生鮮蔬菜采購(gòu)銷售管理流程

1、個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途生鮮蔬菜商品采購(gòu)、銷售管理流程一、適用范圍凡超市自營(yíng)的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。二、編碼使用要求1、要貨單、入庫(kù)單、調(diào)撥單、報(bào)損單、除皮單、盤點(diǎn)單必須使用8 位商品編碼；賣場(chǎng)銷售必須使用 6位 PLU碼；2、嚴(yán)格要求同一商品進(jìn)、銷計(jì)量單位一致化。如空心菜以“把”作為計(jì)量單位進(jìn)貨 入庫(kù)，銷售時(shí)必須以“把”為計(jì)量單位。3、罰則：錯(cuò)用一個(gè) 8位商品編碼，處罰責(zé)任人 100元，錯(cuò)用一個(gè) 6位 PLU碼，處罰 責(zé)任人第一次 50元，第二次 100元，以此類推，若多次出錯(cuò)， 將給予行政處分或調(diào)離本崗 位工作。三、要貨流程1、要貨五原則 ：(1) 參考上周同一天 (節(jié)假日

2、除外 )銷售；(2) 參考昨日銷售；(3) 參考當(dāng)日銷售及當(dāng)日庫(kù)存情況；(4) 市場(chǎng)上商品的品相；(5) 商品價(jià)格的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其中 (1)、(2)、(3)項(xiàng)為賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人在制定要貨計(jì)劃時(shí)必須參考的要素； (4)、(5)項(xiàng)為采 購(gòu)負(fù)責(zé)人在決定采購(gòu)時(shí)必須參考的要素。2、要貨流程個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人制作電子版要貨單（準(zhǔn)確填寫商品編碼、名稱、要貨數(shù)量） ，負(fù)責(zé)與采購(gòu) 組及時(shí)緊密溝通，在重慶或基地供應(yīng)商處訂貨采買的商品在下午4 點(diǎn)前填寫好第二天所需商品；本地現(xiàn)采商品在營(yíng)業(yè)結(jié)束后， 即晚上 22 點(diǎn)前將第二天所需商品的要貨單利用網(wǎng)絡(luò)傳 輸方式發(fā)送給采購(gòu)組貨源組織負(fù)責(zé)人，須確認(rèn)對(duì)方成功接收。

3、未按時(shí)完成處罰賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人 100 元/次。四、采購(gòu)流程1、采購(gòu)現(xiàn)金由采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)借出并在財(cái)務(wù)清帳。2、采購(gòu)組逐步分類分單品摸索總結(jié)出每天的最佳采買時(shí)機(jī)、采買地點(diǎn)，可以獲得最 佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價(jià)格經(jīng)驗(yàn)，最大限度降低采購(gòu)成本，形成科學(xué)有效的采買制 度。3、采用送貨制的供應(yīng)商，采購(gòu)組要與賣場(chǎng)一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡可能縮短商品從 收貨到賣場(chǎng)陳列之間的時(shí)間。4、商品分級(jí)：采購(gòu)人員在采買商品時(shí)，需認(rèn)定商品等級(jí)，具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨 和統(tǒng)裝貨三種，務(wù)必將認(rèn)定結(jié)果填寫在送貨單上。其認(rèn)定原則為：1）精品貨：通過(guò)特別精選的商品。2）優(yōu)質(zhì)貨：通過(guò)簡(jiǎn)單精選的商品。3）統(tǒng)裝貨：沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何精選的商品。5、采

4、購(gòu)組參照要貨單組織貨源，對(duì)基地供應(yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)和電話預(yù) 定采買，其余商品進(jìn)入現(xiàn)金采買流程?；毓?yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商送貨到指定地點(diǎn)后， 必須由采購(gòu)人員、賣場(chǎng)收貨負(fù)責(zé)人共同過(guò)稱、結(jié)算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認(rèn)。在現(xiàn)金采買 過(guò)程中遵照詢價(jià)、議價(jià)、最終確定成交、點(diǎn)貨裝車、運(yùn)輸、交付六個(gè)環(huán)節(jié)依次進(jìn)行。詢價(jià)由當(dāng)日所有采購(gòu)員分別進(jìn)行，匯總各自意見后確認(rèn)意向采買點(diǎn)，進(jìn)入議價(jià)環(huán)節(jié)， 必須 2 人以上，現(xiàn)場(chǎng)明確主購(gòu)和輔購(gòu)，并對(duì)議定單價(jià)負(fù)責(zé)；價(jià)格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人 員 （指派專人并專款專用 ）開單結(jié)算，付款人員與駕駛員、搬運(yùn)工一起過(guò)秤裝車，付款人員 對(duì)已買商品全部裝車無(wú)遺漏負(fù)責(zé)。裝車完畢后，由開單付

5、款人負(fù)責(zé)填寫送貨單（一式四聯(lián) ），分供貨商單獨(dú)填寫，有條件的留下供貨商手機(jī) （電話 ）和聯(lián)系地址，供貨商簽字確認(rèn)；駕駛 員、付款人員在送貨單上簽字確認(rèn)并付款。付款人員對(duì)采購(gòu)商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結(jié)算 負(fù)責(zé)。6、送貨單一聯(lián)由付款人員保存， 以備核對(duì)現(xiàn)金， 另三聯(lián)交駕駛員隨貨同行進(jìn)入運(yùn)輸、 交貨環(huán)節(jié)。7、裝車時(shí)采購(gòu)組人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車，商品要求輕拿 輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸商品。運(yùn)輸過(guò)程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。8、對(duì)采購(gòu)的商品進(jìn)價(jià)，由監(jiān)控部隨機(jī)不定期抽檢。9、車輛運(yùn)輸路線：由批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，直送總店和上游店，再由總店向各分店 配送。10、沒(méi)有按上述流程執(zhí)行的，每

6、錯(cuò)一個(gè)環(huán)節(jié)處罰 50 元。五、收貨流程1、收貨時(shí)間：從凌晨 4 點(diǎn)開始，貨車到達(dá)指定收貨地點(diǎn)后，駕駛員、搬運(yùn)工、生鮮 部收貨人員依照送貨單收貨。上游店由生鮮部收貨人員、駕駛員、搬運(yùn)工、賣場(chǎng)保安依照 送貨單收貨。其他分店從 7 點(diǎn)半開始收貨，貨物由總店配送。2、收貨人員必須嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得提高收貨數(shù)量（有特殊原因除外 ）；對(duì)品相、質(zhì)量有問(wèn)題的商品應(yīng)予以拒收，對(duì)可以降級(jí)收貨的，根據(jù)商品情況降 級(jí)收貨。3、收貨人員必須過(guò)秤后如實(shí)填寫商品毛重、去皮數(shù)量（含冰塊、水份、泥土、包裝個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途物等）。過(guò)秤后在三聯(lián)送貨單上由收貨負(fù)責(zé)人、 司機(jī)、防損員共同簽字確認(rèn)， 一聯(lián)

7、交付收貨 人，另兩聯(lián)由司機(jī)帶回分別交給付款人員及生鮮部文員， 以便采購(gòu)組掌握交貨信息、 報(bào)帳， 生鮮部文員用以入賬。4、在貨車離開交貨區(qū)時(shí)，由防損員檢查送貨車輛是否有未卸完或夾帶商品，并建立5、生鮮部文員憑有效送貨單，進(jìn)入總部系統(tǒng)內(nèi)先做入庫(kù)單（并打印一式三聯(lián)） ，入庫(kù) 單均以實(shí)收毛重?cái)?shù)量、毛重單價(jià)為準(zhǔn)。再錄入除皮單（打印一式三聯(lián)） ；次日 11 點(diǎn)前將一 聯(lián)入庫(kù)單和一聯(lián)除皮單傳采購(gòu)組，一聯(lián)入庫(kù)單與除皮單附在一起自留，一聯(lián)入庫(kù)單與除皮 單附在一起傳財(cái)務(wù)中心。6、當(dāng)日 10：00 以前所產(chǎn)生的影響系統(tǒng)進(jìn)銷存數(shù)據(jù)的單據(jù)，必須在 11：00 前全部錄 入系統(tǒng)；之后產(chǎn)生的收貨單據(jù)，應(yīng)當(dāng)在收貨接單后 1

8、小時(shí)內(nèi)完成錄入工作。其他全部單據(jù) 必須日清日結(jié)。7、采購(gòu)組憑機(jī)制入庫(kù)單、機(jī)制除皮單、有效送貨單一起，在財(cái)務(wù)中心作為報(bào)帳依據(jù)。8、沒(méi)有按上述流程執(zhí)行的，每錯(cuò)一個(gè)環(huán)節(jié)處罰 100 元。六、商品加工、銷售1、蔬菜類商品是以小時(shí)為單位計(jì)算它的鮮度， 要求生鮮一課按照 “蔬菜類商品保鮮、 保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行相關(guān)操作。2、賣場(chǎng)加工產(chǎn)生的商品損耗，要分單品分開存放，為報(bào)損作準(zhǔn)備。3、凡是庫(kù)存內(nèi)有的商品必須全部上展臺(tái)銷售；商品從加工間到賣場(chǎng)展臺(tái)的時(shí)間越短 越好，保證商品鮮度；4、加工區(qū)的商品必須按先進(jìn)先出原則陳列，做到輕洗輕放，務(wù)必做到當(dāng)日洗好的當(dāng) 日賣完。5、賣場(chǎng)上貨分為全新補(bǔ)貨和隨缺隨補(bǔ)兩種方式。 全新補(bǔ)貨

9、 ：指展臺(tái)上的蔬菜進(jìn)行全 面整理，將品相、品質(zhì)達(dá)不到優(yōu)質(zhì)品的商品取回加工間，并從加工間運(yùn)入全新的商品，確 保展臺(tái)上的商品為優(yōu)質(zhì)品或庫(kù)存中最好的商品 （特賣區(qū)除外）。一天分四次全新補(bǔ)貨， 分別 是：早上 8 點(diǎn)前， 10 點(diǎn) 30 分前，16 點(diǎn) 30 分前， 19 點(diǎn) 30 分前，現(xiàn)場(chǎng)至少有一名課長(zhǎng)級(jí)以 上管理人員督導(dǎo)和把控。 隨缺隨補(bǔ) ：指在購(gòu)買高峰期，由于某些單品被消費(fèi)者購(gòu)買一空的 情況下， 應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充， 確保高峰期時(shí)， 顧客能夠買到公司有的任何一款商品。 要勤補(bǔ)貨， 盡量縮短商品躺在展臺(tái)上等待顧客的時(shí)間，保持最佳賣相，降低損耗率。6、生鮮部要組織員工進(jìn)行教、授理貨技能培訓(xùn)，培訓(xùn)要反復(fù)做

10、，領(lǐng)導(dǎo)親自示范做， 比如規(guī)定粗莖菜應(yīng)該每棵扎一圈膠帶，以減少顧客翻撿時(shí)的磕碰；合理使用不同規(guī)格型號(hào) 的耗材；引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛惜商品等，降低損耗率。7、不過(guò)夜銷售商品（俗稱毛毛菜）必須當(dāng)日銷售完，不使此類商品留有庫(kù)存過(guò)夜。8、生鮮部人員通過(guò)系統(tǒng)實(shí)時(shí)跟蹤庫(kù)存變化，科學(xué)使用價(jià)格手段調(diào)整銷售節(jié)奏。9、沒(méi)有按上述要求執(zhí)行的，每項(xiàng)每次處罰 100 元。七、報(bào)損1、報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜品質(zhì)已蛀蟲、變色、腐爛、發(fā)霉、有異味等不能食用的才能報(bào)損， 凡是能降價(jià)銷售的一律不準(zhǔn)報(bào)損。2、報(bào)損流程：1）、賣場(chǎng)報(bào)損：由賣場(chǎng)實(shí)物負(fù)責(zé)人員清理、歸類、打包和填寫報(bào)損單（一式三聯(lián) ），由賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人檢查是否符合報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)， 并核實(shí)報(bào)損

11、數(shù)量和總金額， 會(huì)同防損員現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。 打印機(jī)制報(bào)損單一式三聯(lián)，一聯(lián)交防損員，一聯(lián)與手工報(bào)損單一起交財(cái)務(wù)中心，一聯(lián)與手 工報(bào)損單一起自留。報(bào)損商品不得堆放，必須當(dāng)天處理，并轉(zhuǎn)移到指定地點(diǎn)清倒并銷毀。 每日?qǐng)?bào)損時(shí)間 9:00 和 21:30。賣場(chǎng)報(bào)損次數(shù)過(guò)多的商品，生鮮一課負(fù)責(zé)人務(wù)必上報(bào)上級(jí)領(lǐng)個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途導(dǎo)處備案，并通知采購(gòu)組，以便追蹤改善。2）、采購(gòu)組報(bào)損：指采購(gòu)的商品從市場(chǎng)過(guò)秤的數(shù)量到指定交貨點(diǎn)過(guò)秤的數(shù)量之間的損 耗，由采購(gòu)人員填寫報(bào)損單交采購(gòu)組負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，報(bào)損單一式兩聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)，一 聯(lián)自留，財(cái)務(wù)中心對(duì)采購(gòu)組損耗總金額進(jìn)行匯總監(jiān)控， 超過(guò) 0.5%金額部分由采購(gòu)組自行

12、承 擔(dān)。3）、違反制度報(bào)損的，每單處罰 100 元，造成損失的還應(yīng)當(dāng)根據(jù)情節(jié)進(jìn)行賠償。八、實(shí)時(shí)庫(kù)存監(jiān)控1、蔬菜類自營(yíng)商品必須由科技部全部錄入門店系統(tǒng)的“貴重商品表信息”表里，以 便實(shí)時(shí)監(jiān)控。2、在“門店系統(tǒng) 前臺(tái)管理 其它管理 貴重商品表管理”中，可以查詢到本店蔬 菜類商品的實(shí)時(shí)庫(kù)存。九、盤點(diǎn)蔬菜類商品每月月末盤點(diǎn)。 每月月末當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，門店全部參與行業(yè)公司組 織的月末盤點(diǎn)，實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)由門店次日連入總部系統(tǒng)錄入。生鮮采購(gòu)營(yíng)運(yùn)中心崗位職責(zé)生鮮部各崗位職責(zé)生鮮采購(gòu)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)：1、在分管副總的領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)下，直接負(fù)責(zé)生鮮采購(gòu)部、生鮮營(yíng)運(yùn)管理部、生鮮配送 中心的各項(xiàng)工作，并行使生鮮總監(jiān)的職權(quán)；2、在公司

13、總體經(jīng)營(yíng)策略指導(dǎo)下，制定符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求的營(yíng)運(yùn)政策、客戶政策、 供應(yīng)商政策、商品政策、價(jià)格政策、包裝政策、促銷政策、自有品牌政策等各 項(xiàng)經(jīng)營(yíng)政策；3、在遵循公司總體經(jīng)營(yíng)策略下，領(lǐng)導(dǎo)生鮮采購(gòu)部門達(dá)成公司的業(yè)績(jī)及利潤(rùn)要求；4、領(lǐng)導(dǎo)生鮮營(yíng)運(yùn)管理部組建各分店生鮮營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)， 提升各項(xiàng)專業(yè)技能， 制訂及檢 查各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)流程；5、制定并督導(dǎo)各部各月、季、年度各項(xiàng)銷售指標(biāo)的落實(shí)，利潤(rùn)及各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)；6、溝通及協(xié)調(diào)同其他各部門的工作7、負(fù)責(zé)各項(xiàng)費(fèi)用支出核準(zhǔn)，各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算審定和報(bào)批落實(shí)；8、負(fù)責(zé)監(jiān)督及檢查各部門執(zhí)行崗位工作職責(zé)和行為動(dòng)作規(guī)范的情況；9、負(fù)責(zé)各部門員工的考核工作，在授權(quán)范圍內(nèi)核定員工的升職、調(diào)動(dòng)、任免

14、等；10、定期給予生鮮采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)、配送中心人員相應(yīng)的培訓(xùn)。11、大客戶及戰(zhàn)略同盟的合作關(guān)系維護(hù)及協(xié)調(diào)。采購(gòu)經(jīng)理的職責(zé)1、對(duì)公司分配給本部門的業(yè)績(jī)及利潤(rùn)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，控制商品利潤(rùn)；2、負(fù)責(zé)本部門所有商品的品項(xiàng)合理化、數(shù)量合理化及品項(xiàng)選擇；3、負(fù)責(zé)本部門所有商品價(jià)格建議及商品價(jià)格形象的維護(hù)；4、制定部門商品促銷的政策和每月、每季、每年的促銷計(jì)劃；5、督導(dǎo)新商品的引入、開發(fā)特色商品及供應(yīng)商；個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途6、督導(dǎo)滯銷商品的淘汰；7、與供應(yīng)商的合作方式建議、審核與供應(yīng)商的交易條件是否有利于公司營(yíng)運(yùn)；8、負(fù)責(zé)審核每期 DM 促銷商品的所有內(nèi)容；9、參與 A 類供應(yīng)商的采購(gòu)，為公司爭(zhēng)取最大利益

15、；10、購(gòu)銷合同及采購(gòu)備忘錄的復(fù)核11、在采購(gòu)主管需要支援時(shí)予以支援；12、負(fù)責(zé)本部門工作計(jì)劃的制訂及組織實(shí)施和督導(dǎo)管理；13、負(fù)責(zé)本部門的全面工作，保證日常工作的正常運(yùn)作；14、負(fù)責(zé)執(zhí)行采購(gòu)總監(jiān)的工作計(jì)劃；15、負(fù)責(zé)采購(gòu)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理；16、指導(dǎo)門店銷售促進(jìn)方向；17、供應(yīng)商相關(guān)證件管理；18、相關(guān)部門的溝通、協(xié)調(diào)。采購(gòu)主管的職責(zé)：1、商品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)與搭配，尤其生鮮自制新品的開發(fā)、推廣；2、商品基本售價(jià)的建議決定；3、落實(shí)部門促銷計(jì)劃；4、維持公司經(jīng)營(yíng)商品的品質(zhì)和價(jià)格形象；5、把握預(yù)算實(shí)績(jī)。對(duì)于每月各店的營(yíng)業(yè)額，有責(zé)任促其能達(dá)成預(yù)算實(shí)績(jī)，并對(duì)于毛利 額預(yù)算的達(dá)成，有絕對(duì)的責(zé)任；6、制定

16、銷售計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃。每月的重點(diǎn)銷售商品須有一套完整的銷售計(jì)劃。為了執(zhí) 行銷售計(jì)劃，同時(shí)要擬定一份采購(gòu)計(jì)劃以利于執(zhí)行。如確定重點(diǎn)商品的預(yù)定銷售價(jià)格、 采購(gòu)價(jià)格、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)來(lái)源，尤其現(xiàn)金采購(gòu)的進(jìn)行；7、進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)。包括：商品的議價(jià)；交易條件協(xié)商；費(fèi)用及廣告的爭(zhēng)取；新商品的 引進(jìn)及議價(jià)；商品的配送方式；數(shù)量決定等；8、審查供應(yīng)商的報(bào)價(jià)及相關(guān)證件；9、購(gòu)銷合同及采購(gòu)備忘錄的初擬、簽訂及報(bào)批；10、實(shí)施商品管理。包括：暢銷品及滯銷品的分析；滯銷品的處理；庫(kù)存狀況的掌握 及控制；商品的門店間調(diào)撥；商品配置表的制定與管理；退貨品退貨監(jiān)督；訂貨業(yè)務(wù) 的檢查；商品鮮度的監(jiān)督；商品臺(tái)帳的管理；門店陳列指導(dǎo)等

17、；11、商品信息收集。主要有：本店商品銷售信息收集；顧客商品需求信息；競(jìng)爭(zhēng)店商 品銷售信息；供應(yīng)商商品變動(dòng)信息等的收集； 采購(gòu)助理的職責(zé)1、協(xié)助采購(gòu)經(jīng)理 /主管開展日常工作；2、協(xié)助采購(gòu)經(jīng)理 /主管外出時(shí)暫代其職務(wù)；3、分派采購(gòu)人員及采購(gòu)文員的日常工作；4、負(fù)責(zé)次要商品的采購(gòu)；5、協(xié)助采購(gòu)人員與供應(yīng)商談判價(jià)格、付款方式、交貨日期等；6、采購(gòu)進(jìn)度的追蹤；7、保險(xiǎn)、公證、索賠的督導(dǎo)；8、審核一般商品采購(gòu)申請(qǐng)；9、市場(chǎng)調(diào)查；個(gè)人收集整理 勿做商業(yè)用途10、供應(yīng)商的考核。營(yíng)運(yùn)管理部經(jīng)理的職責(zé)1、負(fù)責(zé)生鮮部門各種營(yíng)運(yùn)流程、規(guī)章制度的制訂、修改；2、負(fù)責(zé)生鮮各種營(yíng)運(yùn)流程、規(guī)章制度、專業(yè)技能的培訓(xùn)、檢查監(jiān)督執(zhí)行情況；3、負(fù)責(zé)生鮮開店前期的布局規(guī)劃、資產(chǎn)申購(gòu)等籌建工作；4、負(fù)責(zé)各門店生鮮團(tuán)隊(duì)的組建，各崗位配置的建議；5、在營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)主管需要支援時(shí)予以支援；6、負(fù)責(zé)本部門工作計(jì)劃的制訂及組織實(shí)施和督導(dǎo)管理；7、負(fù)責(zé)本部門的全面工作，保證日常工作的正常運(yùn)作；8、負(fù)責(zé)執(zhí)行采購(gòu)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的工作計(jì)劃；9、負(fù)責(zé)營(yíng)