廚房收貨報(bào)單流程

1、馨筷子廚房報(bào)單收貨領(lǐng)料制度及流程為了提高各部門溝通協(xié)調(diào)及工作效率特對(duì)馨筷子廚部原料申購、 驗(yàn)收、領(lǐng)用做以下規(guī)定；申購一、 原材料申購時(shí)間及規(guī)定：1、每日午市申購各廚部檔口在 1:30 之前報(bào)主案匯總， 由主案統(tǒng)一統(tǒng)計(jì)后 2:00 前上報(bào)庫管2、每日晚市申購各廚部檔口在 19:30 之前報(bào)主案匯總， 由主案統(tǒng)一統(tǒng)計(jì)后 20:00 前上報(bào)庫管3、凍貨申購定于每周六晚上報(bào)單二、原料申購流程；庫房驗(yàn)收原料收貨時(shí)間及規(guī)定；1、原料由主案按照申購計(jì)劃數(shù)量和要求進(jìn)行收取， 記稱精選 word 范本！量允許原料上下浮動(dòng) 0.5 斤，多退少補(bǔ)2、每日 收 貨時(shí) 間 定為 早 上 9:0010:30,下 午定為1

2、6:0017:00 ， 自 采 凍 貨 原 料 收 貨 為 周 日14:0014:303、收貨由主案負(fù)責(zé)原料質(zhì)量驗(yàn)收把關(guān)，庫管負(fù)責(zé)記量4、對(duì)不合要求的原料一律拒收并要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)貨5、原料收取按供貨商到店及廚房加工的先后次序進(jìn)行 收取6、所有的原料必須開袋檢查先入菜筐進(jìn)行質(zhì)檢后在進(jìn)驗(yàn)收人員現(xiàn)場到位工作準(zhǔn)備行計(jì)量，水產(chǎn)需提前入框控水后在進(jìn)行計(jì)量 二、原料驗(yàn)收流程；驗(yàn)收人員由主案、庫管人員組成，供應(yīng)商現(xiàn)在督稱 庫管人員、成本會(huì)計(jì)核準(zhǔn)稱，備二個(gè)以上塑料筐， 出品部收貨負(fù)責(zé)人準(zhǔn) 備好計(jì)劃底單、筆。初步驗(yàn)收1、 凍品要求應(yīng)包裝完好， 有生產(chǎn)日期， 保質(zhì)期，生產(chǎn)商家，物品名稱， 衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢驗(yàn)合

3、格證或化驗(yàn)單，營業(yè)執(zhí)照。2、 對(duì)無計(jì)劃商品應(yīng)予以退貨，帶水商品倒入框內(nèi)漏干水份，禽類產(chǎn)品 去凈內(nèi)臟，漏干水分，畜類產(chǎn)品應(yīng)有屠宰票。正式驗(yàn)收1、 據(jù)視覺、觸覺、聽覺、嗅覺對(duì)原材料的品質(zhì)規(guī)格進(jìn)行鑒定2、 老嫩，純度，鮮度，色澤，質(zhì)地，氣味，品質(zhì)，含水量、含冰量進(jìn) 行檢驗(yàn)。精選 word 范本！3、 禽類產(chǎn)品應(yīng)驗(yàn)新鮮度規(guī)格及宰殺要求。4、 水產(chǎn)品無腥臭味及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。5、 畜類不粘手，抓手上無水份感。6、 蔬菜無爛痕，老葉。過秤1、 水產(chǎn)應(yīng)先入框?yàn)r水在稱，先稱急于加工的或品種較少部門。2、 過秤時(shí)由主案唱稱并根據(jù)計(jì)劃單登記。3、 貨量不足，倉管人員督促供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)貨，超過報(bào)貨 量的商品應(yīng)予

4、退貨，若對(duì)方不同意一律按計(jì)劃數(shù)量收購。庫管人員 根據(jù)報(bào)貨單對(duì)，登記數(shù)量，值班主案監(jiān)督。驗(yàn)收結(jié)果1、 庫管和出品部的驗(yàn)收單，主案、庫管員、驗(yàn)收人員應(yīng)簽字認(rèn)可，出 品部人員應(yīng)立即把所進(jìn)原材料送到加工地點(diǎn)或菜架上。原材料驗(yàn)收“五覺”（參照驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)）1、視覺鑒定：就是用肉眼對(duì)原材料的外部進(jìn)行直接檢查以確定品質(zhì)好壞，像蔬菜就是以挺立、 脆嫩、外部光滑為新鮮，形狀整齊無蟲眼為好，干縮枯萎的蔬菜水果不新鮮，粗苔的蔬菜就老 了。2、嗅覺鑒定：就是用鼻子嗅原材料的氣味，而變質(zhì)后就會(huì)酸、餿、酒味等異樣的氣味，如果廚 師從一筐瓜果、菜中嗅到酒味，則框中肯定有瓜果、菜變質(zhì)，就要馬上把變質(zhì)瓜果、菜清理出 來，以免禍及其

5、他瓜果。3、聽覺鑒定：主要通過耳朵聽敲擊原材料的聲音來鑒定其品質(zhì)，如拍擊蘿卜，若聲音通透略音 則是空心，如聲音沉悶，放在實(shí)木桌子上不滾動(dòng)，則質(zhì)量上乘。4、觸覺鑒定：就是以手直接接觸原材料的品質(zhì)，例如要看生辣椒辣不辣，可以切開，用手摸一 下，辣的能讓手有點(diǎn)熱、燙的感覺，不辣的辣椒則不燙手。5、味覺鑒定：就是直接把原材料放入口中品嘗，以鑒定其品質(zhì)，如柑、橙等水果是甜是酸，光 嗅覺都不能確定，最實(shí)際的就是吃一塊試試，但這種方法只能鑒定能直接入口的原材料。領(lǐng)料一、廚房原料領(lǐng)用時(shí)間及規(guī)定1、各部門檔口每日需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)， 填寫領(lǐng)料單并由檔口主管精選 word 范本！簽字確認(rèn)交與倉管2、各部檔口須一次計(jì)劃好每餐市所需原料，餐中不允許臨時(shí)申領(lǐng)3、倉庫管理人員須按申領(lǐng)單據(jù)，提前將原料分提前配好4、各部門檔口需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)完原料，不允許在庫房逗留5、領(lǐng)料時(shí)間為上午 09:30-11:00 下午 16:30-17:156、如因計(jì)劃不合理或遺漏領(lǐng)料造成臨時(shí)領(lǐng)料，將對(duì)部門檔口主管 給予經(jīng)濟(jì)處罰 20 元/次二、 廚房原料領(lǐng)用流程1、各部門檔口每日下班前填寫領(lǐng)料申請單交倉管配好（每日中午