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文檔簡介

1、、番茄丸子的做法 用料:1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。2、雞蛋一個。3、番茄半斤。4、蔥兩棵。5、老姜一小塊。6、生菜(任何綠葉蔬菜都可以)三兩。7、淀粉半湯勺。8、鹽、味精適量。做法:1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉(留約一小匙 兌成水淀粉)、半湯勺水。2、順同一方向攪打上勁。3、番茄去皮、籽后切片;菜葉洗凈;蔥切段; 老姜切片。4、鍋中放清水澆沸后改小火,將肉末在逐一做 成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。5、鍋中放油燒至四成熱,下蔥段、姜片炒出香 味。6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸,約一分鐘后將蔥姜撈出不要7、下丸子燒沸。8、下鹽、菜葉、番茄燒沸,再下味精。9、勾芡,鏟勻后起鍋裝盤即成。二、醋溜丸子

2、的做法 材料:豬腱子肉,生姜、香蔥、雞蛋、 調(diào)味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、 香醋做法:1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干 次加入水, 順一個方向攪拌上勁, 直到肉槳吃水充足, 肉質(zhì)起黏性3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可4、取鍋熱油,七成熱時,改小火;右手拿小勺,取 適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打 起韌性并成小圓球后,放入炸至金黃色撈出瀝油 5、重得復(fù)上述動作,至肉餡用完6、重新取鍋,放少許油,放入蔥、姜爆香后,放入 肉圓,調(diào)入生抽,白糖、香醋炒勻,用濕淀粉勾芡, 等調(diào)料完全沾附在丸子上

3、即可淋亮油起鍋三、制作素丸子主料:面粉、豆腐。輔料:雞蛋、香菜、胡蘿卜。調(diào)料:鹽、食用油。制作步驟:1、將豆腐抓碎備用。2、胡蘿卜擦成絲備用。3、香菜切1厘米長的段備用。4、取干凈的海碗一只,倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜 絲。5、打入雞蛋一個后加鹽調(diào)味,將所有的材料攪拌均 勻。6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠 成丸子。7、鍋中做油,6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成 金黃色即成。1面粉要一點一點的加入,以免一次加多影響成品的口感。2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會出水,再 加上有雞蛋的幫助,所以加入面粉后就不要再加水 了。3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他 蔬菜,讓營養(yǎng)

4、更加豐富哦四、炸蘿卜丸子的做法玄美食原料鮮蘿卜500克,去皮五花豬肉250克, 精鹽5克,醬油2克,紹酒2克,面粉75克,蔥姜 末5克,熟豬油500克(約耗100克),花椒鹽2克, 味精2克。美食做法A 1、將蘿卜洗凈,削去外皮,切成滾刀 塊,放入開水鍋中焯水到七成熟,撈出擠干水分,用 刀斬成末,放在大碗內(nèi)。2、將豬肉洗凈剁成末,也 放入蘿卜碗內(nèi),再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少 許清水,拌攪上勁成餡心。3、鍋上火,舀入熟豬油燒至六成熱,將餡心用手擠 成小圓子,逐個放入鍋內(nèi),炸至淡黃起殼時,撈起裝 入盤內(nèi),撒入花椒鹽即可。 TIPSA蘿卜不可煮得太爛,斬時要細勻,擠干水分。蘿卜肉 圓在常溫下可

5、保存數(shù)日,可煮可燒、亦可燒湯,其味 佳美。五、珍珠丸子的做法材料:蛋黃,肉泥(鹽,糖,姜,雞精,醬油),糯 米做法:1.糯米泡3小時備用;2. 肉泥加入調(diào)料攪拌上勁;3. 蛋黃外裹肉泥,然后沾滿糯米;4. 上鍋蒸25分鐘。六、珍珠丸子的做法原料:糯米100克 豬肉餡200克 香菇5 朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚(只用蛋清)蔥末20 克 姜末20克 香油2湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)雞精 1 茶匙( 5 克)做法:1)將糯米提前 5 小時洗凈后浸泡,撈出瀝干水分備 用。香菇用 40 度溫水泡發(fā)后,洗凈切碎末。2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切

6、成碎 末。將肉餡放入碗中,加入蔥姜末,香油,生抽,鹽 和雞精攪拌均勻腌制 15 分鐘。然后加入蛋清,香菇 末和胡蘿卜末,用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3)用手將肉餡揉成小圓球,放入糯米中滾上一層 米,用手輕輕按壓表面,讓糯米有一部分可以壓入肉 餡中。4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中, 大火蒸 10 分鐘即可。溫馨提示 : 根據(jù)自己的喜好,將糯米換成紫米來做, 那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。因為糯米是白色的,為了確保蒸好后的顏色漂亮, 不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。* 在蒸制前,蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好后不 會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜的清香。* 這個珍珠丸子,可以

7、直接食用,也可以蘸料搭配 著吃。(據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯)七、珍珠丸子的做法用料: 1、豬肉末半斤。2、糯米二兩,用清水泡五小時以上。3、荸薺二兩,切細粒。4、雞蛋一個。5、豌豆尖十 余根。6、淀粉一湯匙。7、鹽、味精適量。做法:1、將肉末放大碗里,加荸薺粒、鹽、味精、水 淀粉(留約兩大匙待用)、雞蛋。2、順一個方向攪打上勁。3、在手心里做成丸子,表面裹滿糯米4、全部做完后放沸水蒸鍋中用大火蒸約二十分鐘取出待用。5、鍋中加約半斤湯(如果無湯可用水和化豬油),燒沸后放鹽、味精,勾薄芡后下豌豆尖鏟勻。6、起鍋澆到丸子上即可上桌 八、魚香丸子魚香丸子的制作材料: 主料:豬肉(去皮半肥瘦)

8、,菜油、大蒜、蔥、生姜、 精鹽、醬油、雞蛋1豬肉剁細,加拌均勻2、菜油燒四成熟,肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形,再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出;3、菜油燒熟,先下姜、湯大火燒開,加炸好的肉丸 子改小火,收干湯汁,起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、 勾芡,菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料:主料:豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清 湯750克,濕淀粉50 克,大蔥白3根,花椒油10 克, 水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2 個,蔥姜末10克,姜片10克。四喜丸子的做法:1. 準備工作:將豬肥瘦肉切成 4毫米見方的丁;南薺 削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水 氽

9、過;大蔥白從中劈開,切成長 6厘米的段。碗內(nèi)放 肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油 15克,精 鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子; 雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊 待用。2. 烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子 逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋 內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片, 在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一 半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的 原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、 花椒油攪勻,澆在丸子上即成十、豬肝丸子的做法原料:豬肝15克,面包粉15克,蔥頭15克,雞蛋 液15克,西

10、紅柿15克,色拉油15克,番茄醬少許, 淀粉8克。做法:1、將豬肝洗凈,剁成泥,蔥頭切碎同放一碗內(nèi),加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。2、炒鍋置火上,放油燒熱,把肝泥餡擠成丸子,下 入鍋內(nèi)煎熟。3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀,倒在丸子上即可喂食。4、注意要將豬肝剁至極碎,否則做不成丸子。十、干炸丸子的做法主料:肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末, 姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10 克,清油500克(實耗約50克),花椒適量。做法:(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油, 黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.(2)鍋放油燒六成熱,將

11、肉餡擠成個頭均勻的小丸子, 入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反 復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供 蘸食。十二、南瓜丸子的做法主料:南瓜500克,面粉50克,白糖50克,醋50 克,淀粉10克,鹽適量,油250克(實耗50克)。做法:1.將南瓜洗凈,去皮,切塊,上籠蒸熟,瀝去 水,加入面粉、白糖、食鹽,揉成面團。2. 炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大 小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。3. 鍋底留底油約10克,放清水100克,加白糖和少 許鹽,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。十三、冰霜丸子的制作主料:肥膘肉200克調(diào)料:雞蛋清30克,淀粉(豌

12、豆)75克,豬油(煉制)50克,白砂糖150克,鹽3克冰霜丸子的特色:酥脆香甜,色如白霜。冰霜丸子的做法:1. 將肥肉剁成泥,然后加入精鹽、雞蛋清、淀粉攪拌 均勻。2. 鍋置于火上,加油燒至七成熱時,把調(diào)好的肉泥擠 成直徑 2 厘米的丸子,逐個放入鍋內(nèi),待炸呈金黃色 時撈出。3. 鍋內(nèi)留少許底油,然后放糖,并加少許清水熬漿, 然后投入炸好的丸子,顛翻掛漿,最后將丸子倒入白 糖內(nèi),滾滿糖粒即成。冰霜丸子的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備豬油約 1000 克。 十四、玻璃丸子主料:豬肉 ( 肥瘦)200 克輔料:櫻桃 50 克,調(diào)料:白砂糖 75克,雞蛋 60克,鹽10克,大蔥 5克, 姜 5克

13、,味精 1克,料酒 5克,淀粉(豌豆)5 克,植物油 50克玻璃丸子的特色:這是一道適合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷卻了的 糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷,別有風味。玻璃丸子的做法:1. 將豬肉剁成餡,放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、 鹽,再打入雞蛋,拌勻,然后做成一個個小丸子。2. 將丸子滾一層干淀粉,待油溫燒至七成熱時,丸子 入鍋,炸至呈淡黃色時,撈出,待油溫回升后,再倒 入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次(復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效 果),待呈金黃色時撈出,待用。3. 把炒鍋洗干凈, 然后放入少許油,將砂糖倒入熬制, 稍微加一點水,使糖化開,糖水先是冒大泡,隨后氣 泡逐漸變小,待氣泡顏色變成微黃時,即刻將已炸過

14、的肉丸子倒進去, 讓糖汁把肉丸子包起來, 即可出鍋。4. 出鍋時,先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內(nèi), 晾涼后,再糖肉丸子放入另一個盤內(nèi),最后用櫻桃圍 邊即成。玻璃丸子的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油 600 克左右;黃酒 就是料酒。十五、拔絲丸子主料:豬肋條肉(五花肉)250克輔料:紅綠絲5克,調(diào)料:白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克拔絲丸子的特色: 棗紅色,甜香脆,是家庭制做丸子的簡便方法之拔絲丸子的做法:1. 將豬肉剁成細泥,然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀 粉攪拌好,并擠成丸子。2. 炒鍋置于火上,加入油,燒至八成熱時,將丸子放

15、 入油鍋內(nèi)炸制,待呈金黃色時,撈出將油控凈。3. 鍋內(nèi)放入少許清水,放入白糖炒制,待出絲時,即 將丸子放入鍋內(nèi)顛翻,最后加入香蕉油、青紅絲少許 即成。拔絲丸子的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油約 500克.十六、土豆丸子燒肉土豆丸子的做法:土豆蒸熟后搗成泥,加入三分之一 的紅薯粉揉勻,依個人口味加鹽調(diào)味,搓成小丸子備 用。燒肉的做法:先將五花肉切小塊飛水,適度的煮爛一 些,鍋中起油下蔥頭爆香放過肉,炒一會兒加生抽、 老抽(不放鹽多放些生抽)調(diào)味,并加水一起燜,稍 燜一會兒后放入丸子一起煮,收汁后即可收鍋。如果是冬天放在煲里吃最好了 十七、茄汁肉丸子材料:豬腱子肉,西紅柿,生姜、香蔥、雞

16、蛋、香菜調(diào)味料:鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。茄汁肉圓的做法:小肉圓部分:1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切 末。2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水,順一個方向攪拌上勁,直到肉槳 吃水充足,肉質(zhì)起黏性。3、再在做法(二)中加入 蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可。4、取鍋放清水,待水開后,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性 并成小圓球后,放入開水鍋。5、重得復(fù)上述動作, 至肉餡用完,待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備 用。成菜部分:1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去 皮,剁成小粒;香菜切碎。2、鍋內(nèi)熱油,七成熱時, 放入西紅柿,

17、稍后下入西紅柿醬,共同煸炒出紅油。3、往做法(二)中放入適量的白開水,放入做好的 小肉圓,調(diào)入鹽,雞精,水再開后,改中火燒二十分 鐘。4、起鍋前放入香菜碎即可。關(guān)鍵步驟:1、做肉餡時,一定要分次加水并順一個 方向充分攪拌,經(jīng)保證肉圓的嫩。2、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關(guān)鍵,我感覺比利用 虎口擠的做法更有韌性些。3、做茄汁時,一定先要 將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.十八、青菜丸子青菜丸子的特色: 此菜葷素相結(jié)合、制作簡易、味道極佳青菜丸子的制作材料:主料:原料:青菜 350克、豬瘦肉 100 克。 調(diào)料: 食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。青菜丸子的做法:初加工:將青菜洗凈切碎;小

18、蔥切 末;豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌 勻,再做成約四個丸子。烹調(diào)法:先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦 可。然后在鍋中加入清水燒開,放入青菜后再次燒沸 時投入肉丸子和其湯汁,并依次加入醬油、白糖、食 鹽,滾幾滾后加入味精出鍋。烹調(diào)要點:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒 (避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味 的作用,用量應(yīng)少,只要著色增味即可。十九、酸甜丸子食材:肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。配料:10鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥???、姜末、料酒、胡椒粉適量。做法:1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比機打的肉口感要 醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜

19、,先切成薄片,再切成絲,再切成肉丁,這樣剁起來比較容易爛;魚肉 最好用魚背那塊肉,先要去掉魚的大骨,順著魚的紋 路切成薄片,(用刀背順著紋路刮成茸更好,但這個 在家里操作不是很現(xiàn)實)也同樣剁成肉糜。2、剁好的肉糜,先加入2克鹽劃打,鹽是做出勁道 丸子的關(guān)鍵,打出一些勁了,再慢慢加入其他配料,一直順一個方向劃圈,直到感覺到阻力,就差不多了, 這大概需要一個小時左右。3、用手掌捏肉糜,在虎口位置擠出一個丸子。4、丸子擠出來后,拍上干粉,入鍋炸透即可。炸丸 子的油溫不要太咼,用手在油上面感覺熱氣,不是很 燙手就下丸子,用中小火,炸透。酸甜丸子的做法:食材:炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬做法:在鍋里倒放少許油,把李錦記甜辣醬倒入鍋里 炒散,加入少許水分開,倒入炸好的丸子,用小火慢 慢燜透,看看濃稠度,如果太稀再用水淀粉勾個芡, 令每個

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