2021年在家請(qǐng)客吃飯做的川菜精選

1、if you dont have the courage to fight wolves, dont shepherd sheep.勤學(xué)樂觀天天向上（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）在家請(qǐng)客吃飯做的川菜精選 在家請(qǐng)客吃飯做的川菜一：魔芋燒排骨 材料 排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量 做法 1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。 2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。 3、小火準(zhǔn)備熱鍋，將干辣椒調(diào)料下鍋炒出辣味，下油適量。 4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。

2、5、下排骨大火炒，同時(shí)加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。 6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。 7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。 8、排骨爛熟后起鍋。在家請(qǐng)客吃飯做的川菜二：酸菜魚 材料 黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒 做法 1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。 2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。 3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。 4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后

3、調(diào)入適量料酒。 5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。 7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。 8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的.鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。在家請(qǐng)客吃飯做的川菜三：三椒煸雞 材料

4、【原材料】：雞腿2個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、小米辣8個(gè)、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。 【調(diào)味料】： a料：雞蛋半個(gè)、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。 b料：植物油300ml(實(shí)耗少量)。 c料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。 做法 1：將雞腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。 2：切成大丁后，加入a料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。 3：再加入生粉抓勻，腌制10分鐘。 4：鍋入b料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。 5：炸的過程干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。 6：鍋入c料油，炒香干椒段和蒜粒。 7：再放

5、入其它兩種辣椒炒勻。 8：加入雞丁中大火翻炒。 9：最后加入其它c(diǎn)料炒勻即可。在家請(qǐng)客吃飯做的川菜四：宮保牛筋 材料 【原材料】，新鮮牛筋700克，生花生米100克，大蔥1段，姜少量，蒜3瓣，青紅美人椒各1個(gè)，干辣椒10個(gè)左右，花椒適量， 【調(diào)味料】 a料：自制鹵汁1碗， b料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉適量， c料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，鹽少量 做法 1：涼鍋洗凈準(zhǔn)備好，放入花生米后再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時(shí)候，關(guān)火盛出備用。 2：將牛筋投入鹵汁中小火鹵制近2小時(shí)的樣子至熟。 3：將鹵好的牛筋放涼切成小段。 4：將大蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切段。 5：鍋入油，小火炸香花椒和