火鍋店投資計劃書

1、目錄一、項目背景 二、項目策化1. 服務(wù)宗旨2. 公司目標(biāo) 三、火鍋市場調(diào)查 （一）、對火鍋市場的影響因素 （二）、客源的調(diào)查分析 四、火鍋店的類型 五、火鍋店具體投資 1、火鍋店選址 2、火鍋店的裝修 六、火鍋店的經(jīng)營策略 七、人員的管理 八、經(jīng)營成本預(yù)估九. 總結(jié)精選一、項目背景火鍋店投資門檻低，沒有庫存的風(fēng)險，并且能夠及時的看到盈利?；疱伣?jīng)過幾十年的時間，經(jīng)過各地變化，如今已經(jīng)形成千變?nèi)f化，不 同特色的火鍋?；疱亸某跞氲晏茫瑵u漸被人接受，直到現(xiàn)在被人們喜 愛?；疱伒甑墓ぷ鳑]有中餐繁瑣。無論是時間上、工作量上、工藝流 程上均比中餐占優(yōu)勢。故此它是上班族的最佳第二職業(yè)選擇?；疱佄?覺的特點優(yōu)

2、勝于中餐。高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮 味宜人、香味悠長、厚味老道、回味無窮。這一切在中餐菜品里很難 同時辦到，也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐， 而人們的口感也 是越吃越大，特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的， 恰恰這類 群體又是餐飲業(yè)消費的主力軍。二、項目策化1. 服務(wù)宗旨始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，致力于為 顧客提供愉悅的用餐服務(wù)。2. 公司目標(biāo)將用一年的時間在消費者中建立起一定的知名度，并努力實現(xiàn)收支平衡.在投入期僅選擇網(wǎng)絡(luò)、美團、微信公眾號作為宣傳試點市場，打造出信譽度高，頗具蜀中火鍋特色

3、，為廣大消費者提供更貼 心的服務(wù)，更健康、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品 。三、火鍋市場調(diào)查(一)、對火鍋市場的影響因素 1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、 現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措 施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不 穩(wěn)定性等幾大方面的因素。2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文 化性、獨特性等。3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、 職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、 通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相 關(guān)的

4、配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等 方面是否有優(yōu)惠政策。(二)、客源的調(diào)查分析 1、服務(wù)對象分析:(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、社會青年、普通工薪階層, 與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重 味厚型等等;(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口 味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng) 新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不 可少。2、顧客消費行為分析: (1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能

5、力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的 支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店 的檔次和類型;(2)、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、 性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;3)、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇 檔次與品種方面各有不同。四、火鍋店的類型 1、大眾型:大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍， 其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較 單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為 主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中 各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較 低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周

6、轉(zhuǎn)率較 咼。2、風(fēng)味型:風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品 種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史 性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點，風(fēng)味得到公認。3、自助型:自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在 火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀 類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感 到較大的滿足感。五、火鍋店具體投資 1、火鍋店選址 第一、要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施 與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種;第

7、二、要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容 易接近。2、火鍋店的裝修 火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋 檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風(fēng)各 不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五 是缺乏獨創(chuàng)性特點裝飾。六、火鍋店的經(jīng)營策略（一）開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作1、由合伙人籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的招聘 與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng) 地職能部門的關(guān)系

8、，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的 相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。2、與合伙人共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執(zhí) 行。3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與 宣傳，主要用于檢驗內(nèi)部營運情況。4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。、專用1、禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券） 氣球、老照片、相關(guān)寫真圖片等由店長為各設(shè)計制作并督導(dǎo)落實到 位。2、店堂布置：視店內(nèi)實際情況，布置復(fù)古原宿風(fēng)的裝飾件及部分 家具。3、背景音樂：餐廳播放一些熱門的音樂（古典音樂、流行金曲等）， 忌放快節(jié)奏歌、舞曲（如 DJ

9、說唱 民謠 等）。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運要求(早, 晚)在店外整齊列隊(例行檢查、店長訓(xùn)話七、人員的管理 1、管理人員：總經(jīng)理、副總、店長、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員；上了必 定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)應(yīng)包含更多崗位和程序。2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷 活、雜工等;3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等(視 實際情況設(shè)安保員一職)。八、經(jīng)營成本預(yù)估1.原則:把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值2.初期投資:(1)廚房用具；刀具、切菜板、盤碗碟、打荷枱、廚具爐具，冰箱 7000元(2)洗菜盤及洗碗碟架1500元; 收銀

10、臺及酒水柜3500元;40張火鍋枱連椅子，爐具12000元;(5)預(yù)貨料3000元;(6)店面裝修：100/平米1.2萬(左右)(8)店面租金：100/平米5千/月(9)人員雇傭：5名服務(wù)員，底薪1500/月/人3. 盈虧分析固定成本：30000元變動成本：100000元預(yù)計每月營業(yè)額：五萬二十萬(以第一個月的實際情況為準(zhǔn))。每月凈收入：三萬十萬(以每個月的純利潤為準(zhǔn))。4. 第二期投資這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和其它地區(qū).,服務(wù)的內(nèi)容 會有很大的擴展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進一步的提高.其資金來源主要 是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。5. 火鍋店所需的菜品原材料進貨渠道由合伙人商議后決定選擇。九. 總結(jié)經(jīng)營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成 塔，堅持在長跑中取勝。在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我