7天連鎖酒店 早餐擺放標(biāo)準(zhǔn)P31

1、營(yíng)養(yǎng)早餐擺放標(biāo)準(zhǔn) 及服務(wù)說(shuō)明 標(biāo)準(zhǔn)化管理部 2008年08月 前臺(tái) 營(yíng)養(yǎng)早餐擺放及服務(wù)說(shuō)明 整體擺放;(兩張桌) 1.設(shè)備擺放整齊美 觀，多余尾線卷 好并隱藏。 2. 一定要把“自 主 區(qū)”和“領(lǐng)取 區(qū)”兩個(gè)區(qū)域 分 開(kāi)擺放！ 3.“自主區(qū)”和 “領(lǐng) 取區(qū)”一定要 成 90度直角擺 放，“領(lǐng)取區(qū)” 必須正迎或側(cè) 迎 客人進(jìn)入餐 廳的 入口方 向。 領(lǐng) 取 區(qū) 自 主 區(qū) 兩個(gè)區(qū)域務(wù)必要分開(kāi)擺放 為方便客人使用，提高服務(wù)員的操作效率；同時(shí)，通過(guò)良好的賣(mài)相增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)早餐的吸引力，我 們特地針對(duì)客村店的擺設(shè)取了些圖片。希望通過(guò)圖片展示和說(shuō)明能讓分店更快更好的開(kāi)展高質(zhì) 量早餐服務(wù)。請(qǐng)各分店嚴(yán)格按照文字說(shuō)

2、明的要求擺放，圖片供參考。 整 體 擺 放 整體擺放二 整體擺放： 1. 設(shè) 備 擺 放 整齊美 觀，多余尾 線卷 好并隱 藏。 2. 兩 個(gè) 區(qū) 域 直 線 距 離 最 少 要 間 隔 70cm, 讓 客 人 明 顯 可 以 區(qū) 分 兩 個(gè) 區(qū) 域。 兩個(gè)區(qū)域最少 相隔70cm 領(lǐng)取區(qū) 自主區(qū) 響應(yīng)公司的“快樂(lè)自主” 把自助區(qū)改為”自主區(qū)” 叫法 領(lǐng)取區(qū)擺放 當(dāng)?shù)爻?市地圖 1. 保溫柜上層擺放 兩份完整的展示 套餐，并有菜牌 （ 套 餐 A 、 B 及 價(jià)格），方便給 客 人介紹。 2.三明治或面包、 雞蛋擺放整齊飽 滿(mǎn)，并需有托盤(pán) 盛放，保證食品 衛(wèi) 生 ， 同 時(shí) 方 便 清潔。 3.

3、水果需展示在保 溫柜旁邊，擺放 整齊美觀，量不 夠時(shí)要及時(shí)補(bǔ) 充。同時(shí)，為保 證營(yíng)養(yǎng)搭配，可 采用蘋(píng)果或梨水 果（水果必須為 整個(gè)，不允許出 售半個(gè)水果）， 除此之外，不使 用其他水果。 領(lǐng)取區(qū)兩個(gè) 餐牌擺放 B 套 餐 展 示 A 套 餐 展 示 A/B套餐 展示牌 面包或三文治 擺放區(qū)要整齊 雞蛋用兩個(gè) 不銹鋼托盤(pán) 擺放整齊 一層放饅頭 一層放花卷 一層放包子 注：饅頭、花卷、 包子直接放進(jìn)蒸柜 調(diào)到最高溫蒸810 分鐘，再調(diào)回65度 左右進(jìn)行保溫。 水果和水果提示牌擺放 A套餐在保溫箱里的展示樣品 一碗白粥 蒸的饅頭 蒸的饅頭 蒸的包子 蒸 的 包 子、饅頭、 花 卷 總 量在 1001

4、50 克 范 圍 內(nèi)。 水 果 只 能 提 供 1 個(gè)蘋(píng)果 或 1 個(gè) 梨 子 一杯豆?jié){或牛奶 水果（只能是蘋(píng)果或梨） 水煮雞蛋 B套餐在保溫箱里的展示樣品 一杯豆?jié){或牛奶 一碗白粥 西式的面包/ 蛋糕/三文治 水煮雞蛋 西式面包/ 蛋糕/三文 治 總量在 100135 克范圍內(nèi) 水果只能 提供一個(gè) 蘋(píng)果 或一 個(gè)梨子 水果（只能是蘋(píng)果或梨） 自主區(qū)擺放 有自主區(qū)的 指示牌 食物需有菜 牌 指 引 ， 菜 牌 符 合 VI 標(biāo) 準(zhǔn)。 根據(jù)實(shí)際需 要 提 供 2 到 3 種 佐 菜 ， 例 如 榨 菜 和 白 糖 ， 客 人 自 選 取用。 杯、碗需倒 扣 在 一 次 性 油 紙 上 ， 且 擺

5、 放 整 齊 ， 有 盒 裝 紙 巾 供 客 人 抽 取 使 用。 一 缸 裝 牛 奶 牛奶和豆?jié){提 示牌分別放在 冷熱飲機(jī)缸頂 一 缸 裝 豆 漿 咖啡爐分別擺 紅茶和白開(kāi)水 下面擺紅茶和 白開(kāi)水的提示 牌 自 主 區(qū) 牌 擺 放 自主 區(qū)牌 擺放 裝粥的保 溫電燙煲 白 粥 提 示 牌 用紙碗裝 好一次性 勺子 手 抽 紙 巾 牙簽 一 次 性 杯 蓋 一 裝 次 粥 性 的 紙 紙 杯 碗 注:飲料機(jī)內(nèi)的牛奶和豆 漿口味應(yīng)保持微甜， 客 人可以根據(jù)自己的 需要 再加糖。 糖 佐 菜 擺 放 一次性 油紙 (紙碗 倒扣在 上面) 將 一 次 性 杯 、 蓋 、 碗 、 勺 、 牙 簽 集

6、中 放 置 在 層 架 上 每張桌都要擺提示牌 每張餐桌必須擺 放一個(gè)提示牌 牌展示 餐牌折頁(yè)請(qǐng)對(duì)折放進(jìn)大小相應(yīng)透明展示架 放在 透明 展示 架的 正面 放在 透明 展示 架的 背面 提示 領(lǐng)取區(qū)配給食物的標(biāo)準(zhǔn) 客人在餐廳就餐遞給客人的樣板： 小紙袋裝A套餐的饅頭 花卷和包子； 或者B套 餐的面包/三文治。 在餐廳就餐遞給客人的早餐,其余白 粥/豆?jié){/牛奶/客人自己到自主區(qū)自取 1、大紙 袋為打包 (外賣(mài))專(zhuān) 用：1個(gè) 煮雞蛋 1個(gè)水果 小紙袋 打包好的 包好食 包點(diǎn)。 物后， 2、 豆?jié){/ 必 須將 牛奶/ 白 紙袋 口 粥由 服務(wù) 整 齊折 員引 導(dǎo)客 疊 后遞 人自 己到 給 客 “自

7、主區(qū)” 人。 打包。 客人需要 打包，以 上為打包 好的樣子 食品展示數(shù)量要求 早餐供應(yīng)時(shí)間段，食物展示數(shù) 量必須充足，9點(diǎn)前西式包點(diǎn) 展示數(shù)量應(yīng)不少于3個(gè) 9點(diǎn)前中 式包點(diǎn)的 展示數(shù)量 應(yīng)不少于 3份 9點(diǎn)前雞蛋展示數(shù)量應(yīng)不少于3個(gè) 包點(diǎn)展示要整齊： 早餐供應(yīng)時(shí)間段，必須 始終保持有套餐展示。 圾桶擺放 垃圾桶擺放到一邊墻角 把垃圾桶提示 牌貼到正中 垃圾內(nèi)桶擺放一個(gè)帶輪子的塑料桶 尺 寸 根 據(jù) 實(shí) 際 內(nèi) 桶 大 小 選 購(gòu) 輪 子 為 買(mǎi) 回 塑 料 桶 自 己 加 裝 垃 盤(pán)回收標(biāo)識(shí) 底邊長(zhǎng)29.5cm,側(cè)邊 寬42cm。距垃圾桶 上沿30cm張貼， 紙張材質(zhì)：噴畫(huà)背 膠。 餐 廳投

8、幣箱 在領(lǐng)取區(qū)附近設(shè)置一 個(gè)投幣箱。（材料不 限） 投幣箱正面張貼紅色 字“感謝您的光臨” 在投幣箱上面豎立一 張?zhí)崾九萍?，尺寸?21cm28.5cm 側(cè)面看，是 一個(gè)三角支 架 餐 養(yǎng)早餐價(jià)格提示 分店根據(jù)需要，可以 有選擇性地在餐廳的 墻上進(jìn)行張貼 制作尺寸為：28.521cm 紙張材質(zhì)：噴畫(huà)背膠 營(yíng) 廳通訊設(shè)備 在餐廳領(lǐng)取區(qū)附近 安裝1臺(tái)壁掛式電 話(huà)機(jī)，便于餐廳服 務(wù)員與前臺(tái)進(jìn)行聯(lián) 系 餐 受場(chǎng)地限制玻璃框畫(huà)擺放方法 玻璃框 畫(huà)：(場(chǎng)地 受限)框畫(huà) 底邊距離 地面 160CM， 三 幅 一 起 掛 在 陳 列 食 物 處 的 背墻。 160cm 不受場(chǎng)地限制玻璃框畫(huà)擺放方法 玻璃框畫(huà)：

9、 (場(chǎng)地不受限) 框畫(huà)底邊距離 地面160cm 三幅框畫(huà)分開(kāi) 掛于餐廳不同 墻面。 160cm 食品擺放區(qū)的射燈裝飾 為使早餐食物更 具吸引力和視覺(jué) 效果，根據(jù)餐廳 的布局在食品擺 放區(qū)天花上安裝 射燈，分別可照 射到自主區(qū)和領(lǐng) 取區(qū)的食物。射 燈光線應(yīng)充足、 不昏暗，每盞燈 功率不低于50 瓦。 自主區(qū)照射 領(lǐng) 取 區(qū) 照 射 自主區(qū)的海報(bào)裝飾 海報(bào)側(cè)邊與梳 妝 鏡 側(cè) 邊 空 2 c m 張 貼 ， 側(cè) 邊 長(zhǎng)為50cm 海報(bào)底邊與梳 妝鏡底邊齊平 張貼，底邊長(zhǎng) 為39cm 海報(bào)：在每個(gè)自主吹風(fēng)機(jī)旁分別張貼一幅營(yíng)養(yǎng)早餐 的宣傳海報(bào)。紙張材質(zhì)為：噴畫(huà)背膠 客房早餐宣傳 早餐宣傳單張 制作尺寸

10、為 10cm16cm ，并過(guò)塑（如 同服務(wù)指南宣 傳單張）。 早餐宣傳單張： 在每間客房的 服務(wù)指南臺(tái)架 左側(cè)插 入一張?jiān)绮托麄鲉螐垺?前臺(tái)早餐推薦牌 兩 臺(tái) 接 待 電 腦 前 面 都 需要張貼。 在 每 臺(tái) 接 待 電 腦 前 面 的 臺(tái) 面 正 中 心 位 置 張 貼 一 張 營(yíng) 養(yǎng) 早 餐 推 薦 牌。 臺(tái)早餐推薦牌 空 缺 的 位 置 由 分 店 根 據(jù) 餐 廳 所 在 的 具 體 樓 層 在 制 作圖片時(shí)填上 推 薦 牌 長(zhǎng) 度 為 28.5cm ， 寬 度 為 2 1 c m 。 制 作 成 過(guò) 塑 圖 片 粘 貼 在 接 待 電 腦 前 的 前 臺(tái) 臺(tái) 面 上 。 紙 張 材

11、質(zhì) 為：噴畫(huà)背膠 前 早餐推薦服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn) 前臺(tái)接待客人，辦理入住時(shí)推薦營(yíng)養(yǎng)早餐： 接待員：“您的房間安排在*樓，憑入住登記單明天1點(diǎn) 前退 房。早上7點(diǎn)半到9點(diǎn)半，我們有營(yíng)養(yǎng)早餐提供，5元一份， 請(qǐng) 問(wèn)您現(xiàn)在需要預(yù)訂嗎？” 客人：“可以啊?！?接待員：“請(qǐng)您先預(yù)付5元，謝謝。明早憑早餐券到*樓 餐廳 用餐。 客人：“早餐有什么吃的呢？” 接待員：我們推出的是營(yíng)養(yǎng)早餐，有均衡搭配的四大元 素， 您可以看看我們的早餐介紹?！保ㄔ绮屯扑]牌粘貼在前臺(tái) 臺(tái)面 上） 早餐推薦服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn) 餐廳服務(wù)員推薦用語(yǔ)： 服務(wù)員：“歡迎光臨，營(yíng)養(yǎng)早餐，健康搭配！請(qǐng)問(wèn)您是需要A套餐還是 B套餐？.好的，請(qǐng)出示您的早餐

12、券，謝謝。請(qǐng)問(wèn)您是在這里吃還是打包 呢？” 客人：“你們有什么吃的呢？” 服務(wù)員：“我們提供的是根據(jù)專(zhuān)家提出的營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的早餐，其中 有包點(diǎn)、雞蛋、牛奶、水果，還有不限量供應(yīng)的粥和飲品。 客人：“品種太少了，不夠吃?！?服務(wù)員：“專(zhuān)家提示：健康營(yíng)養(yǎng)的早餐不在量多，在于搭配。我們?cè)?自主區(qū)還為您提供了不限量的粥和飲品，您可以自主添加。如果您需要， 我們也可以為您加多1個(gè)包點(diǎn)，您看可以嗎？” 客人：“我不要香蕉，能不能換個(gè)雞蛋？” 服務(wù)員：“我們的營(yíng)養(yǎng)早餐種類(lèi)是根據(jù)專(zhuān)家提出的營(yíng)養(yǎng)均衡來(lái)搭配 的，這樣可以保障您的早餐營(yíng)養(yǎng)和健康，建議您嘗試一下。” 客人：“你們能不能多提供幾種咸菜？” 服務(wù)員：“咸

13、菜的鹽份太高，多吃不利于健康，所以沒(méi)有多配，我們 不定期也會(huì)更換下，但今天沒(méi)有準(zhǔn)備其他的口味，希望您能諒解！” 餐廳的服務(wù)流程 無(wú)論餐廳與大堂是同層還是異層時(shí)，均適用以下服務(wù)流程： 對(duì)前來(lái)客人進(jìn)行問(wèn)候（判定客人沒(méi)有 購(gòu)買(mǎi)餐券而需要用餐時(shí)進(jìn)行下一步） 客人自動(dòng)投幣/投早餐券 （在領(lǐng)取區(qū)旁邊設(shè)置1個(gè)投幣箱） 交單 （早餐結(jié)束后，將投幣箱內(nèi)的錢(qián)幣和 雜項(xiàng)單交與前臺(tái)核對(duì)） 投單 （將雜項(xiàng)通知單投入投幣箱） 詢(xún)問(wèn)客人現(xiàn)住房號(hào)和貴姓，不能提供 核對(duì)住客明細(xì)表 （上班前準(zhǔn)備好在住客人明細(xì)表） 請(qǐng)客人到前臺(tái) 購(gòu)買(mǎi)早餐券 不投幣 為客人準(zhǔn)備套餐 （使用早餐推薦服務(wù)用語(yǔ)） 開(kāi)雜項(xiàng)通知單，由客人簽名 （同時(shí)用電話(huà)通

14、知前臺(tái)入賬） 餐廳主要設(shè)備參考 設(shè)備名稱(chēng)：高效能食物陳列蒸柜 型號(hào)：MME500H 規(guī)格：380400745毫米 功率：0.9 千瓦 電壓：220-240伏 重量：22公斤 描述：四面采用中空玻璃，不銹鋼柜身，具有缺水保 護(hù) 裝置，嚴(yán)防電熱管干燒，性能可靠，升溫速度快， 保溫 效果好 操作注意事項(xiàng) 1、務(wù)必確保陳列蒸柜的水位要超過(guò)MIN少于MAX才 能 開(kāi)機(jī)運(yùn)行。 2、一般調(diào)到比較高溫度加熱810分鐘，就可以回調(diào) 到 60度進(jìn)行保溫，加熱燈到了設(shè)定的溫度會(huì)自動(dòng) 熄滅，保 持保溫狀態(tài)。 3、食物通過(guò)加熱的水氣進(jìn)行加溫，因此每天要換水保 持水質(zhì)清潔，沒(méi)異味，符合食物衛(wèi)生要求。換水時(shí) 務(wù)必確保里面的

15、水已經(jīng)涼了（一般關(guān)機(jī)3040分鐘） 避免燙傷。 餐廳主要設(shè)備參考 設(shè)備名稱(chēng)：弧型玻璃保溫陳列柜 型號(hào)：DH-2P 規(guī)格：660500620 毫米 功率：1.2千瓦 電壓：220-240伏 重量：28公斤 描 述：恒溫、保濕 操作注意事項(xiàng) 1、確保保溫箱底部裝有水（保持保溫箱的濕度），加 水時(shí)注意不能超過(guò)兩邊的小孔，否則會(huì)漏水。 2、開(kāi)機(jī)預(yù)熱10分鐘就把加熱鍵關(guān)了，防止把面包或三 文治烤干。溫度降低再開(kāi)幾分鐘，絕對(duì)不能常開(kāi)加 熱 否則面包或三文治會(huì)變得很硬。 餐廳主要設(shè)備參考 設(shè)備名稱(chēng)：東貝噴淋式冷熱飲機(jī) 型號(hào)：LRP182D-W 規(guī)格： 500386728() 功率：540W(冷)/1080W(熱) 電壓： 115V/220V 重量：39 描述：制冷、制熱 操作注意事項(xiàng) 1、雙缸只能同時(shí)制冷或同時(shí)制熱，不能同時(shí)實(shí)現(xiàn)一缸 冷一缸熱。 2、務(wù)必確保雙缸里面有水才能開(kāi)機(jī)運(yùn)行，否則會(huì)燒壞 零件。