項(xiàng)目可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避方法

1、項(xiàng)目可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避方法為“愛(ài)心便當(dāng)”項(xiàng)目步入正式操作保駕護(hù)航，特總結(jié)以下風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)避方法，希望 能在現(xiàn)實(shí)中具有指導(dǎo)意義，以期在今后的運(yùn)作過(guò)程中能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，以智取勝。一、產(chǎn)品風(fēng)味的風(fēng)險(xiǎn)餐飲最終還是以吃為主，產(chǎn)品是否美味，是最終能否留住顧客的最重要 的因素。美味的功效主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：回頭客，好口碑。規(guī)避方法：1、 在宣傳上：如果我現(xiàn)在還無(wú)法為你摘得那顆鉆石，如果巧克力和玫瑰還不 足以表達(dá)我對(duì)你的深情，那么在青春的愛(ài)情故事里讓我為你送一輩子的愛(ài)心便 當(dāng)；2、 口味定位上：為打造適合中國(guó)人口味的便當(dāng)；3、 具體操作中：開(kāi)始應(yīng)組織目標(biāo)群體試吃，比如開(kāi)始做促銷活動(dòng)時(shí)請(qǐng)大學(xué)生 做試吃，并請(qǐng)其提出意見(jiàn)

2、。4、 實(shí)際營(yíng)運(yùn)中：注重食品研發(fā)，建立顧客意見(jiàn)反饋的順暢。二、產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)與健康的風(fēng)險(xiǎn)安全、營(yíng)養(yǎng)與健康是使項(xiàng)目順利營(yíng)運(yùn)的保證，在項(xiàng)目全盤的營(yíng)運(yùn)過(guò)程都 要始終如一加以防范。一旦出現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)與健康的問(wèn)題，直接表現(xiàn)的就是顧客 流失率。它們將影響到品牌，營(yíng)運(yùn)成本，公眾形象等多個(gè)方面。規(guī)避方法：1、 主要的是預(yù)防、防范；2、 從制度上進(jìn)行根本預(yù)防，從進(jìn)貨、到售品，各個(gè)環(huán)節(jié)指定負(fù)責(zé)人，制訂嚴(yán) 格、嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)，指定獎(jiǎng)懲條理。3、 預(yù)估可能出現(xiàn)的問(wèn)題，做好解決方案，以防萬(wàn)一。三、特許加盟與法律的風(fēng)險(xiǎn)特許加盟這種方式雖然在中國(guó)已經(jīng)越來(lái)越得到長(zhǎng)足的發(fā)展，但是至今并 沒(méi)有規(guī)范化和法律化。特許加盟的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)

3、在：1、 公司總部對(duì)特許加盟方式的理解程度，將會(huì)影響公司發(fā)展的速度，甚至可能 在一定的時(shí)段影響制約公司發(fā)展，增加公司營(yíng)運(yùn)成本；2、 加盟方（受許方）對(duì)特許加盟方式的理解程度，將會(huì)影響加盟店的進(jìn)展、發(fā) 展，對(duì)受許方本身以及總部造成不必要的麻煩和管理成本，甚至出現(xiàn)對(duì)簿法律， 出現(xiàn)法律風(fēng)險(xiǎn)，更重者影響公司社會(huì)形象；3、 公司在初期進(jìn)行特許加盟運(yùn)作的風(fēng)險(xiǎn)，畢竟國(guó)家對(duì)餐飲的特許加盟還是有一 些規(guī)定。4、 總部對(duì)特許加盟體系的建設(shè)要嚴(yán)謹(jǐn)，包括各種合同、各項(xiàng)制度、體系管理； 5、國(guó)家對(duì)特許經(jīng)營(yíng)管制的風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)家可能隨時(shí)會(huì)出臺(tái)特許經(jīng)營(yíng)方面的法律法規(guī)。 規(guī)避方法：1、 加強(qiáng)公司總部人員對(duì)特許加盟的認(rèn)識(shí)和理解，特別

4、是中層以上干部、開(kāi)發(fā) 部、營(yíng)運(yùn)部、培訓(xùn)部。2、 加強(qiáng)對(duì)受許方的特許加盟理解的培訓(xùn)，對(duì)意向加盟商要首先安排特許加盟 的培訓(xùn)或者溝通，避免出現(xiàn)更多關(guān)于特許加盟方面的麻煩。3、 前期的“特許加盟”店在名稱上稱作聯(lián)營(yíng)店（或合作經(jīng)營(yíng)店），因?yàn)槲覀兦捌谑杖〉馁M(fèi)用也較低，也給我們自己一個(gè)說(shuō)法，以后我們開(kāi)始做加盟店（用特 許加盟）的時(shí)候費(fèi)用不止于此，將是收取更高的加盟費(fèi)用，前期既規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)又 激勵(lì)欲加盟者盡早加盟，提高加盟主加盟熱情。4、 公司總部制訂完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募用说旯芾眢w系，讓一切問(wèn)題都在日常管理中 消耗和解決掉，避免出現(xiàn)過(guò)激的事情。四、特許連鎖管理的風(fēng)險(xiǎn)在餐廳連鎖方面，我們將是直營(yíng)店和加盟店兩種連鎖方式

5、，但是直營(yíng)店 將會(huì)很少。我們面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要有兩個(gè)：1、實(shí)現(xiàn)連鎖的風(fēng)險(xiǎn)。就目前社會(huì)上所 表現(xiàn)的連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，實(shí)現(xiàn)充分的連鎖是很有困難的，特別是區(qū)域跨度大， 對(duì)總部的依賴性較大的連鎖企業(yè)。2、特許連鎖的風(fēng)險(xiǎn)。特許連鎖屬于協(xié)議連鎖， 連鎖組織控制力不強(qiáng)，在中國(guó)這個(gè)法律環(huán)境不是很成熟的社會(huì)環(huán)境下，勢(shì)必會(huì)對(duì) 嚴(yán)密的連鎖體系造成壓力和阻力。特許連鎖的風(fēng)險(xiǎn)一旦形成，將直接給品牌形象 和公司人力財(cái)力造成很大的影響。規(guī)避方法：1、 設(shè)計(jì)完美的連鎖管理體系。完美的連鎖管理體系包括連鎖管理制度、連鎖 管理的人員配置安排、信息管理方式、監(jiān)督機(jī)制的建立等。2、 工作流程的暢通與銜接的緊密性。連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)部門和人員之間

6、的工作協(xié)調(diào) 和配合性要求比較高，所以優(yōu)化的工作流程將會(huì)減小連鎖管理的風(fēng)險(xiǎn)。3、 總部工作人員服務(wù)意識(shí)的加強(qiáng)和工作效率的提升。很多事情都是在人與人 之間的關(guān)系中發(fā)生的，服務(wù)意識(shí)的加強(qiáng)和效率的提高可以使大問(wèn)題消化在小問(wèn)題 當(dāng)中，小問(wèn)題消失在解決問(wèn)題當(dāng)中。以上 3 條說(shuō)明的都是管理體系建設(shè)，管理上做到服從管理核心，規(guī)章制度健全， 特別是監(jiān)督機(jī)制和約束機(jī)制，注重員工的素質(zhì)的提高。4、 因?yàn)槭菂f(xié)議連鎖，在現(xiàn)有國(guó)家法律的約束下，盡量做到事前協(xié)議上的風(fēng)險(xiǎn) 避免措施，一旦有風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，即可用法律避免；如果在某類事情上沒(méi)有在協(xié)議上 事前明確約定，一旦出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，立刻委托律師解決。五、日常管理決策的風(fēng)險(xiǎn)在連鎖管理的日

7、常具體工作過(guò)程中，每天或者隨時(shí)會(huì)遇到需要領(lǐng)導(dǎo)決策的事情， 這里所說(shuō)的領(lǐng)導(dǎo)決策主要是對(duì)加盟體系的決策，即面對(duì)加盟商的決策。日常決策中有一個(gè)矛盾，就是一要求快速，二又要避免一個(gè)人決策?？焖?zèng)Q策可 以避免影響一系列的其他工作或者工作的銜接以及出現(xiàn)滯留問(wèn)題?？焖?zèng)Q策意味 著可以由直接負(fù)責(zé)人直接決策，但是直接負(fù)責(zé)人很多時(shí)候不能統(tǒng)籌全局，所以不 能做出有效的直接決策，如果上報(bào)總經(jīng)理或者執(zhí)行總經(jīng)理決策，又會(huì)出現(xiàn)總經(jīng)理 或者執(zhí)行總經(jīng)理日常比較忙，所以又造成決策的速度遲緩，進(jìn)而使部門或者相關(guān) 部門出現(xiàn)滯留工作現(xiàn)象。另外要避免一個(gè)人決策，一個(gè)人決策有時(shí)候可能出現(xiàn)某 一個(gè)時(shí)點(diǎn)的決策與整體的加盟體系相沖突的情況，一旦

8、對(duì)一個(gè)點(diǎn)的加盟者做出應(yīng) 答，特別是優(yōu)惠待遇的應(yīng)答，為了公平和整個(gè)加盟體系的穩(wěn)定，就要同樣對(duì)所有 的加盟者給予優(yōu)惠待遇的應(yīng)答，這樣會(huì)給公司帶來(lái)?yè)p失。規(guī)避方法：1、 把握所決策問(wèn)題重要程度的一個(gè)度（或者點(diǎn)），對(duì)比較小的問(wèn)題不會(huì)影響 公司利益的問(wèn)題中層（部門主管）可以直接決策，以保證決策的快速性；對(duì)重大問(wèn)題，或者可能影響公司利益的問(wèn)題，由公司領(lǐng)導(dǎo)決策。這里的關(guān)鍵問(wèn)題是怎么 掌握這個(gè)重要與不重要之間的這個(gè)度，如果需要掌握這個(gè)度，主要是做好兩個(gè)方 面的工作：（一）保證決策層（中層以上）之間的信息充分流通；（二）決策層 相互多了解，促使工作出現(xiàn)默契感。2、 明確分工，特別是職責(zé)要分工明確，合適的人在合適的

9、崗位上發(fā)揮合適的 作用。在自己所屬的崗位上要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候大多數(shù)來(lái)自加盟商 的問(wèn)題，都是要求幫助的問(wèn)題，所以只要部門負(fù)責(zé)人主動(dòng)承擔(dān)起幫助的責(zé)任，問(wèn) 題就會(huì)解決掉，也就不會(huì)繼續(xù)到需要決策的程度。3、 對(duì)重大問(wèn)題，或者第一次出現(xiàn)的問(wèn)題，由一個(gè)決策體系來(lái)決策，除非有把 握控制局面的進(jìn)展，都盡量通過(guò)一個(gè)決策體系（或者其他說(shuō)法，如決策委員會(huì)， 而不是由一個(gè)人）的產(chǎn)生。4、 所以，對(duì)于前期加盟體系的建設(shè)，由于無(wú)歷史可模仿，就要有個(gè)合理有效 的決策程序，決策方法來(lái)共同承擔(dān)起這個(gè)重任，避免決策風(fēng)險(xiǎn)。六、資本風(fēng)險(xiǎn)資本風(fēng)險(xiǎn)包括投資風(fēng)險(xiǎn)和資金風(fēng)險(xiǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)是指投資會(huì)不會(huì)有預(yù)計(jì)的產(chǎn)出或者 豐厚的產(chǎn)出，畢

10、竟投資的目的就是為了賺取更多的錢，如果風(fēng)險(xiǎn)太大或者投資回 報(bào)率低還不如不投資。資金風(fēng)險(xiǎn)是指一旦確定做這個(gè)項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目規(guī)劃和項(xiàng)目 投資預(yù)估，在不同的階段要有不同階段的資金量準(zhǔn)備，特別是在項(xiàng)目一期或者二 期沒(méi)有達(dá)到項(xiàng)目預(yù)期收益目標(biāo)的情況下。規(guī)避方法：1、 做好項(xiàng)目的投資預(yù)警工作，對(duì)不能達(dá)到或者不能明確投資回報(bào)率或者投資 風(fēng)險(xiǎn)的投資，做到明明白白的投資和賺取利潤(rùn)；2、 做好對(duì)項(xiàng)目的推進(jìn)策略和方法，在沒(méi)有 100%把握的情況下，減少直營(yíng)店的 開(kāi)設(shè)，特別是投資大的直營(yíng)店，公司的重點(diǎn)可放在提高總部對(duì)餐廳營(yíng)運(yùn)管理水平 和對(duì)連鎖餐廳的管理能力上。3、 加強(qiáng)項(xiàng)目在不同階段的項(xiàng)目策劃力度，包括對(duì)項(xiàng)目計(jì)劃、實(shí)施方

11、法、步驟、 結(jié)果的預(yù)期。提高公司對(duì)項(xiàng)目的整體把握能力，掌控能力，應(yīng)變能力。提高項(xiàng)目 執(zhí)行人員素質(zhì)和能力。七、成本風(fēng)險(xiǎn)成本風(fēng)險(xiǎn)主要包括餐廳營(yíng)運(yùn)成本和公司總部的運(yùn)作成本，兩方都是人力成本和物 料的成本以及風(fēng)險(xiǎn)成本、管理成本風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)定位的成本風(fēng)險(xiǎn)。規(guī)避方法：1、 人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通過(guò)管理機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制使之 控制到最低以不影響工作為限。另外，開(kāi)始時(shí)間要不斷找出降低餐廳成本的方法， 比如在質(zhì)量保證前提，不斷尋找更加節(jié)約成本的供應(yīng)商。2、 風(fēng)險(xiǎn)成本的控制就是避免或者減少風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，同樣需要通過(guò)有效的管理 方式使工作做好做細(xì)，同時(shí)加上監(jiān)督機(jī)制使工作完善避免風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。3、 管理成本，

12、由于連鎖管理是跨區(qū)域，跨空間的管理，這勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生管理的 成本，特別是信息費(fèi)用、市內(nèi)交通費(fèi)用、差旅費(fèi)用。降低管理費(fèi)用主要靠互聯(lián)網(wǎng) 信息資源的利用和完善的日常行政費(fèi)用管理制度的約束。4、 我們的成本與市場(chǎng)定價(jià)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中將會(huì)出現(xiàn)什么樣的風(fēng)險(xiǎn)，除了持續(xù)壓 低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情況下修正。八、連鎖機(jī)構(gòu)管理體系的風(fēng)險(xiǎn)連鎖管理體系的風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為：基本的信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)，使跨區(qū)域管理的管理成本增 加，管理不規(guī)范，甚至無(wú)法有效的完成區(qū)域管理，對(duì)連鎖體系缺乏有效的控制， 連鎖店在沒(méi)有總部許可的情況下，自行經(jīng)營(yíng)管理主張，無(wú)法控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)，饒開(kāi)總部自行進(jìn)貨，等等。規(guī)避方法：1、 設(shè)計(jì)自己的

13、連鎖管理體系、制度，并借鑒社會(huì)上已有連鎖管理體系的管理 方法；2、 在實(shí)踐中不斷完善自己的管理體系，并讓其中的人員熟悉和習(xí)慣這種管理 方法。九、物流配送的風(fēng)險(xiǎn)所有連鎖企業(yè)都涉及到物流配送的風(fēng)險(xiǎn)，但是隨著社會(huì)上第三方物流公司的服務(wù) 能力的不斷提高，物流配送的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)在持續(xù)降低。本公司物流將會(huì)有三個(gè)層面， 供應(yīng)商物流、本公司物流、物流公司。因?yàn)槲锪髋渌投l(fā)的連鎖失敗的教訓(xùn)屢 有發(fā)生，直接導(dǎo)致的后果就是無(wú)法正常營(yíng)業(yè)甚至無(wú)法開(kāi)門營(yíng)業(yè)。規(guī)避方法：1、 物流跟的上區(qū)域擴(kuò)張計(jì)劃，區(qū)域擴(kuò)張計(jì)劃上也考慮物流能否順利跟的上和能 否使物流配送優(yōu)化使用。2、 作好的物流的關(guān)鍵是統(tǒng)籌好三個(gè)物流層面的關(guān)系和協(xié)調(diào)。所以應(yīng)該有一個(gè)懂 物流又工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)、細(xì)致并且善于計(jì)劃的人員擔(dān)任物流工作。3、 在存在潛在物流風(fēng)險(xiǎn)的物流項(xiàng)目，平時(shí)準(zhǔn)備好備用方案。十、餐廳營(yíng)運(yùn)控制的風(fēng)險(xiǎn)“l(fā)ove”有限責(zé)任公司公司最終的關(guān)鍵點(diǎn)還在于餐廳的營(yíng)運(yùn)上。餐廳是與顧客直 接接觸的地方，是全體工作人員工作價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)的地方，餐廳的營(yíng)運(yùn)好壞直接 表現(xiàn)和體現(xiàn)了全體人員工作成果的好壞。規(guī)避方法：1、 完善的餐廳營(yíng)運(yùn)管理制度和監(jiān)督機(jī)制的建立；2、 培訓(xùn)工作的到位，餐廳經(jīng)理的嚴(yán)格選拔。十一、連鎖組織擴(kuò)張過(guò)快的風(fēng)險(xiǎn)連鎖組織擴(kuò)張主要帶來(lái)成本和管理兩