小作坊現(xiàn)場核查表

1、精品好資料學(xué)習(xí)推薦食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場核查表小作坊名稱：產(chǎn)品名稱及品種：核查日期: 年月日使用說明1本核查表適用于對食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件的現(xiàn)場核查評價。2本核查表分為場所、設(shè)備和設(shè)施，衛(wèi)生防護(hù)管理，生產(chǎn)過程管理，從業(yè)人員管理等4個部分，共30個核查項目。核查項目的結(jié)論分為“符合”、“一般不符合”或“嚴(yán)重不符合” 。3在30個核查項目中，有9項不允許存在一般不符合的情況。4核查組依據(jù)本核查表對食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查工作結(jié)束后，核查組應(yīng)當(dāng)填寫食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場核查報告，核查結(jié)論分為“合格”或者“不合格”。當(dāng)沒有嚴(yán)重不符合項且一般不符合項不超過6項（含6項）

2、的，核查結(jié)論為“合格”；當(dāng)嚴(yán)重不符合項大于等于1項或者一般不符合項大于6項的，核查結(jié)論為“不合格”。5核查組應(yīng)當(dāng)將在小作坊查出的不符合項，填寫到食品生產(chǎn)加工小作坊不符合項改進(jìn)表中，并要求小作坊盡快進(jìn)行糾正或采取糾正措施。一、場所、設(shè)備和設(shè)施序號內(nèi)容核查項目核查方法結(jié)論核查記錄1.1場所環(huán)境1.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)相對獨立；面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品?，F(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合2.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)排水暢通，無積水，防止害蟲孳生；距離垃圾堆、污水池、坑式廁所、牲畜棚圈不得少于25米；不得飼養(yǎng)家禽、家畜、貓狗等動物?，F(xiàn)場查看實地測量符合嚴(yán)重不符合3.生產(chǎn)區(qū)外部周邊環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，無

3、有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。現(xiàn)場查看符合嚴(yán)重不符合1.2設(shè)備和設(shè)施1.應(yīng)具備與加工食品相適應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，設(shè)備和設(shè)施擺放、布局合理、表面清潔；涉及生、熟料的設(shè)備、工具應(yīng)分開使用?，F(xiàn)場查看符合嚴(yán)重不符合2.應(yīng)具備適當(dāng)?shù)姆Q量和測量設(shè)備，計量器具應(yīng)由法定計量檢定機(jī)構(gòu)檢定合格后方可使用?，F(xiàn)場查看查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.凡直接接觸食品物料的設(shè)施、工具，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水的材料制成。生產(chǎn)加工過程中重復(fù)使用的設(shè)施、工具應(yīng)便于清洗、消毒?，F(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合二、衛(wèi)生防護(hù)管理序號內(nèi)容核查項目核查方法結(jié)論核查記錄2.1生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理1.地面應(yīng)進(jìn)行地

4、面硬化處理，宜采用地磚、混凝土或其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。地面無毒無害，易排水、不透水、不積水，排水終端口應(yīng)設(shè)置地漏。現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合2.門窗應(yīng)嚴(yán)密、不變形，開閉自如。應(yīng)設(shè)置防塵、防蚊蠅、防鼠設(shè)施，紗門窗應(yīng)便于拆裝、清洗、消毒?，F(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.墻壁應(yīng)平整、光潔，無脫落；主要生產(chǎn)和包裝場地宜用瓷磚或其它無毒防腐材料裝修，有高度不低于1.5米的墻裙。現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合4.屋頂應(yīng)無毒、無異味，不吸水，無脫落，防落塵，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚。現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合5.應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)設(shè)置水沖式洗手設(shè)施，專用的洗滌消毒、干手用品齊備?，F(xiàn)場查看符合一般不符合

5、嚴(yán)重不符合6.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置有紫外燈等消毒滅菌設(shè)施，定期進(jìn)行消毒、滅菌?，F(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合2.2生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.應(yīng)定期對生產(chǎn)加工設(shè)施、工具進(jìn)行徹底清洗、消毒。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。現(xiàn)場查看查閱材料符合嚴(yán)重不符合2.生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的污水、污物應(yīng)經(jīng)排污設(shè)施及時排出生產(chǎn)現(xiàn)場，并做適當(dāng)處理，在排污出口處設(shè)置網(wǎng)罩，防止鼠害；具備帶蓋、防滲漏的拉吉和污物暫存設(shè)施現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合三、生產(chǎn)過程管理序號內(nèi)容核查項目核查方法結(jié)論核查記錄3.1原輔料的管理1.采購的原料、輔料、食品添加劑、包裝容器或材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證產(chǎn)品

6、?，F(xiàn)場查看查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合2.生產(chǎn)工藝布局合理，原料、輔料、半成品和成品、生熟食品應(yīng)分開放置，不得混放，避免交叉污染?，F(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.生產(chǎn)加工食品用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。現(xiàn)場查看符合嚴(yán)重不符合4.應(yīng)建立原輔料進(jìn)貨臺帳，如實記錄購進(jìn)食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；保存采購供貨者的相關(guān)證照、采購發(fā)票、檢驗/檢疫符合證明等憑證，保存期限不得少于一年。查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.2食品添加劑1.應(yīng)對除主要原料外的所有食品添加劑的種類、來源、用

7、途、用量等使用情況到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案。查閱材料符合嚴(yán)重不符合2.食品添加劑應(yīng)獨立存放，使用天平或秤等工具稱量；食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定?，F(xiàn)場查看查閱材料符合嚴(yán)重不符合3.3回收食品建立回收食品登記銷毀制度，記錄回收食品登記銷毀情況1.嚴(yán)禁使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品。查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.4包裝和標(biāo)識1. 食品的包裝或盛裝容器嚴(yán)禁使用非食品用包裝物,包裝容器和材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。現(xiàn)場查看查閱材料符合嚴(yán)重不符合2.用于批發(fā)的食品和未能在生產(chǎn)當(dāng)天售出的食品應(yīng)當(dāng)在包裝物上標(biāo)明生產(chǎn)和保質(zhì)日期現(xiàn)場查

8、看查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合序號內(nèi)容核查項目核查方法結(jié)論核查記錄3.5產(chǎn)品貯運(yùn)1.應(yīng)有相對獨立、固定的原輔料、成品貯存場地，儲存物須離地離墻，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲措施。現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔；不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸?，F(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.6產(chǎn)品銷售產(chǎn)品只在規(guī)定的限定區(qū)域內(nèi)銷售；應(yīng)建立產(chǎn)品銷售臺帳，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于一年?，F(xiàn)場查看查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合四、從業(yè)人員

9、管理序號內(nèi)容核查項目核查方法結(jié)論核查記錄4.1衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定科學(xué)、規(guī)范、有效的衛(wèi)生管理制度。明確衛(wèi)生職責(zé)，確定管理、工作內(nèi)容，指定專、兼職人員定期檢查執(zhí)行情況。現(xiàn)場查看查閱材料符合一般不符合嚴(yán)重不符合4.2人員衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次；患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。查閱材料符合嚴(yán)重不符合2.從業(yè)人員上崗時，應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽、鞋和口罩，頭發(fā)、口鼻置于帽和口罩內(nèi)。現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合3.從業(yè)人員應(yīng)保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物；加工場所內(nèi)禁止吸煙和吐痰；工作前、便后及其他可能污染雙手的活動

10、后，應(yīng)洗凈雙手。現(xiàn)場查看符合一般不符合嚴(yán)重不符合10 / 10附件5：食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件現(xiàn)場核查報告小作坊名稱小作坊生產(chǎn)地址產(chǎn)品名稱申請銷售范圍聯(lián) 系 人電話核 查 結(jié) 論核查組根據(jù)食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)審查通則，于年月日對該小作坊進(jìn)行了核查，共計查出：符合項項。 嚴(yán)重不符合項 項。一般不符合項 項經(jīng)綜合評價，該小作坊的核查結(jié)論：合格不合格。核查組成員（簽名）：年 月 日小作坊意見：負(fù)責(zé)人（簽名）：年 月 日（蓋章）注：為選擇項，在選擇項框內(nèi)打“”。附件6：食品生產(chǎn)加工小作坊不符合項改進(jìn)表小作坊名稱小作坊生產(chǎn)地址產(chǎn)品名稱及品種序號不符合項內(nèi)容及性質(zhì)不符合項改進(jìn)情況不符合項改進(jìn)審核結(jié)論1核查人員： 年 月 日小作坊人員： 年 月 日復(fù)核人員： 年 月 日2核查人員： 年 月 日小作坊人員： 年 月 日復(fù)核人員： 年 月 日3核查人員： 年 月 日小作坊人員： 年 月 日復(fù)核人員： 年 月 日注：1.此表用以幫助食品生產(chǎn)加工小作坊不斷改進(jìn)食品質(zhì)量安全條件。一般不符合項通常在5個工作日內(nèi)完成改進(jìn)。2.復(fù)核人員、審核時間、審核方法由當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門確定。附件7：食品生產(chǎn)加工小作坊必備條件核查工作廉潔信息反饋表小作坊名稱通訊地址郵政編碼電話聯(lián)系人核查組進(jìn)廠時間年 月 日 時核查組離廠時間年 月