食品從業(yè)人員健康管理制度（word版）

1、 精編范文 食品從業(yè)人員健康管理制度溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實(shí)用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。食品從業(yè)人員健康管理制度 本文簡介：食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員, 不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查, 取得健康證明后方可上崗工食品從業(yè)人員健康管理制度 本文內(nèi)容：食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管

2、理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員, 不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查, 取得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查, 取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢, 出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時, 應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位, 待查明病因、排除病癥或治愈后, 方可重新上崗。五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求, 穿戴清潔的工作衣、帽, 保持手部清潔

3、, 不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案, 檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管, 不得涂改、污損, 保管期限最低不得少于2年。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度, 每年制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃, 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能, 經(jīng)考核合格后方可上崗工作。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi)2

4、次以上（含兩次）考核不合格的, 應(yīng)當(dāng)提出整改措施, 完善培訓(xùn)、考核的方式。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案, 內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、考核以及整改措施實(shí)施的時間、地點(diǎn)、人員、方式、記錄人等信息, 不得涂改或污損, 保存期限不得少于2年。食品安全管理員制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員, 具體實(shí)施食品安全管理工作, 并對食品安全管理工作負(fù)責(zé)。二、食品安全管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度, 組織實(shí)施自律自查, 督促制度落實(shí)；（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查, 督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（三）制訂、實(shí)施食品安全培

5、訓(xùn)、考核計(jì)劃；（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況, 對不合格食品實(shí)行一票否決權(quán)；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項(xiàng)食品安全記錄, 建立食品安全管理檔案；（七）承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查, 如實(shí)介紹情況并提供資料。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度, 根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實(shí)施自查計(jì)劃, 定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二、食品安全自查由負(fù)責(zé)人或收集整理食品安全管理員組織實(shí)施, 并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查, 定期自查應(yīng)

6、當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次, 專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實(shí)施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的, 應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品, 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部門報告, 待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案, 如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況, 不得涂改或污損, 保存時限不得少于2年。食品經(jīng)營過程與控制制度1、?加工前認(rèn)真檢查待加工食品, 發(fā)現(xiàn)有腐敗

7、變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的, 不得加工和使用。2、?加工后的成品與半成品、原料分開存放, 分設(shè)不同的盛放容器。各種食品原料在使用前洗凈, 蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗, 禽蛋在使用?前對外殼進(jìn)行清洗, 必要時消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。3、?解凍融解提前進(jìn)行, 進(jìn)行冷藏解凍或流水解凍, 不得用熱水融解禽、肉、魚類食品, 處理后的食品應(yīng)分類擺放, 用潔凈的容器存貯, 防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。4、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透, 其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70, 二次加熱不低于80。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間, 加工后及時使用

8、或冷藏。需要冷藏的熟制品, 應(yīng)盡快冷卻后再冷藏, 冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行, 并標(biāo)注加工時間等。5、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作, 非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的, 應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上, 并做好記錄。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器, 用前應(yīng)消毒, 用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料, 未經(jīng)清洗處理干凈的, 不得帶入涼菜間。6、食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放有固定的櫥柜, 標(biāo)識“食品添加劑”字樣。面食間配精確的電子秤, 使用情況有記錄。場所及設(shè)施設(shè)備消

9、毒維修保養(yǎng)制度食品用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施, 防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼, 易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口), 設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕, 如木門下端設(shè)金屬防鼠板, 排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅

10、設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施, 附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān), 并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施, 保持良好通風(fēng), 及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn), 無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外), 必須使用木質(zhì)材料的工具, 應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板

11、等工用具, 應(yīng)分開定位存放使用, 并有明顯標(biāo)識。9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施, 校驗(yàn)計(jì)量器具, 及時清理清洗, 必要時消毒, 確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。食品加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度(一)加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔, 上、下水道通暢, 地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉, 外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器, 并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作, 防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行, 實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度, 對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收, 確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。二、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明, 供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具, 對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食