裱花晉級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)

1、裱花組考核一、考評(píng)內(nèi)容：1、蛋糕體分割：熟練度、均重、衛(wèi)生程度。2、鮮奶油攪拌及抹胚：鮮奶油攪拌、抹圓直胚、半圓胚。3、裱花基礎(chǔ)：顧客期待圖案、常用花卉、花邊、巧克力插件。4、裱花蛋糕裝飾：構(gòu)思、組合、配色。5、展示柜產(chǎn)品：柜中所有產(chǎn)品規(guī)格是否標(biāo)準(zhǔn)，是否按圖案操作產(chǎn)品是否按店長(zhǎng)要求補(bǔ)貨及時(shí)。二、考評(píng)方法：1、由部門責(zé)任人進(jìn)行考評(píng)、考試的結(jié)果報(bào)總經(jīng)理。2、 5個(gè)項(xiàng)目中均分為三檔：合格（90100分）晉升、合格（9080分）保留次崗、不合格（80 分一下）降級(jí)。項(xiàng)目1、2、3考核初級(jí)技師。項(xiàng)目1、2、3、4考核中級(jí)技師。項(xiàng)目1、2、3、 4、5考核高級(jí)技師。三、附各項(xiàng)目評(píng)分表格1、蛋糕體制作（10

2、0分）依據(jù)名稱熟練度（15 分）衛(wèi)生（15 分）水果切片（15 分）奶油光滑度（25 分）原輔料保存（15 分）口感（15 分）手勢(shì)正確工作臺(tái)整齊切片厚蛋糕胚表合理使軟濕評(píng)工模具使干凈無(wú)雜物度及均勻面平整度用原輔料適度分用得當(dāng)工模具毛巾程度厚度妥善保膩爽重時(shí)間緊促干凈無(wú)異味蛋糕擺蛋糕胚側(cè)存原輔料口點(diǎn)八、動(dòng)作銜接工作服整齊放美觀度面光滑度甜度緊密干凈厚度適中得分合計(jì)備注2、鮮奶油攪拌及抹胚標(biāo)準(zhǔn)（100分）名稱評(píng)分重點(diǎn)得分合計(jì)（45 分）鮮奶油品質(zhì)（15 分） 查看保質(zhì)期，未開封情況檢查鮮奶 油是否適合使用，開封后聞其味道 打發(fā)后償其口感用后的光澤度鮮奶油的解凍 （10 分） 冷藏解凍前-18 C

3、保存 解凍溫度冬天C 4C 解凍溫度夏天-1C -4C鮮奶油的 打發(fā)品質(zhì)（20 分） 觀其光澤度 打發(fā)量 償其口感蛋 糕 圓 直 抹 胚、半 圓 胚（55 分）高度（10 分）高于胚子厚度w 0.7cm時(shí)間（10 分）2-4分鐘鮮奶油 的厚度 （10 分）厚度w 0.7cm圓直胚 半圓胚 （25 分） 圓直胚呈90直角，表面光滑，光 澤度良好，表面呈水平狀。 半圓胚：表面光滑，光澤度良好、 圓潤(rùn)。3、裱花基礎(chǔ)（100分）名稱內(nèi) 容評(píng)分重點(diǎn)合計(jì)得分顧客需求圖案（25 分）、顧客期待圖案等 仿真程度 形態(tài) 態(tài)花卉（25 分）玫瑰、百合、康乃馨、牧丹等 仿真程度 色彩花邊各種常用花邊線條流暢緊促、（

4、25 分）有節(jié)奏巧克力插件（25 分）各種常用巧克力裝飾 形狀 大小彩4、蛋糕裝飾評(píng)分（100分）二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的5、展示柜凍餅評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（100分）名稱依據(jù)慕斯（30 分）蛋糕（30 分）小西點(diǎn)（40分）評(píng)分重點(diǎn)色、香、味、形、熟練 度、衛(wèi)生色、香、味、形、熟練度、 衛(wèi)生色、香、味、形、熟練度、 衛(wèi)生得分合計(jì)其中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)諷、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)

5、部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo):目標(biāo)值:1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為 100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容:1、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交

6、貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問(wèn)題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。&虛心接受員工提出的問(wèn)題，杜絕不接受或盲目指揮;9、發(fā)生事故，應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，按照“四不放過(guò)”的原則召開事故分析會(huì)，提出整改措施和對(duì)責(zé)任者的處理意見，并填寫事故登記表，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)或降低對(duì)責(zé)任者的處罰標(biāo)準(zhǔn)。10、必須按規(guī)定對(duì)單位員工進(jìn)行培訓(xùn)和新員工上崗教育;11、嚴(yán)格執(zhí)行公司安全生產(chǎn)十六項(xiàng)禁令，保證本單位所有人員