食材采購(gòu)管理制度

1、職工食堂食材采購(gòu)管理制度第一章 總 則第一條 為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)管理, 降低成本, 確保質(zhì)量 , 特制定本制度。第二條 職工食堂食材采購(gòu)包括食品原材料與食堂日用 品、餐飲用具的采購(gòu)。食品原材料分糧油類、調(diào)料類、蔬菜 類、肉類、其它 ; 食堂日用品、餐飲用具包括清潔消毒品、一次 性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。第三條 職工食堂食材要做到合理采購(gòu)、嚴(yán)格檢查、科學(xué)管 理 , 確保食品原材料的食品安全。第二章 采購(gòu)管理第四條 成立食堂采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)審小組 由中心綜合辦公室組織成立食堂采購(gòu)合格供應(yīng)商評(píng)審小組 由中心主管領(lǐng)導(dǎo)、綜合辦公室人員、食堂班長(zhǎng)、采購(gòu)人員等組 成。第五條 食堂食用大米

2、、面粉、食用油、肉類等大宗食品 原料與一些經(jīng)常性采購(gòu)物品 , 實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu) , 最大限度的降 低成本。第六條 經(jīng)過評(píng)審確定采購(gòu)供應(yīng)商后 , 要求必須在指定供應(yīng) 商處采購(gòu) , 特殊情況向中心主管采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)書面匯報(bào) , 書面批準(zhǔn)后 方可采購(gòu) ; 更改供應(yīng)商須經(jīng)供應(yīng)商評(píng)審小組評(píng)審后確定。第七條 供應(yīng)商的選擇。大米、面粉、食用油、肉類等大 宗食品原料及經(jīng)常性采購(gòu)的食品原料選擇五家有代表性的供應(yīng) 商進(jìn)行考察 , 了解供應(yīng)商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價(jià)格、 質(zhì)量等 , 重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較 , 評(píng)審確定兩 家合格的供應(yīng)商 , 比較價(jià)格采購(gòu)。第八條 合格供應(yīng)商必須具備的條件。具備合法從事

3、經(jīng)營(yíng) 活動(dòng)的相關(guān)證照 : 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證等, 將復(fù)印件交中心綜合辦公室備案。第九條 大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品的供應(yīng)商 還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào) 告、動(dòng)物檢疫合格證等證照。合格供應(yīng)商必須能夠提供正規(guī)發(fā) 票、送貨清單、收據(jù)等憑證。第十條 長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商 , 應(yīng)與公司簽訂合同。其中應(yīng) 約定食品原材料、輔料的質(zhì)量 , 采購(gòu)物品的配送方式、貨款支付 方式、食品衛(wèi)生安全責(zé)任、退換貨、供貨質(zhì)保金等。合同的期 限不得超過一年。第十一條 供貨商的續(xù)用與更換。在合同期滿前 , 由食堂 采購(gòu)供應(yīng)商評(píng)審小組集中討論決定就是否更換、續(xù)用。在合作 的過程中 ,

4、如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同約定等行為時(shí), 應(yīng)立即停止該供應(yīng)商的供貨資格。第十二條 對(duì)于食堂選購(gòu)的蔬菜、鮮貨、調(diào)料等 , 指定部門 定期開展市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查 , 掌握市場(chǎng)行情 , 監(jiān)督采購(gòu)行為。第三章 采購(gòu)數(shù)量的確定第十三條 為減少資金的占用 , 降低成本 , 堅(jiān)持按需采購(gòu)的原則第十四條 大米、面粉、食用油、肉類四大宗食品 , 采購(gòu)數(shù) 量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素 , 根據(jù)最高 庫存量而定 , 最高庫存量不得超過 15 天。第十五條 蔬菜、鮮貨此類食品原料應(yīng)根據(jù)每日菜單需求適 量按單采購(gòu)。采購(gòu)量要求能滿足 1-2 天的用量 , 入庫后及時(shí)處理 按需要冷藏或冷凍存放。第十六條 需采購(gòu)食

5、堂日用品、餐飲用具時(shí) , 食堂班長(zhǎng)應(yīng)提 前統(tǒng)計(jì)所需用品的類別、數(shù)量 , 填寫采購(gòu)計(jì)劃單采購(gòu)。第十七條 對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料、輔 料供應(yīng)商 ,如蔬菜類供應(yīng)商 , 應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào) 市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu) , 以保證所采購(gòu)的食品原料、輔料可以溯 源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其它無法溯源的食品原料、輔料。第四章 食材的驗(yàn)收第十八條 食堂班長(zhǎng)、保管員為貨物驗(yàn)收人員 , 負(fù)責(zé)對(duì)物品 質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收。第十九條 食材驗(yàn)收主要從重量、質(zhì)量、隨貨票證等方面進(jìn) 行驗(yàn)收 , 定點(diǎn)供貨的就是否就是協(xié)議食品等。第二十條 驗(yàn)收合格的食材 , 倉(cāng)庫保管員、食堂班長(zhǎng)分別 要 在送（收）貨單簽字確認(rèn) , 作為送、收貨與記賬的憑證 ,各食堂憑 此單據(jù)形成入庫臺(tái)賬。第二十一條