奶茶店管理制度

1、奶茶店管理制度 為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水 平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。 1、作息時(shí)間 本店每天營業(yè)時(shí)間為：10:00 22:00 ;（所有人員均需提前半個小 時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天（若需請假必須 找到其他人員進(jìn)行換班）、店長上班時(shí)間為中午14點(diǎn)到晚上22： 00每周休 假一天（星期五至星期天除外）。店長根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。 2、考勤 2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。 3、員工請假規(guī)定 3.1員工應(yīng)提前填寫請假條交由店長審核及批準(zhǔn)，店長做好請假資料的 登記和保管。 3.2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手

2、續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話向店長報(bào) 告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。（必須落實(shí)好換班人員） 4、處罰規(guī)定 4.1、為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營秩序，員工有以下情形之一，經(jīng) 查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理： （1）、員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容 和個人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎 包等。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。 （2）、員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話， 頂撞顧客違反一次扣款10元。 （3）、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦 公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（

3、特殊情況除外）等，違反 一次扣款20元。 10 （4）、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款 丿元。 （5） 、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。 （6）、店長要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)， 出現(xiàn)一次當(dāng)月獎金取消。 （7）、員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除，未經(jīng) 許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情 節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。 （8）、要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用, 如有損壞照價(jià)賠償。 （9）、員工要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作

4、時(shí)間不準(zhǔn)離 崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10元。 （10）、員工應(yīng)按正常手續(xù)請假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得 虛報(bào)病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。 （11）、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收 或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。 （12）、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪 用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予 以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。 店長職責(zé)與權(quán)限 1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。 2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的

5、宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。 3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。 4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷 售動態(tài)、庫存情況。 5、負(fù)責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。 6、有權(quán)參與店員的招聘工作。 7、有權(quán)對員工給予獎勵和處罰提出建議。 &有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。 9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。 10、有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評定。 11、有權(quán)對員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。 12、有權(quán)對店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。 13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。 14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。 15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)

6、。 收銀員管理制度 1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在 收款時(shí)自覺遵守財(cái)務(wù)制度，對于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到 有效的監(jiān)督作用。 2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必 須驗(yàn)明真?zhèn)巍?3、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向 店長匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前 班后準(zhǔn)備足夠零鈔。 4、收銀員不得將公款挪作私用。 5、收銀員在每班營業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并 做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 6、收銀員要認(rèn)真填寫交款

7、清單，錢款與清單一致。 7、收銀員要愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。 &收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干 凈。 9、收銀員應(yīng)自覺遵守本店的一切規(guī)章制度。 10、收銀員應(yīng)保持個人儀表儀容的整潔大方。 11、收銀員要積極完成上級分配的其他工作。 奶茶店員工 工作職責(zé) 1、自覺遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。 2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)例會。 3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。 4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。 5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序。 6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn)。 7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。 8、積極參加業(yè)務(wù)

8、培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能 庫房管理制度 1, 庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥, 通風(fēng). 2, 奶茶調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生， 3, 庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品 4, 庫房內(nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則，杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品 5, 庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善. 6, 做好防盜等安全工作. 7, 庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行，物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需 要要求各店長進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配 ，店長需支持配合此 類工作進(jìn)行. 8店長每月30日晚必須按照老板要求盤點(diǎn)庫房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接. 奶茶店衛(wèi)生管

9、理制度 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個 方面. 1, 物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整 齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. 2, 杯具等器皿的消毒措施 (1) ,所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. (2) ,消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度. (3) ,使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例. 3, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分 處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分. 4, 毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予

10、105元的處罰. 5, 積灰，污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予520元的 處罰. 6, 污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊，錯位,脫落或物品缺少，有異味等 環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰. 本店上崗工作流程 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子 整理儀容 1）檢杳個人衛(wèi)牛，保持面部干凈 2）不得將長發(fā)披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 佩戴飾物 1） 工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。 檢查自己的微笑 1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗 提前到崗 1）提前30分鐘到崗簽到 2）接受店長分配工作

11、開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 原料及用品準(zhǔn)備 1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮） 好備用 2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好 清潔工作臺面 1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干 凈，整潔，無塵，無水跡 擺放各種用具 1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無破損 清潔和檢查店內(nèi)設(shè) 施 1）所有電器應(yīng)工作正常： 2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮 開店后工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 招呼顧客 1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好” 2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎 光臨茶桔便。 推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺面 1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么” 并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1次。當(dāng)顧 客無法確定飲品的時(shí)候，主動進(jìn)行引導(dǎo)“請問是要 喝奶茶類、果汁類或沙冰等。 用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈， 整潔，無塵，無