酒店餐飲部工作總結(jié)4篇

1、酒店餐飲部工作總結(jié)4篇截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元，其中xxxx 收入xxxx萬(wàn)元，xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng) xxx萬(wàn)元，實(shí) 現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) XX%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司xx年，餐飲部在賓館 全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告 的 改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成 立了 xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展， 為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 公司 成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事

2、會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 具體做 了以下幾項(xiàng)工作：、xxxxxx酒店管理有限公司的成立、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司xx年，餐飲部在賓館 全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐 的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了XXXXXX酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓 館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 公司成立 了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 具體做了以 下幾項(xiàng)

3、工作：、XXXXXX酒店管理有限公司的成立、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)XXXX餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了 XXXX的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利 潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、 勞動(dòng)與其

4、所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。酒店餐飲部主管工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)（2）|餐飲部:今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入 ， 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致, 使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了 較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元，比去年的元，增長(zhǎng)元，增長(zhǎng)率% ,營(yíng)業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增力口元，增

5、加率% ,綜合毛利率% ,比去年的_%，上升（或下降） _%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成 元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積 極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn) 元，上升60萬(wàn)元，上升率為19 %。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制 定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技 能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各 分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，

6、超額提成，節(jié)能 加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) 能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元，比去年同期的元 ，增加了元，增長(zhǎng)率為 %。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理 小組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管 理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整 體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2 .完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、 每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽 查會(huì)、衛(wèi)生安全檢

7、查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí) 指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3 .建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 ， 協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證, 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六 個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；? .加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴(lài)于 各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不 得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年 大大減少了過(guò)去存在的一些脫

8、節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 .提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,使接 待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接 待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單 位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月29日晚，接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于 環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 ，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而 歸。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意

9、難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行 市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索,大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路 子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、 友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開(kāi)展聯(lián) 營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)； 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館 提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一 元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、 文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng) 消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年

10、推出千年老龜湯等新菜 共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提 高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌 輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn) 菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候， 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力 ，今年飲 食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工 的效益意識(shí)，并要求員工付之

11、行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 ，明確責(zé)任，依* 制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、 存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用 制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度 等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣 掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定 期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月 份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為 自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)

12、心員工，激發(fā)情感, 增強(qiáng)凝聚力。1 .組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽， 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。 參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) 學(xué)習(xí)26quot;三經(jīng)26quot;活動(dòng),學(xué)英 語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田 徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、 舞會(huì)、卡拉 ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類(lèi)型座談會(huì)5 次,婦女會(huì)2次家訪6次，探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集 體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 8

13、次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量 小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1 .嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取, 不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深 入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)6 人，領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn) 行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì) 較高,辦事效率大大提高。2 .完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首 先明確了培訓(xùn)要具有 26quot;目的性26quot;、26quot;實(shí)用 性

14、26quot;、26quot;時(shí)間性%26quot;的指導(dǎo)思想。其次,成立了 培訓(xùn)小組，再三是制定了，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分 期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次 促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi) 展%26quot;推銷(xiāo)手冊(cè)%26quot;、%26quot;服務(wù)知識(shí)、技 能%26quot;、%26quot;咨客服務(wù)規(guī)范 %26quot;、%26quot;酒店 管理知識(shí) 26quot;、26quot;出品質(zhì)量 26quot;、26quot;促 銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí) %26quot;、%26quot;英語(yǔ) 50 句 %26quot;、

15、%26quot;禮貌用語(yǔ)%26quot;、%26quot;安全衛(wèi)生知識(shí) %26quot;等培訓(xùn)達(dá) 200多次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1 .重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查 組明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人 制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度， 開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的 分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引 起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2 .抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制 度，完善安全防火措施，各樓

16、層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像， 并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客 源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元，主要是:二樓東廳的改造，二樓 南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年 老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客三、存在的問(wèn)題：1. 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2 .廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3 .防盜

17、工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2 .抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3 .加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4 .開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.酒店餐飲部年度工作總結(jié)酒店餐飲部工作總結(jié)（3）|轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé) 餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將度工作情況作總結(jié)匯 報(bào)，并就的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)， 特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié) 禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督

18、，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理 合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的 運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在 用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙 檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為 客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞， 凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到 人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必

19、須 馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú) 水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往 往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組 長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備， 以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng) 注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的 質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服 務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧 客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重

20、要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)， 針對(duì)問(wèn)題拿出解 決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。 根據(jù)新員工特點(diǎn)及 入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn) 效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)

21、計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn) 題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理 更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析， 使員員對(duì) 日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的 情況下，主次不是很分明。2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、XXXX年1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、 在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和

22、廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升， 主抓服務(wù) 細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考 核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在 品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行， 有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，戈分明確崗位考核等級(jí)，增 強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員 工養(yǎng)成良

23、好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止 并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作， 增加 會(huì)員率。酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告酒店餐飲部工作總結(jié)（4） |鼓 風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗 面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間， 在這段時(shí)間 里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制 度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必

24、要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)， 無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部 工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)開(kāi)展日常管理工作。2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的 培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次 員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神

25、面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的 局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作 好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)， 如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有 2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空 白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)； 紅安詹店財(cái)政招待省 財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 100元錢(qián)的信封， 立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小 姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收， 桌子未清理時(shí)主動(dòng)一 個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù) 幾次大型會(huì)

26、議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了 廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。 同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議 室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排 專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制 成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、 安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查 工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核 內(nèi)容

27、之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工 反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、 開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面 增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合 作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)， 作為一項(xiàng)福利，給他 們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃 廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善

28、了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì) 量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布， 改善小廳房的用餐 環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整 體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需 要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì) 協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山 莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我， 我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐 別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作