蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件 18 蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （征求意見稿） 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采 用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為 3 個(gè)， 即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱。生產(chǎn)許可證 有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 1601 。 醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（已實(shí)施） 蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn) 行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng) 干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部

2、分水分，添加 或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào) 理等工序制成的產(chǎn)品。根據(jù)工藝分為 :自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、 冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等 5 個(gè)小類。主要包括脫水 蔬菜、蔬菜脆片、黃花菜、筍干、辣椒干、豇豆干、玉蘭片、南瓜粉、 百合粉、藕粉等。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的單元和小類名稱即蔬菜干制 品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜 粉及制品）。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn) （一）蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程 1. 自然干燥流程： 原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）晾曬包裝成品。 2. 熱風(fēng)干燥流程： 原料選剔分級(jí)清洗修整 （燙漂

3、） 熱風(fēng)干燥回軟 （壓 塊）包裝成品。 3. 冷凍干燥流程： 原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）瀝干速凍升華干 4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程： 原料選剔分級(jí)清洗修整（燙漂）速凍 （真空）油炸脫油冷卻包裝成品 5. 蔬菜粉及制品 （2） 蔬菜粉 （1） 蔬菜粉制品 清洗粉碎過濾沉淀干燥（成型） 料選剔分級(jí)清洗修整 燙漂）干燥 粉碎包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： 1、原料選擇 2、原料清洗 3、干燥 4、包裝 三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： 1、超限量、超范圍使用食品添加劑 2、重金屬含量超標(biāo) 3 、水分超標(biāo) 4、微生物超標(biāo) 5、農(nóng)藥殘留超標(biāo) 6、蟲卵及夾雜物 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所 蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)

4、除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè) 施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生 管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃o材料 及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生 產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。 分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、 不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生 產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn) 需求。 1. 自然干燥蔬菜 :原料清洗設(shè)

5、施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場(chǎng)、 包裝設(shè)備。晾曬場(chǎng)應(yīng)有防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施。 2. 熱風(fēng)干燥蔬菜 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 分選設(shè)施、 干燥設(shè)施、 包裝設(shè)備。 3. 冷凍干燥蔬菜 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 分選設(shè)施、 凍干設(shè)備、 包裝設(shè)備。 4. 蔬菜脆片 :原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、 （真空）油炸設(shè) 備、包裝設(shè)備。 5. 蔬菜粉及制品 :原料清洗設(shè)施、 原料處理設(shè)施、 粉碎設(shè)備、 干燥設(shè)施、 包裝設(shè)備。 根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機(jī)、 造粒機(jī)、 成型設(shè)備、 篩分設(shè)備、 分離設(shè)備等。 分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) QB/T 2

6、076-1995 水果、蔬菜脆片 NY/T960-2006 脫水蔬菜 葉菜類 NY/T959-2006 脫水蔬菜 根菜類 經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 五、原輔材料的有關(guān)要求 蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘 留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必 須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（ 0.1mg ）；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱； （四） 微生物培養(yǎng)箱； （五）無菌室或超凈工作臺(tái)；

7、 （六）滅菌鍋； （七）生物顯 微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備） 。 （四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所 列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次 開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過六個(gè)月的，需再進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)。 蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 凈含量 2 感官 3 水分 4 總灰分（以干基計(jì)） 產(chǎn) 品明示標(biāo)準(zhǔn) 中有 此項(xiàng)目規(guī)定的 5 酸不溶性灰分 （以干 基計(jì)） * 6 酸價(jià) * 蔬菜脆片 7 過氧化值

8、 * 蔬菜脆片 8 砷 * 產(chǎn) 品明示標(biāo)準(zhǔn) 中有 此項(xiàng)目規(guī)定的 9 鉛 * 10 鎘 * 11 汞 * 12 亞硝酸鹽 * 13 粒度 * 14 二氧化硫 或亞 硫酸 鹽（以 SO2 計(jì)） * 15 抗氧化 劑（ BHA 、 BHT） * 蔬菜脆片 16 防腐劑（山梨酸、苯 甲酸） * 17 甜味劑（甜蜜素、糖 精鈉） * 蔬菜脆片 18 著色劑（胭脂紅、莧 菜紅、檸檬黃、日落 黃、亮藍(lán)） * * 19 菌落總數(shù) 產(chǎn) 品明示標(biāo)準(zhǔn) 中有 此項(xiàng)目規(guī)定的 20 大腸菌群 21 致病菌（沙門氏菌、 志賀氏菌、金黃色葡 萄球菌） * 22 * 企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng) 制定 六六六 23 滴滴涕 24 甲胺磷 2

9、5 敵敵畏 26 殺螟硫磷 27 氯菊酯 28 標(biāo)簽 * 限量要求 * * * * * .著色劑項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定 八、抽樣方法 對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后， 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品 種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)對(duì)每個(gè)申證小類隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于 100 個(gè)最 小包裝，總重量不低于 30kg ，抽取樣品不少于 20 個(gè)最小包裝， 重量不低 于 2kg 。樣品分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查 組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋

10、章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼 封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 九、其他有關(guān)事項(xiàng) 本產(chǎn)品允許分裝。 食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工 栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。 食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、 腌漬食用菌、食用菌罐頭） 。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn) （一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程 食用菌干制品：原料選剔預(yù)處理干燥包裝成品 腌漬食用菌：原料選剔預(yù)處理（燙漂）（冷卻）腌漬包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 1、原料預(yù)處理 2、干燥 3、食用菌干制品的包裝過程 4

11、、腌漬 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 1、超限量、超范圍使用食品添加劑 2、重金屬含量超標(biāo) 3、食用菌干制品水分超標(biāo) 4、農(nóng)藥殘留超標(biāo) 5、發(fā)霉、褐變 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所 食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì) 應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便 于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材 料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場(chǎng)所。 根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。 分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)

12、采用無毒、無害、無腐蝕、 不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生 產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn) 需求。 食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分 選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、 升華干燥倉 ,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分 裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。 腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、 包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 11675-2003 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7096-2

13、003 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19087-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇 GB/T 6192-1986 黑木耳 GB2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) NY/T 834-2004 銀耳 LY/T 1207-1997 黑木耳塊 SB/T 10038-1992 草菇 GH /T 1013-1998 香菇 LY/T 1649-2005 保鮮黑木耳 經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 五、原輔材料的有關(guān)要求 食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。 食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng) 的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許 可證管理的產(chǎn)品，必須選

14、用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（ 0.1mg ）；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱； （四） 馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱； （六）滅菌鍋； （七）生物顯微鏡； （八）無 菌室或超凈工作臺(tái)。 出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有（四）馬福爐。 出廠檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備（五） （六）（七）（八）設(shè)備。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 食用菌制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所 列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次 開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超過六個(gè)月的，需再進(jìn)行 1 次檢驗(yàn)。 食用菌制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)

15、項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 凈含量 2 感官 3 固形物含量 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng) 目規(guī)定的 4 水分 5 干濕比 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng) 6 耳片大小 目規(guī)定的 7 耳片厚度 8 雜質(zhì) 9 粗蛋白質(zhì) * 10 總糖 * 11 脂肪 * 12 粗纖維 * 13 灰分 14 總砷 * 15 鉛 * 16 總汞 * 17 鎘 * 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng) 目規(guī)定的 19 米酵菌酸 * 銀耳 20 * 六六六 21 滴滴涕 * 22 敵敵畏 * 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng) 目規(guī)定的 23 氯氰菊酯 * 24 溴氰菊酯 * 25 二氧化硫或亞硫 酸鹽（以 SO2 計(jì)） * 26 防腐劑（山梨酸、 苯甲酸） * 27 甜味劑（甜蜜素、 糖精鈉） * 28 著色劑（胭脂紅、 莧菜紅、檸檬黃、 日落黃、亮藍(lán)） * * 30 菌落總數(shù) 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng) 目規(guī)定的 31 大腸菌群 32 致病菌 * 33 標(biāo)簽 * 著色劑項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品色澤而定 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)對(duì)該申證單元每小 類隨機(jī)抽取 1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在 完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)