賓館管理制度條例大全

1、賓館各項管理制度和條例第一部分：行政管理制度 一、例會管理制度 為做好每日工作布置和總結(jié) ,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤 ,促進(jìn)各部配合 ,加強檢 查,提高服務(wù)質(zhì)量 , 特建立例會制度如下 : 每周經(jīng)理例會管理辦法 目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。 第一條部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由經(jīng)理主持，經(jīng)理助理、各部 門主管級人員參加。 第二條會議主要內(nèi)容為： a. 經(jīng)理傳達(dá)賓館有關(guān)文件以及賓館經(jīng)理辦公室會議的精神。 b. 各部門主管匯報一周工作情況， 以及需提請經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。 c. 由經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點，并進(jìn)行布置和 安排。 d. 其它需要解

2、決的問題。 第三條例會參加者在會上要暢所欲言各持己見， 允許持有不同觀點和保留意見， 但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 第四條嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自 泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。 部門例會管理辦法 第一條. 部門例會每日上午 10：00 準(zhǔn)時召開。 第二條. 例會每日 1-2 次。 第三條. 部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工 作。 第四條 . 部門例會內(nèi)容及程序 a. 檢查考勤及在崗情況。 b. 檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c. 檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況 : 如菜單,酒單,主食單的熟

3、悉 情 況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。 d. 總結(jié)前一日工作 , 提出問題并糾正 , 提出表揚和批評。 e. 布置當(dāng)日工作。 (1) 客情報告及分析。 (2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 (3) 注意事項及工作重點。 f. 朗誦企業(yè)理念。 二、考勤管理制度 第一條 . 考勤記錄 1. 各部門實行點名考勤， 月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部， 負(fù)責(zé)打考勤的人 不得徇私舞弊。 2. 考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條. 考勤類別 1. 遲到：凡超過上班時間 530 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰 5 30 元。 2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前 530 分鐘離開工作崗位者

4、，視為早退，將 被扣罰 530 元。 3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時間超過 30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過 30 分 鐘者，按累計缺勤時間的 2 倍處理。超過 2 小時按曠工 1 天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。 （7）曠工采取 3 倍罰款辦法。 4.

5、 事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限： （1）員工在 8:00 17:00 之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回 家等）。 （2）請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 天）以上由部門主管簽字報經(jīng)理審批。 3 天（含 3）請假 3（ （4）管理人員請假需報請經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、辦公用品管理辦法 目的: 為了保障賓館工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用， 特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條. 辦公用品的范圍 1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?2. 按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂

6、書器、 電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。 第二條. 辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請， 庫房結(jié)合辦公用品的使用情況， 由保管員提出申購單， 交主 管會計審核，交經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條 . 辦公用品的發(fā)放 1. 員工入職時每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。 2. 每個部門每月發(fā)放 1 本原稿紙。 3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放 1 本記事本，員工 3 個月發(fā)放 1 本記事本。 4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。 5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 第一條 . 賓館根據(jù)員工不同崗位 ,

7、 發(fā)給不同崗位的制服 . 第二條. 賓館為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條. 凡在賓館工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊 。 第四條. 員工每人須交納服裝、行李保證金 500元，在工資中逐月扣除。 第五條. 員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條. 員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。 1 五、員工就餐管理制度 第一條 . 員工必須在員工餐廳就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反 1 次罰款 20 元。 第二條 . 餐廳操作間，除餐廳工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反 次罰款 20 元。 第三條 就餐要排隊打飯，不得擁

8、擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán) 防浪費。 第四條 . 員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán) 在食堂內(nèi)吸煙。 第五條 . 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要 按原價賠償。 第六條 . 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50 元。 六、員工宿舍管理制度 第一條 . 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條 . 員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條 . 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款 20 元。 第四條 . 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款 20 元。 第

9、六條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50-200 元。 第七條 . 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條 . 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條 . 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處 20-50 元罰款。 第十條 . 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。 第十一條 . 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處 20 元罰款。 七、關(guān)于對講機的使用規(guī)定 第一條 . 對講機作為賓館辦公用通信工具，只限在工作場所使用。 第二條 . 對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用。 第三條 . 使用對講機時必須用耳機，且音量降到最低。 第四條 . 對講

10、機必須妥善保管，保證使用通暢。 第五條 . 在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。 第六條 . 如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。 第二部分：財務(wù)管理制度 目的: 加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低賓館支出，節(jié)約成本。 一、財務(wù)借款及核銷管理辦法 第一條 . 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計 審核, 交經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。 第二條 . 費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。 第三條 . 報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外） 。 第四條 . 提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并 結(jié)出金額合計，需要入庫的

11、要附上入庫單。 第五條 . 報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人的簽名。 第六條 . 財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款， 并加蓋付訖章。 第七條 . 借款人因公借款辦事 , 要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則 , 特殊情況必須在借 款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。 二、會計核算管理辦法 第一條 . 會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第二條 . 會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一 個會計年度。 第三條 . 記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。 第四條 . 會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我賓館的具體情況制定。 第五條 . 會計

12、憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。 (1) 自制原始憑證指： 入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、 請購單、 收款收據(jù)、借款單等。 (2) 外來原始憑證指： 我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、 勞務(wù)關(guān)系時由對方開 給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 (3) 會計憑證保管期限為十五年。 第六條 . 會計報表，依財政、稅務(wù)部門和賓館財務(wù)部的要求及時填制申報。 三、成本核算管理辦法 第一條 . 營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、 購進(jìn)時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。 第二條 . 餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出

13、現(xiàn)的損 耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。 第三條 . 對運動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項 目列支，不得攤?cè)氤杀尽?第四條 . 客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。 第五條 . 車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。 第六條 . 各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水電氣、熱能以及員工的工資、福利 費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。 四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法 第一條 . 庫存現(xiàn)金額在財務(wù)及賓館同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存 入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。 第二條 . 現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、轉(zhuǎn)

14、帳起點下的現(xiàn) 金支出。 第三條 . 現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真， 詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定， 審查開支是 否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章， 是否有齊全合法的原始憑 證 第四條 . 在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋 “現(xiàn)金收訖” 或“現(xiàn)金付訖”。 第五條 . 主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。 第六條 . 流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需 要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。 第七條 . 要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用 資金不得超過比例規(guī)定

15、，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按 2 比 1 的規(guī)定。 第八條 . 超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外， 原則上不得使用流動資金， 只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。 第九條 . 在符合國家政策和賓館經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營， 減少流動資金的占用。 五、收取支票管理辦法 第一條. 檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā) 單位及磁碼，不得有折痕。 第二條. 背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第三條. 支票有效期為十天。 第四條. 最低起點為 100元。 六、盤點管理制度 第一條 . 目的 為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點

16、工作處理有章遵循，并加強管理人 員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。 第二條 . 盤點范圍 （一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。 （二）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。 （三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。 1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。 2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 3、低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。 第三條 . 盤點方式、時間 （一）年中、年終盤點 1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清 點一次，時間為

17、：年中盤點時間是 6月 30日、31日；年終盤點時間是 12月 30 日、31 日。 2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。 3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。 （二）月末盤點 每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月 30 日。 第四條. 人員的指派與職責(zé) （一） 總盤人：由經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn) 行及異常事項的上報經(jīng)理裁決。 （二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動和實施。 （三）盤點人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。 （四）監(jiān)盤人：由經(jīng)理派人擔(dān)任。 （五）會點人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對

18、，確實 數(shù)據(jù)工作。 （六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。 （七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點 人、抽點人，其職責(zé)相同。 第五條. 盤點前的準(zhǔn)備事項 （一） 盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點 人員編組表”、盤點時間等，交經(jīng)理審批后，公布實施。 （二） 各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn) 備。 1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。 2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。 、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。 3 4、各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入

19、庫單、領(lǐng)料單 等裝訂成冊（一月一本） 。 第六條. 盤點實施要求 1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴(yán)格按照盤點程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 2、盤點時要力求物品的安全。 3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。 4、盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進(jìn)行總結(jié)，上報經(jīng)理，特殊情況要著重指 出，盤點結(jié)果進(jìn)行存檔。 5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。 七、出入庫管理辦法 第一條.出庫時間定為每星期一、 三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。 第二條. 辦理出庫必須由經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。 第三條. 內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出

20、庫單用于后勤部 門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 第四條. 原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手 人的簽名。原材料中的菜品、原料要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。 第五條. 固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不 需要填寫入庫單。 第六條. 保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理 入庫手續(xù)。 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第一條. 賓館全部固定資產(chǎn)，包括綜合樓、別墅、職工宿舍、其他園林建筑、機 械設(shè)備、 大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等， 由財務(wù)部負(fù)責(zé)。 實物管理按哪個部 門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。 第二

21、條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值 金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。 第三條.折舊年限：房屋 15年、汽車 10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8年、 空調(diào)、音響折舊年限為 6 年、電腦和其他為 5 年。 折舊計提方法采用使用年限法。 . 第四條 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條. 由廚師長根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。 第二條. 將采購計劃送交財務(wù)部審核。 第三條. 由財務(wù)部填制請購單送經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。 第四條. 采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。 第五條. 采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，

22、由保管員協(xié)同廚師長共同驗收 并簽字。 第六條. 驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、 采購發(fā)票送交經(jīng)理審批。 第七條. 采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。 第八條.其他物品的采購 , 由各部門提出申請采購計劃 , 交財務(wù)部保管員審核 ,主 管會計簽字 , 交經(jīng)理批準(zhǔn)后 , 交給采購員采購。 原材料采購流程圖 （ 1）請購程序 宴會預(yù)定單或銷售計劃 - 部門提出申請 - 填寫請購單 - 請購人簽字 - 部門 負(fù)責(zé)人簽字 - 經(jīng)理簽批 （2）核帳、報賬程序 貨物驗收 - 持驗收憑證、發(fā)票 - 由財務(wù)部負(fù)責(zé)制作采購驗收單 - 驗收員簽字 - 庫管員簽字 - 部門負(fù)責(zé)人簽字 - 經(jīng)理審批

23、- 報賬 十、保管員工作規(guī)范 第一條. 負(fù)責(zé)記好賓館所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資 入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第二條. 定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條. 貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確 保準(zhǔn)確無誤。 第四條. 出庫物品，必須要由經(jīng)理簽字方可出庫。 第五條. 每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。 第六條. 入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。 第七條. 及時報告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。 十一、報損、報廢管理規(guī)定 第一條. 商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要

24、做報損、報廢處理 時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表”送交財務(wù)部。 第二條. 經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報經(jīng)理審批。 第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、 低值易耗品的報廢、 毀損要由主管會計提出 處 理意見，然后送交經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。 第四條. 報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 第一條. 認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收 入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 第二條. 審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同 時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定， 審批手續(xù)是否完備， 原始單 據(jù)

25、是否與記帳內(nèi)容一致。 第三條. 嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原 則的結(jié)算，拒絕辦理。 第四條. 審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 第五條. 每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本 利潤率。 第六條. 要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查 明原因，按規(guī)定報批。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額 +本期購進(jìn)菜品總價 +廚 房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價 - 期末盤點菜品總價 =本期廚房的直接菜品成本。 第二條. 廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面： （ 1）

26、嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳 廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。 （ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、 保管員驗明斤兩簽字后方可 辦理入庫， 入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理， 并且要對菜品進(jìn)行分級管理， 對 價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。 （ 3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。 （ 4） 對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)， 在確保菜品風(fēng)味的同時， 節(jié)約一分 就為賓館多創(chuàng)造一分效益。 （5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、 價格合理， 以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn) 確。 （ 6） 廚師長要對廚房每

27、日剩余的菜品做到心中有數(shù)， 又要確保營業(yè)需要， 又要 使廚房庫存成本壓縮到最低限度， 減少流動資金占有量， 達(dá)到降低經(jīng)營總成本的 目的。 （ 7） 財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。 （ 8） 每個營業(yè)期終了， 要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn) 行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高賓館自身的利率水平。 （9） 賓館的菜品成本和菜品收入的比率為 35%（水 +電+燃油+購入菜品成本 +調(diào) 料成本 =菜品成本；其中水電、燃油占成本的 12%，購入菜品成本占 80%，調(diào)料占 8%）。 第三部分：綏市賓館管理制度 一、餐飲客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目

28、的: 為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) , 餐飲客房部實行值班制度。 第一條 . 餐廳早餐值班 7：00 到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 第二條 . 餐廳員工 8：00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三條 . 餐廳員工在午間員工餐時實行值班。 第四條 . 客房員工晚間值班，隨時為客人提供服務(wù)。 第五條 . 客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。 第六條 . 具體值班時間表 , 由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的: 為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余 酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 第一條 . 營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水

29、（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必 須主動為客人退掉，并報告領(lǐng)班。 第二條 . 已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記 , 保存使用。 第三條 . 對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行； 私留酒水按售價進(jìn)行處罰。 私留客人招待用煙按照售價的 2 倍進(jìn)行罰款。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的: 為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第一條 . 清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混 裝。 第二條 . 在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐，供員工食用。 第三條 . 對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn) 做狗食等。

30、 第四條 . 菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。 元。 20任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 . 第五條 客人入住登記制度 第一條 . 客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。 第二條 . 客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號 碼、住宿時間等。 第三條 . 客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。 第四條 . 標(biāo)準(zhǔn)客房押金 500 元/ 間，豪華房押金 1000 元/ 間。 布草管理規(guī)定 目的: 為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。 第一條 . 客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時更換，并由專人負(fù)

31、責(zé)記錄。 第三條 . 客房更換下的布草及時更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條 . 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機送去清洗。 第五條 . 對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條 . 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法 餐飲客房部在營業(yè)中， 涉及的易耗品品種較多， 為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的， 將從 以下幾個方面進(jìn)行控制： 第一條 . 餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使 用時控制用量。 第二條 . 公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時將衛(wèi) 生間門鎖上。 第三條 . 客房部在客人

32、退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收 回進(jìn)行重新擺放。 第四條 . 員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條 . 對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。 第六條 . 對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。 客房工作標(biāo)準(zhǔn) 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 , 要求儀表整潔 ,儀容端莊 , 合乎賓館的要求。 第二條 . 文明禮貌 ,語言規(guī)范 , 親切熱情 ,主動迎賓。 第三條 . 上班時禁止閑聊 , 大聲喧嘩 , 打瞌睡, 吃零食 , 接打私人電話或辦其他私 事。 第四條 . 做好個人衛(wèi)生 , 制服干凈整齊 , 保持飽滿的精神面貌。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識 , 按客房服

33、務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房 的 整理工作。 第六條 . 服務(wù)員要掌握住客情況 , 確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。 第七條 . 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 .責(zé)任區(qū)內(nèi) 的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理 , 做到清潔衛(wèi)生無死角。 第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放 , 對損壞或需維修項目 , 要及時報告和維修 , 保證各種燈具的完好。 第九條 . 客人退房時 , 要認(rèn)真清點客房內(nèi)各種物品 , 發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。 第一十條 . 進(jìn)入有客人入住的房間 , 首先要輕敲門三次 , 在得到允許后方可進(jìn)入。 第一十一條 . 為客人服務(wù)要機敏勤快 , 及時提供各種服務(wù) , 滿足客人的合理要

34、求。服務(wù)員在客人入住后 , 要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系 , 掌握客人的活動 情況, 避免跑單。 第一十二條 . 客人退房時要及時查房 , 發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第一十三條 . 保持客房門把手 , 門鎖, 門牌號的完好 , 整潔，無污跡 . 第一十四條 . 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 , 定期定額管理 . 第十六條 . 服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各種客用品或私自留宿他人。 第十七條 . 未經(jīng)總臺允許 , 服務(wù)員不得私串客房。 房間管理辦法 第一條 . 營業(yè)性房間 1. 除定時通風(fēng)外 , 平時必須鎖好門 . 2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 , 嚴(yán)禁無手續(xù)用房 . 3. 值班鑰匙在服務(wù)

35、員處保管 , 不得丟失。 第二條 . 有關(guān)管理規(guī)定 1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。 2. 對房間的設(shè)備 , 設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 , 妥善使用。 3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為： (1) 閑談(2) 看電視(3) 睡覺, 躺臥休息 ( 經(jīng)理批準(zhǔn)除外 )(4) 其他與工作無關(guān)的活 動。 違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。 第三條 . 客房鑰匙的控制與管理 1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。 2. 3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款 50 元。 4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。 5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰

36、款 50 元。 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在整個苑區(qū)范圍內(nèi)， 員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺。 第二條 . 總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日 期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。 存放時要將貴重物品與一般物品分開， 貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。 第四條 . 遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來前臺認(rèn)領(lǐng)。 第五條 . 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者， 一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)， 并將詳細(xì)情況記錄在遺留物

37、品登記簿上， 總臺 須將每日拾到的物品情況匯報經(jīng)理。 第六條 . 客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準(zhǔn) 后如數(shù)交給客人， 并請客人在登記簿上簽名， 如是貴重物品還必須留下客人的身 份證號和聯(lián)系地址。 三、廚房部管理制度 廚房部規(guī)章制度 第一條 . 廚部員工應(yīng)關(guān)心本賓館榮譽、具有主人翁意識、愛護(hù)賓館財產(chǎn)，遵守賓 館各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 第二條 . 員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班， 不遲到早退、不擅離職守、 不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。 第三條 . 上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛 護(hù)廚房

38、設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。 第四條 . 上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、 打電話及會客)。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚 房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 第五條. 注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖 鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。 第六條. 嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售， 對因工 作 疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。 第七條. 廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)， 不得無故拖延和終止工作。 第八條. 賓館規(guī)定的其它管理條例應(yīng)

39、嚴(yán)格遵守。 廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 第一條 . 個人衛(wèi)生 1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。 2. 必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 3. 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。 4. 嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 4. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 第二條.環(huán)境 生衛(wèi) 1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 2. 保持 瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理 干凈。 4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。 5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng) 及時報修。 6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。 次。7. 廚房必須做到

40、每周大掃除 1 冰 箱衛(wèi)生第三條 . 1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。 2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每 日擦洗一次。每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量， 杜絕生熟混放， 嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、 蔬類，3. 相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。 食品衛(wèi)生 . 第四條上班后 由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如 1. 衛(wèi)生不 合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善 儲藏，不得散放，落 2. 地。保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn) 燒，隔餐、隔夜和外來熟 3. 食品要回鍋加熱后再出售。 按政府有關(guān)規(guī)定，禁 用不得銷售的食品。 4. 第五條. 餐

41、具衛(wèi)生 1. 切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。 2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、 破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、 灰跡、方能裝盆出菜。 3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。 第六條. 切配衛(wèi)生 1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。 2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。 4. 遇有下水道不通或溢水要及時報修。 第七條. 爐灶衛(wèi)生 1. 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 2. 鍋具必須清潔，排放整齊。 3. 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 4. 各種調(diào)料罐、缸

42、必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 廚房日常安全工作制度 第一條. 用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰 款 50 元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 第二條 . 換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款 50 元。 第三條 . 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。 第四條 . 各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。 第五條 . 熱湯、熱油盛裝不得超過 8 分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第 六條. 通道、過道必須隨時保持暢通無阻。 第七條 . 清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款 50 元。 第八條 . 廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1 次罰款 50 元。 四、

43、工程部管理制度 工用具管理制度 第一條 . 工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。 第二條 . 工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。 工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負(fù)責(zé)賠償。 . 第三條 報修管理規(guī)定 第一條 . 各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。 第二條 . 一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。 第三條 . 工程部接到維修單后立即安排維修， 對不能維修的項目要寫清原因并上 報。 第四條 . 維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。 第五條 . 對各部門的報修項目不得耽擱，必須在 4 小時內(nèi)有結(jié)果。 配電箱的管理要求 第一條 . 按時檢查

44、監(jiān)視儀表是否正常。 第二條 . 檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。 第三條 . 檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。 第四條 . 做好防風(fēng)、防水、防火等工作。 第五條 . 做好臨時停電的各項準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合 上。 第六條 . 定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 第七條 . 配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。 日常檢查制度 第一條 . 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。 第二條 . 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。 第三條 . 每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。 第四條 . 遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。 第五條 . 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯

45、報并妥善處理。 第六條 . 工程部應(yīng)對賓館內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記， 建立定期檢查、 保養(yǎng)、維修 計劃。 客房部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 臺面無與營業(yè)無關(guān)的的東西 服務(wù)臺 2. 抽屜內(nèi)物品擺放整齊 3. 臺面及整體無灰塵 , 污漬 4. 臺表面無灰塵、污漬 1. 門及門框內(nèi)外無灰塵客房門 , 污漬 2. 鎖頭表面無灰塵、無漬 1. 無污漬, 水跡 衛(wèi)生間門 2.無指紋 3. 無其他非正常附著物 1. 墻壁,墻裙 無灰塵, 網(wǎng)狀物 2. 無污漬 1. 桶內(nèi)垃圾不得超過 2/3 走廊垃圾桶 2. 外壁清潔光亮 , 痰液 3. 痰盂內(nèi)不能有 過多的煙頭 4

46、. 內(nèi)壁無附著物 暖氣罩 污漬無灰塵 , 地板清潔無雜物 1. 2. 無浮灰 網(wǎng)狀物無灰塵 , 天棚墻角 , 老板臺無灰塵 1. 無污漬 2. 物品擺放整齊 3. 臺 面物品無灰塵 4. 衣柜無灰塵 1. 2. 無污漬 3. 無水跡 1. 床頭柜無灰塵 2. 無 污漬 3. 無水跡 指紋等光亮無灰塵 化妝鏡 , 水跡 茶幾, 污漬,1. 無灰塵 煙缸內(nèi) 無煙頭 2. , 沙發(fā)沙發(fā)無灰塵污漬 1. 2. 沙發(fā)縫內(nèi)無雜物 無污漬 暖瓶,暖瓶表面 光亮無灰 ,1. 暖瓶外蓋無水垢 2. 1. 茶杯杯蓋內(nèi)外無茶垢 外壁及底無茶垢杯內(nèi) 壁 2., 1. 床頭燈燈罩無灰塵 燈泡無灰塵 , 燈頭 2. 3.

47、 燈座無灰塵 1. 燈罩無灰塵 , 污漬棚燈 2. 燈罩內(nèi)無蒼蠅 ,蟲子等 1. 扶手藤椅 , 椅腿無灰塵 2. 椅面無雜物 , 無灰塵 1. 無浮灰 , 污漬電視柜 2. 柜下無雜物 , 死灰 無靜電吸附灰 電視無灰塵 , 無油膩感電視遙控器 空調(diào)表面無灰塵 1. 空調(diào) 2. 過濾網(wǎng)無灰塵 3. 遙控器無油膩感 洗手盆 1. 內(nèi)壁 無污垢頭發(fā) , 污漬 2. 臺面無積水 3. 放水手柄清潔光亮 , 清潔光亮鏡子 無水跡 衛(wèi)生間 1. 地面無積水頭發(fā) 2. 無異味 , 污垢 3. 便池內(nèi)無尿漬 光亮 4. 便池外壁無污漬 , 座便蓋正反面清潔無污垢 5. 水箱清潔 6. 淋浴噴頭噴頭無水垢堵塞

48、 1. 水垢無水漬 ,2. 噴頭光亮, , 水垢 3.手柄光亮,無水漬 衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其 他堵塞物 無污漬, 衛(wèi)生間墻壁無網(wǎng)狀物 , 清潔無塵 排風(fēng)無網(wǎng)狀物排風(fēng)罩無灰塵 , 毛巾 架, 無水漬不銹鋼物見本色 插座, 物見本色 無灰塵 卷紙架水漬無污漬 , 拖鞋 無灰塵無污漬 , 床單床單無污漬 , 無破洞 , 無頭發(fā)無破損 , 枕套無污漬 . 毛 發(fā)等 被罩 , 無斑點漬 窗臺及窗戶 1. 窗臺無灰塵及小蟲等 玻璃清潔光亮 2. 3. 窗相內(nèi)外干凈無灰塵 無灰塵 1. 酒水柜 無污漬 2. 玻璃無指紋 3. 4. 酒水表面無灰塵 1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵 , 走廊 污漬 2. 窗臺無灰

49、塵及小蟲 3. 玻璃光亮無灰塵 公共衛(wèi)生間 1. 便池?zé)o尿漬、地面清潔 2. 墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物 3. 紙簍內(nèi)紙不得超過 1/2 4. 洗手盆無污漬、水跡 5. 玻璃光亮無指紋 6. 洗手盆臺面無積水、污漬 7. 洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì) 擦手紙盒無灰塵、紙無缺少 8. 貴賓廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn) 標(biāo) 名 稱 質(zhì) 量 目項 1. 表面無雜物地毯 表面無口香糖 2. 1. 表面無灰塵 茶幾 2. 玻璃無指紋、污漬 1. 表面無茶漬、污 漬茶杯 2. 茶杯表面無指紋、水漬 煙缸無煙頭、污漬 煙缸 機身表面無灰塵投影儀 投影布軸表面無灰塵投影布 備品柜 1. 表面無灰塵 2. 抽屜內(nèi)無灰塵、物品擺

50、放整齊 表面無灰塵、水漬 飲水機 1. 2. 接水盒無積水 3. 機芯內(nèi)無水垢 消毒室內(nèi)無灰塵、污漬、 4. 沙發(fā) 1. 表面無灰塵、污漬 沙發(fā)縫內(nèi)無雜物、 碎屑 2. 表面無灰塵、污漬門 墻壁、踢腳線 1. 無灰塵 2. 墻角無網(wǎng)狀物 壁畫無灰塵、壁畫 1. 表面無灰塵、無指紋玻璃 無水漬 2. 1. 懸掛整齊有序表面無灰塵 2.百葉窗 表面無灰塵 空調(diào) 1. 過濾網(wǎng)無灰塵 2. 3. 葉片無灰塵 4. 遙控器無灰塵、污漬、油漬 空調(diào)口無灰塵 中央空調(diào) 排風(fēng)口葉片無灰塵 排風(fēng) 1. 表面無灰塵、污漬、油漬 電話機 2.聽筒、話線無污漬、油漬 餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 表

51、面清潔，無灰塵，無污漬 吧 臺 2. 2. 臺面上票據(jù)擺放整齊 3. 臺內(nèi)部及下面無雜物 4. 抽屜內(nèi)物品擺放整齊 5. 地面無雜物，無灰塵，無污漬 1. 臺面無灰塵餐桌 2. 轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵 3. 桌腿無油漬，污漬 4. 餐具無灰塵、指紋。 椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬 餐椅 1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬早餐臺 2. 臺面無粥，菜等灑落痕跡 1. 骨碟，湯碗等干凈無油漬餐具 2. 酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡 3. 牙簽盅干凈無油漬 1. 無紙屑,無雜物, 瓶蓋等 地面 地面無積水 2. 天棚及墻壁 無網(wǎng)狀物 1.無灰塵, 2. 無油跡, 無污漬 1. 窗玻璃清潔光亮 , 窗戶

52、無灰塵 窗框無灰塵 2. 污漬窗臺無灰塵 , 油跡 窗臺1. 2.窗臺上無其他 物品門 , 無油跡污漬 1. 門里外無灰塵 , 污漬油跡 ,2. 門框無灰塵 3. 玻璃清潔光亮無指紋 , 無灰塵無水跡 , 無污漬 大門無指紋 無灰塵污漬 踢腳線 , 接手桌 油跡無污漬無灰塵 1., 2. 物品擺放整齊 污漬, 空調(diào) 1.空調(diào)外罩無灰塵 無油膩感 , 空調(diào)遙控器無污 漬 2. 電視柜 無灰塵, 無污漬, 無油跡 1. 電視機后殼無灰塵 , 污漬 電視機 2. 屏幕無靜電吸附灰 3. 遙控器無污漬 ,無油膩感 1. VCD機無灰塵VCD機,污漬 2. 功放器無灰塵 , 污漬 1. 話筒無灰塵 ,

53、污漬話筒 2. 話筒線無灰塵 , 污漬 無灰塵、衣架碼放整齊 衣架 無浮灰 , 燈具 無污漬 , 1. 餐具擺臺符合要求 臺面 2. 玻璃器皿無指紋水漬 1. 酒水?dāng)[放整齊 酒水展示柜 表面無灰塵、 2. 內(nèi)部無積水、污漬 3. 酒水表面無灰塵 1. 墻壁柜 玻璃門無灰塵、指紋 2. 理石地面 1. 光亮無灰塵 地面無雜物 2. 牌 室棋 準(zhǔn) 質(zhì)量 標(biāo)項目名稱 表面無灰塵 1. 電腦麻將桌 臺面無無污漬 2. 桌腿無灰塵、 污漬 3. 1. 子 椅表 面無灰塵 2. 椅腿無灰塵 墻 壁 1. 無灰塵 2. 墻角無網(wǎng)狀物 3. 踢腳線無灰塵 壁畫 無灰塵 無灰塵 1. 戶 窗 玻璃清潔無灰塵、指

54、紋、污漬 2. 無蟲、蠅等 3. 1. 表面無灰塵 門 2. 無污漬 衛(wèi)生間地面無水跡、 污漬 1. 墻角無網(wǎng)狀物 2. 3. 便池?zé)o尿漬、污垢 洗手液盒光亮 4. 洗手盆無污漬 5. 6. 烘手器無灰塵 7. 廁紙盒無灰塵 表面無灰塵 窗簾盒 1. 空 調(diào) 表面無灰塵 2. 風(fēng)口葉片無灰塵 3. 遙控器無灰塵、油膩感 飲水機 1. 表面無灰塵 2. 機芯內(nèi)無水垢 3. 接水盒內(nèi)清潔 廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 無異味 , 排水溝 門窗, 墻壁 清潔光亮 , 無灰 項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 無油跡, 無積水地面 1. 2. 無遺棄物和垃圾 1. 無殘渣,無積水 無堵塞現(xiàn)象 2. 污漬 1. 塵,油跡

55、, 2. 無破損 無網(wǎng)狀物, 無灰塵, 天花板 無油跡 無殘留物, 無污漬,案板, 操作臺, 菜礅 1. 清潔無異味 2. 不銹鋼物見本色 , 無堵塞無殘留物爐具 ,灶具 無油跡, 污漬,生熟分開,刀具 1. 清潔光亮 擺放有序 2. 清潔貨柜貨架 1. , 無污漬 , 油跡 物品擺放有序 2. 無過期和腐爛變質(zhì)原料 3., 冰箱冰柜 1. 內(nèi)外清潔 , 內(nèi)無血水積水 ,2. 無異味無腐爛變質(zhì) 3. 生熟分開 排煙罩 無污漬灰塵 , 無破損油跡 1. 餐具 內(nèi)外干凈, 擺放整齊有序 2. , 定時清潔保持桶外桶蓋及外圍清潔 , 垃圾 桶加蓋使用 員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)標(biāo) 量 質(zhì) 項目名稱 頭

56、發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗 頭發(fā) 1. 2. 男員工不準(zhǔn)留長發(fā)怪發(fā) , 短發(fā)不能 過肩女員工長發(fā)必須盤起來 3., 不允許染發(fā) 4. 面部 1. 女士要求化淡妝 , 不能濃妝艷抹 2. 要涂紅色或粉紅色唇膏 1. 不能留長指甲 手 2. 不能染指甲 1. 不允許戴過多的首飾 , 首飾 可以戴訂婚戒指 , 耳釘 2. 不能戴耳環(huán) , 耳墜, 耳線等 3. 不能戴項鏈 , 允許戴頸鏈 男員工不許留胡須 胡須 1. 必須穿指定工服 工裝 2. 領(lǐng)結(jié), 領(lǐng)帶齊全 3. 佩帶員工牌 , 并且位置正確 4. 穿指定要求工鞋 , 不允許穿拖鞋 , 涼鞋 5. 女員工要穿肉色長襪 6. 男員工穿黑色襪子 口腔不得有

57、異味 , 及刺激性氣味 口腔廚房儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn) 項目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 干凈工作服 , 無油漬 , 無污物 干凈 工作褲 ,無油漬 , 無污物 干凈無油漬工作帽 , 無污物 1. 男員工眉上一指寬 工作帽戴法 , 女員工眉上兩指寬 2. 女員工將頭發(fā)盤入帽內(nèi) 佩帶于左胸衣袋上方 工號牌 1. 男員工 頭發(fā): 以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn) , 不準(zhǔn)留長 鬢角, 保持頭發(fā)整潔 2. 女員工 : 不披頭散發(fā) ,頭發(fā)盤入帽內(nèi) 應(yīng)短于指頭 指甲 2 毫米 手上不允許佩帶飾物上崗 飾物 廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 1. 時鮮蔬菜 無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。 2. 家禽 無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除

58、徹底，并清洗干凈。 3. 魚類 無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。 4. 肉類 清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。 5. 工作中各種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防 止其他污染。 6. 洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到 隨用隨取。 7. 廚房內(nèi)不得有過期和腐爛變質(zhì)的原料、調(diào)料和其他物品存放。 8. 盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時保持完好、 干凈。嚴(yán)禁有缺口餐具 出廚房。 第四部分：純凈水部管理制度 一、生產(chǎn)管理制度 第一條. 為加強賓館的保護(hù)、改善勞動條件，保護(hù)員工在生產(chǎn)過程中的安全和健 康， 根據(jù)國家

59、有關(guān)勞動保護(hù)的法令、法規(guī)結(jié)合賓館實際情況制訂本規(guī)定。 第二條. 對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻(xiàn)的集體和個人要給予獎勵，對違反安全生 產(chǎn)制度 和操作規(guī)程造成事故的責(zé)任者，要給予嚴(yán)肅處理。 第三條. 對新職工、實習(xí)人員、和改變工種的員工必須由生產(chǎn)班長先進(jìn)行安全生 產(chǎn)的教 育和生產(chǎn)流程的培訓(xùn)后，才能準(zhǔn)其進(jìn)入操作崗位。 第四條. 對從事鍋爐等特殊工種人員，必須進(jìn)行專業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)有關(guān)部門 嚴(yán)格考 核后，才能準(zhǔn)其獨立操作。 第五條. 各種設(shè)備和儀器不得超負(fù)荷和帶病運行， 并要做到正確使用，經(jīng)常維護(hù)， 定期 檢修，不符合安全要求的陳舊設(shè)備，應(yīng)有計劃地更新和改造。 第六條. 電氣設(shè)備和線路應(yīng)符合國家有關(guān)安全

60、規(guī)定。電氣設(shè)備應(yīng)有可熔保險和漏 電保護(hù)， 絕緣必須良好，并有可靠的接地或接零保護(hù)措施。 第七條. 易燃、易麵品的運輸、貯存、使用、廢品處理等，必須設(shè)有防火、 防爆設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作守則和定員定量定品種安全規(guī)定。 第八條. 易燃、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴(yán)禁煙火，要嚴(yán)格消除可能引發(fā) 火災(zāi)的 一切隱患。 第九條. 堅持定期或不定期的安全生產(chǎn)檢査制度。毎周由總經(jīng)理帶隊組成檢查小 組進(jìn)行檢查一次。 第十條. 發(fā)現(xiàn)不安全隱患，必須及時上報，及時整改。 第十一條 . 生產(chǎn)部要按銷售計劃提前生產(chǎn)，要保證時間和產(chǎn)品質(zhì)量，完成生產(chǎn)任 務(wù)，滿 足客戶的需要。 第十二條 . 生產(chǎn)部要建立健全生產(chǎn)車間原材料明