國內(nèi)的食品安全事件、成因及解決策略

1、國內(nèi)的食品安全事件、成因及解決策略食品安全問題直接關(guān)系到民眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定和我國經(jīng)濟的發(fā)展。2009年6月1日，中華人民共和國食品安全法正式實施。食品安全法的實施，對于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、加強食品安全監(jiān)管工作的有效性以及保證食品質(zhì)量安全有重大意義。但是，食品安全法實施6年了，我國食品安全問題還很嚴峻。地溝油;事件、鎘大米;事件、福喜變質(zhì)肉;事件、毒豆芽;事件和毒米線;事件等食品安全事件讓廣大的群眾談食色變。1、國內(nèi)的食品安全事件及其原因1.1、致病性微生物的污染目前，由微生物污染引起的食源性疾病是我國最大的食品安全問題。黃兆勇1在食源性疾病的流行和監(jiān)測現(xiàn)狀中指出2

2、0032007年中國對1 060起細菌性食源性疾病導致發(fā)病的病原體進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌是細菌性食源性疾病的最主要病原體，涉及中毒事件308起，其次為沙門氏菌，涉及中毒事件109起。李劍森等2在2012年廣東省食源性疾病監(jiān)測結(jié)果分析中指出2012年廣東省共報告96起食源性疾?。ê澄镏卸荆?，由微生物污染引發(fā)的事件共發(fā)生49起，其中以副溶血性弧菌和沙門菌為主。徐華珠等3在南京超市和農(nóng)貿(mào)市場對部分的花生、玉米受真菌污染情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)超市所采集的19份樣品黃曲霉毒素B1的陽性率為68%，伏馬菌素的陽性率為21%。農(nóng)貿(mào)市場所采集的49份樣品由黃曲霉毒素B1的陽性率為59%，伏馬菌素陽性率為76%

3、。馬皎潔等4的我國部分地區(qū)2010年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究指出調(diào)查中的40.41%的花生樣品不同程度地受到黃曲霉毒素的污染，其中，有5份樣品中的AFB1水平超過20 μg/kg的國家限量標準。陳興旺5用豬帶絳蟲豬囊尾蚴GPs作為抗原，ELISA法檢測涼山州昭覺縣比爾鄉(xiāng)的人、豬血清豬囊尾蚴特異性抗體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人和豬血清陽性率分別為7.2%和13.9%。1.2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖的源頭污染化肥、農(nóng)藥和獸藥的不合理使用，會給食品帶來源頭污染。我國每年氮肥的使用量達2 500萬 t，單位面積使用量分別是世界平均水平的23倍6。我國每年農(nóng)藥的使用超過130萬 t，其中，殺蟲劑占到了

4、70%，在殺蟲劑用量中有機磷殺蟲劑占70%，而高毒品種占有機磷殺蟲劑的70%7。我國農(nóng)業(yè)部藥檢局在北京某大型市場抽檢105個樣品，其中，8個樣品超標，1個大白菜樣品中高毒甲胺磷的含量高達6.9 mg/kg，是國家標準規(guī)定的700倍8。南昌市市售蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留調(diào)查結(jié)果顯示，在264個樣品中，161個樣品超標，超標率為21.1%9。在畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用違規(guī)的獸藥，如鹽酸克倫特羅、己烯雌酚、孔雀石綠和抗生素等。2011年，央視3·15特別節(jié)目曝光，河南濟源雙匯公司使用瘦肉精;豬肉的事實。2013年11月，臺灣味全、統(tǒng)一和光泉等鮮奶中檢出殘留抗生素，殘留的

5、抗生素等來自乳牛的治療用藥，其中包括抗憂郁劑、避孕藥和止痛劑等，而此等殘留藥并未在當?shù)貏游镉盟帤埩魳藴?中列為容許的藥品。1.3、食品中重金屬超標食品中的重金屬主要來源于農(nóng)藥、獸藥的違規(guī)使用、食品添加劑的不規(guī)范化使用、食品生產(chǎn)加工過程中金屬器械、管道、容器、包裝材料中重金屬的轉(zhuǎn)移以及工業(yè)三廢;的不合理排放。雷鳴等10對湖南市場大米進行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，21%的大米樣品鉛超標，36%的樣品鎘超標。李超英等11的調(diào)查指出義烏市有代表性、種植面積較大的12個蔬菜基地土壤已經(jīng)受到了輕度污染，警戒線和輕度污染的土壤樣品數(shù)，分別占總調(diào)查樣品的25.0%和41.7%，主要污染元素是鎘，汞和鋅。1.4、濫用食品添加

6、劑易智勇等13對北京市64家肉制品企業(yè)的120種肉制品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，有2種童子雞產(chǎn)品的亞硝酸鹽超標。對63家企業(yè)生產(chǎn)的80種醬鹵類肉制品抽查，有2種產(chǎn)品亞硝酸鹽含量超標，有1種亞硝酸鹽含量達71.6 mg/kg，超出標準限值的2.4倍。2015年5月，中山市的不法分子將138 t的蜆肉全部浸泡在甲醛溶液中。1.5、我國食品安全標準存在的問題我國食品安全標準存在交叉、重疊和矛盾等問題。如農(nóng)藥百菌清在花生中的限量，國家標準GB27632005和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY 6622003中都重復規(guī)定為0.05 mg/kg。百菌清在小麥中的限量，國家標準GB 27632005規(guī)定為0.1 mg/kg，而農(nóng)業(yè)

7、行業(yè)標準NY15002007則規(guī)定為0.05 mg/kg。再如已禁止使用的磷胺，在稻谷中的限量，國家標準GB 27632005仍規(guī)定為0.1 mg/kg。我國食品安全標準與國際食品安全標準差距較大。如己烯雌酚，日本規(guī)定的最大殘留限量是0.001 mg/kg，而我國是0.25 mg/kg，相差250倍。我國國家標準只有40%等同或等效采用國際標準，行業(yè)的國際標準采標率更是低，只有14.63%14，覆蓋面遠遠不夠。1.6、食品企業(yè)昧良心生產(chǎn)有些食品企業(yè)片面地為了追求經(jīng)濟利益的最大化，置人民群眾的生命健康于不顧、漠視國家的法律法規(guī)、違背職業(yè)道德和誠信，昧著良心生產(chǎn)。比如廣安恒宏食品有限公司低價買來病

8、死豬肉、母豬肉加上些許牛肉、牛肉香精，制造假冒偽劣牛肉干。便宜又好吃;辣條，生產(chǎn)環(huán)境雜物遍地，污水橫流，工人徒手把辣條裝入包裝袋，甚至上完廁所也不洗手等。1.7、消費者的食品安全意識和維權(quán)意識薄弱一些消費者由于食品安全知識缺乏，在購買食品時往往忽略檢查食品合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品配料等食品標簽，甚至有些消費者食用了有安全問題的食品還渾然不知，或者知道了也不去投訴。一份關(guān)于食品安全調(diào)查報告顯示，消費者遇到問題食品不投訴的高達82.7%，其主要原因有自認倒霉、想投訴但不知道怎樣投訴、投訴的程序復雜以及投訴之后相部門也是不了了之等。2、探討我國食品安全問題的對策2.1、加強對食源性疾病的監(jiān)管首

9、先應加強各相關(guān)部門、單位和食品企業(yè)的協(xié)調(diào)合作，如加強食品企業(yè)、醫(yī)院、疾病預防與控制中心、檢驗檢疫局等對食源性疾病的信息通報和信息共享。其次，相關(guān)的政府部門、醫(yī)療單位和食品企業(yè)應建立食源性疾病預警系統(tǒng)、食源性疾病事故應急反應機制和食源性疾病事故現(xiàn)場處理方案，明確各相關(guān)部門的應急處置職責，規(guī)范食源性疾病事故現(xiàn)場處理的流程，完善我國食源性疾病突發(fā)事件應急反應機制和提高我國食源性疾病事故的處理能力。2.2、加強農(nóng)獸藥殘留的檢測首先要從源頭上加強管理：建立農(nóng)產(chǎn)品基地、養(yǎng)殖地的環(huán)境安全監(jiān)管體系，定期對農(nóng)獸藥殘留進行抽查檢測。其次，建立從餐桌到農(nóng)田;的農(nóng)獸藥檢測體系，除了對種植和養(yǎng)殖過程中進行監(jiān)測之外，還應

10、在食品的倉存、運輸?shù)戎攸c環(huán)節(jié)進行監(jiān)測。最后，提高我國檢驗檢測機構(gòu)農(nóng)獸藥殘留的檢測能力。王強等15研究指出發(fā)達國家擁有檢測二惡英及其類似物的超痕量和檢測瘦肉精;、激素、氯丙醇的痕量檢測技術(shù)以及擁有大型精密儀器，而我國尚缺乏這些環(huán)境污染物和農(nóng)獸藥殘留物的有效、快速檢測方法、技術(shù)和設(shè)備。因此，要提高我國檢驗檢測機構(gòu)的檢測能力，一方面要引進先進的檢測設(shè)備，為我國食品安全檢測提供有力的技術(shù)支持。另一方面要培養(yǎng)專業(yè)的檢測人員。2.3、嚴格控制食品中重金屬的含量要控制食品中金屬的含量，必須要消除或減少重金屬的污染源。首先，從治理環(huán)境入手，嚴格落實工業(yè)三廢;的排放標準。其次，加強食品生產(chǎn)過程中的金屬器械、管道

11、和容器等的衛(wèi)生管理，與食品直接接觸的表面杜絕使用潤滑油，可用食用油代替潤滑油。再次，加強食品添加劑的規(guī)范化使用，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。最后，質(zhì)檢部門加強對食品中重金屬的檢測。2.4、加強食品添加劑的管理首先，加強我國食品添加劑的標準體系建設(shè)，制訂出統(tǒng)一的食品添加劑使用標準和檢測標準。其次，要加強食品添加劑的行政許可、生產(chǎn)、流通和使用等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，對于違反規(guī)定超范圍、超限量使用食品添加劑的企業(yè)，應加大對其處罰力度，提高企業(yè)的違規(guī)成本。最后，加強有關(guān)食品添加劑的科學知識宣傳，引導消費者正確挑選食品。2.5、完善我國食品安全標準對我國的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準進行修

12、改完善，解決現(xiàn)行標準交叉、重疊、矛盾的問題，制訂出統(tǒng)一的食品安全標準和檢測標準。學習和引進國際先進的食品安全標準評估技術(shù)，特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估技術(shù)，使我國的食品安全標準逐步與國際食品法典標準基本一致，主要的食品安全指標和控制要求符合國際通行做法。在食品生產(chǎn)管理方面，加大力度研究和實施HACCP體系。2.6、提高食品企業(yè)的自律性首先，提高食品行業(yè)及從業(yè)人員的守法經(jīng)營理念，執(zhí)法部門加大對違法生產(chǎn)企業(yè)的打擊、懲罰力度，從而加強食品企業(yè)對法律法規(guī)和標準的遵守程度。其次，嚴格要求食品企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)。要求食品企業(yè)在食品原材料的驗收、生產(chǎn)、加工、入倉、貯存、流通和銷售等環(huán)節(jié)作

13、出詳細的規(guī)范化操作細則、重點監(jiān)控環(huán)節(jié)、補救措施以及可追溯體系等。最后，提高食品企業(yè)的職業(yè)道德和誠信度。通過提高食品企業(yè)的社會責任感來提高其職業(yè)道德。要提高食品企業(yè)的社會責任感，不能單單依靠食品企業(yè)，更重要的是要通過法制進行強制約束和建立誠信檔案。2.7、提高消費者的食品安全意識和維權(quán)意識通過新聞媒體、網(wǎng)絡平臺和宣傳等方式，加大食品安全的科普宣傳力度，多途徑引導消費者正確挑選和購買食品，以提高消費者的食品安全意識。此外，要加強消費者的維權(quán)意識。政府部門要高度重視消費者的投訴，宣傳投訴的渠道、簡化投訴程序、妥善處理投訴事件，設(shè)立食品安全問題舉報的獎勵制度，以提高消費者的維權(quán)意識和參與食品安全工作的

14、積極性。3、結(jié)語我國的食品安全問題不容樂觀，消費者對食品安全的擔憂也越來越突出，要解決我國的食品安全問題，必須要清楚地認識到我國的食品安全現(xiàn)狀和原因。解決我國食品安全問題，不是食品企業(yè)一方面就能完成的，還涉及到了我國的立法、政府、消費者和媒體等方方面面，每一個人不應只是食品消費者，還應該是食品安全監(jiān)督者，積極地參與食品安全監(jiān)督工作，為解決我國的食品安全問題出一份力。參考文獻：1 黃兆勇, 唐振柱. 食源性疾病的流行和監(jiān)測現(xiàn)狀J. 應用預防醫(yī)學, 2012, 18(02): 125-128.2 李劍森, 梁駿華, 柯碧霞, 等. 2012年廣東省食源性疾病監(jiān)測結(jié)果分析J. 華南預防醫(yī)學, 201

15、3, 39(06): 10-16.3 徐華珠, 孫桂菊, 王少康, 等. 市售花生、玉米中黃曲霉毒素與伏馬菌素污染水平調(diào)查J. 環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學, 2006,23(03): 217-219.4 馬皎潔, 邵兵, 林肖惠, 等. 我國部分地區(qū)2010年產(chǎn)谷物及其制品中多組分真菌毒素污染狀況研究J. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2011, 23(06): 481-488.5 陳興旺, 李調(diào)英, 邱東川, 等. 四川省涼山彝族地區(qū)囊尾蚴病血清學調(diào)查J. 寄生蟲病與感染性疾病, 2010, 8(2): 57-61.6 葛少鋒. 關(guān)于加強我國食品安全的幾點思考J. 社科縱橫,2002, 17(05): 33-34

16、.7 黃秋嬋, 韋友歡, 韋方立, 等. 農(nóng)業(yè)面源污染對生態(tài)環(huán)境的影響及其防治措施J. 廣西民族師范學院學報, 2011,28(03): 17-19.8 張俊, 王定勇. 蔬菜的農(nóng)藥污染現(xiàn)狀及農(nóng)藥殘留危害J.河南預防醫(yī)學, 2004, 15(3): 182-186.9 胡正生, 丁園, 魏洽, 等. 南昌市市售蔬菜有機磷農(nóng)藥殘留調(diào)查及其原因分析J. 江西農(nóng)業(yè)學報, 2005, 17(01): 34-37.10 雷鳴, 曾敏, 王利紅, 等. 湖南市場和污染區(qū)稻米中As、Pb、Cd污染及其健康風險評價J. 環(huán)境科學學報, 2010,30(11): 2314-2320.11 李超英, 計小江, 毛紅瑞, 等. 浙江省義烏市蔬菜基地土壤重金屬元素的污染評價J. 浙江農(nóng)業(yè)學報, 2013,