第3節(jié)合理的膳食

1、 溫故而知新溫故而知新 1 1、如何鑒定食物的成分？、如何鑒定食物的成分？ 2 2、營養(yǎng)物質(zhì)種類、作用及缺乏時(shí)的病癥？、營養(yǎng)物質(zhì)種類、作用及缺乏時(shí)的病癥？ 3 3、讀讀想想：、讀讀想想： 據(jù)調(diào)查：中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)據(jù)調(diào)查：中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨著營養(yǎng)不良和營養(yǎng) 過剩的過剩的“雙重挑戰(zhàn)雙重挑戰(zhàn)”。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，青少年肥胖的發(fā)生。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，青少年肥胖的發(fā)生 率正在逐年升高，有些地方高達(dá)率正在逐年升高，有些地方高達(dá)15.315.3，每百人中就有近，每百人中就有近1616 個(gè)個(gè)“小胖子小胖子”。所以，社會上逐漸興起了一門新的職業(yè)。所以，社會上逐漸興起了一門新的職業(yè)營營

2、養(yǎng)師。他們?yōu)樘厥庖蟮娜酥贫咳帐仇B(yǎng)師。他們?yōu)樘厥庖蟮娜酥贫咳帐?譜，幫助他們通過飲食促進(jìn)自身健康。譜，幫助他們通過飲食促進(jìn)自身健康。 我們普通的人在了解了食物中的營我們普通的人在了解了食物中的營 養(yǎng)成分和作用之后，也可以反思自己平養(yǎng)成分和作用之后，也可以反思自己平 時(shí)的飲食狀況，更合理地安排全家人的時(shí)的飲食狀況，更合理地安排全家人的 食譜，為家人的健康保駕護(hù)航。食譜，為家人的健康保駕護(hù)航。 1.1.科學(xué)的食譜既要科學(xué)的食譜既要 、_，又要注意熱量的，又要注意熱量的_ 。 2.2.合理膳食，一方面要保證供給一定數(shù)量的合理膳食，一方面要保證供給一定數(shù)量的 ，另一，另一 方面要養(yǎng)成良好的方面要

3、養(yǎng)成良好的 。 3.3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣要做到：養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣要做到： 、_、_ _、 、_ 、_。 4.4.食物中被稱為第七營養(yǎng)素的是食物中被稱為第七營養(yǎng)素的是，主要存在于，主要存在于 _ _ 、 等食物中，雖然絕大部分不能被人體吸收利用，但有利等食物中，雖然絕大部分不能被人體吸收利用，但有利 于維持人們的身體健康。于維持人們的身體健康。 5.5.青少年的膳食有何獨(dú)特要求？青少年的膳食有何獨(dú)特要求？ 【自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)】 比例適當(dāng)比例適當(dāng)營養(yǎng)全面營養(yǎng)全面 理分配理分配 合合 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì) 飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣 食物多樣食物多樣葷素搭配葷素搭配營養(yǎng)營養(yǎng) 全面全面饑飽適當(dāng)饑飽適當(dāng)粗細(xì)結(jié)合粗

4、細(xì)結(jié)合三餐合理三餐合理 纖維素纖維素蔬菜蔬菜 水果水果 一、分析交流：一、分析交流： 1 1、一般來說，一人全天應(yīng)攝入的熱量在一日三餐中分配比、一般來說，一人全天應(yīng)攝入的熱量在一日三餐中分配比 例大約是：例大約是： 。 2 2、營養(yǎng)專家為何給我們提出這樣的建議？、營養(yǎng)專家為何給我們提出這樣的建議？ 二、青少年合理膳食必須遵循什么樣的原則？二、青少年合理膳食必須遵循什么樣的原則？ 活動(dòng)一：自我反思活動(dòng)一：自我反思我的我的“一日食譜一日食譜” 主副食合理搭配主副食合理搭配 粗細(xì)糧合理搭配粗細(xì)糧合理搭配 葷素合理搭配葷素合理搭配 三餐合理搭配三餐合理搭配 飲食要定量飲食要定量 1 1、下列什么是主食

5、和副食？、下列什么是主食和副食？ 2 2、下列什么是粗糧和細(xì)糧？、下列什么是粗糧和細(xì)糧？ 3 3、下列什么是葷食和素食？、下列什么是葷食和素食？ 4 4、青少年早中晚餐應(yīng)注意什么？、青少年早中晚餐應(yīng)注意什么？ 5 5、為何不讓我一次吃個(gè)夠？、為何不讓我一次吃個(gè)夠？ 3 34 43 3 三、調(diào)查：有下列現(xiàn)象的打三、調(diào)查：有下列現(xiàn)象的打“”，沒有的打，沒有的打“”。 1 1、不合理的飲食習(xí)慣、不合理的飲食習(xí)慣 （1 1）早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃）早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃 （2 2）挑食、偏食）挑食、偏食 （3 3）有時(shí)會暴飲暴食）有時(shí)會暴飲暴食 （4 4）吃飯前后經(jīng)常從

6、事劇烈運(yùn)動(dòng)）吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng) （5 5）節(jié)食，盲目減肥）節(jié)食，盲目減肥 （6 6）經(jīng)常不按時(shí)就餐）經(jīng)常不按時(shí)就餐 （7 7）零食不斷，影響正餐）零食不斷，影響正餐 （8 8）習(xí)慣吃過冷或過熱的食物）習(xí)慣吃過冷或過熱的食物 2 2、不合理的飲食結(jié)構(gòu)、不合理的飲食結(jié)構(gòu) （1 1）主食和副食比例不合理）主食和副食比例不合理 （2 2）用水果代替蔬菜）用水果代替蔬菜 （3 3）每日青菜攝取量很少）每日青菜攝取量很少 （4 4）每日飲水量不足）每日飲水量不足 （5 5）用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水）用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水 活動(dòng)一：自我反思活動(dòng)一：自我反思我的我的“一日食譜一日食譜”

7、 四、你的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)，可能會導(dǎo)致你出現(xiàn)下列哪種身體狀四、你的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)，可能會導(dǎo)致你出現(xiàn)下列哪種身體狀 況？并談?wù)勗颍繘r？并談?wù)勗颍?營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良身體健康身體健康過于肥胖過于肥胖 五、總結(jié)：造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是什么？五、總結(jié)：造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是什么？ 活動(dòng)二：關(guān)注飲食與健康活動(dòng)二：關(guān)注飲食與健康“合理膳食合理膳食” 一、談?wù)勅绾渭m正自己的不良習(xí)慣？一、談?wù)勅绾渭m正自己的不良習(xí)慣？ 二、請你談?wù)勎业囊蝗帐匙V合理嗎？二、請你談?wù)勎业囊蝗帐匙V合理嗎？ 我的一日食譜：我的一日食譜： 早餐：牛奶、雞蛋早餐：牛奶、雞蛋 中餐：菠菜炒豆腐、雞丁白菜、米飯中餐：菠菜炒豆腐、雞丁白菜、

8、米飯 晚餐：炸雞腿、海帶排骨湯、小饅頭。晚餐：炸雞腿、海帶排骨湯、小饅頭。 三、實(shí)例分析：三、實(shí)例分析： 不同的人可能對食譜設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)不同，同學(xué)們在選配一不同的人可能對食譜設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)不同，同學(xué)們在選配一 日三餐時(shí)的設(shè)計(jì)理由是什么？分析其優(yōu)缺點(diǎn)？日三餐時(shí)的設(shè)計(jì)理由是什么？分析其優(yōu)缺點(diǎn)？ 編號編號設(shè)計(jì)理由設(shè)計(jì)理由優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)缺點(diǎn) 1 1 2 2 3 3 4 4 四、互幫互助四、互幫互助修訂修訂“一日食譜一日食譜” 活動(dòng)二：關(guān)注飲食與健康活動(dòng)二：關(guān)注飲食與健康“合理膳食合理膳食” 青少年每日需要營養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)青少年每日需要營養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn) 五、反思：五、反思： 1 1、洋快餐的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否科學(xué)？、

9、洋快餐的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否科學(xué)？ 2 2、不吃早飯對身體健康有何影響，菜吃多了就可以不吃主、不吃早飯對身體健康有何影響，菜吃多了就可以不吃主 食了嗎？食了嗎？ 活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師為家人健康保駕護(hù)航為家人健康保駕護(hù)航 一、了解一些食物含有的營養(yǎng)物質(zhì)成分和能量：一、了解一些食物含有的營養(yǎng)物質(zhì)成分和能量： 對照本章信息庫中表格對照本章信息庫中表格“常見食物中所含的主要營養(yǎng)成常見食物中所含的主要營養(yǎng)成 分和能量分和能量”，分析自己所選擇的三餐食譜進(jìn)行比較和計(jì)算：，分析自己所選擇的三餐食譜進(jìn)行比較和計(jì)算： 各類營養(yǎng)物質(zhì)占的比例是多少？各類營養(yǎng)物質(zhì)占的比例是多少？ 三餐熱量的比例是多少？三餐熱

10、量的比例是多少？ 一天獲得的總能量是多少？一天獲得的總能量是多少？ 二、修改設(shè)計(jì)：我家的二、修改設(shè)計(jì)：我家的“一日食譜一日食譜” 活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師為家人健康保駕護(hù)航為家人健康保駕護(hù)航 三、飲食與健康三、飲食與健康反思自己日常的飲食行為反思自己日常的飲食行為 第一：油炸食品第一：油炸食品 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師為家人健康保駕護(hù)航為家人健康保駕護(hù)航 三、飲食與健康三、飲食與健康反思：日常的飲食行為反思：日常的飲食行為 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品

11、第六：方便類食品第六：方便類食品 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師活動(dòng)三：我是營養(yǎng)師為家人健康保駕護(hù)航為家人健康保駕護(hù)航 三、飲食與健康三、飲食與健康反思：日常的飲食行為反思：日常的飲食行為 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 希望同學(xué)們，能把我們今天所學(xué)，運(yùn)用到生活實(shí)際，以希望同學(xué)們，能把我們今天所學(xué)，運(yùn)用到生活實(shí)際，以 科學(xué)的知識，引導(dǎo)我們健康的生活，使我們的生活質(zhì)量，不科學(xué)的知識，引導(dǎo)我們健康的生活，使我們的生活質(zhì)量，不 斷提高，吃得更好，身體更棒！斷提高，吃得更好，身體更棒！ 1.1.

12、艾迪為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、蔥炒雞艾迪為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒鯽魚、蔥炒雞 蛋。根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識，你認(rèn)為再添加下列哪項(xiàng)后會使這蛋。根據(jù)所學(xué)的生物學(xué)知識，你認(rèn)為再添加下列哪項(xiàng)后會使這 份食譜營養(yǎng)更合理？份食譜營養(yǎng)更合理？ （ ） A.A.素炒豆角素炒豆角 B.B.牛奶牛奶 C.C.排骨湯排骨湯 D.D.小米粥小米粥 2.2.趙爺爺感到身體不舒服，到醫(yī)院進(jìn)行血常規(guī)檢查，測得血紅趙爺爺感到身體不舒服，到醫(yī)院進(jìn)行血常規(guī)檢查，測得血紅 蛋白含量為蛋白含量為100.5100.5克克/ /升升（正常值范圍是（正常值范圍是120120克克/ /升升160160克克/ /升）升

13、），他，他 應(yīng)該注意多吃的食物是應(yīng)該注意多吃的食物是 （ ） A.A.脂肪和鈣含量較多的脂肪和鈣含量較多的 B.B.蛋白質(zhì)和鐵含量較多的蛋白質(zhì)和鐵含量較多的 C.C.糖類和鐵含量較多的糖類和鐵含量較多的 D.D.蛋白質(zhì)和維生素含量較多的蛋白質(zhì)和維生素含量較多的 3.3.合理膳食對青少年的生長發(fā)育非常重要。下列飲食習(xí)慣正確合理膳食對青少年的生長發(fā)育非常重要。下列飲食習(xí)慣正確 的是的是 （ ） A.A.不挑食，不偏食不挑食，不偏食 B.B.不吃早餐不吃早餐 C.C.以可樂等飲料代替飲水以可樂等飲料代替飲水 D.D.常吃煎炸食品常吃煎炸食品 4.4.下列哪一項(xiàng)不是纖維素對人體的作用下列哪一項(xiàng)不是纖維

14、素對人體的作用 （ ） A.A.促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)促進(jìn)腸道的蠕動(dòng) B.B.多食，會增加體重多食，會增加體重 C.C.可以消除饑餓感可以消除饑餓感 D.D.能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝 【鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)】 A A B B A A B B 【鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)】 5.5.連線：給不同年齡、不同體質(zhì)、不同工種的人在選配食物連線：給不同年齡、不同體質(zhì)、不同工種的人在選配食物 時(shí)應(yīng)注意特別補(bǔ)充所需食物類型。時(shí)應(yīng)注意特別補(bǔ)充所需食物類型。 a.a.比較肥胖的人比較肥胖的人 (1)(1)糖類含量較高的食物糖類含量較高的食物 b.b.手術(shù)后的病人手術(shù)后的病人 (2)(2)含鈣量較高的食物含鈣量較高

15、的食物 c.c.兒童、青少年兒童、青少年 (3)(3)蛋白質(zhì)含量較高的食物蛋白質(zhì)含量較高的食物 d.d.重體力工人重體力工人 (4)(4)纖維素含量較高的食物纖維素含量較高的食物 【拓展提升拓展提升】 6.6.李大爺身體狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用李大爺身體狀況一直不太好，但工作又比較緊張，請你利用 所學(xué)的知識，根據(jù)下表所學(xué)的知識，根據(jù)下表A A、B B、C C、D D、E 5E 5種食物種食物( (各各100100克，除水克，除水 和無機(jī)鹽以外和無機(jī)鹽以外) )的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食計(jì)劃。的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食計(jì)劃。 (1)(1)為保證李大爺在緊

16、張勞動(dòng)時(shí)及時(shí)獲得較多的能量，應(yīng)該讓為保證李大爺在緊張勞動(dòng)時(shí)及時(shí)獲得較多的能量，應(yīng)該讓 李大爺多吃食物李大爺多吃食物 。 (2)(2)李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平時(shí)應(yīng)多吃食物李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平時(shí)應(yīng)多吃食物 _。 (3)(3)有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物 _。 (4)(4)李大爺若將食物李大爺若將食物B B作為長期主要食物，將易患作為長期主要食物，將易患 。骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松 D D E E B B 7.7.下表是初三下表是初三一班李明同學(xué)的平日食譜及食譜中主要營養(yǎng)成一班李明同學(xué)的平日食譜及食譜中主要營養(yǎng)成 分的含量，試分析回答：分的含量，試

17、分析回答： （1 1）資料：成年人的蛋白質(zhì)供給量不少于）資料：成年人的蛋白質(zhì)供給量不少于8080克克/ /天，鈣供給量天，鈣供給量 不少于不少于0.80.8克天，青少年正處生長發(fā)育旺盛階段，其蛋白質(zhì)克天，青少年正處生長發(fā)育旺盛階段，其蛋白質(zhì) 和鈣的供給量更高。若李明長期按該食譜進(jìn)食，攝入的蛋白質(zhì)和鈣的供給量更高。若李明長期按該食譜進(jìn)食，攝入的蛋白質(zhì) 能否滿足生長發(fā)育需要？能否滿足生長發(fā)育需要？_；有無可能患缺鈣癥？；有無可能患缺鈣癥？ 。 (2)(2)李明認(rèn)為李明認(rèn)為“青菜基本沒有營養(yǎng)價(jià)值青菜基本沒有營養(yǎng)價(jià)值”，于是近來減少了對，于是近來減少了對 青菜的食用量。他這樣做最容易引發(fā)青菜的食用量。他這樣做最容易引發(fā)_病