幼兒園食堂管理實(shí)施方案

1、.代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示等要求，特制定此實(shí)施方案。 一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容（一）健全機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任。1、組織機(jī)構(gòu)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：韓勇 副組長(zhǎng)：馬玉

2、琴 陳地榮成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監(jiān)察小組組長(zhǎng)：陳地榮成員：各幼兒班班主任 家長(zhǎng)代表（3）安全小組組長(zhǎng)：王傳軍成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組組長(zhǎng)：王漢云成員：炊事員（5）配發(fā)小組組長(zhǎng)：李玨成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組組長(zhǎng)：萬(wàn)明生成員:校委會(huì)成員 教師代表 家長(zhǎng)代表2、工作職責(zé)（1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實(shí)施。加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。（2）監(jiān)察小組職責(zé)全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)

3、發(fā)現(xiàn)工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。按時(shí)公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢(xún)和監(jiān)督。（3）安全小組職責(zé)認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料采購(gòu)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。（4）加工保管小組職責(zé)認(rèn)真做好原料接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并做好登記和保管，保證無(wú)損耗、不變質(zhì)。（5）配發(fā)小組職責(zé)認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。監(jiān)督小組職責(zé)隨時(shí)監(jiān)督食堂工作人員服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格變動(dòng)情況及食堂飯菜質(zhì)量、食堂清潔衛(wèi)生情況。 （二）細(xì)化分工，落實(shí)職責(zé)。學(xué)校建立和完善附設(shè)幼兒園食

4、堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，建立校長(zhǎng)，總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：韓校長(zhǎng)1、全面負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。2、審核食堂采購(gòu)及收支票據(jù)。陳地榮1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。2、制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。3、全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購(gòu)、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過(guò)程。及時(shí)發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組研究解決。同時(shí)調(diào)查了解幼兒對(duì)食堂滿的意度及就餐情況等，接受全體師生及廣大群眾的咨詢(xún)和監(jiān)督。王

5、傳軍1、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。2、認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識(shí)。嚴(yán)格把好原料入庫(kù)、保管、加工、發(fā)放等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生就餐過(guò)程中的安全教育。3、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。李玨1、具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全2、負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配，安排食譜，原料的采購(gòu)、索證。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費(fèi)的收繳、灶具的管護(hù)，清查、檢修等。3、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。4、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。5、推薦聘請(qǐng)炊事員，負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn)，提高廚藝。王漢云隨時(shí)做好附設(shè)幼兒園食堂物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等，負(fù)責(zé)庫(kù)房原材料的保管，發(fā)放，做

6、好出入庫(kù)登記。萬(wàn)民生監(jiān)督附設(shè)幼兒園食堂管理，隨時(shí)收集師生及社會(huì)各界對(duì)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理的意見(jiàn)和建議。三、學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。 三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防

7、蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。 五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。 六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。 七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。 八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神

8、。代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂消毒制度 消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過(guò)消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤(pán)豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒(méi)水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化學(xué)消毒法：例如（一）容器、籃子、筐之類(lèi)物品消毒時(shí)，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。物品浸沒(méi)5分鐘后再清

9、洗。（二）餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭。（三）地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴酒后關(guān)閉門(mén)窗1時(shí)左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒(méi)510分鐘，再用開(kāi)水沖洗。七、室內(nèi)空氣消毒，用紫外線燈照射1小時(shí)以上。八、認(rèn)真作好消毒記錄。代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度 為進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，確保師生的健康，使這項(xiàng)工作常抓不懈，特訂立以下衛(wèi)生管理制度 一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。 二、食堂必須有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢，有衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康證才能上崗。 三、嚴(yán)格把好食品的

10、采購(gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，所購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格審查，做到隨購(gòu)進(jìn)隨負(fù)責(zé)，確保師生健康。 四、食堂的餐具、飯具的消毒有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi)，防止交叉感染。 五、對(duì)購(gòu)置的食品貯存分類(lèi)，隔墻、離地存放，做到隨時(shí)檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購(gòu)熟食要回?zé)笤偈秤谩?七、制定隔周的營(yíng)養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。 八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動(dòng)清水洗手

11、。 九、嚴(yán)禁非食堂工作人中隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間，原料存放間。 十、學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品。 十一、 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。 十二、因?qū)W生餐后身體不適，有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時(shí)送學(xué)生去醫(yī)院治療，并向教育局和衛(wèi)生防疫站報(bào)告，并配合衛(wèi)生部門(mén)如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度 為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、 檢查內(nèi)容 1、采購(gòu)“索證”臺(tái)賬； 2、從業(yè)人員的健

12、康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）； 3、蔬菜殘留農(nóng)藥測(cè)試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留； 4、作業(yè)區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施； 5、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”； 6、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度； 7、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。 二、 檢查人員組成 1、 由主管領(lǐng)導(dǎo)織相關(guān)部門(mén)人員或代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)； 2、 由總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)； 3、 由食堂管理員會(huì)同各班班主任進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促； 三、 檢查人員工作責(zé)職 1、 牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全無(wú)小事的思想意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)；

13、 2、 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅(jiān)決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到“三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責(zé)任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)措施整改不放過(guò)）” 3、 善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議； 4、 認(rèn)真做好臺(tái)賬； 5、 積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查工作，接受指導(dǎo)。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天

14、堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采

15、購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。代家壩小學(xué)選聘炊事員制度 一、面向社會(huì)招聘，擇優(yōu)錄取。 二、被聘炊事員試用期為兩個(gè)月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學(xué)期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。 三、聘期滿后，采取雙反方自愿的

16、原則可續(xù)聘。 四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。 五、選聘炊事員事宜由校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。食堂管理員職責(zé) 1、做好食堂的管理工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食。 2、制訂食堂工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實(shí)施。 3、認(rèn)真進(jìn)行成本核算，做到每月在讓每位學(xué)生吃飽、吃好的前提下略有盈余。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。 4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強(qiáng)水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患有肺炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。 5、

17、月底參加盤(pán)點(diǎn)，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。 6、管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修，并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。 7、合理安排食堂服務(wù)人員的工作。協(xié)助組織食堂人員的政治學(xué)習(xí)班和業(yè)余技術(shù)培訓(xùn)工作，做好食堂職工思想政治工作。 食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員責(zé)任 為了進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校“精細(xì)化管理”的工作思路和教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進(jìn)貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，根據(jù)我校食堂實(shí)際情況落實(shí)以下責(zé)任： 采購(gòu)責(zé)任： 1、嚴(yán)肅定點(diǎn)采購(gòu)：必須按學(xué)校規(guī)定到食品定點(diǎn)采購(gòu)場(chǎng)所采購(gòu)，個(gè)別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的單位采購(gòu)食品及原料，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

18、2、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量：要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁不 符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。 3、嚴(yán)控采購(gòu)價(jià)格：當(dāng)天要采購(gòu)的原料在采購(gòu)前先與非定點(diǎn)攤位作好比較，批量采購(gòu)價(jià)格必須低于當(dāng)天市場(chǎng)價(jià)，同時(shí)在定點(diǎn)攤位中選擇價(jià)格低質(zhì)量好的攤位購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)定點(diǎn)攤位提供高于市場(chǎng)價(jià)格的各類(lèi)菜時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校安供應(yīng)責(zé)任書(shū)中約定作出撤消定點(diǎn)攤位等處理。 驗(yàn)收責(zé)任： 1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：嚴(yán)格登記檢驗(yàn)制度，驗(yàn)貨人員必須及時(shí)、認(rèn)真檢驗(yàn)采購(gòu)的食品及原料，必須具備相關(guān)的證明，經(jīng)檢驗(yàn)不符合質(zhì)量要求的，立即由采購(gòu)人負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系處理。 2、嚴(yán)把數(shù)量關(guān)：對(duì)所采購(gòu)的原料，要逐一過(guò)磅登記后方可入庫(kù)或使用。做

19、到原料名稱(chēng)與數(shù)量全部一一對(duì)應(yīng)。 3、嚴(yán)把價(jià)格關(guān)：學(xué)校根據(jù)登記上報(bào)的進(jìn)貨明細(xì)單進(jìn)行抽檢，對(duì)部分采購(gòu)超過(guò)500元以上的原料，由學(xué)校派人去市場(chǎng)非定點(diǎn)攤位進(jìn)行價(jià)格核查。炊事班長(zhǎng)職責(zé) 一、 在管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)。 二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與管理人員聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。 三、對(duì)主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。 四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減

20、少浪費(fèi)，努力降低成本。 五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。 六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 炊事員崗位職責(zé) 1、 安心本職工作，樹(shù)立為就餐師生服務(wù)的思想，努力學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，熟練掌握各種操作規(guī)程，做到技術(shù)符合要求，切菜符合規(guī)定，烹調(diào)品種多，味道鮮美可口，賣(mài)飯菜做到分量標(biāo)準(zhǔn)、迅速。 遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。 2、 經(jīng)常征求和聽(tīng)取就餐師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，增加伙食花樣品種，努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，盡量少供應(yīng)隔頓菜。每日及時(shí)預(yù)告好菜譜。改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作

21、，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質(zhì)量和數(shù)量 3 、 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經(jīng)營(yíng)，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時(shí)開(kāi)膳，不進(jìn)行現(xiàn)金交易，不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時(shí)間不干私活，虛心接受師生員工的批評(píng)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 4、發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神，精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食，菜肴和調(diào)料等，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，降低伙食成本， 使飯菜質(zhì)價(jià)相符。 5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守食品衛(wèi)生法，不用腐爛變質(zhì)的原料加工， 按照食品衛(wèi)生法的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。

22、 6、愛(ài)護(hù)炊事用具和設(shè)備，做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。 7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫助，同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作，在完成本職工作的同時(shí)，要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。 代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案 食堂制度明確，管理嚴(yán)格,至今從未發(fā)生過(guò)任何食物中毒的事故,但凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,必須考慮到萬(wàn)一發(fā)生此問(wèn)題如何應(yīng)急。為此，為了及時(shí)處理和迅速控制食物中毒事件，保障師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、食物中毒事故處理辦法和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總

23、則的規(guī)定，制定本預(yù)案。 一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在位 , 做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實(shí)踐三個(gè)代表重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證學(xué)校正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹(shù)立學(xué)校教育健康安全第一，責(zé)任重于泰山的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。 二 、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。 組 長(zhǎng)：韓勇 副組長(zhǎng)：馬玉琴 陳地榮 成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師 三 、防止食物中毒的措施 （一）、健全食物中毒報(bào)告制度 學(xué)校的食堂、餐廳

24、、要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法的精神，以便及時(shí)采取防治措施。 （二）、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。 （三）、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施 （1）、防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食堂、餐廳、小賣(mài)部應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。必須做到專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病

25、者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。 （2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。 （3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。 （四）、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 （1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶入食堂使用。 （2）加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專(zhuān)庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。 （3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。（五）、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施 有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如發(fā)芽的土豆、四季豆，野生菌等。因此