專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定

1、專職食品安全管理人員崗位指責規(guī)定根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經營管理工作制定如下制度一、崗位責任制度1、負責人崗位職責對食品的經營負全面責任負責建立、健全質量管理體系加強對業(yè)務經營人員的質量教育保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責對食品安全管理工作負直接責任按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內確保經營食品的質量發(fā)現(xiàn)可能影

2、響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等確保所售出的食品在保質期內并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期發(fā)現(xiàn)問題立即下架同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病

3、及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服并應經常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆場等場所的直線距離25 米以上并設置密閉的垃圾容器及時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理劃定食品經營區(qū)域食品與非食品分開存放不出售

4、有毒有害、 “三無 ”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離 ”原則分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌 ”標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容做到“一貨一牌、貨牌對應 ”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責為消費者提供分揀和包裝服務提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用

5、工具取貨。5、生鮮食品應納入 “廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋。四、進銷貨臺賬制度1 、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度食品零售商建立食品進貨臺帳制度。2、建立食品進銷貨臺帳制度如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號生產日期、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產

6、批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等運用電子臺帳軟件開具供貨憑證憑證格式為三聯(lián)第一聯(lián)存根批發(fā)商銷貨臺賬第二聯(lián)購貨單位零售商記賬憑證第三聯(lián)隨貨同行零售商進貨臺賬。4 、設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同將供貨憑證進行分類整理定期裝訂成冊落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)生成和記錄進貨臺帳。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實不得偽造保存期限不得少于兩年。五、倉庫管理

7、制度1、食品倉庫必須做到專用不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等并按入庫時間的先后分類存放感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風保持庫房內所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30 厘米以上最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。六、除蟲滅害制度1 、食品銷售場所內不得使用鼠藥配備一定數(shù)量的滅蠅燈并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行實施時對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。七、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查組織從業(yè)人員