雞尾酒的制作、命名及種類(lèi)等[內(nèi)容充實(shí)]

1、PPT主要內(nèi)容,雞尾酒的制作與課程考查標(biāo)準(zhǔn) 雞尾酒的傳說(shuō) 雞尾酒的定義 雞尾酒杯里的世界 雞尾酒的命名 調(diào)制雞尾酒的用具 雞尾酒的四種基本調(diào)制法 世界著名五款雞尾酒的制作,1,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒玻璃杯里的萬(wàn)種風(fēng)情,2,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒課堂制作課,3,醫(yī)學(xué)精制,10月19日同學(xué)現(xiàn)場(chǎng)制作雞尾酒,“（金色）瑪格麗特、日出特基拉、紅粉佳人、Mojito、新加坡司令、長(zhǎng)島冰茶”中，任選一款來(lái)制作 請(qǐng)上網(wǎng)搜索雞尾酒所需原材料（包括Shaker或者Shaker替代品）并準(zhǔn)備好合適的杯子 推薦上天貓、京東、一號(hào)店、城市超市等正規(guī)店家采集，小組成員做好合理分工（采購(gòu)、會(huì)計(jì)、制作等，費(fèi)用平攤） 冰塊、裝飾品、洗潔精

2、、抹布、餐巾紙、洗手液請(qǐng)事先準(zhǔn)備好 此次活動(dòng)作為一次考查，計(jì)入總分,4,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒的傳說(shuō) 雞尾酒的定義 雞尾酒杯里的世界 雞尾酒的命名 調(diào)制雞尾酒的用具 雞尾酒的四種基本調(diào)制法 世界著名五款雞尾酒的制作,5,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒的由來(lái)（1） 雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣(mài)完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買(mǎi)酒喝。一位叫貝特西弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來(lái)奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問(wèn)貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽(tīng)了這個(gè) 詞，高

3、興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬(wàn)歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。,6,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒由來(lái)（2） 說(shuō)的是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店?？思矣腥宰院赖氖?，人稱(chēng)克氏三絕。,7,醫(yī)學(xué)精制,市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說(shuō)：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)?！?8,醫(yī)學(xué)精制,小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最

4、好的陳年付佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。,9,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒的定義,雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體地說(shuō)雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。 雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱(chēng)藝術(shù)酒。,10,醫(yī)學(xué)精制,按基酒分 按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類(lèi)也是一種常見(jiàn)的分類(lèi)方法，且分類(lèi)方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種： (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、

5、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。,11,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒杯里的世界,雞尾酒使用的酒杯即包括高腳杯，比如香檳杯（笛形和郁金香花形）、淺碟香檳杯；也有平底杯，比如老式杯、高球杯。,12,醫(yī)學(xué)精制,13,醫(yī)學(xué)精制,短飲類(lèi)雞尾酒,即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。 此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。 一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。,14,醫(yī)學(xué)精制,長(zhǎng)飲

6、類(lèi)雞尾酒,長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。,自由古巴：朗姆，可樂(lè),15,醫(yī)學(xué)精制,好聽(tīng)的名字如何而來(lái)呢？,16,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒的命名,一、 以酒的內(nèi)容命名 以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說(shuō)為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，多數(shù)屬于長(zhǎng)飲類(lèi)飲料，而且從酒的名稱(chēng)就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。,17,醫(yī)學(xué)精制,例如比較常見(jiàn)的

7、有：,朗姆可樂(lè)，自由古巴（Cuba Liberty） 金湯力（Gin and Tonic） 伏特加7（Vodka7） 此外金可樂(lè)、威士忌可樂(lè)、伏特加可樂(lè)、伏特加雪碧、葡萄酒蘇打等。,18,醫(yī)學(xué)精制,二、 以時(shí)間命名 在某個(gè)特定的時(shí)間里，創(chuàng)作者因個(gè)人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時(shí)間來(lái)命名雞尾酒，以示懷念、追憶。 如憂(yōu)慮的星期一、六月新娘、夏日風(fēng)情、九月的早晨、開(kāi)張大吉、最后一吻等。,19,醫(yī)學(xué)精制,三、以自然景觀命名 雪鄉(xiāng)、鄉(xiāng)村俱樂(lè)部、邁阿密海灘等。此外還有紅云、牙買(mǎi)加之光、夏威夷、翡翠島、藍(lán)色的月亮、永恒的威尼斯等,藍(lán)色夏威夷,

8、20,醫(yī)學(xué)精制,長(zhǎng)島冰茶,【英文名稱(chēng)】：Long Island Iced Tea 【材 料】：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龍舌蘭酒15毫升，橘橙酒5毫升，檸檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可樂(lè)補(bǔ)足剩余，檸檬片1片 【制 法】：將除可樂(lè)外的所有材料倒入盛滿(mǎn)塊冰的大型柯林杯中；用可樂(lè)注滿(mǎn)后慢慢調(diào)和，然后用檸檬片裝飾，最后放入兩根粗吸管。 【詳細(xì)說(shuō)明】 此酒在紐約州的長(zhǎng)島誕生，調(diào)和此酒時(shí)所使用的酒基本上都是40以上的烈酒。即使是冰茶的酒精度，也比“無(wú)敵雞尾酒”要強(qiáng)。,21,醫(yī)學(xué)精制,四、 以顏色命名 以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等

9、無(wú)色烈性酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。,22,醫(yī)學(xué)精制,五、以其他方式命名 上述四種命名方式是雞尾酒中較為常見(jiàn)的命名方式，除了這些方式外，還有很多其他命名方法如： 1以花草、植物來(lái)命名雞尾酒，如“白色百合花”、“郁金香”、“紫羅蘭”、“黑玫瑰”、“雛菊”、“香蕉芒果”、“櫻花”、“黃梅”等。 2以歷史故事、典故來(lái)命名， 如“血瑪麗”、“咸狗”、“太陽(yáng)谷”、 “掘金者”、“八號(hào)當(dāng)鋪”等， 每款雞尾酒都有一段美麗的故事或傳說(shuō)。,23,醫(yī)學(xué)精制,血腥瑪麗的原型為瑪麗一世（Mary I，1516年2月18日1558年11月17日），英格蘭和愛(ài)爾蘭女王。 她是都鐸王朝

10、的第四任君主，極其虔誠(chéng)的天主教徒。 她的主要事跡是曾經(jīng)努力把英國(guó)從新教恢復(fù)到羅馬天主教（1555年）。 為此，她曾處決了差不多三百個(gè)反對(duì)者。而被稱(chēng)為“血腥瑪麗”（Bloody Mary）。從此以后，Bloody Mary在英語(yǔ)中就成了女巫的同義詞。 但是她的宗教政策在很大程度上，被她的繼任者伊麗莎白一世所顛覆。,血腥瑪麗： 伏特加，辣椒汁、番茄醬,24,醫(yī)學(xué)精制,橙汁、鳳梨汁、葡萄柚汁、混合加到7分滿(mǎn)，再加入少許的紅石榴汁、哈密瓜酒、萊姆酒、橙皮酒和少許的檸檬原汁。,故事開(kāi)始于一個(gè)流傳千百年的傳說(shuō)，相傳只要找到第8號(hào)當(dāng)鋪，無(wú)論任何需求，都能夠如愿以?xún)?，但必須付出等值的代價(jià)。 神沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)你的愿望

11、嗎？你還想要什么？為了滿(mǎn)足欲望，你準(zhǔn)備付出多少代價(jià)？第8號(hào)當(dāng)鋪接受任何物品的典當(dāng)，包括你的靈魂,25,醫(yī)學(xué)精制,3以歷史名人來(lái)命名，如“亞當(dāng)與夏娃”、“哥倫比亞”、“亞歷山大”、“丘吉爾”、“牛頓”、“伊麗莎白女王”、“丘比特”、“拿破侖”、“畢加索”、“宙斯”等，將這些世人皆知的著名人物與酒緊緊聯(lián)系在一起，使人時(shí)刻緬懷他們。 4以軍事事件或人來(lái)命名，如海軍上尉、自由古巴軍、深水炸彈、老海軍等。,26,醫(yī)學(xué)精制,深水炸彈,【英文名稱(chēng)】：Depth Charge 【材 料】：荷蘭金酒（杜松子酒）40毫升、啤酒適量 【制 法】：將荷蘭金酒注入大啤酒杯，再添加冰鎮(zhèn)啤酒。 【詳細(xì)說(shuō)明】 荷蘭杜松子酒是

12、高酒精度數(shù)蒸餾酒的統(tǒng)稱(chēng)，幾乎都是無(wú)色透明的。這款雞尾酒命名為深水炸彈，形容其沉的很深，威力強(qiáng)大。如果像喝啤酒一樣喝下去，后勁很大，務(wù)必要注意。 看起來(lái)像啤酒，其實(shí)酒精度較高,27,醫(yī)學(xué)精制,調(diào)制雞尾酒的用具,28,醫(yī)學(xué)精制,量酒杯Measure Cup 有一個(gè)頭的量酒器, 但兩頭容量為1.5盎司和1盎司者， 最為普遍常用，1盎司約合28.35g 螺絲開(kāi)瓶器 葡萄酒的開(kāi)瓶器。 通常帶有鋒利的小刀， 以便順利割開(kāi)酒的鉛封； 螺旋起的部分， 則長(zhǎng)短粗細(xì)適中是重要考量。,29,醫(yī)學(xué)精制,榨汁器Squeezer 擠檸檬汁的器具， 調(diào)酒必備的配備 沒(méi)有特定形式， 只要操作方便、 取汁容易即可。如果用量大時(shí)

13、，可預(yù)先擠好困汁，原則上不宜擱置太久，以保新鮮度。 冰桶Ice Bucket,30,醫(yī)學(xué)精制,冰鏟Scoop 冰鏟用來(lái)盛碎冰或裂冰。 過(guò)濾器（隔冰器）Strainer 與調(diào)酒杯搭配使。倒飲料時(shí)，防止冰塊或檸檬子渦進(jìn)杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設(shè)置，是便於過(guò)濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。,31,醫(yī)學(xué)精制,酒簽Spares (Cocktail Pin) 主要用來(lái)插櫻桃、橄欖，點(diǎn)綴雞尾酒，精致小巧。 瓶嘴(倒酒嘴）Pourer 套在開(kāi)瓶後的瓶口於控制酒的流量。,32,醫(yī)學(xué)精制,雞尾酒四種基本調(diào)制法,搖和法 1、使用雞尾酒搖酒壺，通過(guò)手臂的搖動(dòng)來(lái)完成各種材料的混合。 2、由不易相互混合的材料構(gòu)成雞尾酒，使用搖和方

14、法來(lái)調(diào)制 3、為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度一定要快。 需要酒具： 搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器,藍(lán)色瑪格麗特： 特基拉、藍(lán)色柑香酒、檸檬汁,33,醫(yī)學(xué)精制,調(diào)和法 1、調(diào)酒杯、調(diào)酒棒或吧匙、過(guò)濾器是調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備工具。 2、調(diào)和法是用來(lái)調(diào)制易于混合的材料所構(gòu)成的雞尾酒。 3、冰片或1/2的冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。 需用酒具： 調(diào)酒杯、調(diào)酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。,新加坡司令： 金酒、君度、紅石榴糖漿、檸檬汁、蘇打水,34,醫(yī)學(xué)精制,兌和法 1、這種調(diào)酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來(lái)調(diào)制長(zhǎng)飲雞尾酒的。 2、

15、具有彩色層次的雞尾酒的調(diào)制方法也屬于兌合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數(shù)要用到調(diào)酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的內(nèi)壁上，酒緩緩的通過(guò)棒子從另一端流入杯中。 需用酒具： 酒杯、量杯、調(diào)酒棒、冰夾。,35,醫(yī)學(xué)精制,攪和法 1、攪和法的特點(diǎn)是用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合。 2、使用攪和法來(lái)調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲酒。 3、調(diào)酒時(shí)使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)前一定要切成小塊。 4、最關(guān)鍵的操作是：碎冰要最后加入。如果電動(dòng)攪拌機(jī)在高速檔運(yùn)轉(zhuǎn)大于20秒，會(huì)獲得一種雪泥狀的雞尾酒。 需用酒具： 電動(dòng)攪拌機(jī)、量杯、酒杯、冰夾。,泡沫之冬

16、： 朗姆酒、香蕉、牛奶、檸檬汁,36,醫(yī)學(xué)精制,世界著名五款雞尾酒的制作,37,醫(yī)學(xué)精制,冰凍藍(lán)色瑪格麗特FROZENBLUEMARGARITA,材料 龍舌蘭-30ml 藍(lán)色柑香酒-15ml 鹽-1茶匙 細(xì)碎冰-3/4杯 鹽-適量 做法： 1.杯子蘸鹽邊。 2.將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒入杯中即可。,38,醫(yī)學(xué)精制,瑪格麗特 MARGARITA,材料 龍舌蘭-30ml 君度-15ml 鹽-1茶匙 冰塊-適量 做法： 1.杯子蘸鹽邊。 2.在調(diào)酒器中加入龍舌蘭、君度進(jìn)行搖合。,39,醫(yī)學(xué)精制,日出特基拉 TEQUILA SUNRISE,材料 龍舌蘭-30ml 紅石榴糖漿-10ml 橙汁-加量至70%杯 做法： 1、在杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿(mǎn)橙汁。 2、沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，使其自然升起呈太陽(yáng)噴薄欲出狀。,40,醫(yī)學(xué)精制,紅粉佳人 PINK LADY,材料 金酒-30