酒店布草管理

1、布草管理可以用3c和3p概括：即：3c：愛護、保護和管理，3p：計劃、準備和采購一家客房總數(shù)約為500個，并設(shè)有3到4個餐廳、宴會廳的飯店，洗衣房大約需要50萬美元投資。而客房內(nèi)客用布草織品、餐廳內(nèi)的桌布和餐巾、會議室內(nèi)布草用品以及為使員工儀表整潔而制作的工服等等項目總共需花費數(shù)目如下：客房用布草織物 20萬美元餐飲用布草織物 12萬美元工服 12萬美元合計 44萬美元即在飯店開業(yè)前就需要近100萬美元的投資。設(shè)備與布草是兩項重要的資產(chǎn)，因而，在它們的使用壽命內(nèi)最大限度地發(fā)揮使用效能尤為關(guān)鍵。下面列出如何愛護設(shè)備與布草的一些問題：設(shè)備是否定期維護？洗衣機械和烘干機械在洗衣滾輪和滾筒是否存在鋒利

2、的邊角？熨燙所用托墊是否合適？洗滌所用洗滌劑配方是否適合所洗布草種類和臟污程度？布草滑槽是否定期檢查？布草是否使用不當(dāng)？周轉(zhuǎn)使用的布草平均用量是否足夠？運載用的推車是否干凈、沒有鋒利邊角？經(jīng)常性地注意這些問題，找出癥結(jié)所在，并采取解決辦法，會令布草使用壽命出人預(yù)料地延長。洗滌工作的成本可以分為九類，其具體數(shù)字可能會因國家不同而略有變化。成本分類如下：生產(chǎn)人工費用 40% 布草更新 19%用具 12%折舊 8%附加福利 8%維護 6%洗滌劑化學(xué)品 3% 管理人員費用 2%綜合供應(yīng) 2%合計 100%通常一般情況下最常提到的兩種削減費用的辦法是削減人工成本和降低洗滌劑的成本，但是，很少有人想到如何

3、處長使用壽命，更沒人談這方面的具體計劃了。 企業(yè)每當(dāng)遇到不景氣的時候，采購任何東西都要仔細檢查，新設(shè)備和布草物品往往成為采購單子的最后一項。盡管員工成本可以通過改進工作環(huán)節(jié)過程進行改善，但洗滌劑方面又能減少多少呢？很可能只是僅用水漂洗，只在必須時才進行漂白。這樣就談到了布草的保護問題，避免因不愛護、洗滌劑配方不對或在烘干過程中損害布草。洗滌損害布草往往要到兩個月以后才能看出來，一般都表現(xiàn)為褪色、發(fā)灰和失去光澤。但不幸的是，為令客房部門和房客都滿意，使它們恢復(fù)潔白的第一步就是要加入過量的漂白劑。雖則這樣做各方面都會首肯，但布草的彈性卻會受到影響。失去彈性著對布草產(chǎn)品造成了傷害，使其使用壽命縮短，

4、這樣做，其實并沒有完成保護飯店財產(chǎn)的責(zé)任。正如上文所說，由于員工人工成本一直在上升，人員費用成為所有企業(yè)都在談?wù)摰膯栴}，而在有些國家中，勞動力匱乏得幾乎找不到。既然老辦法都不再起作用，就需要改變一下工作程序。下面列出在很多地方的洗衣部門和客房部都還沿用的布草物品處理過程。傳統(tǒng)步驟洗衣洗衣員洗滌布草布草被放在手推車里布草被送至客房部布草被放在儲物架上客房部準備客房清理用的手推車布草被送至配餐室布草被放在配餐室的架子上。步驟更改洗衣洗衣員洗滌布草洗衣房將布草被放在移動小推車架子上（每24小時平均一輛）移動小推車將其送至配餐室配餐室的移動小推車被送回洗衣房。目前可以考慮采取這種方法的現(xiàn)有飯店系統(tǒng)稱為

5、親業(yè)主系統(tǒng)（pro host system）。建立這種移動系統(tǒng)的第一步就是確立每層所需布草的平均數(shù)。建立起這樣的平均數(shù)后，布草的數(shù)量再決定所需移動小推車的大小。在這種系統(tǒng)中，滿載的小推車全天都在向樓層運送布草，小推車由洗衣房準備，需要所有物品能不間斷地保證供應(yīng)。因為要不斷運送，所以只需要很少的幾臺富余備用車輛。例如，若有24層樓層，則只需要多出4臺小推車。這樣做，不僅使作業(yè)更為合理，還減少了人手。布草每天周轉(zhuǎn)，就會出現(xiàn)一個永久的庫存。這是因為一量移動供應(yīng)不能保證按每天的平均用量提供，員工馬上就會意識到出現(xiàn)短缺。該處理方法能實現(xiàn)以下三方面工作，以便進行控制：為每層提供足夠的布草物品；使布草物品能

6、充分周轉(zhuǎn)，而不是一個一個摞起來；使每天都可以發(fā)現(xiàn)短缺。是的，這種方法需要進行一些投資，對于現(xiàn)有企業(yè)，大約需要幾年才能分階段逐步實行，對于新飯店，可以把其當(dāng)作運營設(shè)備一道購買。除去每天都可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)營機遇以外，很重要一點是要有預(yù)見性，制定足夠的平均用量水平，了解布草在周轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)的情況，確定采購物品的質(zhì)量要求。平均用量確定客房和餐飲部門所用布草的平均用量就是一個簡單的算術(shù)問題。對于客房用布草要求，要考慮： 客房總數(shù)；床位配備情況；預(yù)測次年度客房出租率；平均重復(fù)客房出租率（這點對于季節(jié)性景點飯店尤為重要）；每間房間布草數(shù)量，如二條或三條浴巾，每張床上一個或二個枕頭；為進一步說明清楚，現(xiàn)舉一例：模

7、型飯店房間數(shù)量：522間，其中雙人床房間324間，雙單人床房間198間，計算過程如下：第一個平均數(shù)代表每個房間清理一次時所需數(shù)目（100%清理）；預(yù)測次年客房出租率加10%，這個10%為旺季準備，那時洗衣房可能會加班加點工作來滿足需要。如果次年預(yù)測值超過80%，這個數(shù)值就應(yīng)該為100%或是算入所有出租房間；在客房出租率基礎(chǔ)上乘以3，得出3平均量，不要用總房間數(shù)去乘3。 總房間數(shù)平均值與根據(jù)出租率提出的3平均量相加，得出4-平均數(shù)的周轉(zhuǎn)庫存量。實例1平均量60%的出租率加10%3平均量總數(shù)量雙人床標準間雙單人床標準間枕頭 雙人床3個雙單人床 浴巾擦手毛巾擦面毛巾沐浴墊巾注意：雙單人床單和枕套（僅

8、限雙單人床）都在70%出租率的情況下，平均量按50%的重復(fù)出租率計算。對于餐飲用布草，可以采用一個非常類似的公式計算，這里不再計算床位數(shù)和房間數(shù)，計算座位數(shù)和全套餐具數(shù)，即：總共座位數(shù)可容納多少人？供應(yīng)餐數(shù)是多少？每餐時間內(nèi)餐桌周轉(zhuǎn)數(shù)是多少？餐桌大小和數(shù)量是多少？確立業(yè)務(wù)需要的平均數(shù)量并執(zhí)行這些數(shù)量后，還要為發(fā)展留有一定庫存。丟失、小偷小摸、使用不當(dāng)和損壞都是不可避免的。庫存布草庫存應(yīng)該每季檢查，以記錄下列現(xiàn)象的歷史、并了解其發(fā)展方向：丟棄原因不明的損失讓我們討論一下為什么要強調(diào)這兩點。根據(jù)一些物品的磨損程度或因其已被撕破而故意將其取出，不再周轉(zhuǎn)流通，因而丟棄的數(shù)量很容易掌握。通過觀察所丟棄的

9、物品，分析丟棄原因，可以找到一些不在表面的因素，如：針眼三角形撕口污跡通過確定破損狀況，可以找到造成破損的根源。原因不明的損失表現(xiàn)出兩點：入庫時數(shù)目清點不準小偷小摸對于清點不準，可以再次入庫，量如果數(shù)量肯定準確無誤，那么就意味著出現(xiàn)了安全問題。庫存是為以下幾點服務(wù)的管理工具：為確定問題出在哪里為維持平均用量水平為明年的預(yù)算庫存記錄的主要目的就是要建立一個歷史檔案、了解發(fā)展趨勢。庫存是用來建立以下幾點的：問題在哪里，以便能采取相應(yīng)措施，糾正錯誤、解決問題，更能贏利；保證平均量供應(yīng)能充足，避免客人出現(xiàn)不滿，員工沒有足夠工具工作而影響士氣。現(xiàn)在談?wù)勛詈蟮囊粋€p，即采購采購織物目前已經(jīng)變成象采購技術(shù)那

10、么復(fù)雜的事情了，問題在于如何能買到物有所值的產(chǎn)品？在下列例子中，會出現(xiàn)什么問題呢？有些情況下，供應(yīng)商甚至根本不理解物品規(guī)格的含義、它代表什么，所說質(zhì)量到底是怎么回事。在亞洲，很多供應(yīng)商只是貿(mào)易公司或是中間商，而不是廠家的業(yè)務(wù)代表，他們只是在賣商品。一旦購買后在使用中發(fā)現(xiàn)制造中的缺陷，買方只能去講價，要求削低價格，要么就是以后再也不跟那個供應(yīng)商做生意了?？紤]到布草經(jīng)理們所處的市場情況，以下建議可供參考：根據(jù)規(guī)格要求，讓幾家供應(yīng)商提供所需的床單、浴巾、中號臺布和餐巾等的樣品，然后做以下幾件事：丈量每件物品，并稱重；洗滌、烘干和或熨燙20次；每次洗滌間隔24小時；每洗滌5次，再次丈量、稱重。對于最后

11、決定購買的物品，要考慮：縮水率；質(zhì)地；產(chǎn)品手感；式樣；重量減輕；纖維球疵點；外觀用放大檢測器計算每英寸的針織線數(shù)；用燒的辦法驗證其纖維是什么；保留進行試驗的樣品，以與實際購買的相比較；在購買訂單中要明確寫明撝柿客匝檠窋；讓供應(yīng)商知道您所感興趣的是購買質(zhì)量符合規(guī)格規(guī)定的商品。因此，無論購買什么，都應(yīng)不單單看重價格，要看它對實現(xiàn)飯店贏利這一最終目標的重要性。總而言之，請記住這幾句話：布草管理需要愛護愛護、保護、控制；需要人計劃、準備、采購。擦手毛巾 床單尺寸：洗滌后尺寸 尺寸：洗滌后尺寸18*32(46cm*81cm) (k)108*115(274cm*292cm)(q)90*115(228cm*292cm)(d)81*115(206cm*292cm)(t)72*115(206cm*292cm)質(zhì)地：100%純棉毛圈織物 質(zhì)地：50%棉50%滌變形：16