榛蘑--人工栽培榛蘑的新技術(shù)

1、榛蘑人工栽培新技術(shù)摘要：榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力， 益智開心， 益氣不饑， 延年輕身等作用。榛蘑野生資源日趨減少，其子實(shí)體的生產(chǎn)仍處于原始的林地自然發(fā)生和人工無序采摘階段，林地野生榛蘑自然產(chǎn)量較低，無序采摘導(dǎo)致榛蘑質(zhì)量差，產(chǎn)品檔次低?；谑袌?chǎng)和消費(fèi)的需求，新鮮的榛蘑供不應(yīng)求且榛蘑很難人工栽培，本研究通過多年的試驗(yàn)和實(shí)踐解決了榛蘑人工栽培困難的核心問題，并且在人工栽培的的條件下培育出生長(zhǎng)良好的新菌種。關(guān)鍵詞：榛蘑；蜜環(huán)菌；人工栽培；食（藥）用菌；1前言榛蘑是產(chǎn)自黑龍江的松樹森林中，松樹的松針脫落之后鋪在土地

2、上一層，蘑菇長(zhǎng)出來后要頂透這層松針，好象在松針上長(zhǎng)出來的蘑菇一樣，所以叫榛蘑（也有的人叫榛蘑）夏秋季在林中地上、腐木上、樹樁上或樹根部成叢生長(zhǎng)，常引起樹木的根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延邊等林區(qū)，是一種普遍采食的野生食用菌，。子實(shí)體含有D- 蘇醇（ D-threitol ）,C4H10O4 及維生素 A ，治腰腿痛、佝僂病、癲癇等?？深A(yù)防視力減退，夜盲癥、皮膚干燥、并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發(fā)酵物制成的蜜環(huán)菌片對(duì)高血壓椎基底動(dòng)脈供血不足、美尼爾氏癥、植物神經(jīng)功能紊亂等疾病引起的眩暈病人治療效果較好。對(duì)改善肢麻、失眠、耳鳴、中風(fēng)后遺癥等也有作用。從蜜環(huán)菌中分離山葡聚糖和多

3、肽聚糖， 有抗癌作用， 對(duì)小白鼠肉瘤 180 和艾氏腹水癌的抑制率達(dá) 70% 80% 。榛蘑富含大量微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、脂肪、人體所必須的八種氨基酸、糖類等，營(yíng)養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍 ( 如 100克的榛蘑含 :蛋白質(zhì)： 7.8 克脂肪： 2.3克碳水化合物： 54.0克粗纖維： 7.0 克灰分： 5.1 克鐵： 3.2毫克胡蘿卜素： 0.01毫克硫胺素： 0.12毫克核黃素： 7.09毫克氨基酸： 15 毫克 /100 毫克鈣： 21毫克磷： 220毫克），被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品，具有祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨功效，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用

4、。 每年的 7-8 月是采集榛蘑的季節(jié)，入伏后采集的榛蘑質(zhì)量尤佳，榛蘑可鮮食，也可采集后除掉泥土雜物，曬干后貯存。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴賓不可缺少的傳統(tǒng)菜肴。2生物學(xué)特性2.1 形態(tài)特征和習(xí)性榛蘑又名蜜環(huán)菌、蜜色環(huán)蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈，口蘑科。屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目、口蘑科、蜜環(huán)菌屬，子實(shí)體中等大小。齒蓋直徑 414 厘米，淡土黃色，蜂蜜色至淡黃褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的鱗片，有的近光滑，邊緣具有明顯的條棱。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老后出現(xiàn)暗褐色斑痕。菌柄細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，稍彎曲，長(zhǎng) 5 13 厘米，粗 0.6 1.8 厘米，顏色同菌蓋

5、，常有縱條紋和毛狀小磷片，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟變至空心，基部稍膨大。菌環(huán)乳白色，生柄上部，幼時(shí)呈雙層。孢子印白色。孢子無色或稍帶黃色，光滑，橢圓形或近卵圓形， 7 11.3 微米5 7.5 微米。榛蘑是溫帶至熱帶地區(qū)廣泛分布的一種食（藥）用菌。生長(zhǎng)在多種闊葉樹根部或干基部， 夏秋季采收， 具有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值。2.2 、生活條件榛蘑對(duì)環(huán)境條件的要求是栽培榛蘑技術(shù)措施的依據(jù)。人為地創(chuàng)造適當(dāng)條件滿足榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育要求，是榛蘑優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。影響榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境因素有：物理因素、化學(xué)因素、生物因素。其中最主要的因素有：營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、光照、酸堿度等?，F(xiàn)將榛蘑要求的主要生活條件分述如下：

6、2.2.1營(yíng)養(yǎng)：榛蘑在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是碳素。如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素以及淀粉、糖等。這些物質(zhì)主要存在于木材、稻草、麥秸、玉米秸、玉米蕊、棉籽殼、油菜莢等各種農(nóng)副產(chǎn)品中。在實(shí)際栽培中以上述物質(zhì)作培養(yǎng)料即可滿足榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)碳素的要求。氮素也是榛蘑的重要營(yíng)養(yǎng)源。榛蘑合成蛋白質(zhì)和核酸時(shí)少不了氮素。在培養(yǎng)料中加入少量的麩皮、米糠、黃豆粉、花生餅粉或微量的尿素、硫酸銨等即可滿足榛蘑對(duì)氮素的要求。在榛蘑對(duì)碳、氮源利用過程中，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段對(duì)碳氮比要求20 1為好，而在生殖發(fā)育階段（c/n）以30401為宜。榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育過程中還需要微量的礦物質(zhì)元素，如磷（P）、鎂（ Mg ）、硫（ S

7、）、鉀（ K）、鐵（ Fe）等和維生素。所以在配制培養(yǎng)基時(shí)加入 1 1.5% 的碳酸鈣（ CaCO3 ）以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度， 同時(shí)有增加鈣 （ CaCO3 ）或硫酸鈣（ CaSO4 ）以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度，同時(shí)有增加鈣離子的作用。有時(shí)也可加入少量的過磷酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等無機(jī)鹽。此外，榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育還需要微量的鈷（ Co ）、錳（ Mn ）、鋅（ Zn ）、鉬（ Mo ）等。金屬元素在培養(yǎng)料和水中都含有。所有培養(yǎng)料中一般也都含有維生素和其它鉀、鐵等金屬元素，所以栽培時(shí)不必另外添加。2.2.2溫度：榛蘑是低溫型菌類（通過人工篩選后有耐高溫型品種），菌絲耐寒能力強(qiáng)，在零下20 30 也不致死

8、亡，高于40則死亡。生長(zhǎng)范圍在 5 35 之間，最適培養(yǎng)溫度是242。子實(shí)體形成溫度在 5 20 之間，在 10 15 下子實(shí)體發(fā)生快，生長(zhǎng)迅速、菇體肥厚、產(chǎn)量最高。10 以下生長(zhǎng)緩慢，超過25 時(shí)子實(shí)體不易發(fā)生（高溫型品種例外）。孢子在 5 32 均可形成， 以 13 20 為最適溫度，而孢子萌發(fā)溫度以24 28 最適宜。2.2.3濕度：榛蘑的生長(zhǎng)發(fā)育所需要水分絕大部分來自培養(yǎng)料。榛蘑栽培時(shí)培養(yǎng)料含水量要求達(dá)60 70% 。如果含水量太高則影響通氣，菌絲難于生長(zhǎng)。含水量太低則會(huì)影響子實(shí)體形成。2.2.4 空氣：榛蘑是好氣性菌類。菌絲生長(zhǎng)階段如透氣不良，生長(zhǎng)緩慢或停止，出菇階段在缺氧條件下不能

9、形成子實(shí)體或形成畸形菇，所以出菇階段要注意通風(fēng)換氣。2.2.5光照：榛蘑對(duì)光照強(qiáng)度和光質(zhì)要求因不同生長(zhǎng)發(fā)育期而不同。菌絲生長(zhǎng)階段完全不需要光線。在強(qiáng)光照射下，菌絲生長(zhǎng)速度減慢40% 左右。波長(zhǎng) 350 500 毫微米的紫色光和青色光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，而綠色、黃色、橙色和紅色對(duì)菌絲生長(zhǎng)不影響。子實(shí)體原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要一定的漫射光。此階段對(duì)光譜的要求也恰恰與菌絲生長(zhǎng)階段相反，紫光、青光、藍(lán)光對(duì)原分化有促進(jìn)作用。在黑暗條件下榛蘑的菇柄細(xì)、菌蓋??；而在很明亮的條件下，子實(shí)體原基不易形成?；蛐纬芍缶执钟侄蹋w不易展開，色澤很深。2.2.6 酸堿度：榛蘑喜歡偏酸性環(huán)境。PH5.5 6

10、.5 為最適宜。但榛蘑具有對(duì)偏堿環(huán)境的忍耐力，在生料栽培時(shí)，PH達(dá)8 9 的培養(yǎng)料，榛蘑菌絲仍能生長(zhǎng)，這一特性在實(shí)際栽培中有很大的意義。3菌種生產(chǎn)3.1 母種的生產(chǎn)榛蘑是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體后擴(kuò)大轉(zhuǎn)式管制作母種。特殊情況也用菇木分離法。培養(yǎng)基：榛蘑母種分離和菌種保存宜用普通培養(yǎng)基（PDA ）。菌種培養(yǎng)：分離后的榛蘑菌絲應(yīng)放在最適宜的溫度（25 2）培養(yǎng)并經(jīng)過提純、轉(zhuǎn)管，一般培養(yǎng)710 天菌絲可長(zhǎng)滿試管。如果沒有出現(xiàn)雜菌，分離培養(yǎng)就算成功。但該菌株是否優(yōu)良，生產(chǎn)價(jià)值如何，還需出菇栽培試驗(yàn)。3.2 原種的生產(chǎn)母種菌絲數(shù)量太少，在實(shí)際生產(chǎn)中必須把一級(jí)種擴(kuò)大繁殖成二級(jí)種（即原種）才能滿足生

11、產(chǎn)種的需要。榛蘑菌絲在木屑培養(yǎng)基上一般原種20 25 天可以滿瓶。在麥粒培養(yǎng)基上15 20 天可以長(zhǎng)滿使用。好的原種菌絲密集、潔白、長(zhǎng)勢(shì)均勻、粗壯、呈棉毛狀，有爬壁現(xiàn)象。3.3 栽培種的生產(chǎn)原種擴(kuò)大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用于大生產(chǎn)的生產(chǎn)種，又稱三級(jí)種。榛蘑栽培在培養(yǎng)料配方、制作、滅菌、接種和培養(yǎng)等方面與原種生產(chǎn)相同，其培養(yǎng)容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。菌絲生活力強(qiáng)弱與菌齡有密切關(guān)系，它直接影響到栽培的成敗。菌絲生活力減弱，播種后不容易成活或菌絲生長(zhǎng)緩慢，時(shí)間長(zhǎng)了菌絲沒布滿培養(yǎng)料則易感染雜菌，往往造成栽培失敗。所以，控制菌齡很重要，一般接種一個(gè)月之內(nèi)，菌絲生活力最強(qiáng)。菌種長(zhǎng)出原基

12、時(shí)為成熟菌種，應(yīng)盡快用；原基一旦變干枯或菌絲柱收縮，瓶底出現(xiàn)積液時(shí)，菌種已老化，不宜再使用，應(yīng)淘汰。4 栽培技術(shù)栽培者的愿望是能獲得豐產(chǎn)。要達(dá)到這個(gè)目的必須掌握榛蘑的生物學(xué)特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個(gè)發(fā)育時(shí)期對(duì)各種生活條件的不同要求，而且要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利于榛蘑與其它微生物競(jìng)爭(zhēng)的生活環(huán)境。4.1 栽培季節(jié)的選擇：榛蘑屬低溫型，根據(jù)榛蘑生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求，根據(jù)不同地區(qū)的氣候特征安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞娇色@得栽培成功。4.2 栽培管理榛蘑的栽培、管理工作是奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。從培養(yǎng)料播種之后，一直到出現(xiàn)菇蕾、長(zhǎng)成小菇到最后成熟采收，都要根據(jù)各個(gè)生育階段對(duì)溫度

13、、濕度、空氣和光線的不同要求，并結(jié)合氣候變化進(jìn)行科學(xué)管理。下面按各生長(zhǎng)階段進(jìn)行介紹：4.2.1 菌絲生長(zhǎng)階段：在榛蘑栽培中，發(fā)菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關(guān)鍵。一般接種后2 3 天，菌絲開始恢復(fù)。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度是2327。4.2.4子實(shí)體生育階段：當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全部培養(yǎng)料，正常溫度下需一個(gè)月左右，榛蘑則由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖發(fā)育階段。榛蘑子實(shí)體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。 所以在生育階段將溫度控制在 7 20 范圍之內(nèi)，最適溫度 13 17 。原基分化階段盡可能擴(kuò)大溫差。子實(shí)體發(fā)育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養(yǎng)料后要澆一次出菇水，以補(bǔ)充發(fā)菌階段

14、散失的水份，滿足出菇對(duì)水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時(shí)可向墻壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對(duì)濕度提高到 85% 左右。通過催蕾，菌板上開始出現(xiàn)許多小顆粒，即進(jìn)入桑椹期，此階段應(yīng)停止向菌板噴水并揭去或架高薄膜，否則會(huì)影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應(yīng)經(jīng)常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌板過于干燥，菇蕾容易枯萎；補(bǔ)水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早干燥，降低生活力；通風(fēng)不好，表面菌絲不能全面倒?fàn)睢⒓~結(jié)，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。三天左右菇蕾分化長(zhǎng)成珊瑚狀，

15、稱珊瑚期， 57 天菇休分化成熟，在這階段應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、保濕和光照，注意及時(shí)采收：榛蘑適時(shí)采收既可保證質(zhì)量也可保證產(chǎn)量。榛蘑的適時(shí)采收既可保證質(zhì)量， 也可保住產(chǎn)量。 當(dāng)菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前采收為宜。對(duì)榛蘑的采收，應(yīng)視實(shí)際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應(yīng)在子實(shí)體成熟時(shí)一次性全部采收。此時(shí)的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認(rèn)為小菇體還能長(zhǎng)而不采摘，反而會(huì)使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應(yīng)間大留小的辦法進(jìn)行采收，一潮菇可分 2 3 次采凈。采收時(shí)要整叢收，輕拿輕放， 防止損傷菇體， 不要把基質(zhì)帶起。 一潮菇采完后，應(yīng)清理床面，將死菇、殘根清除干凈。5 病蟲害的防

16、治榛蘑菌絲生活力很強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發(fā)育階段管理得好，后期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長(zhǎng)菇。但是，在開放式生料栽培中培養(yǎng)料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環(huán)境因子不適合榛蘑菌絲旺盛生長(zhǎng)的情況下，其優(yōu)勢(shì)則不再存在而雜菌容易泛濫成災(zāi)。引起雜菌感染的重要環(huán)境因子是溫度和濕度。榛蘑菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍對(duì)所有霉菌也都適合，只是霉菌最合適的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養(yǎng)階段，稍微疏忽溫度上升至 28 30 以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來。而且蟲卵也紛紛孵化，螨類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延之后就難以驅(qū)除，另外，榛蘑對(duì)敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都

17、會(huì)致使小菇蕾枯死。由于不能輕易用藥，只能以防為主，避免病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生，則采用生態(tài)防治、生物防治和化學(xué)防治三者結(jié)合的綜合措施來控制蔓延。（ 1）控制主要的環(huán)境因子：針對(duì)溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要采取相應(yīng)預(yù)防措施。溫度：根據(jù)各氣候條件，掌握各地區(qū)各品種的安全播種季節(jié)。如果人工控溫下栽培時(shí)， 室溫不宜超過 22 。 料溫不超過 25。濕度：培養(yǎng)料含水量控制在60 65% 之間。菌絲生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度控制在70% 左右。（ 2）雜菌的預(yù)防：培養(yǎng)料要新鮮，無霉?fàn)€變質(zhì)，配料前先暴曬 1 2 天。每次栽培前培養(yǎng)室及用具都要清洗、熏蒸。生料栽培時(shí)，培養(yǎng)料盡量少加或不加有機(jī)氮源

18、和糖類物質(zhì)。菌種量要大，加速菌絲生長(zhǎng)速度，優(yōu)先占領(lǐng)養(yǎng)料，即制其它雜菌繁殖。注意防鼠堵塞鼠洞。（3 ）常見雜菌及其防治栽培榛蘑時(shí)常見的雜菌有木霉、青霉、 曲霉、脈孢霉、 根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后注射或謫到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌靈(含量 50%) 一千倍液，含量25% 的五百倍液等。（ 4）蟲害防治：榛蘑栽培時(shí)常見的害蟲有：線蟲、螨類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。藥劑防治可用 2.5% 溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧；用燈光和糖醋