食品安全與日常飲食 (5)

1、.一 單項選擇題1. 下列選購放心肉的做法正確的是（ ）。看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：以上做法都正確 知識點： 2. 環(huán)境污染物會通過污染食品對人體健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（ ）。苯并芘黃曲霉毒素二噁英亞硝胺本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：二噁英 知識點： 3. 傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利（ ）。鎘砷汞鉛本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：鉛

2、 知識點： 4. 一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（ ）。2%1;0.5%0.1%;本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：1; 知識點： 5. 2001年讓國人震驚的毒大米事件是因為大米污染了（ ）。吊白塊黃曲霉毒素蘇丹紅色素本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：黃曲霉毒素 知識點： 6. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ ）。霉變的茶葉失去了香味發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康 知識

3、點： 7. 湯圓變紅后不能食用的原因是（ ）。變紅后湯圓的口感不好變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒以上說法均不正確變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒 知識點： 8. 食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（ ）。放射性化學(xué)性人為的生物性本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：生物性 知識點： 9. 鯖魚中毒的主要原因是（ ）。組氨酸賴氨酸色氨酸亮氨酸本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：組氨酸 知識點： 10. 丙烯

4、酰胺在哪些食品中含量較高？（ ）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸馬鈴薯酒精飲料本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：油炸馬鈴薯 知識點： 11. 不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（ ）。福爾馬林瘦肉精吊白塊蘇丹紅本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：吊白塊 知識點： 12. 夜盲癥是由于缺乏（ ）。維生素D維生素E維生素B維生素A本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：維生素A 知識點： 13. 有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準(zhǔn)許使用（ ）。上述均不可用人工合成的農(nóng)藥人工合成的飼料添加劑化肥本題分值：5.0 用戶得分：5

5、.0 用戶解答：上述均不可用 知識點： 14. 食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對消費者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。生產(chǎn)日期詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱精確的保質(zhì)期以上都必須具有本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：以上都必須具有 知識點： 15. 下列選購放心肉的做法正確的是（ ）。以上做法都正確購買熟肉制品，要仔細(xì)查看外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)識禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：以上做法都正確 知識點： 16. 硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（ ）。腌菜，瓜果類根莖

6、類豆莢類綠葉蔬菜本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：綠葉蔬菜 知識點： 二 多項選擇題1. 哪些魚宜導(dǎo)致組胺中毒（ ）。沙丁魚 以上都不對 鯉魚 青花色 金槍魚 本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：沙丁魚 | 青花色 | 金槍魚 知識點： 2. 香蕉和鮮梨中含有的哪些天然生物活性物質(zhì)可以影響血壓（ ）。多巴胺 異黃酮 酪胺 以上都不對 兒茶酚 本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：多巴胺 | 酪胺 知識點： 3. 哪些加工過程會產(chǎn)生丙烯酰胺（ ）。油炸 蒸煮 煎炒 以上都不對 烘烤 本題分值：5.0 用戶得分：5.0 用戶解答：油炸 | 蒸煮 | 煎炒 | 烘烤 知識點： 4. 以下關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥的描述哪些是正確的（ ）。以上都不對 有機(jī)磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，安全性好。 有機(jī)磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有機(jī)磷，且殘留量高。 有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性差，但具有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國的急性食物中毒事件多由有機(jī)磷引起。 有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥有水溶性和脂溶性兩種，可以通過消化道、呼吸道和皮膚被吸收。 本題分值：5.0 用戶得分：0.0 用戶解答：有機(jī)磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，