2008年11月福建省職業(yè)技能鑒定理論試卷公共營(yíng)養(yǎng)師

1、2008年11月福建省職業(yè)技能鑒定理論試卷公共營(yíng)養(yǎng)師注意事項(xiàng)1、 答卷前將密封線內(nèi)的項(xiàng)目填寫(xiě)清楚。2、 填寫(xiě)答案必須用藍(lán)色（或黑色）鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆。3、 不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。4、 本份試卷共六道大題，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘。題號(hào)一二總分應(yīng)得分8020100實(shí)得分評(píng)分人核準(zhǔn)人得分評(píng)分人一、 單項(xiàng)選擇題（第1題第80題。輕從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿(mǎn)分80分。）1、 職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的（）約束機(jī)制。A、非強(qiáng)制性 B、 強(qiáng)制性 C

2、、 法定 D、 自覺(jué)2、 社會(huì)主義職業(yè)到的是建立在以（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A、合作制 B、 集體制 C、 私有制 D、 公有制 3、 ()是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。A、誠(chéng)實(shí)守信 B、 愛(ài)崗敬業(yè) C、奉獻(xiàn)社會(huì) D、 服務(wù)群眾 4、 （）是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、法律 B、道德 C、制度 D、 規(guī)章 5、 到的滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的（），又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。A、諾言 B、行為標(biāo)準(zhǔn) C、法規(guī) D、 習(xí)慣 6、 食物營(yíng)養(yǎng)成份吸收的主要場(chǎng)所是（）A、口腔 B、 胃 C、 小腸 D、 大

3、腸 7、 以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、幼兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期 B、兒童3歲時(shí)神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成C、學(xué)齡前兒童咀嚼能力僅達(dá)成年人40% D、幼兒對(duì)外來(lái)刺激反應(yīng)慢且易于泛化8、 以下食物種含鋅量最高的是（）A、蛋類(lèi) B、 牛乳及制品 C、 豆類(lèi)及谷類(lèi) D、 牡蠣9、 糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（）A、亮氨酸 B、賴(lài)氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 10、維生素C理化性質(zhì)的特點(diǎn)為（）A、遇空氣不易氧化 B、光照不易破壞C、堿性環(huán)境不易破壞 D、有銅、鐵等金屬存在時(shí)易氧化11、引起巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏（）A、鋅 B、 鐵 C、葉酸 D、 尼克酸12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中，UL指的是（

4、）A、推薦攝入量 B、 適宜攝入量C、可耐受最高攝入量 D、平均需要量13、嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）A、缺鐵性貧血 B、 缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、缺乏維生素D所致佝僂病 D、缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥14、具有抗氧化作用的維生素是（）A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、 葉酸15、下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（）A、蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸B、考慮膳食必需氨基酸供給時(shí)，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計(jì)算C、半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D、酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，有節(jié)約蛋氨酸的作用16、引起奶堿綜合征的原因是（）A、鈉缺乏 B、鈣缺乏 C、鈉過(guò)量

5、 D、鈣過(guò)量17、孕婦葉酸缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致（）A、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血 B、嬰兒巨幼紅細(xì)胞品需C、孕婦癩皮病 D、嬰兒癩皮病18、不能通過(guò)乳腺輸送到乳汁的是（）A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素A D、鐵19、母乳中絕大多數(shù)的碳水化物是（）A、葡萄糖 B、乳糖 C、果糖 蔗糖 20、孕期缺碘會(huì)引起胎兒發(fā)生（）A、克山病 B、克汀病 C、神經(jīng)管畸形 D、貧血21、嬰兒首先添加的輔食是（）A、細(xì)嫩的蔬菜 B、蛋黃和魚(yú)類(lèi) C、肉類(lèi)和蛋類(lèi) D、谷類(lèi)及其制品22、下列各種食品中，（）中維生素C含量最高。A、鴨梨 B、菠蘿 C、鮮棗 D、香蕉23、（）不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的。A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B、補(bǔ)充食品

6、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失C、改善食品的感官性狀和質(zhì)量 D、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要24、食品中檢出大腸菌群表明食品可能（）A、受霉菌污染 B、 受酵母菌污染 C、受腐敗菌污染 D、受腸道致病菌污染25、（）不是糧谷類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題。A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、細(xì)菌的感染C、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、有毒種子的混入 D、農(nóng)藥、重金屬殘留及摻偽26、（）屬于食物中毒的范疇。A、暴飲暴食性胰腺類(lèi) B、甲型肝炎 C、醉谷類(lèi) D、 傷寒27、（）是沙門(mén)氏菌食物中毒的好發(fā)食品。A、禽蛋類(lèi) B、 奶類(lèi) C、 畜肉類(lèi) D、海產(chǎn)品28、（）是評(píng)價(jià)群體攝入量的正確說(shuō)法。A、以RNI作為切點(diǎn)，將低估人群營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的比例

7、B、食物頻數(shù)問(wèn)卷資料可用于評(píng)價(jià)群體攝入量是否適宜C、鋅攝入不足的概率可以使用EAR切點(diǎn)法進(jìn)行評(píng)價(jià)D、能量攝入不足的概率可以使用EAR切點(diǎn)法進(jìn)行評(píng)價(jià)29、（）不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。A、膳食富含植物性食物，加工度低，新鮮度高B、紅肉的食用頻率較低，每天食用奶制品及魚(yú)、禽和蛋C、以橄欖油作為日常烹調(diào)用油，因宗教原因禁止酒精攝入D、有利于預(yù)防心腦血管疾病30、（）不是佝僂病兒童的可采用的預(yù)防措施。A、選擇維生素A、 、維生素D強(qiáng)化牛奶 B多接受陽(yáng)光照射 C、多使用新鮮蔬菜和水果 D、 補(bǔ)充魚(yú)肝油等維生素D制劑31、（）不是肥胖癥的社區(qū)健康管理的重點(diǎn)人群。A、規(guī)律鍛煉者 B、有肥胖家族史者C、經(jīng)常在

8、外就餐者 D、確診為糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病者32、（）是營(yíng)養(yǎng)教育的不正確說(shuō)法A、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括個(gè)體和社區(qū)兩種B、營(yíng)養(yǎng)教育宣傳途徑包括個(gè)體傳播、當(dāng)面交流、講課和大眾傳播等C、營(yíng)養(yǎng)教育材料要求內(nèi)容科學(xué)、通俗易懂、圖文并茂D、營(yíng)養(yǎng)教育必須通過(guò)近期、中期和遠(yuǎn)期評(píng)價(jià)來(lái)體現(xiàn)教育的效果33、（）的基本交流模式：來(lái)源 加工 信息 渠道 解碼 受者A、單向交流 B、雙向交流 C、大眾交流 D、 參與式交流34、（）不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)估C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善D、社區(qū)食品安全監(jiān)督管理35、（）是符合食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的行

9、為。A、為掩蓋豆腐的酸臭味而加入適量的添加劑B、為防止肉類(lèi)色澤發(fā)黑而添加大量的硝酸鈉和亞硝酸鈉C、為增加飲料的口感添加適量食用香精D、老牛肉添加木瓜蛋白酶當(dāng)作小牛肉36、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）確定2010年我國(guó)居民由動(dòng)物性食物應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）A、10% B、20% C、30% D、 40%37、膳食調(diào)查中的標(biāo)準(zhǔn)人是指（）A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者B、體重63kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者C、體重60kg的成年男子從事中體力勞動(dòng)者D、體重63kg的成年男子從事中體力勞動(dòng)者38、（）是最早最常用的膳食調(diào)查方法。A、稱(chēng)重法 B、記賬法 C、化學(xué)分析法 D、

10、詢(xún)問(wèn)法39、某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為17%的油豆腐70克，折算為黃豆的量為（）。A、30克 B、34克 C、 45克 D、50克 40、某女，45歲，膳食調(diào)查計(jì)算結(jié)果：能量攝入量占推薦攝入量的96%，評(píng)價(jià)為（）。A、偏高 B、偏低 C、 正常 D、缺乏41、為了解某村人群（1000戶(hù)），近期膳食變化和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，（）調(diào)查方法最適合。A、稱(chēng)重記賬法 B、記賬法 C、化學(xué)分析法 D、詢(xún)問(wèn)法42、一個(gè)工廠有工人300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全，據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄，可以知道工廠每日進(jìn)餐人數(shù)，應(yīng)采用（）調(diào)查方法較好。A、稱(chēng)重法 B、記賬法 C、化學(xué)分析法 D、詢(xún)問(wèn)法4

11、3、我國(guó)開(kāi)展的4此全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用了（）膳食調(diào)查方法。A、稱(chēng)重法 B、24小時(shí)回顧法 C、記賬法 D、稱(chēng)重記賬法44、某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為15.6%的奶酪50克，折算為鮮奶的量為（）。A、30ml B、60ml C、180ml D、260ml 45、標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是（）A、使工作時(shí)有參照標(biāo)準(zhǔn) B、在一定范圍內(nèi)取得最佳秩序和效益C、使工作規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化 D、提高工作時(shí)測(cè)定的準(zhǔn)確性和精確性46、標(biāo)準(zhǔn)量床用于（）兒童體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、01歲 B、03歲 C、13歲 D、36歲47、用標(biāo)準(zhǔn)砝碼檢測(cè)體重計(jì)的測(cè)量準(zhǔn)確度，要求誤差不得超過(guò)（）A、0.1% B、0.2% C

12、、0.5% D、1.0%48、腰圍測(cè)定時(shí)，（）A、軟尺繞經(jīng)后背以肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)B、讀數(shù)取嬰幼兒深呼吸時(shí)的讀數(shù)C、軟尺零點(diǎn)固定于左側(cè)乳頭下緣D、讀數(shù)以cm為記錄單位，保留小數(shù)2位49、WHO推薦選用的皮褶厚度測(cè)定點(diǎn)，不包括（）。A、上臂肱二頭肌 B、上臂肱三頭肌 C、 肩胛下角 D、臍旁50、任意一次尿標(biāo)本至少留?。ǎ﹎l。A、10 B、12 C、30 50 51、做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)于前3日禁食肉類(lèi)、含動(dòng)物血食物并禁服（）A、維生素A B、鈣 C、維生素C D、蛋白質(zhì)52、手指采末梢血時(shí)，一般選?。ǎ?。A、右手中指 B、左手中指 C、 右手無(wú)名指 D、左手無(wú)名指53、（）是維生素A缺乏最

13、早出現(xiàn)的癥狀。A、眼部癥狀 B、皮膚干燥 C、骨組織停止生長(zhǎng) D、 免疫功能下降54、兒童維生素D缺乏易引起佝僂病，（）不是本病的癥狀。A、方顱 B、雞胸 C、“o”型腿 D、夜盲癥55、（）是維生素C缺乏的體征。A、出血癥狀 B、呼吸急促 C、夜盲癥 D、 皮膚干燥56、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要原因是含有（）。A、秋水仙堿 B、龍葵素 C、植物凝血素 D、金雀異黃酮57、20世紀(jì)50年代，日本發(fā)生的水俁病是()引起的急性、亞急性和慢性中毒。A、甲基鉛 B、有機(jī)砷 C、 甲基汞 D、 有機(jī)鎘58、“母乳，愛(ài)的甘泉”這一表達(dá)技巧屬于（）。A、號(hào)召法 B、美化法 C、假借法 D、加以?xún)A向性法59、

14、科普文章的寫(xiě)法應(yīng)注意通俗性，不要求（）。A、化抽象為具體 B、規(guī)范使用術(shù)語(yǔ) C、內(nèi)容通俗易懂 D、貼近百姓生活60、（）是3歲兒童適宜的脂肪功能比。A、40-45% B、35-40% C、30-35% D、 25-30%61、兒童食譜要求（）內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重復(fù)。A、1天 B、2天 C、 3天 D、一周62、中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐提供的能量達(dá)到RNI的（）是符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的。A、30% B、33% C、 40% D、50%63、兒童食譜的編制首先應(yīng)滿(mǎn)足兒童營(yíng)養(yǎng)要求，并注意供給（）。A、鈣、鐵、鋅 B、鐵、鋅、VC C、 鈣、VC、VE D、鈣、鐵、VE64、某食譜僅能量與脂肪偏高，降低（）

15、用量是調(diào)整重點(diǎn)。A、肉類(lèi) B、蛋類(lèi) C、奶類(lèi) D、 油脂65、進(jìn)行食譜綜合評(píng)價(jià)時(shí)，（）是最重要和首先要評(píng)價(jià)的項(xiàng)目。A、優(yōu)質(zhì)蛋白比例 B、 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素功能的比例C、能量是否達(dá)到目標(biāo)要求 D、各種營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到要求66、（）的敘述不符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則。A、動(dòng)、植物食品混合食用比單純植物混合要好B、同時(shí)食用最好C、搭配種類(lèi)越多越好D、食物的生物學(xué)種屬越近越好67、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素保留因子的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、又稱(chēng)VRF B、 代表營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率 C、直接反映烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素含量的變化D、可以表觀保留率（AR）表示68、面筋是（）的獨(dú)特性質(zhì)。A、玉米粉 B、米粉 C、小麥粉 D、糯米粉69、在食品標(biāo)簽上（）應(yīng)

16、標(biāo)示添加量。A、特別強(qiáng)調(diào)某種配料的含量較低時(shí)B、未強(qiáng)調(diào)的配料C、食品添加劑D、最主要的成分70、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的功能作用的聲稱(chēng)為（）A、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng) B、健康聲稱(chēng)C、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)D、保健功效聲稱(chēng)71、（）的食物特別適合體重超重或減肥者選擇。A、INQ1 B、INQI C、INQ0.1 D、INQ172、植物油脂在（）過(guò)程中，易形成反式脂肪酸。A、油炸 B、氧化加工 C、氧化 D、分解73、酒精（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。A、2 B、3 C、 4 D、774、（）是幻燈片宣傳品的主要有點(diǎn)。A、信息最大 B、 傳播面大 C、形象直觀 D、 能獨(dú)立使用75、下列中，（）應(yīng)處于調(diào)查表的后面

17、。A、容易回答的問(wèn)題 B、封閉式問(wèn)題 C、敏感性問(wèn)題 D、對(duì)調(diào)查目的不重要的問(wèn)題76、（）是健康傳播的一個(gè)組成部分，是通過(guò)各種渠道、運(yùn)用各種傳播媒介和方法，為維護(hù)、改善個(gè)人和群體的營(yíng)養(yǎng)狀況與促進(jìn)健康而制作、傳遞、分散和分享營(yíng)養(yǎng)信息的過(guò)程。A、營(yíng)養(yǎng)信息傳播 B、 傳播 C、健康傳播 D、大眾傳播77、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)估中期效果主要指行為和（）因素的變化。A、生活習(xí)慣 B、相關(guān)危險(xiǎn) C、膳食習(xí)慣 D、飲食行為78、（）可以采取多種措施改善社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，如普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改善衛(wèi)生條件推行食品氫化和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病等。A、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) B、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù) C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善 D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)評(píng)

18、價(jià)79、（）是脂肪的功能比計(jì)算公式。A、脂肪攝入量4100%B、（脂肪攝入量4）100%/總能攝入量C、脂肪攝入量9100%D、（脂肪攝入量9）100%/總能攝入量80、（）是營(yíng)養(yǎng)成分分析表的首選方法。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法 B、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法 C、企業(yè)方法 D、 AOAC方法得分評(píng)分人二、 多項(xiàng)選擇題（第81第100題。請(qǐng)從五個(gè)備選項(xiàng)中選取若干個(gè)正確答案填涂在答題卡中，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題1分，滿(mǎn)分20分。）81、維生素D原包括（）A、肝臟中的視黃醇 B、酵母細(xì)胞中的麥角固醇 C、水果中的胡蘿卜素 D、動(dòng)物皮下的麥角固醇 E、植物油中的生育醇82、下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法中正

19、確的是（）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B、a亞麻酸是w3系列脂肪酸C、Y亞麻酸油酸是必需脂肪酸 D、棕櫚酸不是必需脂肪酸E、亞油酸是w3系列脂肪酸83、成年人機(jī)體能量消耗主要用于（）A、生長(zhǎng)發(fā)育 B、基礎(chǔ)代謝 C、疾病能量代謝 D、食物特殊動(dòng)力作用E、活動(dòng)與各種勞動(dòng)84、鈣的生理功能包括（）A、構(gòu)成骨骼和牙齒 B、參與凝血過(guò)程 C、催化胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AD、參與激活多種酶的活性作用 E、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)85、在下列（）時(shí)機(jī)體處于正氮平衡。 A、疾病期 B、 疾病恢復(fù)期 C、生長(zhǎng)發(fā)育期 D、饑餓期 E、老年期 86、調(diào)制奶粉中營(yíng)養(yǎng)成分的變化，包括（）。A、乳清蛋白含量增高 B、不飽

20、和脂肪酸含量增高C、維生素A、維生素D含量增高 D、鈣、磷含量增高 E、增加牛碳酸和肉堿 87、谷類(lèi)食物富含的B族維生素主要存在于（）。 A、谷胚 B、谷皮 C、糊粉層 D、胚乳 E、 種皮 88、魚(yú)肝油是（）的重要來(lái)源。 A、維生素A B、B族維生素 C、維生素C D、維生素D E、維生素K 89、（）屬于罐頭食品的衛(wèi)生要求。 A、馬口鐵罐頭內(nèi)壁的錫層被大量溶解和腐蝕，會(huì)引起中毒 B、生物性“胖聽(tīng)”罐頭食品不宜食用 C、微生物的繁殖必然引起罐頭食品發(fā)生微生物性“胖聽(tīng)” D、低溫冷凍引起物理性“胖聽(tīng)”的罐頭食品仍可食用 E、罐皮的焊接處的焊錫不能與食物接觸90、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容應(yīng)包括以下（

21、）方面。A、居民食物攝入情況 B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)攝入狀況 C、居民膳食能量的來(lái)源 D、統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析E、居民膳食蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源91、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)有（）。A、身高 B、體重 C、頭圍 D、上臂圍 E、 腰圍92、維生素B2 缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A、脂溢性皮炎 B、貧血 C、口腔生殖綜合癥 D、 牙齦出血 E、免疫力下降93、缺鐵性貧血的主要癥狀有（）A、心慌、氣促 B、易疲勞 C、粘膜蒼白 D、注意力不集中 E、抵抗力下降94、植物性食物為主的膳食可引起（）A、鈣、鐵等礦物質(zhì)的缺乏 B、維生素A等維生素的缺乏 C、能量過(guò)剩 D、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 E、造成高

22、血壓、糖尿病等慢性疾病的高發(fā)95、（）符合青少年食物選擇原則。A、補(bǔ)充VE豐富的食品 B、青春期須補(bǔ)充富含鐵的食物和VCC、多選營(yíng)養(yǎng)密度高的食物 D、 補(bǔ)充鈣 E、保證優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)96、5歲兒童食譜中蛋白質(zhì)、脂肪功能比適宜的是（）A、14.8%、34.5% B、12.5%、24.2% C、13.0%、28.0%D、14.5%、32.0% E、15.0%、40.0%97、（）是液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、鐵 D、VB2 E、VC98、食物中，一般含量較低的必需氨基酸有（）。A、賴(lài)氨酸 B、含硫氨基酸 C、蘇氨酸 D、 異亮氨酸 E、組氨酸99、在我國(guó)，社區(qū)主要是指（）A、

23、城市里的街道 B、城市里的居委會(huì) C、農(nóng)村鄉(xiāng) D、 農(nóng)村鎮(zhèn) E、農(nóng)村村100、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的目的是通過(guò)開(kāi)展（）等社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作，提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善膳食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康，進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量。A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 B、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù) D、營(yíng)養(yǎng)教育 E、 飲食行為福建省職業(yè)技能鑒定技能試卷公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）注意事項(xiàng)5、 答卷前將密封線內(nèi)的項(xiàng)目填寫(xiě)清楚。6、 填寫(xiě)答案必須用藍(lán)色（或黑色）鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆。7、 不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。8、 本份試卷共六道大題，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間180分鐘。題號(hào)一二三四五六總分應(yīng)得分15202020151010

24、0實(shí)得分評(píng)分人核準(zhǔn)人得分評(píng)分人一、 膳食調(diào)查核評(píng)價(jià)（15分）劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下： 劉某，男，61歲，輕體力勞動(dòng)（原料質(zhì)量均為可食部重量）食譜名稱(chēng)原料名稱(chēng)原料質(zhì)量（克）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調(diào)油花生油20全日家水果草莓250早餐家（1）分析評(píng)價(jià)劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表（單位：g）食物類(lèi)別谷類(lèi)蔬菜水果肉食蛋類(lèi)魚(yú)蝦豆類(lèi)奶類(lèi)油脂攝入量寶塔推薦量評(píng)價(jià)：（2）按附表2進(jìn)行全日營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算附表2，膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表食品名稱(chēng)重量（g）

25、蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）能量（Kcal）鈣（mg）維生素C（mg）（3）完成附表3的膳食評(píng)價(jià)表并進(jìn)行評(píng)價(jià)附表3，膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)（g）*脂肪（%）能量（Kcal）鈣（mg）維生素C（mg）RNI或AI攝入量攝入量RNI或AI（%）*脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡(jiǎn)稱(chēng)脂肪能量比）評(píng)價(jià)：得分評(píng)分人二、 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（20分）1、 請(qǐng)簡(jiǎn)述尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義。（10分）2、 要判斷和評(píng)價(jià)一個(gè)兒童是否有鋅缺乏癥，首先應(yīng)詢(xún)問(wèn)其膳食史和病史，然后進(jìn)行相關(guān)的體格檢查，必要的話做膳食攝入量調(diào)查。請(qǐng)寫(xiě)出膳食史與病史詢(xún)問(wèn)，以及體格檢查的主要內(nèi)容。（10分）。得分評(píng)分人三、

26、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育（20分）隨著人民生活水平的提高，宴請(qǐng)日益頻繁，但飲食結(jié)構(gòu)不合理成為宴請(qǐng)的主要問(wèn)題，請(qǐng)就此現(xiàn)象為全市居民進(jìn)行教育，擬出宣教提綱。得分評(píng)分人四、 膳食知道和評(píng)估（20分）請(qǐng)為本市小學(xué)7歲男生：1） 設(shè)計(jì)一人份1日營(yíng)養(yǎng)食譜。2） 假如食譜的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果如附表1所示，請(qǐng)根據(jù)附表1的結(jié)果作營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)并提出調(diào)整建議。小學(xué)7歲男生一日食譜表餐次食譜名稱(chēng)食物品種及其用量（可食部生重）早餐午餐晚餐附表1 膳食評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營(yíng)養(yǎng)數(shù)蛋白質(zhì)（g）*脂肪（%）能量（Kcal）鈣（mg）維生素A(gRE)核黃素（mg）維生素C（mg）攝入量RNI或AI（%）972096775696119*脂肪（%）表示：脂

27、肪能量占總能量的百分比（簡(jiǎn)稱(chēng)脂肪能量比）評(píng)價(jià)、調(diào)整意見(jiàn)：得分評(píng)分人五、 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（15分）某一份膳食由饅頭50ge、牛奶200ml和面條150g組成，請(qǐng)?jiān)u價(jià)該膳食的血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷。要求：1、 簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)工作程序的要點(diǎn)。2、 列出A、C、D、混合膳食GI的計(jì)算公式，根據(jù)表中提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，并填寫(xiě)表中相關(guān)內(nèi)容。3、 根據(jù)計(jì)算，評(píng)價(jià)該膳食的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。表：混合膳食碳水化合物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)饅頭牛奶面條混合膳食可利用碳水化合物A g/100g47.03.424.3重量B50g200ml150g提供碳水化合物量C碳水化合物質(zhì)量比D食物GI8827.637六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)（20

28、分）簡(jiǎn)述居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的工作程序和注意事項(xiàng)。附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）食物名稱(chēng)食部（%）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）能量（Kcal）鈣（mg）維生素C（mg）小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）10011.21.534431粳米（標(biāo)一）1007.70.634311豆腐1008.13.781164豆腐干10016.23.6140308芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925蘋(píng)果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓971.00.2301847豬肝9919.33.5129620豬肉（腿）

29、10017.912.81906草魚(yú)5816.65.211238牛奶1003.03.2541041雞蛋8812.811.115644鴨蛋8712.613.018062菜籽油10099.98999花生油10099.989912附表二：維生素和礦物質(zhì)的Uls（節(jié)選）UL年齡/歲維生素A g RE維生素Dg葉酸 gDFE維生素C（mg）鈣mg鐵 mg鋅mg碘mg1缺缺30060020003023缺420002040070020003023800720002040080020003028800男女11200020600900200050373480014200020800100020005042351000183000201000100020005045371000503000201000100020005037371000孕婦24002010001000200060351000乳母24002010001000200050351000表三：膳食營(yíng)養(yǎng)素的RNI/AI(*脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比，簡(jiǎn)稱(chēng)