大學生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書

1、大學生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書民以食為天，大學生吃飯除了食堂就是外賣，許多大學 生創(chuàng)業(yè)紛紛選擇餐飲業(yè)，不僅僅讓自己吃的健康滿足，也讓 同學們都吃的健康。下面是您整理的關于“大學生餐飲業(yè)創(chuàng) 業(yè)策劃書”，希望對您有所幫助。大學生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書【一】一、發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯” 問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大 鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡 迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿 意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題， 學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經

2、常不吃飯。于是，營養(yǎng)不 良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學 生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu) 缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。二、店面簡介本店位于大學聚集中心地段，主要針對風險評估的客戶 群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲 等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是 少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的 選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提 供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍 咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有 更

3、輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨 意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置 合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚 房性質之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1 、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群 是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。2 、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且 米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與 眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲

4、食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3 、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候 為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐 館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。 餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采 取相應得做法。如：若有三份以上 （包括三份）的叫量可以免 費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有 一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另 外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4 、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而 廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期 收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得

5、并不到位， 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5 、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學 生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移 服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮 修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。6 、市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要 以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期 的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并 做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 在經營穩(wěn)定后， 可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生 提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，

6、總之，要以長遠的眼光看待問題， 如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結構店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經營理念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學風險評估的 飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫 飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的 飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事 件。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全， 提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)

7、盟，旨在為高校大 學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為 各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學 業(yè)。六、促銷和市場滲透1 、促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理， 借此進行口碑營銷 定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進 行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日， 開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財務狀況分析1. 據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用 600 元，場地裝修費用 3000元，廚房用具購置費用 1000元，基 本設施及其他

8、費用等 4000元）。2. 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3. 每日經營財務預算及分析據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%由此可計算出投資回收期約為三個月。八、營銷組合策略1 、有形化營銷策略 由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此 初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷， 而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜 單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、 倡導天之素的經營宗旨與理念。2 、技巧化營銷策略 做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳 在避免普通餐廳的顧客

9、忠誠度不高的缺陷方面具有先天的 優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴 感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營 銷承諾。九、大力打造“綠色食品”的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的 時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機 整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、 開發(fā)綠色產品， 實行綠色包裝，米用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消 費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著 天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原 料米購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把

10、關。努力營造 出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布 局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。十、店面設計1 、視覺識別店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有緊密的相關，另 一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特 色，易于為校園群體喜愛和接受， 店名應有格調，意味悠長。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快 活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。2 、店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利 用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當 設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那 份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體

11、的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種 不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣 氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人 的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求 調節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質， 圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感 官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者 偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕

12、音樂為主，響度適中。十一、市場風險1 、內部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴 格風險評估的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國 自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質 較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。2 、原料資源風險：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最 受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的 餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這 樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。大學生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書【二】一、創(chuàng)業(yè)背景近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種

13、豐富，店鋪數(shù) 量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日 趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻 挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經營模式一連 鎖經營逐步受到廣大從業(yè)者的關注。連鎖經營改變了傳統(tǒng)的 小生產經營方式，有效降低經營成本，擴大市場占有率，給 企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內有識之士已開始利用連鎖 這一有效手段發(fā)展生產經營，如北京全聚德烤鴨集團、東安 飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國 內餐飲業(yè)連鎖經營的前列，對行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動作 用。但總的來說，我國連鎖經營，尤其是餐飲業(yè)連鎖經營還 處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經營是餐飲業(yè)提高經濟

14、效益的 有效途徑和必由之路。二、店面簡介本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐 以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有 更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用 自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇 空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采 用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀 介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。初期（1-3月）主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，

15、擠占中式餐飲及 保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象， 提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管 理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必 須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理 模式等方面的建設。長期（2年）屆時，餐廳運營已經步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的 勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要 時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。三、發(fā)展戰(zhàn)略1 、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群 是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣

16、度是很大的， 所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等 形式的簡單廣告即可。2 、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且 米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與 眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更 多的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設定富有特色 的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。3 、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候 為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐 館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。 餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采 取相應得做法。如：若有三份以上 （包括三份）的叫

17、量可以免 費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另 外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4 、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而 廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期 收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5 、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學 生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移 服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮 修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。6 、市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要

18、 以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期 的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并 做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 在經營穩(wěn)定后， 可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生 提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展， 總之，要以長遠的眼光看待問題， 如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結構店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經營理 念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：自助形式、會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析在大學中的食堂的飲食一直