餐飲會計工作流程

1、首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求， 確定相關成本 的核算方法： 比如直接 記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再 沖成本；等等。一般情況，如果你 企業(yè)規(guī)模 較小，核算要求不高，可先擇第一種 做法。1. 如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“ 主營業(yè)務成本 ”。 如果有庫房， 米油、調(diào)料，可先記入“原材料”， 領用時記入“ 主營業(yè)務成本 ”， 沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“ 主營業(yè)務成本 ”。 煤氣，可記入“ 營業(yè)費用- 燃氣費”。2. 購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“ 庫存商品 ”，等賣出后， 結(jié)轉(zhuǎn)成 本；如果你有香煙的銷售資格，

2、核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本 的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。3. 廚師的工資記入“ 營業(yè)費用 - 工資”，不能記入成本。 服務人員的工資也可記 入“營業(yè)費用- 工資”，其他管理人員，記入“ 管理費用-工資”。 一般情況，工資要先計提。4. 裝修費記入“ 長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。5. 窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6. 入庫時，分錄：借：主營業(yè)務成本 /原材料/ 庫存商品 貸：應付帳款 -* 公司付款時：貸：應付帳款 -* 公司貸：銀行存款 / 現(xiàn)金不管對方是什么樣的單位， 都應該要求對方提供正規(guī)發(fā)票， 如果沒有， 相應的材 料不能記入 成本費用 。（

3、 2）餐飲業(yè)會計分錄 ：1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底 匯總 銷售成本 ，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）3、根據(jù)制作間領料 出庫單 入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本 （紅字） 貸：原材料（紅字）5、結(jié)轉(zhuǎn)成本 （營業(yè)成本 本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)） 借：營業(yè)成本 貸：原材料 餐飲業(yè)屬繳納的稅金為 營業(yè)稅,

4、故損益=營業(yè)銷售額 -營業(yè)費用（材料 工資 費用 其他雜費等等 ）取得營業(yè)收入 時: 借: 現(xiàn)金 銀行存款 貸:主營業(yè)務收入 購買材料 支付工資以及其他費用時 : 借:營業(yè)費用 -二級科目 貸: 現(xiàn)金月末結(jié)轉(zhuǎn)成本 費用時:借: 本年利潤 貸:營業(yè)費用 月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入 : 借:主營業(yè)務收入 貸: 本年利潤 結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤 : 盈利時 : 借: 本年利潤貸: 利潤分配 虧損時:借: 利潤分配 貸: 本年利潤 下月初去稅局報稅 : 是以利潤 * 相應稅率申報繳納 （ 3） 餐飲業(yè)成本核算 ：日常成本核算 的主要程序是：1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、 水產(chǎn)品 、 海鮮）

5、必須在前一天下午 5點以前，補貨的必須在當天下午 2 點以前，由各廚房 領班填制市場物料申購單，經(jīng) 廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交 采購員 按照要求組織進貨， 一聯(lián)交收貨組按 采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收， 并由餐飲 部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量， 如有不符合要求， 必須當天提出退貨或補貨。 驗收合格 后填寫廚房原 材料驗收 單，每天營業(yè)終后加計廚房原 材料驗收 單，填制 廚房原材料購入?yún)R總表。2、廚房到倉庫領用的原材料（ 干貨、調(diào)味品 、食品等），由各廚房 領班根據(jù)當 天的需要填制倉庫領用單，報 廚師長 審批后，憑單到倉庫領取， 倉庫保管員 審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計倉庫領用單

6、，填報餐飲 原材料領用匯總表。3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房 領班對存余的原材料、 調(diào)料、半成品 進行一次盤點， 并填制廚房原材料盤存日報表，由 廚師長 審核后進行匯總。4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)倉庫 領料單和酒水 銷售單， 填制酒水 進銷存 日報表。5、財務日審員根據(jù)夜審報表，填制餐飲 營業(yè)收入 日報表和餐飲優(yōu)惠折扣 日報表。6、成本核算 員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日報表、餐飲優(yōu)惠折扣日報表、廚 房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼?廚房原材料領用匯總?cè)請蟊怼?廚房原材料盤 存日報表 、餐飲吧臺酒水進銷存 日報表匯總計算填制餐飲成本日報表 于第二天上午 9 點以前上報 財務部經(jīng)理 、餐飲經(jīng)理 及廚師長。

7、 做好成本分析 ， 堵塞浪費現(xiàn)象。7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起， 再看你選擇店面的地理位置， 如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些， 地段差一點 就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百 分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以 30 天，就是你一天的費用，再 看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤！8、餐飲業(yè) 成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期購進原料期末結(jié)存原料成本價 =進貨價（出 成品率 投料標準（數(shù)量）毛利率 （銷售價格原料成本）銷售價格 100銷售價格原料成本（ 1毛利率 ）銷售價格原料成本 毛利 額或銷