2020餐飲服務(wù)員下半年工作計劃

1、2020 餐飲服務(wù)員下半年工作計劃隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng) 歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時刻保持清 醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群 體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影 響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平 和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位 成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù) 技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)

2、務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基 礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺 乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新 老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模 擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的 培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和 技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的 理念；同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹立集體

3、榮辱 觀。四、繼續(xù)做好 “節(jié)能降耗 ”工作1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員 工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重 點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根 據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問 題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部 門、在酒店受到尊重與重視，從而

4、人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服 務(wù)于顧客。六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中 服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo) 工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局 面。2019 年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為 已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我 堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生 意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝！堅持禮貌用

5、語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐 廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。下半年我預(yù)計要做如下工作：1、每天按營運(yùn)經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營運(yùn)經(jīng)理工作，執(zhí)行營運(yùn)經(jīng)理的 指令，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)到位。2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。 4、召開班前例會，檢查服 務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，熟悉區(qū) 域的運(yùn)營狀況。5、巡視現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的問題進(jìn)行分類 處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。7、在處理客人投訴時，

6、以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人 及公司形象。8、視工作情況對員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為（如黑單多買、索要小費(fèi)、私藏酒水、偷 竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等），對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并 在員工例會上視情況輕重予以處理。10、教導(dǎo)下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn) 象發(fā)生。11、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時找工程員工予以解決。15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火

7、、防盜工作。17、控制管理好公司的財物。18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做 好評估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)指令，做好上下級的溝通工作。20、按時有序的完成自己所負(fù)責(zé)的各類業(yè)務(wù)。下半年的工作計劃如下：（一）班前準(zhǔn)備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請假）。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪 臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體，要有全局觀 念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐， xx。（二）班中接待1、熱情XX,主動招呼，堅持禮貌用語。班前會

8、后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動招呼： “先生 /小姐,中午好 /晚上好,幾位 ”并拉椅讓 座。撤筷套,問茶水（同時介紹茶葉品種）,遞菜單。為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當(dāng)市估清品種及增加品種。（ 1 ）準(zhǔn)備寫明臺號,人數(shù),日期及時間,字跡端正,清楚易懂。（ 4）營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可 退菜。（ 5）點(diǎn)菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自眩（ 6）確定點(diǎn)菜 后要做到重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你

9、,這就表示你的推銷介紹成功了。 3、按序上菜,操作無誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,如刀,叉,所需調(diào) 料等。（ 1 ）上冷菜要均勻擺開（口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放） 。2）同時征求 xx 意見收取茶盅（3）上菜時必須核對點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指 令），堅持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外 溢滴漏。（ 4）上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。（ 5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（ 6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生 / 小姐菜已上齊，還需要什么請吩 咐）。（ 7

10、）根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（ 1）適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。（ 2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門 領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。（ 3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠 懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳 ”的奧理， 在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。（ 4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱 票，買單后做到禮貌： “謝謝 ”。（ 5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品

11、，廚 房用品，臺面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間 和洗碗間。2、輪到值班必須按照 “值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求 ”操作。檢查 “火苗隱患 ”，做到安 全防范。在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留 意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變 能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐 廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工?；仡欉@半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了 自我的本職工作，透過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了 新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作計劃制定如 下：1、用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。2