雞蛋的妙用取決于再認(rèn)識(shí)

1、雞蛋的妙用取決于再認(rèn)識(shí)老河口市一中 李莉 郵編:441800雞蛋含有人體必須的多種氨基酸與人體蛋白質(zhì)組成相近,是理想的天然“補(bǔ)品”近年來，不少人認(rèn)為雞蛋能引起高血壓，動(dòng)脈粥樣硬化冠心病等疾病的元兇，其原因就是對(duì)雞蛋的妙用缺乏再認(rèn)識(shí)，筆者多年來的觀察實(shí)踐驗(yàn)證研究明確：一、雞蛋能保護(hù)心血管我們知道：從雞蛋中可提取卵磷脂，能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對(duì)膽固醇的吸收量。卵磷脂是強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用。從而減少血液中的膽固醇，雞蛋對(duì)心血管系統(tǒng)有特殊保護(hù)作用，如果心血管病人每天吃一個(gè)雞蛋患者血清膽固醇

2、有明顯下降。雞蛋中的不飽和脂肪酸還可以降低膽固醇，高膽固醇病人每天吃一個(gè)雞蛋有助于降低膽固醇。雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成脂蛋白，高密度脂蛋白具有清除血管壁上膽固醇的作用，多年來的親身實(shí)踐體驗(yàn)雞蛋確實(shí)能保護(hù)心血管健康血流暢通。二、雞蛋不會(huì)引起高血脂病有人通過對(duì)脂肪含量與人類心血管疾病的聯(lián)系進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：減少動(dòng)物脂肪的攝入量健康水平可得到提高，動(dòng)物脂肪也包括雞蛋脂肪。吃雞蛋多的人也偏愛動(dòng)物性食物，吃動(dòng)物性食物量多的人，動(dòng)物性脂肪即飽和脂肪的量較大。飽和脂肪酸與膽固醇有協(xié)同作用，對(duì)血脂代謝不利，然而雞蛋的脂肪成分要比動(dòng)物性食品要好得多，已被確診的高血脂者應(yīng)限制膽固醇的攝入雞蛋也被列入限制的

3、食物，但不是說不準(zhǔn)吃雞蛋，而雞蛋的脂肪成分比動(dòng)物肉類的脂肪成分，在很多情形下，要優(yōu)越得多。每天應(yīng)攝入一定量的谷物、蔬菜、瓜果，少吃動(dòng)物脂肪，這樣膽固醇就不會(huì)超標(biāo)。三、親近雞蛋預(yù)防疾病雞蛋中脂肪含量為10%，相對(duì)于動(dòng)物性食物較低，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成含量易吸收。B族維生素脂溶性維生素A、B含量豐富，礦物質(zhì)和微量元素的含量也很豐富，雞蛋黃含有卵磷脂很豐富，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使脂肪和膽固醇顆粒變小，使血中膽固醇減少，有利于血脂代謝。卵磷脂在腦內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酸膽堿，能增強(qiáng)記憶，思維和分析能力，延緩腦功能衰退。雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)，對(duì)預(yù)防眼部黃斑變性和老年疾病具有一定的

4、作用。雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體全部必須的氨基酸，其中蛋氨酸含量特別豐富，比谷類或豆類兩者生物的利用率高。雞蛋的脂肪含量是以不飽合脂肪和脂肪酸為多，易被人體所吸收。雞蛋還含有微量營養(yǎng)素，鉀、鈣、鎂、磷特別是蛋黃中鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，故雞蛋不會(huì)引起高血脂癥，還能預(yù)防疾病。四、食用雞蛋因人而宜嬰兒食用蛋類可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏，雞蛋中磷也很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以將奶類與雞蛋搭配可實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。雞蛋中維生素C的含量比較少，要注意與富含維生素C的食品配合食用。四個(gè)月齡嬰兒可食嫩蛋羹（一個(gè)雞蛋打破兌水拌勻燉熟）3-5歲每天需蛋白質(zhì)35-55克，半數(shù)來自米、面等植物性食物，其余由奶、蛋、肉、豆類補(bǔ)充，一般每天一個(gè)雞蛋為宜。青春發(fā)育期每天1-2個(gè)最多不超過3個(gè)雞蛋，成年人每天吃雞蛋量要取決于個(gè)人的生理狀況、健康狀況、工作性質(zhì)、勞動(dòng)量大小、飲食習(xí)慣、耐受程度等，一般來說，1-3個(gè)為宜，婦女妊娠，哺乳期間，產(chǎn)后，腦力勞動(dòng)