餐飲企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度表格模板

××××餐飲店每日食品安全風(fēng)險管控表檢查時間：檢查人員簽字：序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。2在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩。3食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進貨查驗記錄和合格證明文件。4食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求。5需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。6不存在無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。7原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。8食品添加劑存放、使用、管理符合要求。不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。9備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。10餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。11保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。12接待超過100人的聚餐時，對食品進行留樣，留樣符合要求。13定期開展食品安全管理人員及從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核，并建立記錄?！痢痢痢敛惋媶挝幻恐苁称钒踩L(fēng)險排查表檢查時間：檢查人員簽字：序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所（實體門店）地址一致，未超出許可經(jīng)營項目開展餐飲服務(wù)活動。2在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。3公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。4制定從業(yè)人員健康管理制度。對各崗位從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。5有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。6在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩。7食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進貨查驗記錄和合格證明文件。8食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求。9需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。10不存在無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。11食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。12原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。13不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。14專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施、人員及操作符合要求。15一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定留樣。16食品添加劑存放、使用、管理符合要求。不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。17備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。18具備符合貯存、運輸要求的設(shè)施設(shè)備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。19冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用。特定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備維護記錄。20餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。21采用物理消毒的，消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機）運轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要。采用化學(xué)消毒的，清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。22保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。23使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無破損、標(biāo)識符合要求、在使用期限內(nèi)。24是否存在使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。25定期開展食品安全管理人員及從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核，并建立記錄。26建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有食品安全自查記錄，自查頻次和內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定。自查內(nèi)