2017年山西省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試試卷

1、2017 年山西省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共25 題，每題 2 分，每題的備選項(xiàng)中，只有1 個(gè)事最符合題意）1、肝性腦病昏迷期，下列飲食治療不正確的是a.高蛋白飲食 b.無(wú)動(dòng)物蛋白飲食 c.高維生素飲食 d.酌情限水、 鈉 2、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是_。a. 4550b. 5055c. 5060 d. 5560 3、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是a.礦物質(zhì) b.維生素 c.碳水化合物d.水4、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是a.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少b.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多 c.人乳中脂肪的種類和含量均比牛 乳多 d.人乳中脂

2、肪的種類和含量均比牛乳少e.脂肪的種類和含量均差不多 5、人體內(nèi)鈉的主要來(lái)源是a .谷類 b .蔬菜 c.動(dòng)物性食物d.食鹽6、下列哪種水果含維生素c 最高 a.狷猴桃b.蘋果 c.香蕉 d.梨 e,荔枝7、脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的 a 60% b 20% c 30%d 50%8、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是。a.黃曲霉毒素b. n亞硝基化合物c.雜環(huán)胺d.甲醛9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持在a.零氮平衡b.負(fù)氮平衡c.正氮平衡 d.各種

3、平衡均可10、日常生活中一個(gè)中號(hào)香蕉的可食量是_g。a 100b 110c 140d 18011、玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為 a.游離型 b.半游離型 c.結(jié)合型 d.半結(jié)合型12、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在歲身高停止增長(zhǎng)。a. 15 16 b. 16 17 c. 17 18 d. 19 2013、中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是a: 6g/日b: 12g/日c: 15g/日d: 10g/日 14、低 飲食可改善受體對(duì)胰島素的敏感性。a.蛋白 b .脂肪 c.糖類 d. gi15、 被評(píng)價(jià)兒童的年齡別身高 （ht/a） 低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)

4、標(biāo)準(zhǔn)差， 表明被評(píng)價(jià)兒童是a.輕度發(fā)育遲緩b.中度發(fā)育遲緩c.重度發(fā)育遲緩 d.發(fā)育正常16、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物 a.牛奶 b.河魚(yú) c.豬肉 d.大豆17、 是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。a.水果 b.蔬菜 c.谷類 d.肉類18、討論會(huì)上，你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你又堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是正確的。這時(shí)，你通常會(huì)_。a 覺(jué)得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否定自己的觀點(diǎn)b.據(jù)理力爭(zhēng)，希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)c.公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)，但不勉強(qiáng)別人同意d.為防止別人把矛頭指向自己，不公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)19、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)a 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量b 中國(guó)居民

5、膳食指南和平衡膳食寶塔c.食物成分表 d.營(yíng)養(yǎng)平衡理論e.中國(guó)居民的膳食習(xí)慣20、氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）a.糧食b.蛋c.蔬菜d.飲料21、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括a 富含植物性食物 b 每餐后吃新鮮水果c 紅肉攝入量高d 習(xí)慣飲用葡萄酒 22、 1990年，我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定，每年（）為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳目” 。a 1 月 10 日b 4月 10 日c 5 月 20 日d 8 月 20 日23、 缺乏可引起壞血病。a.維生素b1 b.維生素c c.維生素a d.尼克酸24、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是a.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)b.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為 10g/

6、cm2c 在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)d.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶25、能促進(jìn)鈣吸收的措施是a 常在戶外曬太陽(yáng) b 經(jīng)常做理療（熱敷 ） c 多吃谷類食物 d 多吃蔬菜、水果二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題 2 分，每題的備選項(xiàng)中，有2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意， 至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。 錯(cuò)選， 本題不得分； 少選， 所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分） 1、下列不屬于膳食纖維的是a.果膠 b.纖維素 c.蔗糖 d.半纖維素e.麥芽糖2、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（dris） ，表述錯(cuò)誤的是a.平均需要量（ear）是群體中個(gè)體需要量的平均值b.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量c .

7、推薦攝入量（rni）是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平d 適宜攝入量（ai） 是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的 e .推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo) 準(zhǔn) 3、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含b（ a） p 能較高的_是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。a.大米b.熏魚(yú)c.蔬菜d.腌肉4、在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬，可以產(chǎn)生作用。a.防腐 b .抑酶 c.減少褐變d .漂白 e.還原5、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌 肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏。a 維生素cb.維生素b12c.鐵d.鋅

8、e.葉酸6、n亞硝基化合物的前體包括a.硝酸鹽 b.亞硝酸鹽c.胺類 d.碳酸鹽 e,硫酸鹽7、健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與等因素有關(guān)。a 感知疾病的威脅b 感知健康行為的益處和障礙c 自我效能d.社會(huì)人口學(xué)因素e.提示因素8、成人男女煙酸rni 是_a 14mg/d 、 13mg/db 1.4mgne/d 、 1.3mgne/dc 1.4mg/d 、 1.3mg/dd 14mgne/d 、 13mgne/d9、下列不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容的是a.食物多樣，谷類為主b.如飲酒要限量 c.油脂要適量d.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物e.早餐要吃飽10、食物與藥物的主要區(qū)別是_a 結(jié)構(gòu)不同b

9、.性質(zhì)不同c .作用不同d.來(lái)源不同11、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合_繁殖。a 濕生性霉菌b.中生性霉困c.干生性霉菌d.各種霉菌12、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是a 碳水化行物的消化從口腔開(kāi)始 b 胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 c.單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收d.碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行e .小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用 13、按照加工工藝的不同，乳粉分為 a 調(diào)制乳粉b 全脂乳粉c 脫脂乳粉d 發(fā)酵乳粉e 稀乳油粉14、 2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為 a ： 20gb： 25gc： 25-30g

10、d： 35g15、大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動(dòng)物的 降低。a.低密度脂蛋白b.極低密度脂蛋白c.膽固醇 d.高密度脂蛋白 e.乳糜微粒16、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會(huì)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有a 佝僂病b 缺鐵性貧血c 維生素 a 缺乏 d 動(dòng)脈硬化 e 夜盲癥17、臨床上常把成人腳氣病分為 a .干型 b .濕型 c.混合型 d .腦型e .心血管疾病18、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素a: a、食糜蛋白酶b: b、氨基勝肽酶c: c、彈性蛋白酶d: d、竣基勝肽酶19、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容a 營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)b 物理性質(zhì)檢驗(yàn)c 口味檢驗(yàn)d 感官檢驗(yàn)e 化學(xué)特性檢驗(yàn)20、膳食纖維的主要功能包括a.有利于食物的消化過(guò)程b.預(yù)防膽石形成c.維持血糖正常平衡，防治糖尿病d.防止能量過(guò)剩和肥胖e.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌21、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）a 銅藍(lán)蛋白b.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶c.過(guò)氧化物酶d.超氧化物歧化酶22、食物gi 是指人體進(jìn)食含（） g 碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。a 25g8 5