《花椰菜的保鮮》PPT課件

1、花椰菜的貯藏,花椰菜和青花菜均屬十字花科甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)地中海沿岸。 花椰菜又名菜花或花菜。 采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等， 都可能引起花椰菜在貯藏中松球、花球變褐而使品質(zhì)降低,青花菜又稱西蘭花、綠花菜或嫩莖花椰菜， 由于其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾， 采后在室溫下花蕾極易開放和黃化， 比花椰菜更難保鮮,貯藏特性,收獲時宜保留23輪葉片，以保護(hù)花球。 花椰菜要求的適宜貯溫為01， 相對濕度為9095， 在此條件下， 花球的代謝強(qiáng)度和養(yǎng)分消耗降低， 外層保護(hù)葉的色素變化慢， 花球不易失水凋萎， 微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中長期貯藏,適宜的貯藏溫度為01， 相對濕度以

2、95%左右為宜， 如濕度偏低或通風(fēng)量過大，花球失水萎蔫、松散，品質(zhì)變差。 在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）環(huán)境中引起生理失調(diào)， 花球出現(xiàn)類似煮后的癥狀，并產(chǎn)生異味而失去食用價值。 機(jī)械傷害也會加速衰老變質(zhì),品種選擇、栽培要求及采收 用于貯藏的花椰菜宜選擇花球緊實(shí)、品質(zhì)好、耐熱或抗寒、適應(yīng)性強(qiáng)的中、晚熟品種。 春季可選用福農(nóng)10號、瑞士雪球，秋季可選荷蘭雪球等,栽培中在加強(qiáng)水肥管理的同時， 尤須注意磷鉀肥的合理施用， 這不僅能促進(jìn)花球良好發(fā)育， 還可防止因缺鉀肥而發(fā)生黑心現(xiàn)象。 花椰菜對硼等元素也很敏感， 缺硼會導(dǎo)致花球開裂， 嚴(yán)重時變褐色，產(chǎn)生苦味。 缺硼的土壤要注意硼肥的施用,采收

3、標(biāo)準(zhǔn)： 花球裸露，含水量較高， 質(zhì)地脆嫩時即可采收。 采收時要小心操作， 輕摘輕放，選擇充分長大， 表面圓正,邊緣花蕾未散開的花球， 一般在下午4：005:00采收， 白花球下留23輪葉片處割下， 如用于假植貯藏，要連根帶葉采收。 雨天不宜采摘,采前管理。 當(dāng)顯花球后， 要保護(hù)花球不受陽光直射和寒冷的襲擊， 可將植株中心幾片大葉子的上端束扎起來， 或把中部1-2片葉折彎覆蓋于花球上。 一般采收前7-10天要少澆水或不澆水， 如遇大雨，要延遲采收,科學(xué)采收。 作較長期貯藏用的花球， 應(yīng)適當(dāng)早采，一般八九成熟時采收， 采收時間應(yīng)選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收， 這樣可以抑制花球在貯藏期間的散花,

4、采收時一般保留2-3輪外葉， 不僅可以對內(nèi)部花球起一定的保護(hù)作用， 還有利于維生素c的保存。 如果花球受機(jī)械損傷，在貯藏期間的花球容易出現(xiàn)褐變,挑選整修 選擇直徑15cm左右、結(jié)球緊實(shí)、潔白、無病蟲害、無機(jī)械傷的花球， 留35片葉，并切除下部過老的花莖,采后處理 1、預(yù)冷。 采收后可將花球放在陰涼通風(fēng)的地方使其自然冷卻， 降低呼吸強(qiáng)度， 減少產(chǎn)生的呼吸熱,2、分級。 適宜貯藏的花球標(biāo)準(zhǔn)是： 花球直徑為15厘米左右， 重量在0.5-0.8千克的中等花球， 花球致密、潔白、無蟲害、無病毒、無損傷、無污染。 操作人員應(yīng)戴手套，在挑選過程中要輕拿輕放，以免造成機(jī)械損傷,3、清洗。 清洗使用的洗滌水一定

5、要干凈衛(wèi)生， 可加入適量的殺菌劑，如次氯酸鈉、漂白粉等。 入貯前必須進(jìn)行干燥處理，除去游離水分，防止貯藏中使花球霉?fàn)€,4、防腐。 在清洗過程中，只能去除表面的污染物，不能比較深入地殺菌。 因此，采后可用0.2-0.3%的苯萊特、多菌靈等噴灑或用仲丁胺薰蒸殺菌， 可用來防止貯藏中花球的表面生霉。 同時，由于保護(hù)葉在貯藏中容易老化或脫落而腐爛，影響貯藏質(zhì)量。 因此，可在貯藏前用50毫克/2千克，4-d溶液蘸根， 然后在陰涼處晾半天,使外葉水分適當(dāng)蒸發(fā)變軟。 還有，黑斑病是花椰菜貯藏中的主要病害， 可用撲海因藥物進(jìn)行處理。 先將收獲的花椰菜預(yù)冷發(fā)汗后， 用撲海因藥紙蒙在花球表面,使花球全封在藥紙內(nèi)，

6、與外界隔離。 藥紙外保留4-5張奶葉，隨即裝箱。 以上三種防腐措施可以根據(jù)實(shí)際操作進(jìn)行， 但是在入貯前必須保持無游離水分。 除此之外， 在貯藏期間可以在貯藏室內(nèi)放置適量的高錳酸鉀載體來吸收乙烯， 減緩花椰菜的衰老，有利于延長貯藏時間,貯前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球） 或用克霉靈保鮮劑（其主要有效成分為仲丁胺）揮發(fā)熏蒸， 方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉靈保鮮劑浸沾在吸水性好的紙或棉布條上,均勻地掛在菜垛四周或垛與垛之間， 熏24小時即能抑制菜體表面的病原菌。 對窖、庫體以及包裝物件、 架材等用0.5%的漂白粉液噴灑或用克霉靈保鮮劑在密封條件下熏蒸消毒滅菌,預(yù)冷 可采

7、取自然氣溫下預(yù)冷， 將待貯產(chǎn)品及時置于陰涼通風(fēng)處， 白天遮蔭、夜間敞開。 如有冷庫可先將庫溫漸降至45， 啟用通風(fēng)設(shè)施快速降低菜體溫度。 此法快而穩(wěn)定，效果尤佳,包裝 將挑選和修整好的花椰菜根部朝下碼在筐中， 最上層菜花低于筐沿， 為減少蒸騰凝聚水滴落在花球上引起霉?fàn)€， 也可將花球朝下放。 為延長貯藏期， 可用0.0150.03mm厚聚乙烯薄膜袋進(jìn)行單花球套袋貯藏， 方法是將挑選好并預(yù)冷后的花球裝入相應(yīng)大小的袋內(nèi)， 然后扎口放入筐中,貯藏,花椰菜貯藏溫度要求為01， 因此最好用機(jī)械冷藏庫貯藏。 為了保濕，在庫內(nèi)對未有內(nèi)包裝的花椰菜， 堆垛的四周罩上塑料薄膜，帳邊留有自然開縫，不全封閉,如果裝筐

8、碼垛用塑料薄膜封閉， 應(yīng)控制02濃度在24，CO2濃度在13比較適宜。 封閉薄膜帳時，要注意防止凝結(jié)水滴到花球上引起霉?fàn)€。 花椰菜在貯藏過程中釋放乙烯較多， 在封閉帳內(nèi)放置適量乙烯吸收劑，對外葉有較好的保綠作用，花球也較潔白,對于缺乏機(jī)械冷藏庫的地區(qū)， 在室溫進(jìn)行上述自然降氧空調(diào)貯存也能明顯延長保鮮期。 貯藏期間要注意每隔1015d檢查1次， 當(dāng)凹2高于5時向帳底部的塑料墊上放置一定量生石灰吸去多余的CO2， 同時在頂層要留出空間放置乙烯吸收劑， 按10kg花椰菜放500g經(jīng)過飽和高錳酸鉀溶液浸泡的載體,假植貯藏 冬季不十分寒冷的地區(qū)， 可利用陽畦、簡易貯藏溝假植貯藏。 立冬前后將尚未長成的小

9、花球連根帶葉挖起， 假植在陽畦或貯藏溝中，行距25cm,根部用土填實(shí)， 再把植株的葉片攏起捆扎好，護(hù)住花球。 假植后立即灌水，適當(dāng)覆蓋防寒， 中午溫度較高時適當(dāng)放風(fēng)。 進(jìn)入寒冬季節(jié)，加蓋防寒物，并視需要灌水。 假植區(qū)域內(nèi)的小氣候溫度前期可高些， 以促進(jìn)花球生長成熟。 至春節(jié)時，花球一般可長至0.5kg。該法經(jīng)濟(jì)簡便，是民間普遍采用的貯藏方式,冷庫貯藏,1）自發(fā)氣調(diào)貯藏 在冷庫中搭建長4.04.5cm、寬1.5m、高2.0m左右的菜架， 上下分隔成45層，架底部鋪設(shè)一層聚乙烯塑料薄膜作為帳底。 將待貯花球碼放于菜架上， 最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帳罩在菜架外并與帳底部密封,花椰菜自身

10、的呼吸作用，可自發(fā)調(diào)節(jié)帳內(nèi)的氧與二氧化碳的比例， 但須注意氧不可低于2%，二氧化碳不能高于5%。 控制方法：通過啟開大帳上特制的“袖口”通風(fēng)（簡稱透帳）。 貯藏最初幾天呼吸強(qiáng)度較大，須每天或隔天透帳通風(fēng)， 隨著呼吸強(qiáng)度的減弱， 并日趨穩(wěn)定，可23天透帳通風(fēng)1次,貯藏期間1520天檢查1次， 發(fā)現(xiàn)有病變的個體應(yīng)及時處理。 為防止二氧化碳傷害，在帳底部撒些消石灰。 在菜架中、上層的周邊擺放一些高錳酸鉀載體（用高錳酸鉀浸泡的磚塊或泡沫塑料等）吸收乙烯， 貯藏量與載體之比是201,大帳罩后也可不密封， 與外界保持經(jīng)常性的微量通風(fēng)， 加強(qiáng)觀察，810天檢查1次。 以上方法可貯藏5060天，商品率達(dá)80%以上,2）單花套袋貯藏 用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成長、寬分別為40、30cm（或根據(jù)花球大小而定）的袋子。 將備貯的花球單個裝入袋中，