2021年酒店領(lǐng)班工作計(jì)劃范文.doc

1、2021年酒店領(lǐng)班工作計(jì)劃范文(一)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理;直接下級(jí)：迎賓、服務(wù)員、傳菜員。(二)崗位目標(biāo)：帶領(lǐng)管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的服務(wù)工作。(三)決策權(quán)限1、向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向下級(jí)發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。4、接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳_等行為有越級(jí)上訴權(quán)。5、關(guān)部門(mén)出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。(四)素質(zhì)要求1、高中或高中以上文化程度。2、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實(shí)際問(wèn)題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務(wù)規(guī)程。4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格;熟悉和掌握常用酒類(lèi)、飲料的品種、特點(diǎn)。5、

2、_能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務(wù)工作，并合理安排分工，督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程，使服務(wù)流程與顧客就餐享受達(dá)到和諧一致。6、善于學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。(五)崗位職責(zé)1、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作;遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。3、根據(jù)每天的接待任務(wù)，計(jì)劃安排服務(wù)員的工作;帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時(shí)處理。4、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過(guò)程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。5、處理各種工

3、作問(wèn)題和顧客投訴，作好就餐顧客意見(jiàn)和建議記錄，重要投訴或意見(jiàn)要及時(shí)向前廳經(jīng)理報(bào)告。6、具體負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，帶領(lǐng)服務(wù)員積極參加店里_的各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。7、巡視各值班、加班服務(wù)人員的服務(wù)情況并進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對(duì)各種設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。8、在顧客全部離開(kāi)后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班。(六)工作流程餐前準(zhǔn)備(夏季早10：0011：30，夏季晚5：005：30)(冬季早9：3011：30，冬季晚4：305：30)。1、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。2、帶領(lǐng)員工準(zhǔn)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。3、開(kāi)餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。4、給員

4、工分布當(dāng)天的臺(tái)位情況。5、了解當(dāng)天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺(tái)號(hào)和姓名等。6、了解當(dāng)天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務(wù)員。7、準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)。餐中工作(上午11：302：00，下午5：309：00)1、賓客進(jìn)來(lái)時(shí)，要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。2、賓客用餐時(shí)，領(lǐng)班要站在一定的位置仔細(xì)觀察，指揮服務(wù)員為賓客服務(wù)，盡量滿足顧客的要求。3、對(duì)重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。4、對(duì)菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問(wèn)題，要及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。5、對(duì)賓客提出的問(wèn)題和服務(wù)員請(qǐng)示的問(wèn)題要熱情的給于解答。6、協(xié)助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛，對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?，但不介入，避免?/p>

5、響其他賓客進(jìn)餐。對(duì)員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問(wèn)題時(shí)要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對(duì)員工同事之間的矛盾不當(dāng)著賓客的面處理，迅速轉(zhuǎn)往后臺(tái)解決。7、賓客用完餐后起身走時(shí)要提醒值_務(wù)員看顧客是否已買(mǎi)單。8、開(kāi)餐工作中要注意對(duì)部屬員工的一些上班時(shí)間不應(yīng)做的事情，給于制止。(上班時(shí)間接私人電話，吃東西等)餐后工作(中午2：00，晚上9：00)1、查看桌椅、地面有無(wú)賓客遺留物品。2、帶領(lǐng)值_務(wù)員收臺(tái)，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復(fù)桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失或損壞的餐具要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)(大堂經(jīng)理)。3、督促并檢查值_務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開(kāi)關(guān)。4、督促并檢查值_務(wù)員對(duì)餐柜、門(mén)窗、吧臺(tái)等一切需要加鎖的地方是否鎖好。5、做好交接班工作，交接事宜落實(shí)到人，做好值班記錄。酒店迎賓主管崗位職責(zé)1.向酒店迎賓組領(lǐng)班布置每日的具體工作任務(wù)，在酒店接待特殊客人時(shí)，親自指揮門(mén)前服務(wù)工作，保證客人滿意、稱(chēng)心;2.確保工作無(wú)誤，、認(rèn)真檢查行李的合理存放、分配、運(yùn)送;。3.管理行李員和門(mén)憧，督導(dǎo)其按照規(guī)定的工作程序操作，疏導(dǎo)大門(mén)前車(chē)輛;4.合理編排員工班次，_本部培訓(xùn)工作，做好工作日記和行李部大事記;5.檢查下屬人員的儀表、儀容，了解員工思想動(dòng)態(tài)（范