時）。第二學(xué)期：電化學(xué)（14學(xué)時）；表面現(xiàn)象（8學(xué)時）；化學(xué)動力基礎(chǔ)（8學(xué)時）；膠體化學(xué)（4學(xué)時）。教科書：物理化學(xué)（上、下冊），第四版，天津大學(xué)物理化學(xué)教研室編，高等教育出版社，1999。參考書：物理化學(xué)（上、下冊），第四版，南京大學(xué)物理教研室編。（二）

7、學(xué)科基礎(chǔ)課機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)（二）課程代碼：02109考核方式：1，學(xué)分：3.5，總學(xué)時：60目的與任務(wù)：機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)課程是一門技術(shù)基礎(chǔ)課。它為學(xué)習(xí)專業(yè)課程提供了必要的理論基礎(chǔ)，學(xué)生畢業(yè)后無論從事機(jī)械設(shè)計還是作為設(shè)備管理、運(yùn)行工作，課程都提供了常用機(jī)構(gòu)、通用零部件及其傳動的原理，設(shè)備的正確使用、維護(hù)及設(shè)備的故障分析等方面所必要的基本知識。通過本課程的學(xué)習(xí)和課程設(shè)計實(shí)踐，可以培養(yǎng)學(xué)生初步具備設(shè)計普通機(jī)械傳動裝置和簡單機(jī)械的能力，為日后創(chuàng)造性的活動打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。主要章節(jié)：緒論，平面機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)分析，平面連桿機(jī)構(gòu)，凸輪機(jī)構(gòu)，間歇運(yùn)動機(jī)構(gòu)，其他常用機(jī)構(gòu)，組合機(jī)構(gòu)，齒輪傳動，聯(lián)接，軸和聯(lián)軸器，滑動軸承，滾動軸

8、承。教科書：機(jī)械原理教程，申永勝主編，清華大學(xué)出版社，2001。生物化學(xué) 課程代碼：Qg201考核方式：1，學(xué)分：4，總學(xué)時：72 （實(shí)驗22）目的與任務(wù)：生物化學(xué)是生物工程和食品工程專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。生物化學(xué)是生命科學(xué)的一部分，是研究微生物、植物、動物及人體等的化學(xué)組成和生命過程中化學(xué)變化的一門科學(xué)。它是從化學(xué)角度來研究生命和生命體，并將認(rèn)識的層面從細(xì)胞深入到分子，從而更深入的揭示生命的共性和本質(zhì)。本課程為食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品加工與保藏、藥學(xué)、生物制藥、生物化工工藝概論等后續(xù)課程提供必要的基礎(chǔ)知識。通過學(xué)習(xí)靜態(tài)生化和動態(tài)生化兩方面內(nèi)容，學(xué)生要掌握生物化學(xué)的基本理論。通過實(shí)驗，提高學(xué)生的

9、動手能力，掌握生物化學(xué)的研究方法和技能。課程結(jié)構(gòu)：緒論（1學(xué)時）：生物化學(xué)的定義、發(fā)展史；糖（4學(xué)時）：糖的定義、分類和生物學(xué)功能，單糖、寡糖、多糖和結(jié)合糖的介紹；脂類（4學(xué)時）：油脂的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和生物學(xué)意義，磷酸甘油酯、固醇類和萜類的介紹；蛋白質(zhì)（6學(xué)時）：氨基酸的性質(zhì)、分離和鑒定、肽和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能性質(zhì)、分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定；酶（4學(xué)時）：酶的性質(zhì)、酶的分類和命名、作用機(jī)制、反應(yīng)動力學(xué)和酶活力的測定；核算（4學(xué)時）；維生素的結(jié)構(gòu)和功能（2學(xué)時）；抗生素（3學(xué)時）；激素（2學(xué)時）；生物膜的組成和結(jié)構(gòu)及物質(zhì)運(yùn)送（2學(xué)時）；糖代謝（5學(xué)時）；脂類作用（3學(xué)時）；蛋白質(zhì)降解，氨基酸的分解代謝

10、和合成代謝（3學(xué)時）；核酸的降解和核苷酸代謝（2學(xué)時）；DNA和RNA的生物合成（3學(xué)時）；蛋白質(zhì)的生物合成（3學(xué)時）；DNA重組和基因工程（3學(xué)時）；實(shí)驗教學(xué)。教科書：生物化學(xué)，第三版 上，王鏡巖 朱圣庚 徐長法，高等教育出版社，2002 。生物化學(xué)，第二版 下，沈同 王鏡巖，高等教育出版社，1991 。參考書：生物化學(xué)教程，張洪淵，四川大學(xué)出版社，1994。Biochemistry,Stryer Lubert 1988。生物化學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)。微生物學(xué) 課程代碼：Qg202考核方式：1 學(xué)分：4.0 總學(xué)時：72（實(shí)驗26）目的與任務(wù)：本課程是生物工程和食品工程專業(yè)的主干課程。開設(shè)此門課的目的

11、是讓學(xué)生掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗技能，并能應(yīng)用與生產(chǎn)實(shí)踐。微生物學(xué)不僅為后續(xù)生化和食品工藝課程打下基礎(chǔ)，而且是實(shí)驗技能訓(xùn)練的一個重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握四大類微生物和病毒的形態(tài)特征、細(xì)胞結(jié)構(gòu)特征和繁殖方式；掌握微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)類型、功能、吸收方式，微生物的生長規(guī)律及其在自然界中的分布情況；掌握影響微生物生長的理化因素。通過實(shí)驗教學(xué)，要求學(xué)生熟練掌握研究微生物的基本方法和實(shí)驗技能。主要章節(jié)：緒論（3學(xué)時）：微生物的研究對象、發(fā)展概況；微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)（20學(xué)時）：四大類微生物和病毒的形態(tài)特征、細(xì)胞結(jié)構(gòu)特征、群體特征、繁殖方式、生活史和分類鑒定；微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基（

12、5學(xué)時），微生物的生長及其控制（8學(xué)時），微生物的遺傳變異和育種（5學(xué)時），微生物生態(tài)（5學(xué)時）；實(shí)驗教學(xué)；教學(xué)參考書：微生物學(xué)教程，第二版，周德慶，高等教育出版社，1999。參考書：微生物學(xué)，沈萍編，.北京：高等教育出版社，2000。食品微生物學(xué)，無錫、天津輕工院合編，中國輕工業(yè)出版社，1994。微生物實(shí)驗，范秀容等編，高等教育出版社，1998?；ぴ恚ㄈ┱n程代碼：Hx04105 Hx04106課程總學(xué)時：90學(xué)時，其中化工原理（三）A，課程代碼：Hx04105，45學(xué)時，化工原理（三）B，課程代碼：Hx04106 45學(xué)時?？己朔绞剑?課程性質(zhì)：化工原理課程是輕工學(xué)院生物化學(xué)工程、食品

13、科學(xué)工程、食品包裝工程學(xué)生的一門主干課，是學(xué)生在具備了必要的高等數(shù)學(xué)、物理、物理化學(xué)、算法語言等基礎(chǔ)知識之后必修的一門技術(shù)基礎(chǔ)課，也是學(xué)生學(xué)習(xí)化工原理實(shí)驗、化工原理課程設(shè)計等課程的前續(xù)課程。化工原理的主要研究內(nèi)容是研究和探討輕化工生產(chǎn)中大規(guī)模改變物質(zhì)物理性質(zhì)的工程技術(shù)學(xué)科，是以輕化工生產(chǎn)中的物理加工工程為背景，按其操作原理的共性歸納成的“若干單元操作”。目的和基本要求：化工原理屬于工科科學(xué)，通過學(xué)習(xí)學(xué)生應(yīng)掌握流體力學(xué)（動量傳遞）、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞的基本理論知識，掌握主要單元操作的基本原理、工藝計算和典型設(shè)備的機(jī)構(gòu)設(shè)計，掌握本課程的主要研究方法，如數(shù)學(xué)模型方法和實(shí)驗研究方法。通過本課程的學(xué)習(xí)，

14、培養(yǎng)學(xué)生具備根據(jù)各單元操作在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上的特點(diǎn)，進(jìn)行“單元過程和設(shè)備”選擇的能力、過程的計算和設(shè)備設(shè)計的能力，具備進(jìn)行單元過程的操作和調(diào)節(jié)以適應(yīng)不同生產(chǎn)要求的能力，具備單元過程在操作中發(fā)生故障時如何尋找故障的原因并加以解決的能力，具備應(yīng)用計算機(jī)進(jìn)行單元操作輔助計算的能力，具備通過自學(xué)獲取新知識的能力等。通過課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生具備以下兩方面的良好素質(zhì)，一是針對現(xiàn)有生產(chǎn)過程單元操作中存在的問題，能夠善于運(yùn)用所學(xué)的基本理論和知識分析和解決，二是針對現(xiàn)有單元操作技術(shù)上不合理的地方，能夠發(fā)現(xiàn)并提出改進(jìn)措施，達(dá)到節(jié)能、降耗、提高效率的目的。主要章節(jié)：緒論（2學(xué)時）；流體流動（18學(xué)時）；流體輸送機(jī)械（8

15、學(xué)時）；傳熱及傳熱設(shè)備（17學(xué)時）；機(jī)械分離（10學(xué)時）；蒸發(fā)（8學(xué)時）；蒸餾（12學(xué)時）；干燥（11學(xué)時）。教科書：化工原理（上下冊），譚天恩、麥本熙、丁惠華編著，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1998。 參考書：化工原理，天津大學(xué)化工原理教研室編，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1990?；ぴ?，陳敏恒、叢德滋、方圖南編，化學(xué)工業(yè)出版社，1993?；ぴ砝}與習(xí)題，姚玉英等編，化學(xué)工業(yè)出版社，1990。儀器分析 課程代碼：Qg204考核方式：1，學(xué)分：2.0，總學(xué)時：36（實(shí)驗10）目的與任務(wù)：儀器分析是通過分析儀器將物質(zhì)的物理和物理化學(xué)信息轉(zhuǎn)化為分析信號，然后采集、傳送、處理和最大限度地利用這些信息，對

16、其解釋、研究和應(yīng)用。因此必須具備現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)、信息學(xué)和生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)等自然科學(xué)的基礎(chǔ)理論知識。從這個意義上講，儀器分析是一門綜合性的學(xué)科，是多學(xué)科的交叉與融合。本課程內(nèi)容主要包括：光學(xué)分析、電化學(xué)分析、色譜（分離）分析和其他分析。主要章節(jié)：緒論，電位分析法，可見、紫外分光光度法，原子吸收分光光度法，色譜分析法導(dǎo)論，氣象色譜法，高效液相色譜法。教學(xué)參考書：儀器分析，方惠群、于俊生、史堅等編著，科學(xué)出版社 2002儀器分析，孫鳳霞主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2004新編儀器分析，第二版，高向陽主編，科學(xué)出版社 2004（三） 專業(yè)課食品化學(xué) 課程代碼：Qg315考核方式：1，學(xué)分：2.0，

17、總學(xué)時：36（實(shí)驗6）目的與任務(wù)：食品化學(xué)是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。它是食品科學(xué)的一個重要組成部分，是一門煙酒食品（包括食品原料）的組成、特性及其產(chǎn)生的化學(xué)變化的科學(xué)。它是學(xué)習(xí)食品加工與保藏、食品分析、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)等并進(jìn)和后續(xù)的基礎(chǔ)課程。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生要了解食品組成的化學(xué)和物理化學(xué)性質(zhì)，以及它們這些組分在食品加工和保藏中的變化。通過實(shí)驗，提高動手能力，掌握對食品組分的分析方法。主要章節(jié)：引論（2學(xué)時）；水（4學(xué)時）；碳水化合物（4學(xué)時）；脂類（4學(xué)時）；蛋白質(zhì)（4學(xué)時）；酶（4學(xué)時）；維生素和礦物質(zhì)（2學(xué)時）；色素與著色劑（2學(xué)時）；食品風(fēng)味（2學(xué)時）；食品添加劑（2

18、學(xué)時）。教科書：食品化學(xué)，王璋等編，中國輕工業(yè)出版社，1999食品化學(xué)實(shí)驗，吳仲兒等編，暨南大學(xué)出版社，1994參考書：食品化學(xué)，O.R.費(fèi)尼馬 著，王璋 等譯，中國輕工業(yè)出版社，1991Food Chemistry (Second Edition) Owen R. Fennema, Marchl DEKKER, INC.1985 營養(yǎng)學(xué) 課程代碼：Qg324考核方式：1，學(xué)分：1.5，總學(xué)時：26目的與任務(wù)：食品營養(yǎng)學(xué)是專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程內(nèi)容包括：食品的消化與吸收、營養(yǎng)與能量平衡、七類營養(yǎng)素、營養(yǎng)與膳食平衡、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化及功能性食品，課程注重結(jié)合食品專業(yè)，在學(xué)好基礎(chǔ)知識的同時，重點(diǎn)論述食

19、品加工對食品營養(yǎng)素的影響。食品營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容豐富，具有自己專業(yè)的針對性與適應(yīng)性，是培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的重要課程。主要章節(jié)：食品的消化與吸收，營養(yǎng)與能量平衡，糖類，脂類，膳食類型與兒童食品，食品的營養(yǎng)強(qiáng)化。教科書：食品營養(yǎng)學(xué)，劉志皋主編，中國輕工業(yè)出版社，2006.2。食品衛(wèi)生學(xué) 課程代碼：Qg316考核方式：1，學(xué)分：1.5，總學(xué)時：26目的與任務(wù)：通過學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握食品衛(wèi)生的有關(guān)內(nèi)容，包括環(huán)境因素，含天然有毒物質(zhì)的食品、膳食結(jié)構(gòu)、化學(xué)物質(zhì)污染、包裝材料的影響，近來國際保證食品衛(wèi)生的措施，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、良好操作規(guī)范（GMP）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、科技發(fā)展對食品衛(wèi)生學(xué)研究的發(fā)展趨勢

20、，等待。學(xué)生在具備較高水平的食品衛(wèi)生常識后，今后從事食品行業(yè)的相關(guān)工作才能有良好的衛(wèi)生基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能更深刻的掌握和食品衛(wèi)生學(xué)有關(guān)的食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)成分分析、毒理學(xué)的各門基礎(chǔ)專業(yè)課內(nèi)容。主要章節(jié)：緒論（2學(xué)時）；環(huán)境污染與食品衛(wèi)生（3學(xué)時）；含天然有毒物質(zhì)的食物（4學(xué)時）；膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素（3學(xué)時）；化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用與食品衛(wèi)生（4學(xué)時）；生物性污染與食品衛(wèi)生（3學(xué)時）；食品包裝材料和容器與食品衛(wèi)生學(xué)（2學(xué)時）；食品安全性的評估（3學(xué)時）；食品標(biāo)準(zhǔn)（2學(xué)時）；生產(chǎn)過程中食品衛(wèi)生控制（2學(xué)時）；食品安全性的前景掌握（2學(xué)時）。教科書：食品衛(wèi)生學(xué)，編寫組編，中國輕工業(yè)出版社

21、，1999.4。參考書：食品安全性，楊潔彬，王晶等編，中國輕工業(yè)出版社，1999.1。食品技術(shù)原理 課程代碼：Qg312考核方式：1，學(xué)分：3.0，總學(xué)時：54目的與任務(wù)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品加工與保藏的基礎(chǔ)理論知識為學(xué)習(xí)食品工藝和各有關(guān)食品加工及生產(chǎn)技術(shù)的知識，從事食品生產(chǎn)制造、加工、保藏方面的工作奠定必要的理論基礎(chǔ)。主要章節(jié)：緒論（4學(xué)時）：食品及其品質(zhì)要求、食品分類、食品保藏原理，國內(nèi)外食品及食品工藝發(fā)展概況及動向；食品干制與干藏（12學(xué)時）；食品冷凍保藏（12學(xué)時）；食品罐藏（20學(xué)時）；食品重點(diǎn)腌漬保藏。教學(xué)書：食品工藝學(xué)（上冊），天津

22、，無錫輕工院合編，輕工業(yè)出版社，1984。參考書：The Technology of Food Proservation Norman W.D James N.D AVL1977.Food Science & Technology Maghus Pyke. AVI.1980食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) 課程代碼：Qg314考核方式：1，學(xué)分：2.0，總學(xué)時：36目的與任務(wù)：通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具備工程方面的基本理論知識和應(yīng)用能力，以適應(yīng)當(dāng)今食品工業(yè)迅速發(fā)展的需求。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生要熟悉基本建設(shè)程序掌握食品廠建廠的基本原理和設(shè)計方法、掌握工藝設(shè)計的設(shè)計思路及各項設(shè)計內(nèi)容，學(xué)會工業(yè)產(chǎn)品的成本核算，為后續(xù)的課程設(shè)計

23、和畢業(yè)設(shè)計打下理論基礎(chǔ)。主要章節(jié)：緒論（2學(xué)時）；基本建設(shè)程序（2學(xué)時）；食品廠房建筑設(shè)計概論及廠區(qū)總平面設(shè)計（6學(xué)時）；食品工廠設(shè)計（18學(xué)時）；食品廠輔助工程設(shè)計（6學(xué)時）；基本建設(shè)概算及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析（2學(xué)時）；教科書：食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)，無錫輕工學(xué)院、輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計院合編，輕工業(yè)出版社，1990.5。參考書：面糖食品廠工藝設(shè)計，程浚敏等編著，農(nóng)業(yè)出版社，1988。乳制品工業(yè)手冊，編寫組編，輕工業(yè)出版社，1986。三 選修課（一）專業(yè)選修課考核方式：2，學(xué)分：2.0，總學(xué)時：36目的與任務(wù)：線性代數(shù)是工、管各專業(yè)的一門重要的數(shù)學(xué)必修課，它的某些概念是許多近代科學(xué)理論與工程學(xué)的基礎(chǔ)。隨

24、著計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，線性代數(shù)的應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，其重要性更加為人們所重視。線性代數(shù)的主要任務(wù)是：1學(xué)習(xí)/矩陣、線性方程組、向量空間、行列式、特征值與特征向量、二次型等基本理論與方法。2培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維與邏輯推理能力。3使學(xué)生了解并初步掌握利用線性代數(shù)解決實(shí)際問題的能力。主要章節(jié)：矩陣，線性方程組，向量空間，行列式，特征值與特征向量，二次型與正定矩陣。教學(xué)參考書：線性代數(shù)，第二版，居余馬等，清華大學(xué)出版社，2002.09。線性代數(shù)，第四版，同濟(jì)大學(xué)數(shù)學(xué)教研室編，1999.06。實(shí)驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理 課程代碼：Qg325考核方式：2，學(xué)分：2.0，總學(xué)時：36目的與任務(wù)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)

25、的重要課程，是對實(shí)驗進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計并對實(shí)驗結(jié)果的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析的一種現(xiàn)代技術(shù)方法。該課程所講授的內(nèi)容與方法尤其在學(xué)生的畢業(yè)論文階段會有廣泛而重要的應(yīng)用。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生要掌握概率論和數(shù)理統(tǒng)計的基礎(chǔ)知識，學(xué)會方差分析和回歸分析的方法；掌握實(shí)驗設(shè)計的基本方法，能夠根據(jù)實(shí)驗?zāi)康倪M(jìn)行合理的實(shí)驗設(shè)計，實(shí)施實(shí)驗后能夠?qū)?shí)驗結(jié)果的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。主要章節(jié)：概率論和數(shù)理統(tǒng)計基礎(chǔ)（6學(xué)時）；方差分析（4學(xué)時）；回歸分析（5學(xué)時）；實(shí)驗設(shè)計基礎(chǔ)知識（2學(xué)時）；全面實(shí)驗設(shè)計（2學(xué)時）；正交試驗設(shè)計和試驗結(jié)果分析（10學(xué)時）；正交試驗設(shè)計的靈活應(yīng)用（4學(xué)時）；實(shí)驗數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu)（3學(xué)時）。教科書：試驗設(shè)計與分析，陳魁編，

26、清華大學(xué)出版社，北京，1996.8。參考書：試驗設(shè)計方法，林維宣編，大連海事大學(xué)出版社，大連，1995.12 。科技論文寫作 課程代碼：Qg402考核方式：2，學(xué)分：1.0，總學(xué)時：18目的與任務(wù)：科技論文寫作入門主要介紹科技論文（包括科研論文和學(xué)位論文）寫作與編輯中的規(guī)范和技巧問題，是科技工作者共同語言的一部分。本課程是大學(xué)生、研究生、科研工作者以及有關(guān)管理人員均應(yīng)掌握的一門課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握科技論文的一般概念與分類；科技論文寫作與編輯的目標(biāo)、道德規(guī)范及基本要求與寫作中的技術(shù)細(xì)則（包括插圖、表格、參考文獻(xiàn)、數(shù)字、數(shù)學(xué)公式、物理量、計量單位、化學(xué)式、外文、角注、縮寫等）；科技

27、論文的修改定稿、發(fā)表與評價等。主要章節(jié)：緒論（1學(xué)時）；科技論文概述（1學(xué)時）；科技論文的寫作（2學(xué)時）；科技論文的表述形式（2學(xué)時）；科技論文的構(gòu)成（6學(xué)時）；科技論文中的技術(shù)問題（4學(xué)時）。食品原料與保鮮學(xué) 課程代碼：Qg313考核方式：2，學(xué)分：2.0，總學(xué)時：36目的與任務(wù)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程。我國幅員遼闊，食品資源豐富。食品原料的優(yōu)劣直接影響到食品加工質(zhì)量，各種食品原料的化學(xué)組成的加工特性是決定食品加工工藝的適用性，科學(xué)性和先進(jìn)性的前提條件。同時由于各種食品原料的地域性和季節(jié)性，生產(chǎn)上也要求解決一些原料的貯藏保鮮問題。食品原料與保鮮技術(shù)既與食品工藝學(xué)密切聯(lián)系，又具有

28、獨(dú)特的理論與技術(shù)。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對食品原料及其貯藏保鮮有較全面的了解，掌握食品原料的基本結(jié)構(gòu)、化學(xué)特性和加工適性，食品原料的生理生化特性和貯藏保鮮技術(shù)。主要章節(jié)：緒論（2學(xué)時）：食品原料的分類；植物性食品原料（8學(xué)時）；動物性食品原料（8學(xué)時）；植物性食品原料的采收和采后生理（8學(xué)時）；果蔬的采后病害（4學(xué)時）；動物性食品原料收獲后的生物化學(xué)變化（14學(xué)時）；動物性食品原料的貯藏保鮮（2學(xué)時）；植物性食品原料（果蔬）貯藏保鮮（4學(xué)時）；食品原料的輻射處理（2學(xué)時）。教科書：食品原料與保鮮技術(shù)，劉衛(wèi)民，福建教育出版社，福州，1996。參考書：果品貯藏加工學(xué)，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，農(nóng)業(yè)出版社，1999

29、。蔬菜貯藏加工學(xué)，華中農(nóng)學(xué)院主編，農(nóng)業(yè)出版社，1983。食品生物化學(xué)，無錫、天津輕工學(xué)院合編，輕工業(yè)出版社，1983。罐藏食品工藝 課程代碼：Qg316考核方式：2，學(xué)分：2.0，總學(xué)時：36目的與任務(wù)：通過學(xué)習(xí)，學(xué)生要理解罐藏食品加工的基本原理和加工過程，學(xué)會正確分析產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的途徑和措施，以提高分析問題和解決問題的能力；掌握各類罐藏食品的加工方法和工藝特點(diǎn)，通過重點(diǎn)產(chǎn)品加工實(shí)例，初步學(xué)會自行設(shè)計產(chǎn)品工藝和實(shí)驗方案，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力。通過實(shí)驗教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對罐藏理論知識的理解，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論知識進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)的能力，掌握專業(yè)實(shí)驗操作技能，以提高自身動手能力

30、。課程結(jié)構(gòu)：總論（5學(xué)時）：罐藏食品的基本概念及分類、罐藏食品的基本加工過程及設(shè)備；水果類罐藏食品的生產(chǎn)工藝（7學(xué)時）；蔬菜類罐藏食品的生產(chǎn)工藝（5學(xué)時）；肉禽類罐藏食品生產(chǎn)工藝（5學(xué)時）；水產(chǎn)類罐藏食品生產(chǎn)工藝；實(shí)驗教學(xué)（8學(xué)時）：糖水水果罐頭的制作，低酸性罐頭產(chǎn)品的制作，清水整番茄罐頭的制作。教科書：食品工藝學(xué)，趙晉府等主編，輕工業(yè)出版社，1999。參考書：食品罐藏工藝學(xué)，李雅飛等編著，上海交通大學(xué)出版社，1993。罐頭生產(chǎn)工藝與新技術(shù)，楊滿珊編著，中國食品出版社，1988。罐頭工業(yè)手冊，第2、3分冊，編寫組編，輕工業(yè)出版社，1983。乳品工藝學(xué) 課程代碼：Qg417考核方式：2，學(xué)分：1.0，總學(xué)時：18 目的與任務(wù)：通過學(xué)習(xí)，學(xué)生要掌握原料的性質(zhì)及加工特性，了解主要乳制品煉乳、乳粉的生產(chǎn)工藝的基本原理、過程、質(zhì)量控制的知識，初步具備乳品生產(chǎn)技術(shù)管理、工藝設(shè)計及新產(chǎn)品