中式快餐策劃書

1、中式快餐策劃書（一）一、柜臺促銷方法：是提高營業(yè)額的直接方法1）、鼓勵顧客點份量大的產(chǎn)品。2）、鼓勵顧客點更多產(chǎn)品。3）、增加回頭客，帶進(jìn)新顧客。4）、增加一次消費整體點購量（公司，家庭，外帶） .二、環(huán)境促銷方法：具有間接提升營業(yè)額的作用。1）、提供杰出的品質(zhì)服務(wù)、清潔水平，達(dá)到 100%顧客滿意。2）、讓員工打掃外圍，樹立熱心于公共事業(yè)的好形象。3）、使著裝員工出現(xiàn)在餐廳周圍，創(chuàng)造一個有人氣的氛圍。三、公益事業(yè)促銷方法：有益于提升餐廳的營業(yè)額。1）、舉行聯(lián)誼活動。2）、招收下崗人員、殘疾人員。3）、支持社會活動。4）、免費供應(yīng)食品。在節(jié)假日為特殊崗位的執(zhí)勤人員提供。5）、安裝便民設(shè)施。在附

2、近設(shè)有帶餐廳標(biāo)志的大型太陽傘等。6）、設(shè)置垃圾桶。在餐廳周圍及大型公共場所設(shè)置帶有快餐公司 標(biāo)志的垃圾桶，提醒大家熱愛公共衛(wèi)生，周圍還可貼上餐廳位置的指 示牌。7）、在餐廳設(shè)有募捐箱或進(jìn)行義賣活動。四、電話訂餐促銷方法五、廣告促銷方法1）、招牌：餐廳在裝修時有鮮明、耀眼的門面招牌，以吸引過往 行人。2）、廣告燈柱：在餐廳不遠(yuǎn)處的一塊空地上豎起一根本餐廳的廣 告燈柱，使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引。3）、廣告燈箱：在主要干道上伸出一組廣告燈箱，說明去餐廳的 方向及可達(dá)時間。4）、櫥窗：走廊邊墻壁上設(shè)置廚窗，擺放促銷樣品及誘人的餐廳 菜譜圖案。5）、媒體：需要選擇好媒體，搞好媒體關(guān)系，避免做

3、負(fù)面報道。六、餐廳代表的促銷方法： 和柜臺促銷一樣，餐廳代表促銷也是一種人員促銷的辦法。例如 餐廳中有一些專職促銷代表，專門從事促銷活動，如組織小朋友做游 戲，去社區(qū)搞活動等。七、生日會促銷方法八、店內(nèi)參觀促銷方法： 組織學(xué)生參觀活動的可去之處。中式快餐策劃書（二）“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈， 市場的競爭秩序和 游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi) 地漫延后，也驅(qū)動、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點王、真功夫、無 名子、藍(lán)與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型 和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展； 未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱

4、肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱 者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè) 不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津 法規(guī)的完善，鋪租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r的上漲，餐飲企業(yè)的 經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的 市場局面。未來餐飲市場會體現(xiàn)以下幾個特征：一、家庭消費比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟(jì)型消費群體占主導(dǎo)隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)收入的增長，加上交通、科技的 發(fā)展進(jìn)步，家庭消費、個體消費群體會占居主要群體，這類型的顧客 群體，非常經(jīng)濟(jì)、務(wù)實，“物美價廉、經(jīng)濟(jì)實惠、物有超值”，將會是 他們的飲食選擇導(dǎo)向。二、個性化服務(wù)日趨明顯

5、，品牌優(yōu)勢提升競爭力個性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最佳途徑，“想顧客 之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的 每一個必須認(rèn)真思考、堅持不懈的工作目標(biāo)。了解顧客的飲食需求、 根據(jù)顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服 務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上， 感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織 活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品 牌知名度。三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生 改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)

6、時，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北 菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時，味型和特色要符合更多的 顧客群體的喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文 化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心, 菜品的量化和標(biāo)準(zhǔn)，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為 餐飲連鎖企業(yè)的營運(yùn)基礎(chǔ)。四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時代”，構(gòu)建連鎖 體系，是降低經(jīng)營成本，提升品牌的殺手澗， “四連、二鎖、十統(tǒng)一” 是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？ 如何將企業(yè)標(biāo)識、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù) 配

7、方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的 經(jīng)偉線；同時，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個 管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個餐飲品牌，這樣，有利于利潤 的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進(jìn)一步提 升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一 品牌在受到競爭對手的惡性競爭時，所遭受的困境和被動。（二）“中式快餐”負(fù)績效的原因分析（ 01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動： 客觀市場因素。（ 02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素。（03）市場定位不清晰、 店態(tài)與商圈不符： 選址不當(dāng)

8、， 主觀因素（ 04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當(dāng)、主觀因素。（ 05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計風(fēng)格、主觀因素。 （06）店鋪租金攀升、競爭力減弱：市場預(yù)測和風(fēng)險評估、主觀 因素。（07）產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素。（ 08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、 價格、服務(wù)等方面問題： 后期管理體系、 主觀因素。（ 09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作： 后期管理體系、 主觀因素 （10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因 素。11）店長職業(yè)化程度低，不能及時解決營運(yùn)問題：人才儲備、培訓(xùn)體系、主觀因素（12）過度宣傳承諾、 不能兌現(xiàn)， 表里不一： 經(jīng)營理念和營銷企 劃

9、、主觀因素。（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動力：管理績效、 主觀因素。（14）營運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng)，不能及時解決營運(yùn)問題：管理績效、 主觀因素。（15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計劃和梯級訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、 人才儲備、主觀因素。（16）財務(wù)信息化不高，沒有對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系、 主觀因素。（17）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時，使設(shè)備帶問題運(yùn)行：管理績效、主 觀因素。（18）總部營業(yè)方針和政策不能及時貫徹到各分店：決策力、貫 徹力、執(zhí)行力主觀因素。（三）餐飲連鎖品牌策劃步驟1、品牌萌芽期 業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時，要正確評估自 身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險評估，核算投資回

10、報周期，明確 企業(yè)性質(zhì)（私營、 股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思， 對投 資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計劃，以避免“急功近利” 、“好高 婺遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企 業(yè)的中長期發(fā)展計劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。2、品牌企劃期 企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團(tuán)隊，對企 業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、 CIS 體系等綱要進(jìn)行全面企劃， 建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定 位、經(jīng)營模式、BI （理念識別）、Ml （行為識別）、VI （形象識別）等 方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知已知彼， 方能百戰(zhàn)百勝，吸取

11、優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗和心得，建立自己的特 色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）3、品牌規(guī)范期 - 體系建設(shè)階段在初步建立全面企劃計劃后，籌備團(tuán)隊要對企劃方案進(jìn)行落實， 有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計等 工作進(jìn)行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團(tuán)隊還要對營運(yùn)體系的系列制度化 文本進(jìn)行編著， 明確分店組織架構(gòu)、 崗位職責(zé)、 作業(yè)流程、 表格記錄， 建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、 績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn) 信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依 托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本

12、進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn) 行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案， 進(jìn)行店面選址工作；4、品牌發(fā)展期 在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲備 戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系 統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的 服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi) 生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計劃時，前期做好投資預(yù)算、營 業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做 好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現(xiàn)有管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便

13、能更好地指導(dǎo) 和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動。5、品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵 機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸 者下，是體現(xiàn)一個餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激 勵機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理， 是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)， “只有滿意的員工， 才有滿意的顧客”，這句話告訴我們， 只有讓員工 滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、 事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動， 提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實現(xiàn)企業(yè)的 經(jīng)濟(jì)效益和社會價值。（四）中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱5）規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾6）工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化