31C0衛(wèi)生檢驗(yàn)操作規(guī)程0001

1、佛山市三水區(qū)隱雪食品有限公司 文件名稱 衛(wèi)生檢驗(yàn)操作規(guī)程 文件編號 YX-ZY-31 版本 C/0 編制 質(zhì)量小組 審核 黎善明 批準(zhǔn) 陳思奇 編寫日期 08 年 8 月 生效日期 10年3月8日 頁碼 11 1.0 目的: 制訂衛(wèi)生檢驗(yàn)操作規(guī)程 ,使跟線 QC 和化驗(yàn)員能按要求進(jìn)行取樣及檢驗(yàn)， 以保證產(chǎn) 品符合衛(wèi)生要求。 2.0 適用范圍：生產(chǎn)用水、空氣質(zhì)量、 工作臺表面、 包裝物等輔助品、生產(chǎn)設(shè)備清洗 效果、操作工手部衛(wèi)生監(jiān)測取樣 與測試方法、 衛(wèi)生處理效果的驗(yàn)證、 余氯的測定方法。 3.0 術(shù)語：無 4.0 職責(zé) 4.1跟線 QC負(fù)責(zé)按此操作規(guī)程進(jìn)行取樣、記錄。 4.2 化驗(yàn)室每天必須準(zhǔn)

2、備充足的取樣器具供生產(chǎn)線取樣使用，經(jīng)消毒滅菌的器具必須 固定位置妥善保管杜絕二次污染。在貯存框上標(biāo)示“已滅菌” 。 4.3設(shè)立專用的記錄表登記器具的名稱及消毒滅菌日期、器具數(shù)量。 4.4 每個取樣器具上有消毒滅菌的日期標(biāo)示，以確保取用器具時能避免誤用已失效的 器具。 4.5 明確取樣器具的發(fā)放管理人員：檢驗(yàn)室檢驗(yàn)人員。 4.6 接收清點(diǎn)核實(shí)送來的各檢驗(yàn)樣品，并及時作好樣品的保存及檢驗(yàn)工作。 注：已消毒滅菌的器具不能在室內(nèi)擺放超過 24 小時，在無菌室中擺放不能超過 48 小時。 4.7品管部跟線： 4.7.1跟線質(zhì)檢員每班接班后 1 小時內(nèi)到檢驗(yàn)室領(lǐng)取已消毒滅菌的取樣器具 ,并在記錄 2009

3、-7-25 2009-7-25 2009-7-25 P2 混和無菌水 P2 P2 沖瓶口水 10：30 9：30 10：13 表中簽收。 4.7.2 各樣品按要求取樣后在規(guī)定的時間內(nèi)將樣品送到檢驗(yàn)室， 經(jīng)檢驗(yàn)室人員核實(shí)簽收 后方可離開。 4.7.3 化驗(yàn)員負(fù)責(zé)按此操作規(guī)程進(jìn)行取樣、檢測、記錄及結(jié)果判定。 5.0 工作流程：無 6.0 內(nèi)容及要求： 6.1 儀器及試劑 6.1.1儀器：蒸汽滅菌鍋、90cm 培養(yǎng)皿、廣口取樣瓶（50100mL）、小錐形瓶（2550mL）、 硅膠塞、錐形瓶（ 500ml）、小棉繩、牛皮紙、醫(yī)用脫脂棉、酒精燈、鑷子 6.1.2試劑：平板計數(shù)瓊脂、生理鹽水 6.2 生產(chǎn)

4、用水的取樣（配料用無菌水、洗瓶用無菌水、沖洗瓶品的無菌水、糖漿） 6.2.1從檢驗(yàn)室領(lǐng)取已經(jīng)消毒滅菌的 250mL 廣口取瓶或 2550mL的小錐形瓶，此瓶應(yīng) 無裂痕或任何污漬。 6.2.2打開需取樣處的排水閥，讓水樣迅速排放約 23 分鐘。 6.2.3關(guān)閉排水閥，用鑷子夾到酒精棉球，點(diǎn)燃后灼燒取樣口約3040 秒。 6.2.4打開取樣口的排水閥，使水樣自然地流出，其流速應(yīng)比的流速小。 6.2.5 將綁結(jié)在瓶口的小棉繩拆開， 然后將瓶蓋輕微松開， 待將取樣瓶靠近取樣口時才 將瓶蓋或硅膠塞拿離瓶口。 6.2.6 迅速取接取水樣后， 立即將瓶蓋或硅膠塞封嚴(yán)瓶口， 用原來封瓶蓋的牛皮紙及小 棉繩將樣

5、品封好，并在牛皮紙上標(biāo)明樣品的標(biāo)記，標(biāo)記如下： 6.2.7在取樣后 30 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給檢驗(yàn)員進(jìn)行登記、保存 或接種培養(yǎng)。 6.2.8 無菌操作吸 1ml 樣品于滅菌的培養(yǎng)皿中，另入經(jīng)煮沸后冷卻至 45 1的培 養(yǎng)基 1520ml，轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿，使培養(yǎng)基與樣品混合均勻，待培養(yǎng)基完全凝固后， 翻轉(zhuǎn) 培養(yǎng)皿，置電熱培養(yǎng)箱內(nèi)在 361培養(yǎng)， 48 2 小時，計算菌落總數(shù)； 6.2.9 大腸菌群檢驗(yàn)：按大腸菌群檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書 。 6.3 生產(chǎn)場所空氣質(zhì)量的檢驗(yàn)方法： 6.3.1 從檢驗(yàn)室領(lǐng)取合格的瓊脂培養(yǎng)皿備用 （觀察瓊脂上是否有菌落的生長， 有的則作 廢棄處理。但觀察時不能將培

6、養(yǎng)皿的蓋打開） 6.3.2 用油性筆在培養(yǎng)皿的表面標(biāo)示清楚取樣日期、 時間、地點(diǎn)、線別，其標(biāo)示如下圖： 6.3.3 將已標(biāo)示好的瓊脂培養(yǎng)皿放在相應(yīng)的檢測地點(diǎn)， 然后打開瓊脂培養(yǎng)皿的蓋子， 讓 營養(yǎng)瓊脂暴露在空氣中，計時。 6.3.4 30 分鐘后將瓊脂培養(yǎng)皿的蓋子合上， 然后倒轉(zhuǎn)保存（用已消毒滅菌的紙將其包 好）。 6.3.5在取樣后 30 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給檢驗(yàn)員進(jìn)行登記培養(yǎng)。 6.3.6 操作時注意手部的衛(wèi)生及周圍環(huán)境， 手不能接觸到培養(yǎng)基， 且周圍環(huán)境中無冷凝 水滴入培養(yǎng)基上，以保證取樣的準(zhǔn)確性。 6.3.7 在取樣后 3060 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給

7、檢驗(yàn)員進(jìn)行登記、 3保存或接種培養(yǎng)。 6.3.8每班應(yīng)對生產(chǎn)場所的空氣質(zhì)量進(jìn)行取樣檢測。 64 生產(chǎn)設(shè)備清洗效果的取樣 6.4.1從檢驗(yàn)室領(lǐng)取已經(jīng)消毒滅菌的 250mL 廣口取瓶或 2550mL的小錐形瓶，此瓶應(yīng) 無裂痕或任何污漬。 6.4.2 用鑷子夾到酒精棉球，點(diǎn)燃后灼燒取樣口約 3040秒。 6.4.3 將綁結(jié)在瓶口的小棉繩拆開， 然后將瓶蓋輕微松開， 待將取樣瓶靠近取樣口時才 將瓶蓋或硅膠塞拿離瓶口。 6.4.4 打開取樣口的排水閥， 使水樣自然地流出， 迅速用取樣瓶接取水樣， 立即用瓶蓋 或硅膠塞封嚴(yán)瓶口，用原來封瓶蓋的牛皮紙及小棉繩將樣品封好，并在牛皮紙上標(biāo)明 6.4.5 在取樣后

8、 3060 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給檢驗(yàn)員進(jìn)行登記、 保存或接種培養(yǎng)。 65 操作工手部衛(wèi)生監(jiān)測取樣 6.5.1 從檢驗(yàn)室中領(lǐng)取已滅菌的專用的取樣瓶。 （此瓶內(nèi)有 1015mL 生理鹽水及小棉 球，并與取樣瓶一同經(jīng)蒸汽滅菌消毒處理。 ） 6.5.2 在操作臺上點(diǎn)燃酒精燈， 隨機(jī)傳喚一操作工配合， 讓其隨意將一個手伸到酒精燈 的附近。 6.5.3 將綁結(jié)在瓶口的小棉繩拆開， 然后將瓶口上的硅膠塞取下， 隔著牛皮紙將其反放。 6.5.4 將鑷子在酒精燈上灼燒 3040 秒，然后用鑷子夾取瓶內(nèi)的小棉球，在酒精燈附 近用小棉球?qū)Σ僮鞴さ氖植縼砘夭潦萌印?（擦拭時從大拇指開始一直到小指，

9、沿手 指到手掌來回擦拭一次。 ） 6.5.5 在酒精燈附近迅速將取樣后的小棉球放入取樣瓶中， 將硅膠塞用火灼燒后隨即封 嚴(yán)瓶口，用原來封瓶蓋的牛皮紙及小棉繩將樣品封好， 并在牛皮紙上標(biāo)明樣品的標(biāo)記， 標(biāo)記如下： 6.5.6在取樣后 30 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給檢驗(yàn)員進(jìn)行登記、保存 或接種培養(yǎng)。 注：若標(biāo)明操作工姓名時則不用再標(biāo)示其編號；但也可以標(biāo)明編號而不在上面 標(biāo)明操作工姓名，但必須將操作工的姓名及編號附帶給檢驗(yàn)室；各崗位操作工的手部 衛(wèi)生檢測每周進(jìn)行一次。 66 雪粒的取樣 6.6.1從檢驗(yàn)室領(lǐng)取已經(jīng)消毒滅菌的 250mL 廣口取瓶，此瓶應(yīng)無裂痕或任何污漬。 6.62 將綁

10、結(jié)在瓶口的小棉繩拆開，然后將瓶蓋輕微松開。 6.6.3 一手將浸泡于 75%酒精中的小勺子拿出并用火灼燒，待火焰息滅后停留片刻， 將小勺子插入雪粒中， 再提起小勺子， 從另一處裝取一勺雪粒迅速倒進(jìn)取樣瓶中。 （一 勺約 35 克雪粒） 6.6.4 迅速蓋上蓋子后， 用原來封瓶蓋的牛皮紙及小棉繩將樣品封好， 并在牛皮紙上標(biāo) 明樣品的標(biāo)記，其標(biāo)示如下： 2009-7-24 2009-7-24 P2 使用中雪粒 13：00 6.6.5 樣品取樣后必須在 30 分鐘內(nèi)將樣品送到檢驗(yàn)室。 67 包裝物的取樣 671 空瓶的取樣 6.7.1.1在100ml的燒杯中加入約 70mL濃度為 75%的食用酒精。

11、 6.7.1.2將相應(yīng)的型號的蓋子浸入酒精溶液中，經(jīng)浸泡 15 分鐘后用鑷子將蓋子取出， 拋甩多余的酒精。 6.7.1.3 取出一個空瓶用已消毒的蓋子迅速封存， 并在蓋子上或瓶身上標(biāo)示空瓶取樣時 的狀態(tài)、取樣日期、取樣時間、線別，其標(biāo)示如下圖： 6.7.1.4取彈珠瓶時，應(yīng)使用相應(yīng)型號并經(jīng)蒸汽滅菌的硅膠塞將瓶口封存。 6.7.1.5在取樣后 3060 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給檢驗(yàn)員進(jìn)行登記、 保存或接種培養(yǎng)。 672 蓋子、膠圈、彈珠的取樣 6.7.2.1從檢驗(yàn)室領(lǐng)取已經(jīng)消毒滅菌的 250mL 廣口取瓶，此瓶應(yīng)無裂痕或任何污漬。 6.7.2.2將綁結(jié)瓶口的小棉繩拆開，然后將瓶蓋輕

12、微松開。 6.7.2.3 一手用浸于 75%酒精中的鑷子（彈珠取樣夾）夾取應(yīng)抽樣的蓋、膠圈、彈珠， 另一手將瓶蓋打開。 6.7.2.4將所取的樣蓋、膠圈、彈珠放進(jìn)取樣瓶中，如此重復(fù)取樣蓋35 個。取樣時瓶 6蓋不能完全打開，取樣后迅速將瓶蓋蓋好。 6.7.2.5取樣后再用原來封瓶蓋的牛皮紙將樣品封好，并在牛皮紙上標(biāo)明樣品的標(biāo)記， 其標(biāo)示如下： 6.7.2.6在取樣后 3060 分鐘內(nèi)將所有取得的樣品送到檢驗(yàn)室，交給檢驗(yàn)員進(jìn)行登記、 保存或接種培養(yǎng)。 6.8工作臺的取樣： 將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為 5cm5cm的滅菌規(guī)格板放在被檢物體表面， 用 一浸有滅菌生理鹽水的棉簽在其內(nèi)涂抹 10 次，然后剪去手接

13、觸部分棉棒，將棉簽放 入含 10mL 滅菌生理鹽水的錐形瓶內(nèi)送檢。 6.9 衛(wèi)生處理效果的驗(yàn)證： 6.9.1 清潔/ 消毒之后應(yīng)定期在相應(yīng)的控制點(diǎn)進(jìn)行擦拭取樣（測試面積： 100cm2） 注：下面所列的微生物學(xué)要求只適用于濕法清潔 / 衛(wèi)生處理。 6.9.2 生產(chǎn)過程衛(wèi)生質(zhì)量要求 ： 檢測點(diǎn) 指標(biāo) 檢測頻率 菌落總數(shù)（ cfu/ml（g） ） 各生產(chǎn)設(shè)備出口水 100 個/ml 每日至少一次 配料后配料糖漿 30 個/ml 每日至少一次 配料間各種貯缸（清洗后） 50 個/ml 每日至少一次 在線空罐（清洗后） 20個/罐 每日至少一次 空瓶（清洗后） 20個/瓶* 每日至少一次 彈珠、膠圈、

14、 蓋子 10個/瓶* 每日至少一次 蓋子 10 個/ml 每日至少一次 無菌水 10 個/ml 每日至少一次 灌注房 10個/ 平皿（ 9cm）/30 分鐘 每日至少一次、 灌注、配料人員手部、工作服 5 個 /ml 每周至少一次 7 衛(wèi)生 大腸菌群，未檢出 自來水、工藝水 100 個/ml 每周至少二次 大腸菌群，未檢出 6.9.3 食品接觸面、生產(chǎn)用水微生物內(nèi)控指標(biāo) 序 號 產(chǎn)品類型 細(xì)菌總數(shù) 1 空瓶（清洗后） 20 個/mL（用容量的 5%的生理鹽水無菌清洗后接種） 2 蓋子 10 個/mL（每個蓋用 10mL生理鹽無菌水清洗后接種） 3 操作工手部、工作服 5 個/mL（充分搖勻后接

15、種） 4 生產(chǎn)用水和 CIP 清洗 后水樣 10 個/mL（包括：無菌水、洗瓶水、沖瓶口水、混和機(jī)清洗取 樣、管道清洗取樣、過濾機(jī)、灌注機(jī)或灌注頭清洗取樣） 5 操作臺 50 個/mL（充分搖勻后接種） 6 空氣質(zhì)量 （培養(yǎng)皿 Q90m，m 暴露 30 分鐘） P1線（彈珠汽水）：菌落 10個/ 皿； P2 線（果汁熱灌注）：菌落 15 個 / 皿； P3線（低溫灌注）：菌落 10個/ 皿； SF線（PET灌汽水）：菌落10個/皿； SF 線（罐頭） ：菌落50 個/ 皿； 7 超凈工作臺 100 級 1 個/ 皿 8 微檢室 10000 級 3 個/ 皿 6.9.4 按照操作規(guī)程的要求，結(jié)果

16、不合格時，可以選擇使用下述糾正措施： 6.9.4.1 檢查取樣位置； 6.9.4.2 對受到影響的區(qū)域或生產(chǎn)線進(jìn)行衛(wèi)生處理 / 消毒； 6.9.4.3 有必要的話，重新設(shè)計設(shè)備或重新規(guī)定衛(wèi)生處理措施； 6.10 余氯的測定方法一、 鄰聯(lián)甲苯胺比色法（ OT 法） 6.10.1 應(yīng)用范圍 ：本法適用于測定生活飲用水及其水源水的總余氯及游離余氯。 6.10. 1.1 水中含有懸浮性物質(zhì)時干擾測定， 可用離心法去除。干擾物質(zhì)的最高允許含 量如下：高鐵， 0 2mg/L；四價錳， 0 01mg/L ；亞硝酸鹽： 0 2mg/L。 6.10.1.2 本法最低檢測濃度為 001mg/L 余氯。 6.10.

17、2 原理 在 pH 值小于 18 的酸性溶液中，余氯與鄰聯(lián)甲苯胺反應(yīng)，生成黃色的醌式化合 物，用目視法進(jìn)行比色定量； 還可用重鉻酸鉀鉻酸鉀溶液配制的永久性余氯標(biāo)準(zhǔn)溶 8 液進(jìn)行目視比色。 6.10.3 永久性余氯比色溶液的配制 6.10.3.1 磷酸鹽緩沖貯備溶液：將無水磷酸氫二鈉（ Na2HPO4）和無水磷酸二氫鉀 （KH4PO4）置于 105烘箱內(nèi) 2h，冷卻后，分別稱取 2286g 和 4614g。將此兩 種試劑共溶于純水中，并稀釋至 1000ml。至少靜置 4 天，使其中膠狀雜質(zhì)凝聚沉淀， 過濾。 6.10.3.2 磷酸鹽緩沖溶液（pH645）：吸取 2000ml 磷酸鹽緩沖貯備溶液

18、（37131）， 加純水稀釋至 1000ml。 6.10.3.3 重鉻酸鉀鉻酸鉀溶液： 稱取 01550g 干燥的重鉻酸鉀（ K2Cr2O7）及 04650g 鉻酸鉀（ K2CrO4），溶于磷酸鹽緩沖溶液（ 37132）中，并定容至 1000ml。此 溶液所產(chǎn)生的顏色相當(dāng)于 1mg/L 余氯與鄰聯(lián)甲苯胺所產(chǎn)生的顏色。 6.10.3.4 00110mg/L 永久性余氯標(biāo)準(zhǔn)比色管的配制方法：按表 21 所列數(shù)量，吸 取重鉻酸鉀鉻酸鉀溶液（ 37 133），分別注入 50ml 刻度具塞比色管中，用磷 酸鹽緩沖溶液稀釋至 50ml 刻度。避免日光照射，可保存 6 個月。 6.10.3.5 若水樣余氯大

19、于 1mg/L，則需將重鉻酸鉀鉻酸鉀溶液的量增加 10 倍，配成 相當(dāng)于 10mg/L 余氯的標(biāo)準(zhǔn)色，再適當(dāng)稀釋，即為所需的較濃余氯標(biāo)準(zhǔn)色列。 表：永久性余氯標(biāo)準(zhǔn)比色溶液的配制 余氯 mg/L 重鉻酸鉀鉻酸鉀溶液 ml 余氯 mg/L 重鉻酸鉀鉻酸鉀溶液 ml 0.01 0.5 0.50 25.0 0.03 1.5 0.60 30.0 0.05 2.5 0.70 35.0 0.10 5.0 0.80 40.0 0.20 10.0 0.90 45.0 0.30 15.0 1.00 60.0 0.40 20.0 6.10.4 試劑 6.10.4.1 鄰聯(lián)甲苯胺溶液： 稱取 135g二鹽酸鄰聯(lián)甲苯胺 （C6H3CH3NH3）22HCl， 溶于 500ml 純水中，在不停攪拌下將此溶液加至 150ml濃鹽酸與 350ml 純水的混合液 中，盛于棕色瓶內(nèi)，在室溫下保存，可使用 6 個月。當(dāng)溫度低于 0時，鄰聯(lián)甲苯胺 將析出，不易再溶解。 6.10.4.5 步驟 6.10.4.5.1 取配制永久性余氯標(biāo)準(zhǔn)比色管用的同型 50ml 比色管，先放入 2 5ml 鄰聯(lián) 甲苯胺溶液（ 3714 1），再加入澄清水樣 500ml，混合均勻。水樣的溫度最